文/姜永泉

怎樣選購參貝食品

文/姜永泉

海參的選購

海參有產(chǎn)地的區(qū)別，有種類的區(qū)別，有養(yǎng)殖和野生的區(qū)別，有進口和國產(chǎn)的區(qū)別。面對林林總總的海參產(chǎn)品，消費者該如何選擇呢？

1. 看海參種類

遼參（刺參）是公認的好海參，主要產(chǎn)于我國山東、遼寧海域，日本海也有出產(chǎn)。意大利海參也是高端海參，出產(chǎn)于亞得里亞海最北部地區(qū)的低溫海域。它們都是著名的海參，價格一般較貴。

2. 看海參生長方式

養(yǎng)殖海參營養(yǎng)低；野生海參營養(yǎng)高，但產(chǎn)量低。目前我國沿海地區(qū)已經(jīng)沒有純粹的野生海參，比較好的養(yǎng)殖方法是育苗放養(yǎng)。

3. 看海參年齡（500克頭數(shù)）

對于比較知名的遼參和意大利海參，一般情況下淡干三年參對應500克70～80頭，五年參對應500克50～60頭，八年參對應500克40頭。

4. 看海參加工工藝（切口）

目前國家已經(jīng)不允許糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注重健康的人一般選擇淡干海參。須注意的是，同樣是淡干，加工過程貓膩百出，國內(nèi)非常多的淡干海參，實際上經(jīng)歷了多重蒸煮曬干過程，目的是在海參內(nèi)部加膠加蛋白，從而達到增重增色的效果。摻了雜質(zhì)的海參，不僅對人體無益，還可能有害。

5.看海參顏色

通體黑色的海參，經(jīng)常被認為是高端刺參，這種說法實際上早已落伍了。好海參不可能通體黑色，它顏色偏深，但實際上摻雜著黃色、灰色、褐色。海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。市面上從頭到腳一片黑色的海參，實際上是添加了各種增色增重的雜質(zhì)，消費者須謹慎購買。

貝類的選購

貝類品種繁多，包括花蛤、牡蠣、文蛤、竹蟶、海蟶子、扇貝、鳥貝等等，富含高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。

1.選購貝類時注意以下幾點

①通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水里賣的。這些貝類的海鮮在水里體內(nèi)一部分會露在殼外面，而且很敏感。你一觸摸，它們馬上會閉緊嘴巴或縮回體內(nèi)，那說明是新鮮的。反之則不要購買。②把貝類拿起聞氣味，不新鮮的貝類或是空殼里面有淤泥的貝類會散發(fā)出異味。③鮮活的貝類吃起來口感美妙，營養(yǎng)豐富；不鮮活的貝類會導致腹瀉或是食物中毒。買貝類的時候，最好一個一個地挑選，一定要耐心加細心，不要隨便抓一把就買回家。

2.煮食前要浸泡

貝類食品買來后應用清水將外殼洗凈，并浸養(yǎng)在清水中6～8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

3.貝類海鮮如何食用

①不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內(nèi)臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。②烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。③許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。④目前海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，不能經(jīng)常、過多食用。