袁子健

康師傅控股有限公司執(zhí)行長(zhǎng)韋俊賢在采訪中誠(chéng)摯地說(shuō)：“康師傅本身就是改革開(kāi)放的成果，也是改革開(kāi)放的見(jiàn)證者、親歷者和受益者。沒(méi)有改革開(kāi)放，就沒(méi)有康師傅?！?/p>

開(kāi)創(chuàng)方便面時(shí)代

揭開(kāi)碗蓋，將調(diào)料包與蔬菜包均勻散布在面餅上，只需一碗熱水和幾分鐘的靜候，便能享受到一份美食。方便面作為現(xiàn)今生活中最為普遍的“快餐”，已經(jīng)融入到所有百姓的生活當(dāng)中。在繁忙工作的間隙、亦或是不想下廚的夜晚，一碗方便面便能消除人們那一刻的饑餓感。而就是這樣一份當(dāng)代人最習(xí)以為常的食品，卻在誕生之初給了消費(fèi)者“魔法般的體驗(yàn)”。

在上世紀(jì)90年代，綠皮火車還是當(dāng)時(shí)最為流行的長(zhǎng)距離交通工具。綠皮火車代表了一個(gè)時(shí)代的印記，但長(zhǎng)距離在火車上的奔波，更多的是難以果腹帶來(lái)的身體折磨。若只有幾個(gè)小時(shí)還可以忍耐，一旦將時(shí)間延長(zhǎng)到一天以上，饑餓感所帶來(lái)的疲憊便會(huì)令人難以接受。而對(duì)于當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)并不富裕的乘客而言，相對(duì)昂貴的餐車食品并不是第一選擇。所以許多長(zhǎng)距離乘客都會(huì)在乘車之前帶好一大袋的干糧?？烧l(shuí)都想能夠吃上一口熱飯，于是康師傅集團(tuán)的創(chuàng)始人魏應(yīng)州便看到了這個(gè)廣闊的商機(jī)。

當(dāng)時(shí)大陸早已有了方便面，但絕大多數(shù)都是袋裝，并且只有面餅和調(diào)料粉包。更多的時(shí)候，消費(fèi)者習(xí)慣于將這樣的方便面作為零食干吃。在綠皮火車上了解到許多乘客渴望能“吃一口熱飯”的魏應(yīng)州，在腦海中立刻閃現(xiàn)出一個(gè)主意：“為什么我不做一款碗裝的方便面呢？”就這樣，魏應(yīng)州立刻來(lái)到天津投資辦廠。1992年，第一碗康師傅方便面正式誕生。

揭蓋即食，還有醬包，加上熱水便是一碗熱氣騰騰的面條，這樣的食品迅速受到眾人追捧。1993年康師傅的電視廣告里那一句“香噴噴，好吃看得見(jiàn)”，一直到現(xiàn)在還是中國(guó)最膾炙人口的廣告語(yǔ)之一。就這樣，康師傅牛肉面在極短的時(shí)間里飛速發(fā)展。四年后，康師傅控股在香港上市時(shí)，就已經(jīng)達(dá)到年產(chǎn)60億包（碗）的規(guī)模。

而相比銷量的發(fā)展，康師傅更成功的營(yíng)銷成就體現(xiàn)在“康師傅”建立的消費(fèi)認(rèn)同感上。伴隨著“香噴噴，好吃看得見(jiàn)”的廣告，康師傅方便面迅速進(jìn)入中國(guó)無(wú)數(shù)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人民生活中。無(wú)論是大學(xué)生、白領(lǐng)、工人或是小孩、老人，都無(wú)法抵御“康師傅”的美味。

當(dāng)時(shí)的康師傅紅燒牛肉方便面有多火？據(jù)了解，在康師傅工廠外面的馬路上，常年都有連夜在外面排隊(duì)等貨的大卡車，一批貨剛出來(lái)就立刻被全部搶購(gòu)走。

供不應(yīng)求，幾乎一直是當(dāng)時(shí)的常態(tài)。這一方面與康師傅打造的全新產(chǎn)品品類有關(guān)，另一方面也是因?yàn)橼s上了改革開(kāi)放后中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速騰飛的黃金時(shí)期，康師傅由此成功崛起為一家民族品牌巨頭。

現(xiàn)在，在中國(guó)，無(wú)論是繁華都市，還是偏遠(yuǎn)山村，只要提到方便面，沒(méi)人不知道康師傅，提到茶飲料，沒(méi)人不知道康師傅冰紅茶。

對(duì)此，康師傅控股執(zhí)行長(zhǎng)韋俊賢說(shuō)，康師傅創(chuàng)立至今已有26年，跟隨著中國(guó)改革開(kāi)放的步伐，獲得了許多人口紅利和經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)帶來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，最終有了今天覆蓋中國(guó)9億多消費(fèi)者，年收益近600億元的規(guī)模。今天的康師傅能夠在方便面、即飲茶、可樂(lè)飲料等市場(chǎng)占有第一的市場(chǎng)份額，且每年銷售的方便面超過(guò)120億包，茶飲料超過(guò)100億瓶，這都是得益于國(guó)家各項(xiàng)政策帶來(lái)的市場(chǎng)持續(xù)開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步成長(zhǎng)，得益于中國(guó)超過(guò)10億人的巨大市場(chǎng)。

話雖如此，但康師傅能取得這26年的迅速發(fā)展，贏得無(wú)數(shù)國(guó)民的信賴，企業(yè)本身的專注、努力和積極履行社會(huì)責(zé)任也是關(guān)鍵。

專注做好面

對(duì)于一家食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全是企業(yè)的生命線。一碗面、一杯茶、一瓶水，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，其實(shí)背后都涉及復(fù)雜的生產(chǎn)工序和產(chǎn)業(yè)鏈。

通過(guò)了解發(fā)現(xiàn)，康師傅所在的食品加工業(yè)是一個(gè)從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程，在生產(chǎn)中需要對(duì)上百種原料、上千家供應(yīng)商、每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。為了確保消費(fèi)者舌尖上的安全，康師傅自成立之初就以零容忍的態(tài)度進(jìn)行食品安全管理，近年來(lái)，更是投入5億元打造了國(guó)際領(lǐng)先的食品安全中心。目前集團(tuán)共有近3000名食安專業(yè)人員，檢驗(yàn)項(xiàng)目逾1500個(gè)，全年質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)超過(guò)350萬(wàn)次。集團(tuán)通過(guò)嚴(yán)格溯源管理體系，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全流程追溯化管理。

由于對(duì)食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)把控嚴(yán)格，康師傅在2017年有幸被授予中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴資格。此舉也進(jìn)一步加速了康師傅對(duì)接航天品質(zhì)的進(jìn)程。在未來(lái)，康師傅將進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，最終讓消費(fèi)者能夠吃到航天品質(zhì)的食品，通過(guò)升級(jí)到“航天模式”，讓消費(fèi)者吃得好、吃得巧、吃得安心?，F(xiàn)今康師傅已逐步擺脫了“不健康食品”的“帽子”，將方便、安全和口感進(jìn)行了一次完美的結(jié)合。

2017年，面對(duì)受外賣沖擊的方便面市場(chǎng)，康師傅果斷進(jìn)行行業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，針對(duì)消費(fèi)群體的不同需求，研發(fā)了一款名為“DIY面”的新產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)制面工藝、料理包、包裝設(shè)計(jì)的改進(jìn)，引導(dǎo)方便面食用場(chǎng)景家庭化，消費(fèi)者可自主選擇個(gè)性化食材，輕松搭配營(yíng)養(yǎng)餐。談到“DIY面”產(chǎn)品研發(fā)的初衷，康師傅控股有限公司中央研究所方便面研發(fā)中心處長(zhǎng)張彥濤介紹說(shuō)：“從調(diào)查來(lái)看，家庭規(guī)?？s小加上人口老齡化，人們對(duì)健康和便利的需求提升，外賣食品安全與深度料理耗時(shí)等問(wèn)題愈發(fā)突出，簡(jiǎn)單、安心的簡(jiǎn)易料理需求也日漸提升。”

歷時(shí)6年全新研制的“DIY面”產(chǎn)品，創(chuàng)新了熱風(fēng)干燥工藝，采用先進(jìn)的微蒸工藝和二段式干燥技術(shù)，以及獨(dú)創(chuàng)的“非油炸寬面防發(fā)泡生產(chǎn)工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項(xiàng)技術(shù)，更好地保留了麥香，帶來(lái)外在爽滑、內(nèi)在富有彈性的口感層次，開(kāi)發(fā)的兩種面體（韭葉寬、二細(xì)）可以滿足不同的需求。同時(shí)，該產(chǎn)品采用低壓真空濃縮技術(shù)萃取大骨及鮮肉精華，制得營(yíng)養(yǎng)豐富的原味骨湯，湯味柔和、醇正。4種不同風(fēng)味的料理包，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合，使家庭料理更為便捷。產(chǎn)品外包裝采用4包入紙盒設(shè)計(jì)，采用卡片、二維碼等信息化設(shè)計(jì)詳解8種DIY的體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)需求。北京工商大學(xué)教授曹雁平認(rèn)為，康師傅在創(chuàng)新方面一直在努力。一些創(chuàng)新產(chǎn)品正趨向于降鹽、降油，口味也趨于自然。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷則表示，在營(yíng)養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，包括方便面在內(nèi)的中國(guó)方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。同時(shí)以康師傅等為代表、以營(yíng)養(yǎng)和健康為內(nèi)涵的高端面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)目前已經(jīng)形成。

民族企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)

除了對(duì)本業(yè)的專注以外，韋俊賢表示，國(guó)家為民族企業(yè)騰飛帶來(lái)了巨大機(jī)遇，而回報(bào)社會(huì)是民族企業(yè)應(yīng)具備的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

據(jù)了解，康師傅作為大型食品飲料集團(tuán)，產(chǎn)品使用的原料幾乎涵蓋了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的各個(gè)領(lǐng)域，每年采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)百萬(wàn)噸，使逾4000萬(wàn)農(nóng)民受益。此外，康師傅對(duì)農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行全方位扶持，通過(guò)創(chuàng)新和科學(xué)的力量，幫助農(nóng)民打造生態(tài)農(nóng)業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展、供應(yīng)商盈利、農(nóng)戶增收三方共贏，通過(guò)共贏的方式實(shí)現(xiàn)食品安全、產(chǎn)業(yè)生態(tài)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，從而持久地促進(jìn)和支持當(dāng)?shù)氐拿撠毠?jiān)。

“授人以魚(yú)不如授人以漁”，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，最好的扶貧措施不是簡(jiǎn)單地提供資金，而是精準(zhǔn)地找到扶貧對(duì)象的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)價(jià)值，然后利用企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)扶貧。例如，康師傅的技術(shù)人員在國(guó)務(wù)院精準(zhǔn)扶貧首選地區(qū)之一的內(nèi)蒙古康巴諾爾進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)：當(dāng)?shù)赜捎谔鞖鈺円箿夭畲?，沒(méi)有病蟲(chóng)害，種植農(nóng)作物不需要打農(nóng)藥，土壤沒(méi)有污染，非常適合種植優(yōu)質(zhì)蔬菜。

于是康師傅根據(jù)這個(gè)情況因地制宜，幫助當(dāng)?shù)亟⒘耸畮兹f(wàn)畝的環(huán)境友好蔬菜基地。僅此一個(gè)項(xiàng)目，就帶動(dòng)貧困人口6000人，使貧困農(nóng)民人均年增收近萬(wàn)元?？蛋椭Z爾基地生產(chǎn)的蔬菜既新鮮又安全，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，滿足了當(dāng)前消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的需求。

韋俊賢表示，今年年底前康師傅將幫助康巴諾爾地區(qū)建立類似的蔬菜基地29.5萬(wàn)畝，將帶動(dòng)更多農(nóng)民脫貧，康師傅也將為消費(fèi)者提供更多綠色無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)蔬菜。據(jù)悉，康師傅將以康巴諾爾蔬菜基地為樣板，逐步建造更多產(chǎn)品原料種植基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供從培訓(xùn)種植、采摘加工到企業(yè)收購(gòu)的一站式服務(wù)。在精準(zhǔn)扶貧的同時(shí)，也讓企業(yè)供應(yīng)鏈前移，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)原材料的把控能力。

由于康師傅對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求和高度的社會(huì)責(zé)任感，在2018年，康師傅入選了新華社民族品牌工程。作為向世界講好中國(guó)故事、樹(shù)立中國(guó)品牌形象、唱響中國(guó)品牌的典型代表，康師傅為我國(guó)民族企業(yè)進(jìn)一步走向世界做出更多的努力。也正如韋俊賢所說(shuō)：“我們生在了一個(gè)歷史性的時(shí)代，一個(gè)見(jiàn)證中華民族偉大復(fù)興的時(shí)刻，也肩負(fù)著民族企業(yè)的責(zé)任和重?fù)?dān)，康師傅希望能和各界人士攜手共創(chuàng)未來(lái)，更好地應(yīng)對(duì)風(fēng)云突變的國(guó)際環(huán)境，為中華民族的復(fù)興，為中華企業(yè)的成就、人民的美好生活，盡我們這一代人的歷史使命?！?/p>