吳存兵，董 靜 ，張棟成

（1.江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003；2.江蘇天士力帝益藥業(yè)有限公司，江蘇 淮安 223002）

當(dāng)前，高職高專通常是按照學(xué)科設(shè)置課程，強調(diào)知識的系統(tǒng)性、完整性，缺乏行業(yè)企業(yè)的參與指導(dǎo)；實踐項目通常參照書本設(shè)定，指導(dǎo)教師缺乏實際工作經(jīng)驗，導(dǎo)致項目脫離工作崗位，學(xué)生對知識的綜合應(yīng)用能力比較差，達不到企業(yè)的要求和標(biāo)準。現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前高職院校踐行、創(chuàng)新“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的理想選擇。但目前現(xiàn)代學(xué)徒制在我國高職和中職教育中真正具體實施的比較少，縱觀各方面因素，缺少具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)歷的教師和課程設(shè)置不科學(xué)是制約現(xiàn)代學(xué)徒制有效實施的主要因素。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制下的專業(yè)教師實踐鍛煉

1.1 專業(yè)教師實踐鍛煉的必要性

職業(yè)教育作為高等教育的重要組成部分，是地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的主要推動力，在專業(yè)設(shè)置方面有很強的區(qū)域性，對教師素質(zhì)提出更高的要求。目前，師資隊伍素質(zhì)是現(xiàn)代學(xué)徒制推廣的阻礙之一，高職院校教師亟需到行業(yè)企業(yè)參加實踐鍛煉?，F(xiàn)代學(xué)徒制是校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，企業(yè)人員把工作崗位技能和工作經(jīng)驗帶入課堂；教師深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研，參加行業(yè)企業(yè)一線工作。

職業(yè)教育的專業(yè)教師大多畢業(yè)于高等院校，沒有深入企業(yè)進行實踐鍛煉的經(jīng)歷，缺乏相關(guān)的實際工作經(jīng)驗，所教授的知識通常與實際工作脫節(jié)。通過專業(yè)教師實踐鍛煉，使專業(yè)教師能夠了解本專業(yè)在地方的最新進展及對人才的需求，拓寬眼界，熟悉并掌握生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線需要的技術(shù)應(yīng)用能力。這有助于職業(yè)教師總結(jié)及反思專業(yè)課程的教學(xué)情況，積累指導(dǎo)學(xué)生實踐過程的經(jīng)驗。學(xué)校與行業(yè)企業(yè)共同開展教師培養(yǎng)培訓(xùn)，完善專業(yè)教師到對口企事業(yè)單位定期實踐制度，有利于專業(yè)教學(xué)課程改革。

1.2 教師實踐鍛煉對課程改革的促進作用

在現(xiàn)代學(xué)徒制下，高校專業(yè)教師深入企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)人員共同制定人才培養(yǎng)方案，整合課程內(nèi)容，協(xié)商制定教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生順利掌握并完成典型工作項目，從而掌握必備的職業(yè)技能。教師深入行業(yè)企業(yè)一線，了解行業(yè)企業(yè)需要的知識結(jié)構(gòu)和人才類型。行業(yè)企業(yè)的資深專家與工程師經(jīng)過多年的工作積累，對整個行業(yè)的技術(shù)要求有獨到的見解，可為教學(xué)內(nèi)容的選取提供寶貴意見。

與行業(yè)企業(yè)的資深人員合作，針對核心課程進行課程改革、開發(fā)和建設(shè)，并以企業(yè)真實的案例作為綜合實訓(xùn)內(nèi)容，增強專業(yè)知識的實用性和生動性。通過實踐鍛煉，教師了解行業(yè)企業(yè)的文化和員工素質(zhì)，與實踐單位的人力資源部門共同分析企業(yè)的用人需求，尋求提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的措施。教師實踐鍛煉能促進教學(xué)模式和實際崗位對接，有利于課程改革順利進行，進一步推動現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展。

1.3 專業(yè)教師實踐鍛煉的經(jīng)驗

為提高專業(yè)教師的實踐技能，各高職院校成立校企合作辦公室，出臺配套文件和辦法，鼓勵專業(yè)教師脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)或利用假期到行業(yè)企業(yè)進行實踐鍛煉或短期培訓(xùn)，豐富實際工作經(jīng)驗，提高職業(yè)教學(xué)能力。

江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程與食品藥品學(xué)院是江蘇省糧食行業(yè)職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)基地，承擔(dān)糧食行業(yè)人員的技能培訓(xùn)和鑒定工作。為進一步使高職教學(xué)與實踐深度結(jié)合，糧食工程與食品藥品學(xué)院與淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測所和江蘇天士力帝益藥業(yè)有限公司等企事業(yè)單位成立駐企工作站，系部安排多位專業(yè)教師深入江蘇天士力帝益藥業(yè)有限公司、淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測所、中糧糧油工業(yè)（巢湖）有限公司、雙匯（淮安）食品有限公司、江蘇省淮安市清浦區(qū)商務(wù)局下屬的糧食購銷公司等單位，開展為期2～6月的實踐鍛煉。教師完成實踐鍛煉后，知識結(jié)構(gòu)得到重新整合，更加適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和教學(xué)實踐需要，滿足行業(yè)企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)不斷更新的要求。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制下的課程改革實踐

2.1 課程改革的必要性與可行性

現(xiàn)代學(xué)徒制是基于建立校企協(xié)同的育人機制。人才培養(yǎng)方案、課程體系、課程標(biāo)準、教學(xué)實施和質(zhì)量監(jiān)控等，均由校企雙方共同制定與實施。依據(jù)合作單位的生產(chǎn)流程進行專業(yè)課程改革和專業(yè)課程體系構(gòu)建，使學(xué)生掌握某一工作崗位或崗位群的知識和技能，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。課程改革需緊緊圍繞行業(yè)企業(yè)工作崗位、工作任務(wù)和生產(chǎn)過程。合作單位為課程改革提供行業(yè)企業(yè)的真實工作任務(wù)或項目，全面提高課程教學(xué)效果。

2.2 現(xiàn)代學(xué)徒制下的課程改革思路

以食品理化檢測技術(shù)課程為例，探討現(xiàn)代學(xué)徒制下的課程改革。

2.2.1 課程設(shè)置食品理化檢測技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，教學(xué)目標(biāo)包括3方面：知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。

知識目標(biāo)：熟悉食品理化檢驗的程序及相關(guān)標(biāo)準，理解項目檢驗的原理，掌握操作要求；能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生制定檢驗方案、獨立操作、正確處理檢驗數(shù)據(jù)的能力；素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)嚴謹求實、拓展創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的綜合職業(yè)素養(yǎng)。同時，通過食品檢驗工技能考證檢驗學(xué)生的崗位實踐操作能力。

2.2.2 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容設(shè)計以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，以工作過程為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)為載體。跟據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準，以實際工作崗位的任務(wù)要求構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)編排上，按實際工作崗位流程編排教學(xué)情境。在教學(xué)模式中，采用工學(xué)結(jié)合的方式將工作和學(xué)習(xí)緊密融合起來，形成有機整體。在教學(xué)方法和手段上，以現(xiàn)代教育技術(shù)為突破口，全面促進教學(xué)手段改革。

在對大量企業(yè)、事業(yè)單位的食品檢驗崗位進行調(diào)研與分析后，由企、事業(yè)技術(shù)人員和課程教學(xué)團隊共同探討設(shè)計課程內(nèi)容。根據(jù)食品檢驗崗位要求，確立教學(xué)重點為食品一般成分檢驗、食品添加劑檢驗及微量元素檢驗的操作技能。教學(xué)難點是對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳檢驗方法，以及食品中藥物殘留檢驗。針對課程的重點和難點，采用視頻教學(xué)、關(guān)鍵點演示和互動交流等方式強化教學(xué)。

2.2.3 教學(xué)實施教學(xué)實施離不開學(xué)情分析。這階段的學(xué)生具有一定的理論知識，實踐能力較弱，考試情緒較低，互動交流興趣高。針對這種學(xué)情，主要采取多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、多元化考核、互動交流、經(jīng)驗分享等方式教學(xué)。教學(xué)方法以學(xué)生為主體、教師引導(dǎo)為輔，融學(xué)習(xí)和工作于一體。

工作任務(wù)驅(qū)動項目采用載體教學(xué)法、工作實境教學(xué)法、以證促學(xué)教學(xué)法、自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)教學(xué)法等。教學(xué)手段有多媒體電子課件、動畫演示、圖片講解、視頻、實物演示等，將現(xiàn)代信息技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)手段相結(jié)合。同時，在實訓(xùn)方面采用理實一體教學(xué)模式。在課程考核方面，按照平時成績、實踐成績、期末考試分別占10%，20%，70%的比例綜合評定學(xué)生成績。

課程教材選擇王朝臣主編、化工出版社出版的“食品理化檢驗項目化教程”，這本書以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，突出高職高專工學(xué)結(jié)合特色。選用尹凱丹主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的“食品理化分析”作為參考書，這本書編入食品檢驗工考核大綱，可在考證方面提供較多參考。選用國家標(biāo)準作為參考資料，有助于培養(yǎng)學(xué)生解讀、執(zhí)行標(biāo)準的能力。同時，提供相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站供學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)使用。

2.2.4 教學(xué)程序理論性強、知識點抽象的重難點突破方法為：一是聯(lián)系實際，用實例講解抽象內(nèi)容；二是采用多樣化教學(xué)法與教學(xué)材料配合講解。

對操作步驟復(fù)雜的重難點進行突破時，先充分演示、強化操作、全程指導(dǎo)，再利用課程間隙回顧。同時利用項目小組的團隊合作來獲得共同進步。

課堂實驗按小組進行，學(xué)生實施測定，教師指導(dǎo)、協(xié)助。講解知識技能點后，學(xué)生進行課堂實踐即任務(wù)實施，熟悉基本技能，規(guī)范操作過程，獲取正確處理數(shù)據(jù)，認真書寫分析報告。

在任務(wù)完成后，指導(dǎo)學(xué)生進行討論與評定。評定內(nèi)容包括技能水平，操作規(guī)范，結(jié)果準確度、精密度，團隊協(xié)作等。作業(yè)設(shè)計要有利于鞏固重難點，并提出新問題、新任務(wù)，帶著問題預(yù)習(xí)新內(nèi)容。教學(xué)評價方案以校外專家、用人單位、校內(nèi)督導(dǎo)和學(xué)生評價為主。

傳統(tǒng)教學(xué)注重教材知識及其系統(tǒng)性、完整性，內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生難以理論聯(lián)系實際?，F(xiàn)代學(xué)徒制下的教學(xué)，學(xué)校和企業(yè)深度合作，教師與企業(yè)人員共同參與教學(xué)、制定教學(xué)目標(biāo)。企業(yè)人員作為學(xué)生的實踐指導(dǎo)老師，把工作崗位技能和工作經(jīng)驗帶入課堂；教師深入企業(yè)調(diào)研了解本專業(yè)知識領(lǐng)域的最新動態(tài)，使教學(xué)程序設(shè)計更貼近實際崗位，促進學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，從而取得良好的教學(xué)效果。

3 結(jié)語

當(dāng)前，我國高職教育已從“規(guī)模擴張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量提升”階段，原有課程模式與人才培養(yǎng)質(zhì)量的矛盾日漸凸顯?，F(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育中工學(xué)結(jié)合教育模式之一，是校企合作人才培養(yǎng)工作的深化。在教學(xué)中增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，有利于健全專業(yè)意識、拓展專業(yè)知識、提升專業(yè)技能。在高職院校的課程教學(xué)過程中，只有將專業(yè)教學(xué)過程和就業(yè)工作過程有機地融合起來，才能實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零距離對接。