李建新， 張曉宇， 艾志錄， 王育紅

(1．鄭州工程技術(shù)學(xué)院化工食品學(xué)院，河南 鄭州 450044；2．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002；3.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品科學(xué)系，河南 中牟 451450)

1-甲基環(huán)丙烯對(duì)花牛蘋果中蘋果多酚和綠原酸含量的影響

李建新1， 張曉宇1， 艾志錄2， 王育紅3

(1．鄭州工程技術(shù)學(xué)院化工食品學(xué)院，河南 鄭州 450044；2．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002；3.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品科學(xué)系，河南 中牟 451450)

本研究在室溫條件下用200、500、1 000 nL·L-11-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理花牛蘋果后，置入0～4 ℃冷藏庫中，比較蘋果多酚和綠原酸分別在果皮、果肉、果核3個(gè)部位的含量變化。結(jié)果表明，1 000 nL·L-11-MCP處理能顯著延緩蘋果多酚和綠原酸含量的減少，而200、500 nL·L-1效果不顯著，空白組在整個(gè)貯藏期間蘋果多酚和綠原酸含量明顯減少。

1-MCP；花牛蘋果；蘋果多酚；綠原酸

1-甲基環(huán)丙烯 (1-MCP) 是一種安全、高效的乙烯受體拮抗劑，具有抑制果蔬成熟與衰老的功效，在果蔬采后貯藏保鮮中得到廣泛應(yīng)用[1-3]。王風(fēng)霞等[4]研究表明，低溫及1-MCP處理均能顯著減緩果實(shí)硬度及VC含量下降，降低腐爛率，能較好地維持外觀色澤與口感；王曉飛[5]研究了1-MCP對(duì)‘粉紅女士蘋果’采后生理特性及其品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，1-MCP處理可較好地調(diào)控‘粉紅女士蘋果’的相關(guān)生理代謝,改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)，從而有效延緩果實(shí)采后的成熟衰老進(jìn)程。蘋果多酚和綠原酸是蘋果當(dāng)中非常重要的功能活性物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化、抗癌變、減肥降脂、抗細(xì)菌、保護(hù)肝膽、抗過敏等功效[6-7]，也能反映果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。蘋果多酚、綠原酸的含量多少與蘋果果實(shí)的衰老程度呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，而與貯藏保鮮有著正相關(guān)的關(guān)系。有關(guān)1-MCP處理花牛蘋果后是否會(huì)影響貯藏期間果實(shí)中不同部位多酚類物質(zhì)和綠原酸的含量變化的研究尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)主要研究1-MCP對(duì)花牛蘋果不同部位中蘋果多酚和綠原酸含量變化的影響，為其貯藏保鮮、加工利用等提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

花牛蘋果(采自甘肅省天水市平南鎮(zhèn)，成熟度一致，采樣時(shí)間2015年9月，大小均勻，5至6成熟)；1-MCP (蘭州嘉誠(chéng)生物公司)；綠原酸(西格瑪公司)；紫外可見分光光度計(jì)(T-6型，北京普析通用公司)；高效液相色譜儀(Summit P680， 美國(guó)Dionex公司)；真空冷凍干燥機(jī)(Lyovac Gt2，德國(guó)Srk-System Technic公司)。

1.2 試驗(yàn)方法

采用文獻(xiàn)[8]中的方法分為4個(gè)試驗(yàn)組(空白對(duì)照、200、500、1 000 nL·L-1)，于2015年9月處理花牛蘋果后置入0～4 ℃小型冷庫進(jìn)行貯藏。每隔10 d取樣，總共 60 d，果皮、果肉、果核分離，然后分別進(jìn)行真空冷凍干燥、粉碎，采用文獻(xiàn)[8]中的方法進(jìn)行微波輔助提取蘋果多酚和綠原酸，蘋果多酚的測(cè)定參照文獻(xiàn)[9]進(jìn)行，以沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品為基準(zhǔn)。

1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 準(zhǔn)確稱取2.000 0 g綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇定量溶解到25 mL后，配制成5、10、20、40、80 mg·L-1標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.2.2 色譜條件 流動(dòng)相：乙腈(A)pH值為2.6，濃度為2 mmol·L-1，乙酸鈉溶液(B)，采用Venusil Mp C 18 column (150 mm ×4.6 mm)色譜柱，梯度洗脫條件見表 1，流速為 1.0 mL·min-1，檢測(cè)波長(zhǎng)為280 nm，柱溫為 30 ℃，檢測(cè)蘋果多酚和綠原酸的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用SPSS19.0軟件One-Way ANOVA進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析，數(shù)據(jù)結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 線性關(guān)系試驗(yàn)

圖1 沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Gallic acid standard

2.2 不同處理下蘋果多酚在貯藏期間的含量變化

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，花牛蘋果果肉中多酚含量3個(gè)處理組呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)(圖3)?？瞻讓?duì)照組降低最多，1-MCP 1 000 nL·L-1處理組降低最少，二者之間有顯著性差異，表明1-MCP 1 000 nL·L-1處理組能有效抑制果肉中多酚含量的降低，有利于蘋果的貯藏保鮮。這和吳小華等[10]、FAN等[11]、李玲玲等[12]報(bào)道的結(jié)果基本一致。

圖2 綠原酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.2 Chlorogenic acid

圖3 果肉中蘋果多酚的變化Fig.3 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple flesh

從圖4、圖5中可以看出，花牛蘋果果皮、果核多酚含量3個(gè)處理組中逐漸降低，空白對(duì)照組降低最為明顯，1-MCP 1 000 nL·L-1處理組降低最少，且二者之間有顯著性差異。原因主要是1-MCP能夠降低蘋果的乙烯釋放量，延緩蘋果呼吸高峰的出現(xiàn)時(shí)間，較好地保持了蘋果的風(fēng)味和品質(zhì)。

圖4 果核中蘋果多酚的變化Fig.4 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple core

圖5 果皮中蘋果多酚的變化Fig.5 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple skin

2.3 不同處理下綠原酸在貯藏期間的含量變化

圖6所示，通過60 d的貯藏期觀察，花牛蘋果果核中綠原酸含量3個(gè)處理組逐漸降低，空白對(duì)照組降低最多，500、1 000 nL·L-1降低比較緩慢，分別降低了1.0 mg·g-1和0.8 mg·g-1。圖7、圖8表明，花牛蘋果果肉、果皮與空白對(duì)照組在60 d貯藏期內(nèi)綠原酸含量下降比較明顯，而1 000 nL·L-1處理組下降較少，且與空白對(duì)照組有顯著性差異(P<0.05)見表2。1-MCP一定程度上抑制了綠原酸的含量降低，有效地減緩了蘋果果實(shí)衰老，這與文獻(xiàn)報(bào)道的結(jié)果大致相同[13-14]。其機(jī)理可能與綠原酸代謝途徑中的某些物質(zhì)發(fā)生改變有一定關(guān)系[15]，這需要在以后的工作中加以研究解決。

3 結(jié)論

圖6 果核中綠原酸的變化Fig.6 Changes of chlorogenic acid in Huaniu apple core

花牛蘋果果皮、果核、果肉3個(gè)部位在60 d貯藏期內(nèi)，蘋果多酚和綠原酸的含量均呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，空白對(duì)照組下降最為明顯，1 000 nL·L-11-MCP能顯著抑制花牛蘋果中蘋果多酚和綠原酸含量的降低(P<0.05)，與文獻(xiàn)[13]中紅富士貯藏過程中綠原酸含量變化規(guī)律基本一致，1-MCP較好地延緩了蘋果果實(shí)衰老，保持了蘋果的風(fēng)味和品質(zhì)。

圖7 果肉中綠原酸的變化Fig.7 Changes of chlorogenic acid in Huaniu apple flesh

圖8 果皮中綠原酸含量的變化Fig.8 Changes of chlorogenic acid content in Huaniu apple skin

表2 不同量的1-MCP處理花牛蘋果中綠原酸含量的測(cè)定結(jié)果Table 2 Different concentrations of chlorogenic acid content in 1-MCP treated red Huaniu apple flesh

注：同列相同字母表示統(tǒng)計(jì)不顯著，不同字母表示統(tǒng)計(jì)顯著。

Note： Values with same letter in same line represented no significant difference (P>0.05), those with different letters were of significant difference (P<0.05).

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Effectsof1-MCPonthechangesofpolyphenolsandchlorogenicacidcontentinHuaniuapple

LI Jianxin1, ZHANG Xiaoyu1， AI Zhilu2, WANG Yuhong3

(1.School of Chemical Engineering & Food Science, Zhengzhou Institute of Technology, Zhengzhou 450044, China;2.College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；3.Department of Food Science, Henan Vocational College of Agriculture, Zhongmu 451450, China)

The effects of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on the contents of polyphenols and chlorogenic acid in different parts of the apples were studied in this paper. Huaniu apples were treated with 200, 500, 1 000 nL·L-1of 1-Methylcyclopropene (1-MCP)at room temperature and stored at 0～4 ℃ for 60 days. The changes of the contents of chlorogenic acid in flesh, skin and core of treated apples in cold storage were measured. The results showed that 1 000 nL·L-1of 1-MCP could markedly inhibit the decreases of polyphenolsand chlorogenic acid content. But there was no significant difference between treatments of 200 and 500 nL·L-1of 1-MCP. Nevertheless, the contents of polyphenolsand chlorogenic acid in control group were reduced remarkably in the cold storage.

1-Methylcyclopropene; Huaniu apple; apple polyphenols； chlorogenic acid

2017-05-17

河南省重大科技專項(xiàng)項(xiàng)目(161100110100)

李建新(1980-)，男，河南鄭州人，副教授，碩士，研究方向?yàn)楣δ苄猿煞痔崛〖肮矤I(yíng)養(yǎng)。

艾志錄(1965-)，男，河南輝縣人，教授，博士，博士生導(dǎo)師。

1000-2340(2017)06-0797-04

TS 255.3

A

朱秀英)