門店名稱：EATALYグランスタ丸の內(nèi)

所在地：日本東京都千代田區(qū)丸內(nèi)1-9-1

店鋪面積：大約450平米

坐席：大約110個坐席

營業(yè)時間：7點-23點（餐廳11點-23點）

企業(yè)名稱：EATALY

8月30日，EATALY Asia&Pacific在日本東京車站內(nèi)的商業(yè)設(shè)施“グランスタ丸の內(nèi)”中開了“EATALYグランスタ丸の內(nèi)”店鋪，之前的28日面向相關(guān)人員舉辦了內(nèi)部參觀。

該店鋪面積大約450平米，內(nèi)設(shè)餐廳坐席80個、咖啡坐席30個，目前是EATALY在日本最大的店鋪，也是在鐵道會館經(jīng)營的商業(yè)設(shè)施“グランスタ丸の內(nèi)”中是面積最大的賣場。

EATALY是融合了能體驗“美食、購物、學習”的食品賣場和餐廳。

“グランスタ丸の內(nèi)”的店鋪面積構(gòu)成比是食品60%、餐廳40%，銷售構(gòu)成比估計食品和餐廳各占50%。

EATALY2007年在意大利都靈誕生，截至目前在意大利有23家店鋪，在紐約和迪拜等國家共有38家店鋪。

2008年設(shè)立日本法人登陸日本，2015年6月將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給了由三井物產(chǎn)、KICHIRI、EATALY公司合營的EATALY Asia&Pacific。

截至目前只在日本橋三越內(nèi)inshop開設(shè)了門店，本次在“グランスタ丸の內(nèi)”開設(shè)首家中等規(guī)模的旗艦店。

“グランスタ丸の內(nèi)”店的特色是為顧客提供各種食材和料理，食材是EATALY專職采購從意大利本土2000家以上的小規(guī)模生產(chǎn)商那里收集精選來的，料理是使用那些食材制作的意大利料理。

為滿足因觀光和出差而使用東京車站的人們的需求，其營業(yè)從早上7點到晚上23點。

早上一杯咖啡，傍晚奶酪配葡萄酒，夜晚品嘗地道的披薩和意大利面食，他們的目標是為顧客呈現(xiàn)全部美食風景線。

EATALY創(chuàng)業(yè)之初宗旨是“Eat Better Live Better”，在融合了物品販賣和餐廳的店鋪中，提供著體驗“美食、購物、學習”的服務(wù)。

翁浩人社長提起本次開店目標時說：EATALY希望以歸零心態(tài)打造品牌，在開發(fā)商和流通業(yè)相關(guān)從業(yè)人員中，EATALY有一定知名度，但一般性消費者即使聽過EATALY的名字，但真正體驗過EATALY的人很少。

東京車站內(nèi)的商業(yè)設(shè)施“グランスタ”到目前為止共實施了4期，本次是增加“グランスタ”賣場面積的重要一部分。在“グランスタ”第三期增加賣場面積時，CHEESE TART的BAKE和星巴克也在這里開了店。

第4期除了EATALY之外，還有久原本家的專賣店“茅乃舍”、KINOKUNIYA entrée、自有品牌店鋪“nomono”等9家店鋪開業(yè)。第3、4期的一年銷售額計劃合計是35億日元（約合2.1259億元人民幣）。

EATALY單獨的一年銷售額計劃沒有公布，但久原本家的專賣店“茅乃舍”的一年銷售額目標是12億日元（約合0.7289億元人民幣）。

翁社長說：已有的“グランスタ”的銷售額是大約150億日元（約合9.1111億元人民幣），截至到本次4期中增加賣場面積部分的銷售額目標是100億日元（約合6.0740億元人民幣）

“食（Eat）”餐廳區(qū)域采用開放式廚房。提供意大利面食、披薩、魚料理、肉料理、沙拉等。

意大利面食中，pomodoco意大利實心面稅后1274日元（約合77.384元人民幣）、lasagna1382日元（約合83.944元人民幣）、gnocchipomodoco1426日元（約合86.6139元人民幣）；披薩中，瑪格麗特披薩1814日元（約合110.1806元人民幣）、siciliano1520日元（約合92.3233元人民幣）、Cinque2074日元（約合125.9688元人民幣）。

每個月都會制定主題，以意大利各州的鄉(xiāng)間料理作為特別菜單進行提供，所以每次來到店里面都會遇到不同的意大利料理。

店內(nèi)幾乎所有商品都是來自意大利的進口商品，在“購物（Shop）”廣場區(qū)域大約銷售著600種商品。

店里陳列著從意大利用自己公司栽培的小麥制作的Mancini公司的意大利面，比較受歡迎的Cosi Come公司的番茄醬等高品質(zhì)食材。

準備了150種以上從意大利全國搜集精選的葡萄酒，從具有悠久歷史的釀酒廠到最新流行的Bio（自然派）提供不同風格的葡萄酒。

作為日本版的“alti cibi”，日本的年輕農(nóng)民生產(chǎn)的意大利蔬菜，以及使用意大利的制作方法制作出來的面包，在這上面都是下了功夫。銷售著不輸給原產(chǎn)地意大利的高品質(zhì)食材。

翁社長說：本公司銷售的商品是生產(chǎn)者精心制作的，例如超過5000日元（約合303.5731元人民幣）的橄欖油等，只是擺放展示的商品也有很多。實際上需要玩賞商品進行體驗，注重在餐廳內(nèi)的用餐體驗。另外，在店內(nèi)各個地方設(shè)置了試吃區(qū)，工作人員給顧客提供主力商品葡萄酒、奶酪、生火腿、橄檻油等的試吃。

為了讓顧客能輕松愉快進入店內(nèi)，在店鋪入口處，設(shè)置了表演販賣的吧臺，販賣西西里島的傳統(tǒng)點心 cannoli（540日元，約合人民幣32.79元）。

準備了五個裝飾配品，分別是開心果，陳皮，杏仁，巧克力，榛子。

Cannoli吧臺旁邊還有飲料吧臺，有橙子，葡萄柚，蘋果，菠蘿，葡萄，混合飲料等10種新鮮飲料。

在店內(nèi)設(shè)立了Gelato吧臺。Gelato吧臺有18種冰激凌，單人份是500日元（29.85元人民幣），雙人份是550日元（32.8元人民幣），三人份是600日元（35.8元人民幣）。

設(shè)立了具有100年以上歷史的意大利老店鋪咖啡品牌Vergnano。提供只有在意大利才能體驗到的味道。

店內(nèi)中央位置定位為打包區(qū)，主力商品的火腿和奶酪區(qū)稱重銷售。

從意大利直接進口的奶酪40種，火腿20種。奶酪的大約80%都是日本人能夠吃的商品，另外20%為面向奶酪愛好者準備的稀有味道的奶酪。

另外還準備了Panino咖啡和披薩&面包（在意大利一般賣七種烤成正方形的披薩&面包）。

在店內(nèi)設(shè)立了生意大利面工作室，在店內(nèi)從面粉開始制作新鮮的意大利面。

在意大利，除了新鮮意大利面，還有在店里面制作的有Gelato、奶酪、糕點。在“グランスタ丸の內(nèi)”的店內(nèi)，受到店鋪限制，引用的是新鮮意大利面制作室。

在“學習（Leam）”服務(wù)中，提供了能夠?qū)嶋H感受真正意大利飲食文化和傳統(tǒng)的“學習”場所。在店內(nèi)的各個賣場有葡萄酒的試飲方法、橄欖油的使用方法、各意大利面和沙司的組合、自創(chuàng)雞尾酒的制作方法等，使用POP傳達給顧客知識，更加快樂地享用意大利食材。

另外嘗試讓顧客和生產(chǎn)商接觸，定期舉辦試飲試吃的說明會，邀請到葡萄酒和奶酪等生產(chǎn)商以及進口商。

舉辦料理教室和飲食教育，料理教室是在自己家里面享受真正的意大利料理，飲食教育讓大人和孩子快樂地學習。

翁社長說：實際享用商品的體驗是非常重要的一點。為了銷售高品質(zhì)的商品，需要銷售人員掌握商品知識和待客技巧。以“グランスタ丸の內(nèi)”為起點，加強銷售人員的培養(yǎng)。

關(guān)于今后的市場開拓，翁社長說：在2020年東京奧運會之前，計劃在東京都市中心開賣場面積大約1000平米路面店。定位旗艦店，利用“グランスタ丸の內(nèi)”店的經(jīng)驗，希望開一個能夠很好服務(wù)顧客的店鋪。endprint