河南省大蒜產(chǎn)銷形勢(shì)分析及建議

河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站 蘇鶴

河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站 主辦

大蒜是河南省重要的特色蔬菜之一，作為餐桌上的主要調(diào)味品，深受大家喜愛(ài)。近年來(lái)，大蒜價(jià)格暴漲暴跌，2016年零售價(jià)高達(dá)4.5元/kg，2017年又直線落至0.5元/ kg，消費(fèi)者直呼“蒜你狠”后又聽(tīng)到蒜農(nóng)“傷不起”的聲音。這種忽高忽低的價(jià)格行情導(dǎo)致種植農(nóng)戶收益極不穩(wěn)定，造成價(jià)高跟風(fēng)種植盲目擴(kuò)大面積，價(jià)低出售難，收益下降。因此，筆者通過(guò)對(duì)河南省近幾年大蒜生產(chǎn)銷售、儲(chǔ)藏加工等情況詳細(xì)了解，并進(jìn)行深刻分析，提出了促進(jìn)河南省大蒜生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展的對(duì)策建議。

一、大蒜生產(chǎn)情況分析

河南省2016年大蒜播種面積15.57萬(wàn)hm2，比2015年播種面積增加 0.88萬(wàn)hm2，增幅5.97%；每667 m2產(chǎn)量 363.55 萬(wàn)t，比2015年每667 m2增加21.08萬(wàn)t，增幅6.16 %。早熟蒜約占總播種面積的25%，多以鮮蒜上市，晚熟蒜多為曬干后上市銷售。

河南省大蒜生產(chǎn)主要集中在鄭州、開(kāi)封、商丘、周口，其中杞縣、中牟縣、柘城縣、通許縣、尉氏縣、淮陽(yáng)縣、民權(quán)縣、睢縣等主產(chǎn)縣種植面積約合9.24萬(wàn)hm2，占全省種植面積的59.36%。杞縣大蒜種植面積3.2萬(wàn)hm2，是河南省大蒜生產(chǎn)第一大縣；中牟縣大蒜種植面積2.22萬(wàn)hm2，比2015年增加0.332萬(wàn)hm2，其中早熟蒜品種0.67萬(wàn)hm2，約占大蒜種植總面積的1/3。

表1 河南省近年來(lái)大蒜種植情況

從表1可以看出，河南省大蒜種植面積呈波浪形，2012年因5—6月市場(chǎng)銷售價(jià)格上漲，導(dǎo)致2012年9—10月種植面積增長(zhǎng)10%，面積增加導(dǎo)致2013年價(jià)格下跌，繼而又導(dǎo)致2013年種植面積降低13%，2014—2016年價(jià)格持續(xù)上漲又造成近三年種植面積連續(xù)增加。 2017年大蒜銷售價(jià)格整體不高，預(yù)計(jì)2018年種植面積不會(huì)再有較大增加甚至?xí)晕p少。

二、大蒜銷售價(jià)格及成本分析

大蒜由于能夠較長(zhǎng)時(shí)間存放，近些年來(lái)屢被經(jīng)銷商炒作，造成價(jià)格忽高忽低，蒜農(nóng)收益沒(méi)有穩(wěn)定保障，對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成極大影響。2016年初由于出現(xiàn)寒流，河南、山東越冬大蒜受到凍害，導(dǎo)致產(chǎn)量減少，再加上人為炒作，價(jià)格一路上漲，最高零售價(jià)達(dá)到5元/kg。2016年種植大蒜面積增加，天氣風(fēng)調(diào)雨順，蒜薹收獲時(shí)價(jià)格直線下跌，一度白送都無(wú)人采收，蒜頭市場(chǎng)價(jià)格從1.5元/kg落至0.5元/kg，曬干后價(jià)格有所回升，目前市場(chǎng)價(jià)格在1元/ kg左右。

大蒜市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定的同時(shí)蒜農(nóng)種植收益也大不相同，蒜農(nóng)極難把握市場(chǎng)，經(jīng)常陷入賣(mài)與不賣(mài)的糾結(jié)之中，收入也沒(méi)有市場(chǎng)反應(yīng)的那么高。

表2 近幾年河南省大蒜產(chǎn)地價(jià)格

從表2可以看出，河南省2012年鮮蒜的收購(gòu)價(jià)格從0.55元/kg快速上漲至1.75元/kg，2013年、2014年一直在0.5元/kg以下，2015年為0.5～1元/kg，2016年又升至1.5元/kg，2017年跌至0.5元/kg后才慢慢拉升至0.585元/kg。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蒜農(nóng)銷售鮮蒜最高價(jià)格1.75元/kg與最低價(jià)格0.365元/kg之間相差約6倍，除2012年、2016年銷售價(jià)格高之外，其余年份蒜農(nóng)賣(mài)蒜收益并不高，大部分利潤(rùn)被經(jīng)銷商拿走。以中牟縣2017年（2016年播種）大蒜生產(chǎn)為例：每667 m2生產(chǎn)投入：種子800×2（元/kg）=1600元，整地50元×1次=50元，底肥150元/袋×1.5袋=225元，雞糞100元，澆水6次×10元=60元，沖肥270元，除草劑15元，地膜35元，每667 m2合計(jì)2355元；每667 m2用工成本：種植大戶在大蒜播種、覆膜、收獲時(shí)會(huì)雇工，播種雇工250元，蓋膜雇工120元，收獲雇工1000元左右，每667 m2合計(jì)1370元；銷售收入：蒜薹每667 m2收入500元左右，大蒜平均每667 m2產(chǎn)干蒜1200 kg，按當(dāng)前收購(gòu)4元/kg計(jì)算，蒜頭每667 m2收入4800元，每667 m2合計(jì)5300元。收入減去投入與用工成本每667 m2生產(chǎn)凈利潤(rùn)為1575元。

三、儲(chǔ)藏加工及市場(chǎng)建設(shè)

河南省大蒜主產(chǎn)區(qū)儲(chǔ)藏加工能力較強(qiáng)及配套市場(chǎng)建設(shè)較為完善，其他地區(qū)較弱。目前，開(kāi)封市建成了以杞縣、通許縣為主的大蒜冷藏保鮮庫(kù)890座，年儲(chǔ)藏能力40萬(wàn)t；建成有大蒜加工企業(yè)80多家，年加工能力7萬(wàn)t；先后建成和完善了40個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)。杞縣金杞大蒜國(guó)際交易市場(chǎng)是開(kāi)封市最具規(guī)?；I(yè)化、現(xiàn)代化的大型大蒜交易市場(chǎng)，總投資18億元人民幣，占地26.67 hm2，是豫東地區(qū)集大蒜交易深加工食品安全檢測(cè)及冷鏈物流、電子商務(wù)綜合服務(wù)等多種功能于一體的綜合交易市場(chǎng)，市場(chǎng)交易能力輻射周邊縣，大蒜交易年吞吐量接近100萬(wàn)t。除此之外，在通許、尉氏等其他縣，也有大小規(guī)模不等的交易市場(chǎng)，有根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品收獲季節(jié)不同交叉使用的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，也有在主產(chǎn)區(qū)村里搭建的臨時(shí)交易市場(chǎng)及馬路市場(chǎng)，或經(jīng)銷商到村里入戶收購(gòu)，交易形式多樣。

中牟縣2015年大蒜冷庫(kù)有157家，總庫(kù)存量50萬(wàn)t，大蒜深加工企業(yè)18家，上規(guī)模企業(yè)11家，大蒜加工制品主要有蒜米、蒜粒、蒜粉、蒜片、蒜油等。另外，中牟縣大蒜生產(chǎn)合作社有35家，大蒜經(jīng)紀(jì)人5000多人，建有官渡大蒜批發(fā)市場(chǎng)，2012年轄區(qū)內(nèi)新建的河南省萬(wàn)邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流城，是河南省最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，總規(guī)劃占地353.51 hm2，計(jì)劃總投資90億元，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通綜合試點(diǎn)項(xiàng)目、河南省重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。

其他大蒜主產(chǎn)縣近年來(lái)也都積極完善配套建設(shè)，加大冷藏保鮮庫(kù)建造和交易市場(chǎng)規(guī)模，例如漯河市臨潁縣大蒜種植面積0.2萬(wàn)hm2，是全國(guó)著名的商品大蒜生產(chǎn)基地，目前圍繞大蒜產(chǎn)業(yè)已建成冷庫(kù)85座，總庫(kù)存7.83萬(wàn)t。

四、存在的問(wèn)題

（一）大蒜價(jià)格受多方因素影響，起伏較大

蒜農(nóng)、蒜商組織化程度低，批發(fā)環(huán)節(jié)混亂無(wú)序，加之個(gè)別投機(jī)者的惡意囤積，使得數(shù)年來(lái)大蒜價(jià)格漲則漲得驚人，跌則跌得離譜，忽高忽低的價(jià)格極易打擊蒜農(nóng)種植信心，擾亂市場(chǎng)供銷秩序，影響消費(fèi)者正常需求。

（二）基地種植和加工業(yè)均需提升

一是現(xiàn)代化種植技術(shù)較低，大蒜種植以農(nóng)戶家庭式種植為主，連年重茬，肥料使用上不合理，引起土壤板結(jié)，造成肥料的浪費(fèi)，大蒜單產(chǎn)不高。二是管理分散，機(jī)械化程度低，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，投資成本高，大規(guī)模土地流轉(zhuǎn)及現(xiàn)代化承包經(jīng)營(yíng)種植程度不高。三是大蒜深加工產(chǎn)業(yè)尚停留在初級(jí)階段，科技含量不足，產(chǎn)品附加值不高。

（三）科研投入少

大蒜新品種引進(jìn)、品種更新改良、產(chǎn)品質(zhì)量保障、栽培環(huán)節(jié)等都需要投入大量資金，農(nóng)業(yè)資金投入不足一定程度上制約大蒜生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的進(jìn)一步發(fā)展。

（四）市場(chǎng)信息體系不健全

市場(chǎng)價(jià)格多變，供求矛盾轉(zhuǎn)化快，市場(chǎng)環(huán)境、市場(chǎng)發(fā)育程度、流通秩序和信息服務(wù)等還不夠完善，批發(fā)零售市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施較落后，信息不靈，渠道不暢，與全國(guó)大市場(chǎng)銜接不夠緊密，蒜農(nóng)獲取市場(chǎng)信息較慢，易造成盲目跟風(fēng)種植。

五、建議

（一）推進(jìn)品種更新?lián)Q代和提高種植水平

選育和推廣紫皮大蒜、白皮大蒜、薹用大蒜等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，采取脫毒、異地繁種等方法進(jìn)行提純復(fù)壯，提高種子質(zhì)量，推廣無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全，加快推進(jìn)大蒜播種、收獲機(jī)械化。農(nóng)技農(nóng)機(jī)部門(mén)結(jié)合，大力引進(jìn)和推廣大蒜機(jī)械化播種和采收技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

（二）大力扶持大蒜加工往縱深發(fā)展

加大對(duì)大蒜加工企業(yè)的扶持力度，積極組織相關(guān)科研人員、企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)外省乃至外國(guó)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)大蒜新產(chǎn)品、新設(shè)備，必須進(jìn)一步投資開(kāi)發(fā)大蒜精油、大蒜多糖、大蒜素、膠囊、口服液等多種類型符合市場(chǎng)需求的大蒜深加工高端產(chǎn)品。

（三）適度發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)推進(jìn)大蒜區(qū)域種植

培育大蒜新型經(jīng)營(yíng)主體，推進(jìn)土地合理流轉(zhuǎn)，促進(jìn)規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)組織化程度，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。發(fā)展訂單生產(chǎn)模式、直銷模式，減少中間環(huán)節(jié)，降低風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約市場(chǎng)成本。

（四）完善流通體系建設(shè)及冷庫(kù)儲(chǔ)存能力

加強(qiáng)現(xiàn)有市場(chǎng)軟硬件建設(shè)，不斷擴(kuò)大交易規(guī)模；積極培育本地經(jīng)紀(jì)人，拓寬市場(chǎng)銷售渠道；創(chuàng)新交易方式，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)電商，積極推行直營(yíng)、商超、農(nóng)超對(duì)接；建立與全國(guó)市場(chǎng)對(duì)接的倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送中心，提高商品流通效率。提升冷庫(kù)儲(chǔ)存能力，一方面，可以保證大蒜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存品質(zhì)不會(huì)下降；另一方面，又能起到平抑大蒜價(jià)格的作用，減少蒜農(nóng)損失。

（五）引入保險(xiǎn)機(jī)制減少蒜農(nóng)負(fù)擔(dān)

政府扶持和廣泛吸納社會(huì)資金相結(jié)合，參與大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)農(nóng)戶參加大蒜農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。