李勁廷等

摘要：當前，餐廳綠化裝飾成為餐廳的重要評價標準之一，廣受消費者和餐廳經(jīng)營者關(guān)注，而花園式餐廳以新穎的設(shè)計風(fēng)格，得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢被越來越多的人們所關(guān)注。本文以花園式餐飲空間為研究對象，根據(jù)餐飲空間的類型提出了5種綠化形式，指出了各種綠化形式的優(yōu)缺點，列出了可選植物的品種，為城市花園式餐飲空間的綠化設(shè)計提供借鑒參考。

關(guān)鍵詞：綠色植物；花園式餐飲空間；綠化形式

為了適應(yīng)現(xiàn)代化城市發(fā)展的要求，餐飲空間的呈現(xiàn)方式也發(fā)生了改變，從手推車、小傘棚、大排檔、店面，再到商場、私家庭院、公園會所等，各種各樣的餐飲空間在城市綜合體里嶄露頭角?；▓@式餐廳以新穎的設(shè)計風(fēng)格，得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢被越來越多的人們所關(guān)注和喜愛，花園式餐廳中植物的綠化形式和品種選擇也顯得越來越重要。

1綠色植物的功能

1.1改善環(huán)境質(zhì)量的功能

植物經(jīng)過光合作用能夠釋放氧氣，從而改善餐廳的環(huán)境質(zhì)量，有利于人們的身心健康，而食客在呼吸過程中需要吸入氧氣，這樣可以讓餐廳這個小小的生態(tài)環(huán)境達到一定的平衡度，同時植物通過葉子的吸熱和水分蒸騰可降低氣溫，在冬夏季可以相對調(diào)節(jié)溫度。

1.2組織空間的功能

植物在組織空間上具有不可忽視的作用，它能夠分隔、引導(dǎo)和限定空間，使空間具有通透性，起到半遮掩效果。例如：在餐廳與過道的交界處，面積較大的室內(nèi)空間需要分隔設(shè)計成小型室內(nèi)空間的；在餐廳的轉(zhuǎn)角，通過植物，把整體和局部空間更好地聯(lián)系起來，體現(xiàn)空間整體性。

1.3裝飾美化的功能

花園式餐飲空間的綠色植物是帶有生命特質(zhì)的藝術(shù)品，植物環(huán)繞式的布局能夠為在城市生活的人們創(chuàng)造生動、愉悅的就餐環(huán)境，通過這種自然、生態(tài)的設(shè)計使食客們身心放松，回歸于最原始、最清新的自然，使就餐食賓的精神需求得到極大的滿足，提升了綠化裝飾的藝術(shù)層次和水平。

2花園式餐飲空間的類型

2.1室外花園式餐飲空間

室外花園式餐廳大多選擇開闊的建筑底層作為餐廳場地，或者結(jié)合庭院、公園進行。現(xiàn)在，隨著高層建筑的增多，很多商家也選擇在高層建筑的露天平臺打造花園式餐廳，由于室外的自然條件較好，種類上可以多選擇四季開花的草本、灌木和小喬木，營造舒適的花園式就餐環(huán)境。

2.2室內(nèi)花園式餐飲空間

室內(nèi)花園式餐廳種類較多，包括了火鍋類、中餐類、西餐類、咖啡類、甜品類，其中以火鍋類、西餐類、咖啡類為主。室內(nèi)花園式餐飲空間大多是利用人工照明，自然光的利用率非常低，所以在植物的選擇上，會更多地選擇耐陰觀葉類的植物。同時，餐飲空間中的氣味十分混雜，能夠吸收異味自我凈化的植物也是首選。

3花園式餐飲空間的綠化形式

3.1種植式

種植式綠化形式多用于面積較大、空間開敞，光照充足的室外花園式餐廳。一般采用自然式種植方式，把喬、灌、草和地被植物組成復(fù)層景觀，注重姿態(tài)、色彩的協(xié)調(diào)搭配，同時把山石、水景組合成景，給人以回歸大自然的美感。植物適宜選擇一些管理粗放、耐蔭性強的植物。這種種植方式優(yōu)點是觀賞性高，植物物種豐富；缺點是對種植空間的要求較高，種植位置不可移動。

3.2盆擺式

盆擺是室內(nèi)綠化裝飾最常見的方式，包括點式、線式和片式。在花園式餐飲空間以線式擺放最為多見，即根據(jù)不同餐飲空間、位置、角度將盆栽植物排放成一排或者一列，成為餐飲空間中不同分區(qū)的界限。這種種植方式的優(yōu)點是植物品種繁多、種植位置靈活可移動、餐飲空間景觀豐富；缺點是成本較高，養(yǎng)護管理較麻煩。

3.3垂掛式

垂掛式種植方式是將枝葉下垂的觀葉植物種植在盆或塑料槽中，利用飄逸下垂的觀賞特性，在餐飲空間中形成垂直綠化的景觀。這種種植方式的優(yōu)點是品種多，可達成多種景致，景觀效果好；缺點是要達到密集效果需要定期進行養(yǎng)護和修剪，景觀效果不持久。

3.4攀援式

攀援式是利用植物的根系、莖、干對生長環(huán)境的超強自適應(yīng)能力，攀援在墻體上，形成垂直的植物墻面，為室內(nèi)花園式裝飾提供一種新型的有機生態(tài)材料。這種生機盎然的綠墻不僅占地面積少，省料省錢，而且能綠化美化環(huán)境，減少噪音，凈化空氣，調(diào)節(jié)溫度。根據(jù)不同的環(huán)境要求，可以設(shè)計造型各異、高低錯落、環(huán)境和諧的墻體造型。植物可采用散植、叢植等形式，形成疏密有度，障透有序和高低錯落的立體群落層次結(jié)構(gòu)，促進植物墻生態(tài)系統(tǒng)自維機制和生物多樣性的提高。

3.5布袋式

布袋式是采用尼龍篩網(wǎng)或經(jīng)編袋，在做好防水處理的墻面上直接鋪設(shè)軟陛植物生長載體，比如毛氈、椰絲纖維、無紡布等，然后在這些載體上縫制裝填有植物生長及基材的布袋，最后在布袋內(nèi)種植植物實現(xiàn)墻面綠化。這種種植方式由于植物覆蓋率較低，持續(xù)期短，成本較高，美觀性較低沒有被廣泛采用，可作為局部或者造型的栽種方式。

4綠化植物品種的選擇及管理

目前室內(nèi)花園式餐廳綠化植物主要選擇室內(nèi)觀葉植物作為綠化裝飾材料，其次可以用盆景、盆花等來作點綴Ⅷ。室外花園式餐廳綠化植物選擇范圍較廣，各類植物均可適用。

4.1喬木類

喬木類的植物有：白玉蘭、幸福樹、印度橡膠榕、桂花、銀杏、紫薇、巴西鐵、發(fā)財樹等。植物管理上注意預(yù)防病蟲害，合理澆水與施肥。

4.2灌木類

灌木類的植物有：八角金盤、鵝掌柴、金邊六月雪、變?nèi)~木、散尾葵、袖珍椰子、月季、玫瑰、山茶、繡球花、杜鵑花、梔子花等。植物管理上定期進行植物修剪、整理和施肥，預(yù)防病蟲害。

4.3草本類

草本類的植物有：春羽、合果芋、粉黛、金邊吊蘭、綠蘿、吊竹梅、酢漿草、彩葉草、花葉冷水花、網(wǎng)紋草、闊葉山麥冬、天門冬、萬年青、花葉萬年青、富貴竹、玉帶草、秋海棠、孔雀竹芋、尤加利葉等。植物管理上根據(jù)具體情況進行相應(yīng)的施肥措施，定期進行植物修剪和整理，清理過密葉、枯葉、病葉等，枯死的植物要及時更換和補植。

4.4藤蔓類

藤蔓類的植物有：常春藤、月季、光葉子花、龜背竹、薔薇等。藤蔓類植物的特點是可以借助植物垂吊的特點營造花園式餐廳，植物管理上主要進行定期修剪和整理，同時也要設(shè)計好藤蔓的生長路徑，營造綠意盎然的花園式餐飲空間。

4.5蕨類

蕨類的植物有：腎蕨、波士頓蕨、鳥巢蕨、鐵線蓮等。植物管理上注意要控制好植物質(zhì)量，保持植株長勢良好，無缺株。

4.6多肉類

多肉類的植物有：景天、玉樹、虹之玉、觀音蓮、花紋十二卷、黃金萬年草等。這里植物一般用于花園式餐飲空間的櫥窗擺設(shè)，管理上注意光照和水分。

5結(jié)語

人的生命與綠色同在，植物的融入，使得餐飲空間傾向自然、生態(tài)，營造出舒適美觀、獨特、健康的用餐環(huán)境。本文根據(jù)花園式餐飲空間的類型，提出了種植式、盆擺式、垂掛式、攀援式和布袋式5種綠化形式，并根據(jù)綠化特點列出了6種花園式餐飲空間植物選擇的類型，以促進城市餐飲空間綠化形式的多元化發(fā)展。（收