到朋友家做客，電視上恰好在介紹海外飲食文化，幾個(gè)外國(guó)人手捏一條腌漬過(guò)的鯡魚，仰著頭，張大嘴，把整條魚放進(jìn)嘴里吃掉，臉上滿是饜足的神情。潮汕籍的朋友一見(jiàn)，頓時(shí)驚呼：“這不就是魚飯么？”

嚴(yán)格地說(shuō)，歐洲的腌漬鯡魚與廣東的潮汕魚飯還是有一定區(qū)別。我曾聽(tīng)德國(guó)友人介紹過(guò)這種流行于德國(guó)、荷蘭的名小吃，是把鯡魚剖開(kāi)，除凈刺，放到鹽水里浸漬，及至魚肉發(fā)酵、變脹，放在用洋蔥粒做成的醬汁里滾一圈，再把整條魚放到嘴里吃，口感很肥美。

魚飯則是選用體型較小的海魚，用鹽水浸煮至熟，然后冰凍。想要吃的時(shí)候，取出海魚，把魚肉從中攤開(kāi)，蘸上潮汕風(fēng)味的咸豆醬吃，是快速易辦的家常冷菜。

魚飯之所以帶有一個(gè)“飯”字，是指其質(zhì)樸味美，會(huì)令人貪食無(wú)度，最后吃得和飯一樣多。也有人說(shuō)是由于昔日水上人家以魚當(dāng)飯是日常行為，卻又百食不厭，標(biāo)識(shí)著清苦、簡(jiǎn)約的生活方式。

做魚飯所用的魚很有講究，煮熟后，不能一攤就散，成為一堆碎肉。所以，選用肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密的海魚，是保證魚飯成型和口感的美學(xué)信條。

漁民把魚打撈上來(lái)，先分揀在小圓竹簍里，層層攤放，再取一口大鍋盛滿海水，放到爐子上煮。等水燒開(kāi)，直接把竹簍浸到滾水里把魚焗熟。這種盡力彰顯魚肉天然原味的簡(jiǎn)潔又明快的方式，是滋養(yǎng)潮汕人味覺(jué)記憶的搖籃。

除了作為冷菜直接上桌，魚也可以煎了吃。放少許油，把攤開(kāi)的魚放到鍋里小火慢煎，直至魚肉金黃，香酥爽口。

配上潮汕豆醬，是吃魚飯時(shí)不可缺少的步驟。牙齒輕輕一咬，已經(jīng)干酥的魚飯便松脫至嘴里，香濃咸鮮，與豆醬的獨(dú)特風(fēng)味混合無(wú)間。

夏日夜晚，專營(yíng)潮州“打冷”的食檔是夜市上的明星。三五好友坐在街邊，用魚飯下酒，漫無(wú)邊際地聊天。對(duì)那些熱愛(ài)魚飯的人來(lái)說(shuō)，魚飯就像普魯斯特筆下的小點(diǎn)心，是流傳于自己內(nèi)心的不朽傳說(shuō)。

（摘自《羊城晚報(bào)》）