趙發(fā)欣，丁 勇，張 君，夏來坤，唐保軍*

（河南省農業(yè)科學院糧食作物研究所，河南 鄭州 450002）

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米，根據(jù)品質類型可分為甜玉米、糯玉米、甜糯玉米、筍玉米等。鮮食玉米是高蛋白低脂肪類食品，營養(yǎng)豐富、風味獨特，是一種能提供健康營養(yǎng)的膳食纖維果蔬，具有極大的市場商機。鮮食玉米產出效益是普通玉米的2～3倍，采摘后的青秸稈粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的飼料?！度珖N植業(yè)結構調整規(guī)劃（2016-2020年）》提出，促進玉米結構調整，適當發(fā)展鮮食玉米，到2020年種植面積100萬hm2。

1 產業(yè)前景

鮮食玉米生長期短，農藥化肥施用量少，是理想的綠色食品。從全球范圍看，鮮食玉米產量較大的國家有美國、中國、加拿大、泰國等。我國是鮮食玉米研發(fā)、生產和消費大國，對鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢，市場空間巨大。在科研育種方面，截至目前全國已育出適用于不同區(qū)域的鮮食玉米品種近400個。在種植方面，2009年全國鮮食玉米種植總面積近70萬hm2，其中甜玉米30萬hm2、糯玉米40萬hm2，鮮食玉米市值已達300億元；2015年達80萬hm2，其中甜玉米種植面積40萬hm2；種植區(qū)域分布在全國24個省份，形成了北糯南甜的格局。

在加工方面，采用速凍技術，鮮食玉米可批量地進行規(guī)模生產，實現(xiàn)種植、加工、銷售產業(yè)化，增加商品種類、做到全年供應和出口創(chuàng)匯。全國鮮食玉米加工企業(yè)超過1 300家，其中大中型企業(yè)占15%，推動了鮮食玉米產業(yè)不斷發(fā)展。

在經濟效益方面，一般可收獲鮮穗15 000～22 500 kg/hm2，當季收入22 500元/hm2，采用設施栽培淡季收入可達90 000元/hm2。上海、廣州、北京等城市銷售的速凍鮮穗每個售價2～3元或更高，產值在75 000元/hm2以上。

2 品種類型

2.1 甜玉米

具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥倫比亞時期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米屬于Chullpi綜合種。我國的甜玉米育種始于20世紀50年代初，是世界上較早開展甜玉米研究的國家之一。甜玉米是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因為具有豐富的營養(yǎng)，甜、鮮、脆、嫩的特色而深受消費者青睞。

甜玉米的類型主要分為普通甜玉米、超甜玉米、加強甜玉米，其種皮顏色主要分為黃色、白色、黃白相間等。超甜玉米是適合生吃的一種甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，又被稱為“水果玉米”。

20世紀70年代后期，我國重新開始甜玉米研究，并將其列入“七五”和“八五”國家科技攻關計劃，部分省市農業(yè)科研院所、農業(yè)大學也相繼開展甜玉米育種工作。近年來，我國甜玉米育種發(fā)展較快，國家及各省甜玉米品種區(qū)域試驗參試品種逐年增多。所審定的品種產量較高、品質較優(yōu)、抗逆性較強、適應性較廣，為我國甜玉米的發(fā)展及實現(xiàn)產業(yè)化奠定了堅實的基礎。甜玉米種植以廣東為中心，每年種植面積約20萬hm2，周邊廣西、福建、江西、海南、湖南南部等地區(qū)種植較多，云南、浙江、河南、山東、湖北等南方和華中地區(qū)次之，河北北部、北京、遼寧、吉林、黑龍江等地較少。較適宜河南及黃淮海地區(qū)種植的品種有晉超甜1號、鄭甜66、粵甜16號、京科甜2000、中農甜419、秦龍超甜1號、甜單21號、超甜2008、晶甜5號、晶甜6號、綠色超人等。

晉超甜1號：由山西省農業(yè)科學院玉米研究所育成，2011年通過山西審定，審定編號為晉審玉2011023。隨后相繼通過黃淮海、西南區(qū)審定（審定編號分別為國審玉2014022、國審玉20170040）。黃淮海夏玉米區(qū)出苗至鮮穗采摘73 d，比中農大甜413早1 d。幼苗葉鞘綠色，葉片綠色，葉緣綠色，花藥黃色，穎殼綠色。株形松散，株高200 cm，穗位高72 cm，成株葉片數(shù)19片?；ńz綠色，果穗筒型，穗長20 cm，穗行數(shù)14～16行，穗軸白色，籽粒黃色、甜質型，百粒重（鮮籽粒）35.1 g。接種鑒定，高抗莖腐病和矮花葉病，中抗小斑病，感瘤黑粉病。籽粒還原糖含量7.6%，水溶性糖含量22.9%。2012-2013年參加北方鮮食甜玉米品種區(qū)域試驗，2年平均產鮮穗11 750 kg/hm2，比對照中農大甜413增產11.4%。2013年生產試驗，平均產鮮穗10 687 kg/hm2，比中農大甜413增產6.5%。該品種果穗均勻,籽粒整齊,脆嫩鮮甜,皮薄爽口,是鮮食、速凍、真空保鮮和籽粒加工的理想品種, 適宜北京、天津、河北、山東、河南、江蘇北部、安徽北部、陜西關中灌區(qū)夏播種植。

鄭甜66：由河南省農業(yè)科學院糧食作物研究所育成。2016年通過國家審定，審定編號為國審玉2016017。黃淮海夏玉米區(qū)出苗至采收期78 d，比對照中農大甜413晚3 d。幼苗葉鞘綠色。株型半緊湊，株高253.7 cm，穗位高91.4 cm?；ńz綠色，果穗筒型，穗長21.2 cm，穗粗4.7 cm，穗行數(shù)14～16行，穗軸白色，籽粒黃色、硬粒型，百粒重（鮮籽粒）38.1 g。接種鑒定，中抗莖腐病和小斑病，感瘤黑粉病，高感矮花葉病。品嘗鑒定84.2分；品質檢測，皮渣率10.11%，還原糖含量7.46%，水溶性糖含量23.57%。

2014-2015年參加黃淮海鮮食甜玉米品種區(qū)域試驗，2年平均產鮮穗13 217 kg/hm2，比對照中農大甜413增產9.5%。

2.2 糯質玉米

糯玉米即糯質玉米，屬于禾本科、玉米屬、玉米種。糯質型又名蠟質型，是普通玉米引入中國后在自然條件下發(fā)生基因隱性突變，由WX突變?yōu)閣x而形成的一個特殊玉米類型，故也稱為中國糯型。糯質玉米起源于中國西南地區(qū)，這一地區(qū)至今還可以找到原始性狀的糯質玉米，如四路糯、紫稈糯、曼金蘭黃糯等。西南地區(qū)糯質玉米資源豐富，云南省農業(yè)科學院保存的糯質玉米有250多個品種。糯質玉米與當?shù)赜擦Ｓ衩椎倪^氧化物酶和同工酶譜均具有五酶帶，這是起源于中國糯質玉米的重要特征之一。研究發(fā)現(xiàn)，糯質玉米是受隱性基因wx控制的突變類型，糯質玉米的特殊品質成為科學家研究的重點。

糯質玉米營養(yǎng)豐富，其胚乳淀粉主要為支鏈淀粉，蛋白質含量比普通玉米高3%～6%，賴氨酸、色氨酸含量均比較高。糯質玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白比例較高，醇溶蛋白比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高16%～74%，因而糯質玉米籽粒的蛋白質品質好，大大改善了食用品質。糯質玉米適于作鮮玉米食用，籽粒黏軟清香，皮薄無渣，內容物多，一般總含糖量為7%～9%，干物質含量33%～38%，比甜質玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質和更好的適口性，容易消化吸收。口感柔軟細膩，糯性強，皮薄無渣，稍有清香味和甜味。

經過長期選擇和創(chuàng)新，我國糯玉米育種形成了鮮明的中國特色，在全球范圍具有明顯的領先優(yōu)勢。我國于1975年育成第1個糯玉米單交種煙單5號(白粒)。1989年，山東省農業(yè)科學院育成魯糯玉1號。至20世紀90年代，我國糯玉米育種逐漸加快，陸續(xù)選育出一些品種，如中糯1號、蘇玉糯1號、墾粘等。進入本世紀以來，糯玉米品種選育和產業(yè)得到快速發(fā)展，種植面積由本世紀初的超過7萬hm2增長至約80萬hm2，京科糯2000、鄭黑糯1號等新品種的選育與推廣，極大地促進了我國糯玉米產業(yè)的整體發(fā)展。

京科糯2000：由北京市農林科學院玉米研究中心育成。于2006年通過國家審定，之后陸續(xù)通過北京、上海、福建、吉林等近20個省(市)審定，并成為我國第1個通過國外審定的玉米品種。鮮穗產量可達15 000 kg/hm2以上，口感糯中帶甜，綿軟適口，實現(xiàn)了產量與品質的結合。適采期可達10 d，比之前的對照品種大大延長，適合企業(yè)大規(guī)模種植和加工。

鄭黑糯1號：由河南省農業(yè)科學院糧食作物研究所育成。2003年通過河南省審定，同年通過國家東南區(qū)和黃淮海夏玉米區(qū)兩區(qū)審定，審定編號分別為豫審玉2003008、國審玉2003065。該品種鮮穗產量高（一般鮮穗產量12 744 kg/hm2以上）。株型緊湊，抗倒性好，耐晚播、耐密植、耐瘠薄。果穗長，結實好，均勻美觀，適口性好。適宜種植密度52 474～59 970株/hm2。

2.3 甜加糯玉米

甜糯玉米是指由甜質和糯質2類基因所控制、甜和糯2種類型籽粒在同一果穗上分別表達、鮮食口感表現(xiàn)既甜又糯的一種鮮食玉米類型。甜加糯品種是我國自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類型，代表了今后鮮食玉米育種的新方向。甜加糯型玉米聚合了甜玉米“甜、脆、鮮”和糯玉米“糯、綿、香”兩方面優(yōu)點，口感香味濃郁、甜糯相宜、柔軟度好，并具有高產穩(wěn)產、多抗廣適、易制種等綜合優(yōu)點，深受種植戶和消費者歡迎。目前，甜加糯玉米在我國屬于起步階段，種植面積還較少，約10萬hm2。

目前，甜加糯類型代表品種有北京市農林科學院玉米研究中心選育的京科糯 928 、京科糯2010、農科玉368；海南綠川種苗有限公司選育的美玉3號、美玉13、美玉16；北京金農科種子科技有限公司選育的金糯628等。