劉紹鵬++賀峰++鳳舞劍++李清秀

摘要 鱗翅目昆蟲絕大多數(shù)都是農(nóng)業(yè)害蟲，將其開發(fā)為可食用資源不僅可以保護(hù)農(nóng)作物，而且可以拓展人們的食品資源。本文針對(duì)鱗翅目可食用昆蟲的研究進(jìn)行綜述，以期為鱗翅目昆蟲的開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞 可食用昆蟲；鱗翅目；食品資源；蝶類；蛾類

中圖分類號(hào) Q969.42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）22-0239-02

鱗翅目昆蟲為昆蟲綱動(dòng)物中第二大目昆蟲，含蝶和蛾2 類，均為完全變態(tài)發(fā)育動(dòng)物。絕大多數(shù)鱗翅目昆蟲以植物為食，是危害植物種類最多的一目昆蟲。我國(guó)已知的鱗翅目昆蟲約有8 000種，其中蝶類2 000種，蛾類6 000種，絕大多數(shù)都是農(nóng)林害蟲。一旦爆發(fā)，成蟲漫天飛舞，給局部環(huán)境造成極大污染，幼蟲則會(huì)破壞大批樹木莊稼[1-4]。因此，針對(duì)鱗翅目蟲害的防治一直是農(nóng)林業(yè)相關(guān)部門的重要工作。從另一角度來(lái)看，昆蟲富含大量蛋白質(zhì)和各種活性成分，可食用，也可加工成藥材。近年來(lái)，隨著世界人口增長(zhǎng)和資源的日益緊張，聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織發(fā)布了鼓勵(lì)人們食用昆蟲的報(bào)告。報(bào)告中稱，在一些地區(qū)和國(guó)家昆蟲已被視為高檔食品，也有很多制藥企業(yè)將昆蟲作為藥物原料。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)研究顯示，人們消費(fèi)最多的昆蟲為鞘翅目、鱗翅目、膜翅目和直翅目昆蟲[5]。目前，鱗翅目可食用昆蟲占可食用昆蟲總數(shù)的18%，僅次于鞘翅目昆蟲。在我國(guó)，已報(bào)道的可食用昆蟲有283種，涉及13目71科，鱗翅目占21科[6]。

1 蝶類可食用昆蟲研究進(jìn)展

我國(guó)可食用的蝶類昆蟲主要有弄蝶科、鳳蝶科、粉蝶科和稻眼蝶科4科動(dòng)物。早在1997年，陳 彤等[7]報(bào)道了金鳳蝶的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)金鳳蝶幼蟲干粉中蛋白質(zhì)含量可達(dá)58%，脂肪中不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)大于禽獸肉。此后，葉興乾等[8]研究了菜粉蝶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)菜粉蝶幼蟲脂肪含量約為10%，蛋白質(zhì)含量可達(dá)58.7%，氨基酸模式較接近于人體，第一限制性氨基酸為蛋氨酸，第二限制性氨基酸為亮氨酸。近年來(lái)，蒲正宇等[9-13]分析了我國(guó)西南地區(qū)的枯葉蛺蝶、遷粉蝶、艷婦斑粉蝶、柑橘鳳蝶、黃斑蕉弄蝶的幼蟲、蛹和成蟲的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)枯葉蛺蝶幼蟲中蛋白質(zhì)含量可達(dá)68.4%，脂肪含量為8.6%，而遷粉蝶蛹的蛋白質(zhì)含量可達(dá)69%，脂肪含量在10%左右。分析認(rèn)為，枯葉蛺蝶幼蟲可作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品開發(fā)資源，蛹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低，但蛋白質(zhì)含量也可達(dá)57.8%。幼蟲中EAA（必需氨基酸）/NEAA（非必需氨基酸）可達(dá)0.65，第一限制性氨基酸為亮氨酸，完全可作為替代禽獸肉的蛋白質(zhì)類食品使用。而遷粉蝶的幼蟲和蛹的蛋白質(zhì)質(zhì)量均高于枯葉蛺蝶，其食品開發(fā)價(jià)值更高。斑婦粉蝶的蛹和成蟲蛋白質(zhì)含量可達(dá)70% 及以上，蛹和成蟲的EAA/NEAA分別為0.62、0.60，限制性氨基酸為蘇氨酸和亮氨酸。盡管蛋白質(zhì)含量高，但成蟲氨基酸指數(shù)低于0.75，不適宜用作蛋白源。柑橘鳳蝶幼蟲和蛹的脂肪含量約為10%，蛋白質(zhì)含量分別為51.3%、64.4%，EAA/NEAA高達(dá)0.7及以上，必需氨基酸指數(shù)為0.87，是極好的蛋白質(zhì)資源。黃斑蕉弄蝶蟲蛹的蛋白質(zhì)含量可達(dá)76.3%，脂肪含量為15.8%，是所研究蝶類中脂肪含量最高的。其中，EAA/NEAA可達(dá)0.82，第一限制性氨基酸為蛋氨酸，具有很高的開發(fā)價(jià)值。

由于研究和經(jīng)濟(jì)開發(fā)的需要，人們也展開了對(duì)蝶類昆蟲的人工飼養(yǎng)研究，主要集中在鳳蝶科昆蟲[14-16]。飼料主要為新鮮果葉，飼養(yǎng)時(shí)需注意溫度和濕度。為了進(jìn)一步提高產(chǎn)量，詹洪平等[16]系統(tǒng)地對(duì)卵、幼蟲、蛹和成蟲進(jìn)行了飼養(yǎng)研究，優(yōu)化了卵孵化條件，改善了幼蟲飼料配比，并初步探討了成蟲在人工養(yǎng)殖條件下交尾產(chǎn)卵的問(wèn)題。

盡管蝶類昆蟲營(yíng)養(yǎng)豐富，但種類相對(duì)較少，且具有觀賞價(jià)值。因此，蝶類的食用性研究相對(duì)蛾類較少。而從植物保護(hù)角度來(lái)看，消滅危害植物的蝶類幼蟲最好的方法還是將其進(jìn)行食用，不僅可以減緩病蟲害，還可以實(shí)現(xiàn)一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可謂一舉兩得。根據(jù)目前的報(bào)道，蝶類可食用部分集中在幼蟲和蛹，其限制性氨基酸多為含硫氨基酸，也有少量的為蘇氨酸。這意味著在加工此類食品時(shí)，應(yīng)考慮補(bǔ)充含硫氨基酸或蘇氨酸較多的食品，如豆類食品（豆類食品第一限制性氨基酸為賴氨酸），這樣可做到氨基酸互補(bǔ)，從而促進(jìn)吸收，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面的效果。

2 蛾類可食用昆蟲研究進(jìn)展

蛾類昆蟲在我國(guó)已發(fā)現(xiàn)逾6 000種，可食用的種類比蝶類多。蛾類昆蟲可食用部分主要集中在幼蟲和蛹，也有部分成蟲。目前，已有報(bào)道的研究主要集中在枯葉蛾科、螟蛾科、蠶蛾科（含天蠶蛾科）和天蛾科等昆蟲。

2.1 枯葉蛾科可食用昆蟲研究進(jìn)展

早在20世紀(jì)末，何劍中等[17-21]系統(tǒng)地研究了云南地區(qū)可食用的松毛蟲，發(fā)現(xiàn)我國(guó)云南地區(qū)有食用松毛蟲的習(xí)慣，食用的主要以蟲蛹和成蟲為主。主要研究蟲體的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，發(fā)現(xiàn)云南松毛蟲蛋白質(zhì)含量高于蠶蛹，其必需氨基酸中未檢測(cè)色氨酸，亮氨酸含量略低，其余氨基酸均高于聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦值，松毛蟲蟲蛹中脂肪酸也是人體必需脂肪酸。成蟲中蛋白質(zhì)含量較高，脂肪酸含量很低?？傮w評(píng)價(jià)，蟲蛹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于成蟲。2010年，童 清等[22]詳細(xì)研究了云南地區(qū)4種松毛蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分別為云南松毛蟲、思茅松毛蟲、德昌松毛蟲和文山松毛蟲。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除蛋白質(zhì)和脂肪酸外，該4種松毛蟲還含有豐富的VA、VC、VE。同年，盧 萍等[23]對(duì)云南松毛蟲的蛋白質(zhì)及蟲蛹?xì)ぶ袣ぞ厶沁M(jìn)行了提取分離研究，發(fā)現(xiàn)用堿提取蛋白質(zhì)效果較好，收率可達(dá)6.6%。從蟲蛹?xì)ぶ兄苽涞目萍紲捎糜谄咸训谋ｕr處理，使之成為良好的保鮮劑。

自2005年起，中南林業(yè)科技大學(xué)魏美才等[24-29]對(duì)湖南地區(qū)馬尾松毛蟲進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，該研究首次涉及松毛蟲幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)幼蟲粗蛋白含量可達(dá)71%，急毒性試驗(yàn)尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有毒。主要研究思路是將松毛蟲開發(fā)為新型食品以及提取蟲蛹?xì)ぶ袣ぞ厶?、甲殼素制成新型食品保鮮劑。endprint

此外，胡禮禹[30]系統(tǒng)地研究了落葉松毛蟲的脂肪酸的提取，結(jié)果發(fā)現(xiàn)落葉松毛蟲中有10種脂肪酸，具體的提取方法是以正己烷或石油醚為溶劑，超聲預(yù)處理，索氏萃取法萃取。針對(duì)枯葉蛾科昆蟲，其主要食品的開發(fā)思路是利用其蟲蛹、成蟲或幼蟲，提取蛋白質(zhì)、脂肪及殼聚糖，最終為食品工業(yè)服務(wù)。

2.2 螟蛾科可食用昆蟲研究進(jìn)展

螟蛾科昆蟲是主要的糧食作物害蟲。葉興乾等[8]在1998年分析了玉米螟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)其幼蟲中蛋白質(zhì)干重可達(dá)35%，脂肪占46%，EAA/TAA（總氨基酸）可達(dá)99%，說(shuō)明玉米螟有極高的食品開發(fā)價(jià)值。2007年，黃 瓊等[31]分析了玉米螟和大螟幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)其粗蛋白含量與鴨肉接近，幼蟲的EAA/TAA均高于50%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白源。2000年，馮 穎等[32]首次報(bào)道了竹蠹蟲蛋白質(zhì)含量為30%～40%，并指出其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。王 琦等[33]分析了竹蠹螟幼蟲營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)必需氨基酸占氨基酸總量的35%，基本接近FAO/WHO提出的理想值。秦瑞豪等[34]測(cè)定了竹蠹螟幼蟲的齡期，為其食用研究奠定了基礎(chǔ)。強(qiáng)承魁等[35]測(cè)定了二化螟幼蟲的主要營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)EAA/TAA為45%，第一限制性氨基酸為含硫氨基酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。針對(duì)螟蛾科的研究可發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)者主要集中于其幼蟲的營(yíng)養(yǎng)分析，而螟蛾科幼蟲的營(yíng)養(yǎng)主要集中體現(xiàn)于蛋白質(zhì)。

2.3 蠶蛾科及天蠶蛾科可食用昆蟲研究進(jìn)展

蠶蛾科昆蟲代表性昆蟲為家蠶，其飼養(yǎng)價(jià)值主要為提供絲綢原料。蠶蛹可食，我國(guó)食用蠶蛹?xì)v史悠久，其烹調(diào)方法多種多樣。天蠶蛾科也稱大蠶蛾科，包括逾800種昆蟲。其可食用的代表性昆蟲為柞蠶，也是用于織造絲綢，其蛹為食藥兩用材料。2005年，胡木林等[36]分析了家蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量高達(dá)52.5%，脂肪含量為31.8%，EAA/TAA為39.5%，限制性氨基酸為苯丙氨酸。2016年，劉 軍等[37]分析了家蠶蛹及蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為雄蛾>雄蛹>雌蛹>雌蛾。王林美等[38]分析了柞蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)雌蛾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雄蛾，分析認(rèn)為柞蠶蛾是一種優(yōu)質(zhì)昆蟲食品原料。田蘭英等[39]研究了柞蠶幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)粗蛋白質(zhì)占干重的62.7%，EAA/TAA為0.34，略低于柞蠶蛹。但其脂肪酸中γ-亞麻酸和α-亞麻酸的含量較高，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好。

針對(duì)蠶蛾科及天蠶蛾科的開發(fā)研究，目前主要集中于具體食品的開發(fā)[40-43]。開發(fā)方法主要有蠶蛹罐頭、速凍食品、蠶蛹腸等。除此之外，由于蠶蛹的脂肪含量較高，因而有學(xué)者進(jìn)行了蠶蛹油的萃取[44-45]、蠶蛹蛋白質(zhì)提純[46]以及蠶蛹油微膠囊的制備[47]。

2.4 天蛾科可食用昆蟲研究進(jìn)展

天蛾科約有1 450個(gè)品種，其特點(diǎn)是昆蟲幼蟲和成蟲體型較大。目前，針對(duì)可食用的天蛾科昆蟲主要集中于豆天蛾和甘薯天蛾。田 華等[48]研究了豆天蛾幼蟲氨基酸及脂肪酸的構(gòu)成，發(fā)現(xiàn)EAA/TAA為53.3%，不飽和脂肪酸含量高達(dá)61.7%；針對(duì)豆天蛾多糖，主要研究豆天蛾多糖純化，得到CBP3后研究其抗氧化性，結(jié)果表明，豆天蛾幼蟲中提取的多糖有良好的體外抗氧化活性[49]，這可能意味著豆天蛾可開發(fā)成抗衰老食品。1996年，陳紹軍等[50]研究了利用木瓜蛋白酶將甘薯天蛾蟲蛹蛋白質(zhì)水解并制備營(yíng)養(yǎng)液，得到營(yíng)養(yǎng)液配方并作出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究。1997年，陳紹軍[51]評(píng)價(jià)了甘薯天蛾幼蟲及蟲蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量高于50%，其脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主。2002年，吳勝軍等[52]對(duì)豆天蛾幼蟲進(jìn)行了水解研究，得到豆天蛾脫脂蟲粉。2009年，詹永成等[53]研究了豆天蛾中脂肪的提取工藝，并分析其脂肪酸組成，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以丙酮∶石油醚=1∶3的比例進(jìn)行提取效果最佳。由于豆天蛾的口感極好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因而汪西強(qiáng)等[54]研究評(píng)價(jià)了飼養(yǎng)豆天蛾的效益及損失，結(jié)果發(fā)現(xiàn)如果保持豆天蛾幼蟲為10～15只/m2時(shí)，綜合效益比一般豆天蛾飼養(yǎng)方法高7 104元/hm2以上。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，鱗翅目可食用昆蟲可食用部分大多數(shù)主要集中于蟲蛹，蝶類昆蟲的幼蟲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛾類昆蟲中螟蛾科和天蛾科可食用部分主要集中于幼蟲。目前對(duì)鱗翅目昆蟲的食用開發(fā)主要集中于蠶蛾科、枯葉蛾科和天蛾科昆蟲。隨著我國(guó)對(duì)昆蟲資源的不斷研究和開發(fā)，美國(guó)白蛾、重陽(yáng)木錦斑蛾、楊小舟蛾等農(nóng)作物害蟲也有可能成為潛在的食品資源。

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