喜喜

在意大利威尼斯轉(zhuǎn)了一圈，我撇了撇嘴，趕緊登上了回帕多瓦的火車。威尼斯因?yàn)椤八恰钡氖⒚?，已?jīng)被全世界的游客“攻陷”，更別說(shuō)忙著拉客的飯館伙計(jì)，避之不及的剛朵拉船夫和13歐一份的高價(jià)意面，這些都是回帕多瓦躲清凈的最好理由。

和之后游覽佛羅倫薩一樣，在威尼斯我也沒(méi)有找到任何沙發(fā)主人，但是距離威尼斯僅僅20分鐘行程的小城帕多瓦，我卻收到了住宿邀請(qǐng)。邀請(qǐng)來(lái)自一名叫作Stefano的沙發(fā)主人，他今年26歲，白天是某移動(dòng)公司的工程師，晚上則搖身一變?yōu)榫瓢傻恼{(diào)酒師。長(zhǎng)長(zhǎng)的頭發(fā)、不羈的打扮，叛逆的行事風(fēng)格，無(wú)論如何我都無(wú)法把他和一名西裝革履的辦公室職員聯(lián)系起來(lái)。

Stefano還秉承了意大利人“愛(ài)吃”的特點(diǎn)。正當(dāng)我為晚上吃什么發(fā)愁的時(shí)候，就收到了他的短信：我剛在回家的路上買了螃蟹，晚上一起吃飯吧！

夏季正是在意大利吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。早前我就聽(tīng)說(shuō)意大利人吃的螃蟹主要有兩種，一種叫作“Green Crab”，直譯為綠蟹，因?yàn)樯眢w呈現(xiàn)暗綠色而得名，一般生活在湖中；另一種名為“Shore Crab”，中文為“濱蟹”，它們?cè)a(chǎn)于東北大西洋及波羅的海，現(xiàn)在喜歡生活在靠近河流的較淺的水域內(nèi)；另外意大利人也吃“Spider Crab”——蜘蛛蟹，它是海蟹的一種，原產(chǎn)于美國(guó)的阿拉斯加，因?yàn)橥忍亻L(zhǎng)，外觀形似蜘蛛，所以被稱為蜘蛛蟹。

等我傍晚6點(diǎn)半回到家的時(shí)候，Stefano已經(jīng)在廚房忙活起來(lái)，他買了四只蜘蛛蟹，兩只綠蟹，打算給我演示螃蟹在意大利的經(jīng)典做法。和我家只是簡(jiǎn)單上鍋蒸下，然后蘸著調(diào)好的生姜醬油汁的吃法完全不同，意式的做法可要復(fù)雜很多。

事實(shí)上，意式料理中烹飪?nèi)魏魏ｕr，吃之前都要先剔除刺、骨頭、皮和軟骨，這樣做的好處顯而易見(jiàn)，吃起來(lái)更優(yōu)雅也更盡興，但是前期準(zhǔn)備工作可要麻煩很多：我曾經(jīng)在米蘭的一次聚會(huì)中，親眼看到一個(gè)姑娘耗時(shí)30分鐘把魚刺全部剔掉后，才端上桌來(lái)。

Stefano的做法也不例外，首先把螃蟹放在滾燙的開(kāi)水里煮上30分鐘，放涼之后用刀或者剪子把身體打開(kāi)，小心翼翼地挖出肉和蟹黃，去掉他們戲稱為“死人手指”的鰓，再用剪子把身體的那側(cè)剪成兩半，去掉嘴和胃，不忘把隱藏的肉給挖出來(lái)；同理，爪子上的肉也做一樣的處理，用夾堅(jiān)果的夾子把蟹鉗和腿夾碎，再一點(diǎn)一點(diǎn)把蟹肉挖出，但是要小心不要讓蟹腿的碎渣混進(jìn)肉里。

等這些都處理好了，就可以進(jìn)入到烹飪階段了。Stefano不知道的是，天生沒(méi)有耐性的我，只是看他處理螃蟹就已經(jīng)在心里崩潰無(wú)數(shù)次了。但也許這就是意大利人吧，為了研究怎么能吃得更好，吃出新意，他們確實(shí)愿意花費(fèi)大量的心思和時(shí)間。

第一道是前菜，也是蟹肉的經(jīng)典吃法，充滿濃濃的地中海夏日風(fēng)情，做起來(lái)也不要太簡(jiǎn)單。

先把挖出的蟹肉取出一部分，放在沙拉碗中，倒入每道意式料理的靈魂——特級(jí)初榨橄欖油，擠入新鮮的檸檬汁，再放入切得極碎的歐芹，撒上鹽和黑胡椒，拌勻之后，把這些再放回剛剛洗凈擦干的蟹殼中即可，分量不大，但足可以感受制作者的心思。

我用小勺盛了一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，整體清淡卻充滿層次感，先是品出若隱若現(xiàn)的蟹肉的鮮甜和檸檬的果香，但又因?yàn)榛烊肓宋兜郎灾氐臍W芹，清香的同時(shí)又帶有些許辛辣，作為用來(lái)開(kāi)胃的頭盤真是再合適不過(guò)。

意大利人自然離不開(kāi)意面，他們特意創(chuàng)造了一道名為“螃蟹混合檸檬醬汁”的意面，來(lái)食用螃蟹。Stefano在爐灶上坐上一鍋開(kāi)水，加油加鹽后把名為“Spaghettini”的細(xì)長(zhǎng)意面放進(jìn)去；趁著煮面的空當(dāng)，另起一炒鍋，加入橄欖油，爆香大蒜，加入洋薊醬，新鮮檸檬汁和現(xiàn)刨的檸檬皮。等到小火熬制黏稠后，什么事情就都好辦了：倒入瀝干的意面，再加入些許煮意面的面湯，把切好的歐芹和蟹肉也都一起放進(jìn)醬汁中，直到醬汁把每根面條都均勻完美地包裹起來(lái)，就算大功告成，可以裝盤了。

我不由自主地咽了口水，本以為終于可以開(kāi)動(dòng)了，誰(shuí)想到Stefano又在意面上放了一些意式生火腿（Prosciutto）。海鮮配紅肉？這樣的組合起初在我看來(lái)荒謬至極，但在五漁村的時(shí)候，我在本地朋友的帶領(lǐng)下吃了一家極其隱蔽的小館子，其中一道名為“冷切小牛肉配金槍魚醬”的頭盤，就是把牛肉的醇厚和海鮮的芳香混合在一起，吃上一口，就會(huì)明白這樣的搭配不僅不荒謬，還可以稱得上是天作之合。

生火腿上的脂肪已經(jīng)被熱氣騰騰的意面融化了一些，油脂正慢慢滲出，用叉子卷起面條放入口中，香濃醇厚的肉味已經(jīng)擠滿了面條的縫隙，鮮美滾燙的醬汁也見(jiàn)縫插針浸潤(rùn)著每一個(gè)角落，蟹肉和檸檬汁的混合散發(fā)著宜人的清香，這個(gè)時(shí)候再喝上一口冰過(guò)的白葡，還有比這更爽的事情嗎？

Stefano看我吃得全情投入，又去廚房鼓搗起來(lái)，沒(méi)一會(huì)兒“驚喜”就來(lái)了：小小的櫻桃番茄被切去帶蒂的一端，用小勺把里面的果肉挖出去，再放上些許海鹽，倒過(guò)來(lái)放在紙巾上，靜置大概一小時(shí)，去掉果肉里多余的水分后，再把剩余的蟹肉、蛋黃醬、鹽和黑胡椒攪拌均勻，小心地填回番茄中，有興致的話每個(gè)番茄上面還可以再點(diǎn)綴一顆黑橄欖。

我正感慨這道菜之復(fù)雜的時(shí)候，Stefano卻略帶歉意地說(shuō)：“它本來(lái)應(yīng)該作為前菜的，但是由于制作過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以現(xiàn)在只好變成餐后‘甜點(diǎn)啦?！庇腥绱速N心的沙發(fā)主人，是不是嚴(yán)格按照規(guī)定的順序上菜早就變得不重要了。

意猶未盡地結(jié)束了這頓“全蟹宴”后，我拋出了一個(gè)思索很久的問(wèn)題：“意大利人處理螃蟹的方式實(shí)在太復(fù)雜太麻煩了，你們吃不吃罐頭裝的蟹肉呢？”Stefano聽(tīng)到我這個(gè)問(wèn)題，臉上馬上出現(xiàn)鄙夷的神情：“那些罐頭是給又懶又饞的家伙們準(zhǔn)備的，因?yàn)樗麄兏静慌涑孕?！?/p>