桂孝樹

廬山不僅以文化景觀聞名，美食也名聞天下，且不說(shuō)廬山的三石“石雞、石魚、石耳”如何肉嫩鮮美，味道香醇，聞名遐邇，另一道獨(dú)有的特色菜“廬山三杯雞”也名不虛傳。其選料為一年生的小仔雞，加工成塊狀后放在砂鍋內(nèi)，放入一杯醬油、一杯豬油、一杯地地道道九江陳年封缸酒，經(jīng)文火燜制而成，成品色澤金黃，口感細(xì)膩，香氣入鼻，配料有紅椒、蒜子、姜片、蔥結(jié)。燜制的時(shí)間為50分鐘，是廬山最為正宗的一道當(dāng)?shù)夭恕?/p>

據(jù)說(shuō)當(dāng)年蔣介石和宋美齡在廬山美廬居住時(shí)，最喜歡吃的一道菜就是“廬山三杯雞”，并且這道菜還是蔣夫人用來(lái)招待重要貴賓和政界要人的必備菜。

1937年6月8日，共產(chǎn)黨派周恩來(lái)上廬山向蔣介石提交了中共中央關(guān)于《御侮救亡、復(fù)興中國(guó)的民族統(tǒng)一綱領(lǐng)草案》。當(dāng)時(shí)蔣介石也是用“廬山三杯雞”招待周恩來(lái)的。

1949年，蔣介石離開大陸去臺(tái)灣后，一直沒有忘記“廬山三杯雞”，并把三杯雞的做法在臺(tái)灣加以改進(jìn)，加入一種臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的叫“九層塔”的香草做作料.再加進(jìn)調(diào)料，放入鍋中燜制。只是他再也沒有廬山泉水和九江陳年封缸老酒的調(diào)料，無(wú)法吃出正宗的“廬山三杯雞”的味道。

選自《讀者報(bào)》