食品不僅僅是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，隨著收入的增加和生活水平的提高，人類(lèi)對(duì)食品品質(zhì)的要求隨之提高，其中食品添加劑擔(dān)當(dāng)著決定性的角色?，F(xiàn)在將通過(guò)中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)的編著對(duì)食品添加劑進(jìn)行全面的了解。

使蔬果“早熟”的催熟劑不屬于食品添加劑，那么果實(shí)催熟劑到底是什么呢？

大家一定還記得小時(shí)候，為了盡快地品嘗到甘甜的柿子，我們會(huì)將青澀的生柿子放進(jìn)米缸中等待它們快點(diǎn)變甜的樂(lè)趣嗎？原來(lái)，將要成熟的植物會(huì)釋放出乙烯而促進(jìn)果實(shí)的成熟，而乙烯作為植物“成熟激素”的秘密被揭開(kāi)后，人工合成乙烯就被廣泛用于水果催熟了

催熟是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一個(gè)重要環(huán)節(jié)。例如，在收獲香蕉、柿子時(shí)，為了便于運(yùn)輸和貯存，延長(zhǎng)這些水果的貨架壽命，可以用1%的乙烯利溶液噴灑在各種水果的表面，封蓋后待其成熟；香蕉還可以采用硫黃熏蒸的方法催熟，這些都是化學(xué)催熟的方法。用催熟方法生產(chǎn)的獼猴桃、番茄品質(zhì)都是好的。

有些未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的、用乙烯利催熟的蔬果，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)植物的自然生化成熟過(guò)程，淀粉不能充分地轉(zhuǎn)化為蔗糖或葡萄糖，造成糖酸積累不夠，所以味道會(huì)顯得有些生澀味淡。