王夢悅

2017年11月8日至10日，十九大閉幕僅半月，美國總統(tǒng)特朗普便應習近平邀請對中國進行了國事訪問。此訪是特朗普就任美國總統(tǒng)后首次訪華，也是十九大后中方接待的首次國事訪問，兩個“首次”，意義非比尋常。訪問期間，習近平同特朗普就兩國關系發(fā)展達成新的重要共識，規(guī)劃了未來一個時期的發(fā)展藍圖。

在上世紀70年代，中美關系解凍及至建交，是新中國外交史上最重要的事件之一。也正因其意義重大，對于前來實現(xiàn)“中美破冰”之旅的尼克松總統(tǒng)的來訪，周恩來總理格外重視，對歡迎宴會的菜譜、菜單設計等事務他都逐一安排并親自圈定。1972年2月21日上午11時30分，尼克松總統(tǒng)的專機在北京東郊機場準點著陸。當晚7時，周恩來在人民大會堂舉行國宴，款待尼克松一行。伴隨著碰杯聲，中美兩國的關系揭開了新的一頁。

基辛格被中國名廚的高超手藝所征服

1971年7月9日凌晨4時30分，基辛格以外交史上最具傳奇色彩的方式開始了他48小時的中國之行。當晚，周恩來在人民大會堂設宴款待這位美國秘使。

此前，中國方面早有耳聞，基辛格不但是位很難對付的談判高手，也是個品味極高的美食家。席間，面對周恩來的頻頻舉杯，基辛格多是面帶微笑，禮貌應酬；而對眼前的美味佳肴淺嘗輒止，胃口似乎不佳……

就在此刻，總廚師長王錫田和同事正在廚房的灶臺旁緊張地忙碌著。不料，他們精心準備的一道壓軸好菜卻出現(xiàn)了意外。這道壓軸菜就是中國的傳統(tǒng)菜——鹽焗雞，其做法是將大鹽粒炒熱，然后把肉雞燜在熱鹽中，通過鹽的熱量把雞燜熟?？上攵?，制作需要一定的時間，而這時宴會已經開始上菜了，但雞還沒有燜熟。緊要關頭，他們想出了一個權宜之計，就是先把未燜熟的雞從鹽中取出，再用高壓氣槍將雞蒸熟，這樣，雞中既有鹽香味又透著軟爛嫩香。但誰也沒想到這卻成為了餐桌上的一道新菜品。

這道尚未命名的菜終于擺在了基辛格的眼前。不待周恩來介紹完畢，基辛格便一手拿刀一手執(zhí)叉，迫不及待地指向紫砂陶鍋的雞品嘗起來。宴罷，他執(zhí)意要見燒制這道美味的中國廚師。他緊緊握住王錫田的手連聲說：“這將是我此次東方之行最美妙的記憶?！比欢藭r的王錫田卻連這道菜的名字都叫不上來。還是周恩來以他外交家的機智為王錫田解了圍，他建議總廚師長說：“這道菜就叫‘基辛格雞好了?！睆拇?，基辛格的名字不僅與中美關系的歷史性轉折緊密相連，還和中國國宴上的一道美味佳肴連結在一起。7個月后，基辛格陪同美國總統(tǒng)尼克松再次踏上了中國的土地，太平洋兩岸對峙了22年之久的中美關系開始破冰。

寓意深刻的“燒滑水”

當美國總統(tǒng)尼克松一行乘坐的“空軍一號”專機準時降落在北京東郊機場，尼克松與周恩來的兩只手緊緊地握在一起時，周恩來意味深長地說：“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋！”

按照慣例，外國元首來華訪問，中國人民解放軍三軍儀仗隊的陣容通常是由120人到155人組成。而此時展現(xiàn)在尼克松眼前的是他所從未見過，也是新中國外交史上前所未有的最大規(guī)?！?71人組成的陸?？杖妰x仗隊。對中方這種高規(guī)格、高禮儀的接待，尼克松感到非常滿意，他稱贊說：“中國儀仗隊是我見過的最出色的一個?！?/p>

以往外國元首來訪，通常都是下榻在北京釣魚臺國賓館的18號總統(tǒng)樓，此次尼克松總統(tǒng)一行也不例外。這天中午，釣魚臺國賓館為遠道而來的美國客人準備了第一次午宴。為歡迎總統(tǒng)夫婦的到訪，毛澤東還親自為他們增添了3道菜，并指定由中南海的廚師程汝明做好后送到釣魚臺。

其中有一道菜叫“燒滑水”，對于不喜歡吃多刺魚的外賓來說，上這道菜并不合適，但毛澤東執(zhí)意要加上去。就這樣，燒滑水、魚翅仔雞、牛排這3道菜一同端上了尼克松夫婦的餐桌。尼克松總統(tǒng)及夫人得知這3道菜是毛澤東特意安排的，感到非常高興，而且吃得很干凈。吃完之后還連聲道謝，并表示感受到了中國人民的好客之情。

事后，程汝明悟出了這道菜背后所預示的特殊意義。“燒滑水”實際上是用青魚的尾部做主料，那是魚身上最有力的一段，就像是魚游水時的前舵和推進器。毛澤東可能想借這個寓意，希望中美這兩個國家從這一周開始，一起推動兩國及世界向前發(fā)展。

名震世界的歷史性干杯

1972年2月21日晚，為歡迎尼克松總統(tǒng)及夫人一行舉辦的盛大國宴在燈火通明的人民大會堂宴會廳拉開了帷幕。此時此刻，宴會現(xiàn)場的熱烈氣氛通過國際通訊衛(wèi)星直接傳輸?shù)搅嗣绹那Ъ胰f戶。

宴會開始，周恩來發(fā)表了熱情洋溢的祝酒詞。緊接著，祝酒是必不可少的一項重要內容，周恩來招待尼克松、基辛格這樣的貴賓用的茅臺酒據說已貯存30年以上。當服務員將那古雅的水白陶瓷酒罐打開，一股特殊的芳香悠悠溢出，沁向四周。

就在中美兩國領導人手舉美酒頻頻碰杯之時，一位美國記者用鏡頭將周恩來與尼克松干杯時的精彩瞬間捕捉下來，使國酒茅臺因這歷史性的“干杯”而名震世界。

雙方祝酒后，周恩來舉著酒杯向美國官方代表人員逐一敬酒。隨后，中國人民解放軍軍樂團現(xiàn)場演奏《美麗的亞美利加》和《牧場上的家》兩首美國樂曲，將宴會的氣氛推向了高潮。這兩首曲子也是周恩來事先安排好的，他對軍樂團的同志們說：“《美麗的亞美利加》這首曲子是尼克松總統(tǒng)就職時選的曲子，他是個音樂內行，我們選這首曲子讓他像回到自己家鄉(xiāng)一樣親切。我們選擇這些曲子是表達中國人民的友誼。”尼克松在國宴結束后，特意在周恩來的陪同下來到軍樂團面前，對他們表示衷心祝賀和感謝，并對中方周到的安排贊不絕口。

尼克松在晚年撰寫回憶錄時，曾這樣描述當時的情景：“當我聽到這首我熟悉的美國民歌時，心頭不禁涌起一股暖流。因為這首曲子正是我在就職儀式上選擇演奏的樂曲?！?/p>

中國方面除了在宴會流程上做了細致、周到的安排之外，為招待好來自大洋彼岸的貴賓，此次國宴排菜更多達幾十道，從規(guī)格上講，也是新中國成立后所少有的。其中包括：冷盤9道、熱菜6道、點心7道及甜品、水果、酒水飲料等等。美國方面也為這次宴會做了全面充分的準備，尼克松總統(tǒng)尤其費了一番心思。席間，他輕松自如地使用著中國筷子，不緊不慢地夾取美味佳肴品嘗，令周恩來大加贊賞。此時，或許只有尼克松自己明白。原來，為了這次訪問的成功，他很是費了一番心機，在出訪前埋頭苦練了一個多月使用筷子的技巧。

就在這次宴會結束7天之后，中美雙方共同簽署了舉世矚目的《中美聯(lián)合公報》，封存在中美之間22年之久的堅冰就此打破。

就在尼克松訪華之前，美國方面專門趕制了一批印有美國國徽的精致酒杯，來搭配尼克松從美國加州挑選的一款他最鐘愛的起泡葡萄酒。于是在1972年2月27日由美方主辦的答謝晚宴上，眾賓客品嘗到了來自大洋彼岸的酒香。

在這次晚宴上，周恩來還給尼克松夫人帶來一份意外驚喜，宣布將中國的珍稀動物大熊貓作為禮品贈送給美國。國寶大熊貓成為了中美兩國之間的友好“使節(jié)”，也把這場告別晚宴推向了高潮。

尼克松在祝酒詞中熱情洋溢地說：“我們在這里已經一周了，這是改變世界的一周?！卑殡S著碰杯聲，中美關系的堅冰已然消融，兩國的關系走向了新紀元！（資料來源：中國共產黨新聞網）endprint