文| 薛珊 圖|阮耀林

對(duì)美食的狂熱，常常叫人愿意不遠(yuǎn)萬(wàn)里去追尋去品味。而在珠海，夏末秋初，一個(gè)薈萃八方風(fēng)味的美食節(jié)，成為城中令人振奮的美食盛事，讓你足不出珠海，就能感受各地風(fēng)味。十一長(zhǎng)假即將開(kāi)幕的第八屆斗門美食節(jié)，或許是最值得一去的美食節(jié)之一。

正在日新月異的斗門，絲毫也掩蓋不了歷史沉淀的繁華，靠著江海便利，斗門在早年就有了不少商鋪，清代時(shí)就出現(xiàn)商戶云集的街道，像是保留至今的斗門墟就是斗門過(guò)往歲月里的一抹深巷記憶，也因此留下了至今都還能依稀捕捉到的飛檐瓦磚，那些混合著西洋古典建筑的雕花的騎樓、教堂。走在其中，人們來(lái)來(lái)往往，有時(shí)候遇到熟人還攀談幾句，這是斗門獨(dú)有的節(jié)奏，人情味十足。早起在這些市井小巷里吃一碗鍋邊糍，中午驅(qū)車就能吃到蓮洲特有的黃沙蜆，在周圍的鄉(xiāng)野愜意一番，還能去金臺(tái)寺周邊的果園摘一筐荔枝龍眼，路上還不忘去捎上白蕉的海鱸魚(yú)……這些都是讓人心心念念的。斗門，物產(chǎn)甚豐。

在炎夏的尾聲，一年一度的斗門美食節(jié)即將在十一長(zhǎng)假到來(lái)?？梢栽谌私艿仂`的斗門，坐擁自然風(fēng)光與人文地理，同時(shí)一次品嘗數(shù)十種美食佳肴，確實(shí)是一件賞心樂(lè)事。

去斗門，找家的味道

斗門的美味不拘泥于菜品和形式，更在味道上下功夫。一道大赤坎叉燒，選用大赤坎、斗門墟或者蓮洲鎮(zhèn)橫山等地農(nóng)家自養(yǎng)，并且是當(dāng)天屠宰的幼骨豬的梅頭肉，即豬肩肉，經(jīng)過(guò)醬料調(diào)味并腌制晾干后，放在爐上烘焙，每隔一段時(shí)間刷上天然甜味料，火候一到，濃香蔓延開(kāi)來(lái)；再說(shuō)燒排骨，用的是水肋排，即豬肋排中的上乘部分，用傳統(tǒng)燒法，烘焙時(shí)一般要調(diào)換位置十多次，持續(xù)約兩個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)自然細(xì)膩，難怪從上世紀(jì)風(fēng)靡至今，每年都是斗門美食節(jié)的熱門。

大赤坎明火叉燒燒排骨是斗門當(dāng)?shù)孛耖g一種傳統(tǒng)美食， 它既承傳了廣東叉燒的風(fēng)味，又獨(dú)創(chuàng)了自身的醬料配方和加工工藝。其特有的醬香和荔枝柴香，飲譽(yù)遐邇。同樣流傳多年的還有鴨腳包。

在1944 年，橫山街就有“小澳門”之稱。這里原來(lái)是新會(huì)縣和中山縣的交界處，人口較集中，商鋪食店成行，是當(dāng)?shù)赜忻纳唐芳⒌?。橫山鴨腳包的創(chuàng)始人葉潤(rùn)釗老人當(dāng)時(shí)在當(dāng)?shù)匾婚g叫“常得發(fā)” 的餐館當(dāng)幫工。每年秋天，餐館曬臘鴨出售，會(huì)剩下很多鴨腳、鴨翼及內(nèi)臟。或許是出于對(duì)待食物的敬意，又或者是想練練自己的手藝，葉老先生用前輩腌制臘鴨的方法，把鴨腳、鴨下巴、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉腌制后曬干，并捆扎在一起， 隔水蒸熟后分給幫工們品嘗， 結(jié)果人人贊不絕口，紛紛問(wèn)這東西是怎樣做的，叫什么名？葉潤(rùn)釗隨口說(shuō)了一句是用鴨腳扎出來(lái)的，就叫鴨腳包，橫山鴨腳包因此得名。

之后，葉老先生又反復(fù)研制配料和配料的用量，使鴨腳包更具特色，更加美味可口。消息傳開(kāi)，令當(dāng)時(shí)不少附近的食客慕名而來(lái)購(gòu)買，一嘗這美味食品。而這一季節(jié)的饋贈(zèng)， 流傳至今已有七十多年的歷史，并與上橫黃沙蜆、粉洲禾蟲(chóng)、橫山粉葛并稱為蓮洲的傳統(tǒng)四大美食。

近年來(lái)，隨著交流不斷增加，八方食客對(duì)斗門的傳統(tǒng)美食情有獨(dú)鐘，紛紛慕名而來(lái)，一嘗為快。直白點(diǎn)說(shuō)，斗門的地道美食，除了忠于食材原味，淳樸的香濃滋味也是一大特點(diǎn)。

在粵菜里，白灼的做法非常普遍，白灼是最考驗(yàn)食材的，無(wú)論葷素，食材一定要足夠新鮮才能采用白灼的做法。在斗門當(dāng)季的季節(jié)里，吃上一份白灼河蝦，那都是極美味的，厚實(shí)彈牙，入口帶著微甜的口感，不用任何醬料都已足夠鮮美。更別說(shuō)在每年農(nóng)歷二月到清明左右嘗上肥美的黃沙蜆，黃沙蜆是斗門獨(dú)有的品種，據(jù)說(shuō)上橫一帶出產(chǎn)的最正宗。上橫水網(wǎng)密布，過(guò)去盛產(chǎn)黃沙蜆的地方不少，其中麻婆溪、瀘瀘溪、橫坑河等最多。這些小河涌水流湍急，沙多，水清，無(wú)污染，出產(chǎn)的黃沙蜆外殼金黃，像海底撈上來(lái)的金沙。農(nóng)歷二、三月是黃沙蜆最肥美的時(shí)節(jié)，在斗門最簡(jiǎn)單也是最正宗的方法就是蒸著吃，原汁原味，保留了蜆的鮮甜。猛火蒸熟后，搗碎了姜茸、豆豉過(guò)油后，灑在蜆面，更為鮮香，吃來(lái)甚是過(guò)癮。

去斗門，找醇香之味

斗門美食近年來(lái)備受歡迎，代代相傳的傳統(tǒng)技藝和原汁原味的食材是斗門美食脫穎而出的關(guān)鍵之處。到了斗門，一定要試試地道的客家艾餅、客家咸茶，那艾餅用上好的糯米粉和艾葉一起拌揉，包著紅豆或者花生餡料，綿軟滑溜；白蕉一帶的咸茶，用茶葉（成品茶或茶青）、花生、黃豆、芝麻、生菜、油麥菜、西洋菜、豆角、細(xì)葉芹菜、蔥等，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)乜图绎嬍筹L(fēng)俗中最具特色的茶文化。綠色的茶葉點(diǎn)綴在西洋菜、香菜之間，清香鮮嫩。既有本地土菜的風(fēng)味，又有客家傳統(tǒng)的做派，喝完口有余香，看著對(duì)面那便是一座座若隱若現(xiàn)的青山，美得和畫(huà)一般。這道小吃雖然看似不起眼，卻是斗門人難忘的一味，出了斗門，誰(shuí)不念想那一碗香濃的咸茶。

眼下的海鮮最好，重殼蟹、海鱸魚(yú)、河蝦，實(shí)實(shí)在在的豐腴鮮美，懂吃的食客一來(lái)，直接上海鮮市場(chǎng)選料；再過(guò)些日子，就是吃臘味的季節(jié)，過(guò)了冬天就是翹首等待黃沙蜆……斗門的很多傳統(tǒng)菜做得穩(wěn)扎穩(wěn)打，講究的就是真材實(shí)料。

有些名聲在外的美食，艾餅、叉燒、蝦米糍有時(shí)候可能起早了也不一定吃得到，因?yàn)槎烽T人有自己慢火細(xì)烹的節(jié)奏，但在斗門美食節(jié)，可以輕松品嘗到多種美食。

已經(jīng)連續(xù)成功舉辦7年的斗門美食節(jié)，作為珠海市力推的最具影響力、最具地方特色的美食節(jié)，一直是珠海十一黃金周最吸引人的美食盛會(huì)，吸引了來(lái)自市區(qū)和周邊城市的饕客。而斗門美食節(jié)每年都確保美食精而豐富，除了本地美食區(qū)，還有中華名小吃美食區(qū)、手信干貨區(qū)和白蕉海鱸魚(yú)專區(qū)等。除了美味的各式菜肴，今年斗門美食節(jié)還將會(huì)特別在現(xiàn)場(chǎng)新加入“中秋游園區(qū)”，布置成充滿中秋節(jié)日氛圍的燈謎活動(dòng)和游園會(huì)，讓在都市生活久了的人可以感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍。并且，今年斗門美食節(jié)，會(huì)借用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播信息，吸引更多的群眾。美食節(jié)期間，斗門名廚也會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)各顯神通，以卓越的烹飪技藝為食客帶來(lái)口感濃郁的美味，開(kāi)啟味蕾的探索之旅。美食節(jié)的一大特點(diǎn)就是，可以近距離觀察佳肴從制作到出爐，感受大廚們賦予食物的匠心精神，會(huì)更加體會(huì)到美味的來(lái)之不易。

2017斗門美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：2017年十一長(zhǎng)假

尋味地：珠海斗門體育中心