劉曉燕

(西昌學(xué)院，四川 西昌 615000)

不同品種和不同地區(qū)瑪咖營(yíng)養(yǎng)成分分析

劉曉燕

(西昌學(xué)院，四川 西昌 615000)

本試驗(yàn)比較了不同品種(白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖)、不同地區(qū)(云南曲靖會(huì)澤縣、四川涼山木里縣、四川涼山七里壩)的瑪咖中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鐵、鈣的含量差異。結(jié)果表明：①所有數(shù)據(jù)的變異系數(shù)基本都在5%以內(nèi)，說(shuō)明試驗(yàn)結(jié)果的精密度良好。②3個(gè)品種比較結(jié)果為：除了鈣含量白瑪咖比黃瑪卡要高些外，其他4種成分含量均為紫瑪咖最高，黃瑪咖次之，白瑪咖最低。③3個(gè)地區(qū)的比較結(jié)果為：云南曲靖會(huì)澤縣種植的瑪咖中5種營(yíng)養(yǎng)成分的含量均不同程度地高于四川涼山木里和七里壩2個(gè)縣，而四川涼山2個(gè)縣的差異都不顯著。

瑪咖；營(yíng)養(yǎng)成分；方差分析

瑪咖原生長(zhǎng)在南美洲秘魯安第斯山脈，十字花科(Cruciferae)獨(dú)荇菜屬，根莖小、葉子呈橢圓形[1-3]。由于我國(guó)西南地區(qū)的自然環(huán)境和栽培條件與瑪咖原產(chǎn)地相似，目前國(guó)內(nèi)瑪咖的大面積種植區(qū)也就集中在這些地方?，斂Ш刑妓衔?、蛋白質(zhì)、纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，既可以作為食物資源[4-5]，也可以為人類(lèi)解決營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題?，斂У奶厥鈨?yōu)點(diǎn)在保健行業(yè)被廣泛應(yīng)用，也引起了國(guó)內(nèi)外的研究熱潮[6-7]。本試驗(yàn)主要分析比較不同品種(白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖)和不同地區(qū)(云南曲靖會(huì)澤縣、四川涼山木里縣、四川涼山七里壩)的瑪咖蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、VC的含量。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)原料 白瑪咖、紫瑪咖、黃瑪咖(均分別采集于涼山州昭覺(jué)縣、涼山州木里縣以及云南省會(huì)澤縣)，按照形狀完整、大小接近、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸形、成熟度基本一致的要求選購(gòu)為試驗(yàn)材料，并將其曬干備存。

1.1.2 試驗(yàn)設(shè)備 石墨消解儀(SH220，F(xiàn)Hanon)、蛋白質(zhì)自動(dòng)分析測(cè)定儀(K1100F，海能儀器)，脂肪測(cè)定儀(SOX500，海能儀器)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 瑪咖營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法 粗蛋白質(zhì)(GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》)：凱氏定氮法測(cè)定總氮，粗蛋白質(zhì)=總氮×6.25；粗脂肪(GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測(cè)定》)：索氏脂肪抽提法測(cè)定，提取溶劑為石油醚；VC(GB14754-2010《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定》)：紫外分光光度計(jì)法。

1.2.2 鐵含量的測(cè)定方法 取涼山木里縣的白、黃、紫3個(gè)顏色的瑪咖，在相同條件下進(jìn)行鐵含量測(cè)定：稱(chēng)取2.0g樣品移入干燥的100mL定氮瓶中，消化。采用鄰菲羅啉溶液顯色，可見(jiàn)分光光度計(jì)510nm波長(zhǎng)處測(cè)定。

1.2.3 鈣含量的測(cè)定方法 取西昌七里壩的白、紫、黃三種顏色的瑪咖1.0g，在相同條件下測(cè)定鈣含量。準(zhǔn)確稱(chēng)取樣品1.0g左右，放入50mL凱氏瓶的底部消化，經(jīng)草酸銨沉淀，用0.02mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液返滴定測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同顏色瑪咖營(yíng)養(yǎng)成分的分析

3種顏色瑪咖中蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣含量比較結(jié)果表1來(lái)看，紫瑪咖含量最高，除鈣外，黃瑪咖次之，白瑪咖最低。其中白瑪咖比黃瑪卡的鈣含量要高些，但是差異不顯著。3種顏色瑪卡中鈣含量和VC含量差異均不顯著；脂肪和鐵含量差異極顯著；蛋白質(zhì)含量白瑪咖和黃瑪咖差異不顯著，與紫瑪咖差異極顯著。由表1所有的變異系數(shù)可見(jiàn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)的精密度較好。

2.2 不同地區(qū)瑪咖營(yíng)養(yǎng)成分分析

表1 不同顏色瑪咖鐵含量的測(cè)定結(jié)果

表2 不同地區(qū)白瑪咖蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果

由表2結(jié)果可知，蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣的含量均高于四川涼山2個(gè)縣。其中云南曲靖會(huì)澤縣的瑪咖中的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵極顯著高于四川涼山的2個(gè)縣；VC和鈣差異不顯著。而四川涼山的木里縣和七里壩種植的瑪咖中5種營(yíng)養(yǎng)成分差異不顯著。由表2所有的變異系數(shù)可見(jiàn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)的精密度較好。

3 結(jié)論

3種顏色瑪咖中蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣含量比較結(jié)果：除了鈣含量，白瑪咖比黃瑪卡要高些外，其他4種成分含量均為紫瑪咖最高，黃瑪咖次之，白瑪咖最低。3種顏色瑪卡中鈣含量和VC含量差異均不顯著；脂肪和鐵含量差異極顯著；蛋白質(zhì)含量白瑪咖和黃瑪咖差異不顯著，均與紫瑪咖差異極顯著。由于地區(qū)不同，氣候條件，土壤條件的差異等原因，3個(gè)地區(qū)的比較結(jié)果：云南曲靖會(huì)澤縣種植蛋白質(zhì)、脂肪、VC、鐵和鈣的含量均高于四川涼山2個(gè)縣。其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵極顯著高于四川涼山的2個(gè)縣；VC和鈣差異不顯著。而四川涼山的木里縣和七里壩種植的瑪咖中5種營(yíng)養(yǎng)成分差異都不顯著。

[1]馮穎，何釗，徐瓏峰，等.云南栽培瑪咖的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J].林業(yè)科學(xué)研究,2009,22(05):696-700.

[2]甘瑾，馮穎，何釗，等.云南栽培3種顏色瑪咖中總生物堿含量分析[J].食品科學(xué),2010,31(24):415-420.

[3]蔣寒林.外來(lái)物種瑪咖主要化學(xué)成分研究[D].廣州：華南理工大學(xué),2014.

[4]王金全.瑪咖中多糖的提取、分離純化與簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)鑒定[D].廣州：華南理工大學(xué)，2010.

[5]李磊，周昇昇.瑪咖的食品營(yíng)養(yǎng)與安全評(píng)價(jià)及開(kāi)發(fā)前景[J].食品工業(yè)科技，2012，33(05):376-380.

[6]余龍江，金文聞.瑪咖(Lepidium meyenii)干粉的營(yíng)養(yǎng)成分及抗疲勞作用研究[J].食品科學(xué)，2004，25(1)：164-166.

[7]張毅.云南引種瑪咖的藥效學(xué)研究[D].昆明：云南中醫(yī)學(xué)院，2012.

2017-10-20

四川省教育廳項(xiàng)目(14ZB0227)

劉曉燕(1983-)，女，講師，從事食品分析方向的研究。