在文人中，胡適的應(yīng)酬算多的。胡適在北京請(qǐng)客，除常去中央公園旁的幾家飯店外，還去陶?qǐng)@、華東飯店、雨花春、六國(guó)飯店等十幾家飯店。除了請(qǐng)客，他還經(jīng)常參加各種宴請(qǐng)，所去的飯店和他要應(yīng)酬的人一樣多而雜。

《胡適的日記》1922年2月10日記載道：“敬齋請(qǐng)我吃飯，初意可見(jiàn)宋魯伯，不意他沒(méi)有來(lái)，席上一班都是俗不可耐的人。吃了飯，他們便大賭，推三百元的牌九?！憋埡?，胡適不便即走，就陪在旁邊看賭牌九，真是無(wú)奈中的無(wú)奈了。晚年的胡適拋開(kāi)了盛名的牽累，自稱(chēng)是“過(guò)了河的卒子”，在社交和應(yīng)酬上豁達(dá)了許多，“已經(jīng)脫了襪子脫了鞋，在河邊漫步”了。要經(jīng)過(guò)人生的歷練后，才能有這種瀟灑、隨意。

周瘦鵑雖非膏粱子弟，卻繼承了明清蘇州文人的生活情趣，講究吃法。他任蘇州作協(xié)小組組長(zhǎng)時(shí)，每月都召集大家開(kāi)兩次小組會(huì)議，名為學(xué)習(xí)，實(shí)為去松鶴樓聚餐。每次聚餐前，周瘦鵑都要提前三五天到松鶴樓去一次，并指定廚師。如果指定的廚師不在，他就另選日子。周瘦鵑認(rèn)為到飯店吃飯不是為了吃飽，而是為了嘗嘗味道，不會(huì)吃的人“吃飯店”，會(huì)吃的人“吃廚師”。

按選定的日子到松鶴樓，指定的廚師上來(lái)問(wèn)：“各位今天想吃些啥？”周瘦鵑答曰：“隨便?！币磺斜阌蓮N師作主了。

陸文夫在《美食家》里寫(xiě)朱自治與孔碧霞治宴：“桌子上沒(méi)有設(shè)花，十二只冷盤(pán)就是十二朵鮮花，紅黃藍(lán)白，五彩繽紛。鳳尾蝦、南腿片、毛豆青椒、白斬雞，這些都是顏色醒目的菜。熏青豆、五香牛肉、蝦子鲞魚(yú)等顏色不太鮮艷，便用各色蔬果鑲在四周，有紅的山楂、綠的青梅。一張大圓桌就是一朵巨大的花，像荷花，像睡蓮，也像向日葵。”經(jīng)過(guò)藝術(shù)的夸張，這樣的吃法美則美矣，但離生活遠(yuǎn)了點(diǎn)。

現(xiàn)實(shí)中的陸文夫遠(yuǎn)沒(méi)有這樣的文藝范，他的吃法瀟灑。

1964年，陸文夫在南京的李家莊生產(chǎn)大隊(duì)參加勞動(dòng)。身乏心累的他趁天色昏暗敲開(kāi)店門(mén)，“急買(mǎi)白酒半斤，兔肉四兩”，“仰頭，引頸，豎瓶，見(jiàn)滿(mǎn)天星斗，時(shí)有流星，低頭啖肉看路，聞草蟲(chóng)唧唧，或有蛙聲。雖無(wú)明月可避，卻有天地作陪”，已然“夢(mèng)里不知身是客”，“一夜沉睡到天明”。

（摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》2017年第9期 ）