●周淑榮（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

●郭文場(chǎng)（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

芝麻菜的栽培管理

●周淑榮（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

●郭文場(chǎng)（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

芝麻菜又名臭菜、臭芥、云芥、臭蘿卜、香油罐、香油菜等，為十字花科、芝麻菜屬草本植物，因具有濃烈芝麻香味而得名。原產(chǎn)地歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部。中國西北、東北、華北等地有野生種分布。內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、甘肅、四川、貴州、青海、新疆、云南、上海等省、自治區(qū)和直轄市多有栽培。

芝麻菜清香味美，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，據(jù)測(cè)定，每100g莖葉含水分92g、粗蛋白3.45g、脂肪0.1g、碳水化合物0.4g、鈣265mg、鐵4.67mg、磷20mg、抗壞血酸41mg。種子含油量22%～29%。

芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功能，中藥上將其種子稱為“金堂葶藶”，用于久咳。生食、做沙拉、炒食、做餡、做湯、蘸醬等，作為特菜食用。生食時(shí)取約10cm嫩葉，洗凈，涼開水沖后，蘸調(diào)味料吃；上湯時(shí)取16cm嫩葉，洗凈，開水焯后待用，淋上湯料，按不同口味調(diào)節(jié)；食用油加至五成熱時(shí)，放入調(diào)味料，然后放入芝麻菜，快速翻炒，裝盤即可食用。也可作飼料。種子榨油供食用或醫(yī)藥用，有緩和、利尿作用。種子油的脂肪酸中含有芥子酸和花生酸，有特殊香味，可作調(diào)料。

1 植物學(xué)特征

芝麻菜株高20～50cm，莖直立，上部分枝，下部葉大，頭羽狀深裂，頂生裂近圓形或短卵形，有細(xì)齒。上部葉無柄，具1～3對(duì)裂片?；S色，有紫色脈紋，直徑 1～1.5cm，長(zhǎng)角果圓柱形，種子卵形，直徑1.5～2.5mm，淡褐色，含油量達(dá)30%～35%，千粒重7.0～8.0g，發(fā)芽力可保持 3～4 年。

2 生物學(xué)特性

芝麻菜喜涼爽，適宜生長(zhǎng)溫度白天18～22℃，夜間8～10℃，喜濕潤(rùn)，但耐旱能力強(qiáng)，半耐寒，耐瘠薄。在高溫干旱條件下生長(zhǎng)，葉片辛辣、苦澀。喜光照，中等光照條件下生長(zhǎng)速度快，品質(zhì)好。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，耐鹽堿，但在疏松、肥沃、排灌條件良好的地塊種植生長(zhǎng)良好。不能單一施用氮肥，需要氮、磷、鉀肥配合使用，必要時(shí)補(bǔ)充少量的銅、鐵、鋅等微肥。

3 品種

芝麻菜有花葉芝麻菜、板葉芝麻菜、東北芝麻菜和野生芝麻菜等。按葉形有花葉和板葉之分?；ㄈ~芝麻菜葉片羽狀深裂，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉片深綠，是目前的主栽品種；板葉芝麻菜生長(zhǎng)期短，味道略淡。

4 栽培

在中國華北地區(qū)露地春、秋季種植，保護(hù)地秋、冬和春季均可種植，夏季采取降溫遮陽措施后方可種植。多采用直播，播后約30天可陸續(xù)采收?？刹捎瞄g苗方式，采大留小，也可一次性收獲。長(zhǎng)江以南全年均可播種，但以春播和秋播為主。

4.1 整地 前茬收獲后，清除植株殘?bào)w和雜草，畝（667m2）施腐熟有機(jī)肥1500kg，將土壤深耕、耕細(xì)、耕透，整細(xì)耙平；做成長(zhǎng)5～8m、寬1.2～1.3m的平畦。

4.2 播種 春季1～4月份、秋季7～12月份均可播種，撒播或條播，條播行距8～12cm，開淺溝播種。

4.3 田間管理

播種后，可覆蓋黑色遮陽網(wǎng)或其他覆蓋物，并澆透水，4～5天即可出齊苗。畝用種子0.5～1.0kg。注意防治地下害蟲，畝用辛硫磷 0.25～0.5kg，與20～30kg細(xì)潮土充分摻勻后撒在畦內(nèi)。

當(dāng)小苗長(zhǎng)出2～3片葉時(shí)，撥除細(xì)弱苗，并進(jìn)行間苗或定苗，同時(shí)清除田間雜草。調(diào)節(jié)溫度和光照，冬季增溫、保溫。根據(jù)季節(jié)和天氣情況澆水，做到小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)。夏季高溫時(shí)采取降溫措施，冬季保溫防寒，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

間苗后，視植株長(zhǎng)勢(shì)情況進(jìn)行追肥，以尿素和復(fù)合肥等速效肥為主，每隔7天施肥1次。在采收前5～7天不再追施糞肥水，以免影響品質(zhì)。

生長(zhǎng)期保持土壤濕潤(rùn)，以輕澆勤澆為原則，不要長(zhǎng)時(shí)間土壤干旱，也不要大水漫灌，葉片在陰涼潮濕的環(huán)境條件下生長(zhǎng)快，葉片柔嫩，味芳香，無苦味。

4.4 采收

以嫩莖葉為食用部位，播后30～35天即可陸續(xù)采收，捆成50～100g小把上市。作菜薹采收，在定植或定苗后約45天開始采收。若留種苗，當(dāng)長(zhǎng)角果成熟后，在傍晚或早晨整株采收，晾干后脫粒揚(yáng)凈后，用塑料袋密封保存，以備播種用。

5 病蟲害

5.1 菌核病

主要在老菜區(qū)保護(hù)地內(nèi)發(fā)生。病株零星，嚴(yán)重者棚、室常造成幼苗成片死亡。

全生育期都可發(fā)生，以苗期多發(fā)。幼苗發(fā)病，多呈水漬狀腐爛，在病苗上產(chǎn)生濃密絮狀白霜，短期內(nèi)即導(dǎo)致幼苗倒地，后期在病組織上形成黑色菌核。

防治：芝麻菜收獲后，仔細(xì)清除病殘?bào)w，深翻土壤，將菌核深埋在土中，使之不能萌發(fā)出土。病重棚室進(jìn)行土壤消毒處理。發(fā)病初期及時(shí)拔除病株，及時(shí)用藥防治，可用40%的施加樂懸浮劑800～1 000倍液或50%的多菌靈可濕性粉劑700倍液、45%的特克多懸浮劑1 200倍液、10%的寶麗安可濕性粉劑800倍液、65%的甲霉靈可濕性粉劑600倍液、40%的菌核凈可濕性粉劑1 200倍液噴霧防治，每隔7～10天噴1次。有條件的選用上述藥劑的粉塵劑噴粉或采用常溫?zé)熿F施藥，防治效果更理想。

5.2 葉斑病

在高溫多雨的夏季易發(fā)生此病。發(fā)病初期，用25%的多菌靈可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治。

5.3 蚜蟲

在菜地內(nèi)間隔鋪設(shè)灰色膜或掛拉銀灰色膜條驅(qū)避蚜蟲，或用25%的噻蟲嗪水分散粒劑4000～6000倍液、50%的抗芽威可濕劑2 000～3 000倍液、20%的吡蟲啉可溶劑3000～4000倍液、70%的吡蟲啉水分散粒劑6 000～8 000倍液、0.65%的茴蒿素水劑400～500倍液噴霧防治等。

5.4 黃曲條跳甲、小菜蛾

視蟲害發(fā)生情況用40.7%的毒死蜱乳油1 500倍液或跳甲立殺600～800倍液噴霧防治。