黃曉燕

摘 要：食品添加劑是食品中的重要組成成分，因而食品添加劑的安全性也同樣受到越來(lái)越廣泛的重視。我國(guó)對(duì)食品添加劑的安全性做了大量的工作。吊白塊在食品中的快速檢測(cè)，方法簡(jiǎn)便快捷，易于操作，能在短時(shí)間內(nèi)得出結(jié)果。在實(shí)踐工作中，只要掌握其基本步驟以及注意事項(xiàng)，就能進(jìn)行正確檢測(cè)工作，從而讓人民群眾吃上安全放心的食品。

關(guān)鍵詞：吊白塊；吊白塊試劑；檢測(cè)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：S132 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132217

吊白塊在食品中的殘留速測(cè)，是用快速檢測(cè)儀檢測(cè)，方便快捷，操作簡(jiǎn)便且儀器的靈敏度很高，對(duì)操作人員要求也不高，便于檢測(cè)部門(mén)快速開(kāi)展檢測(cè)工作。但目前快速檢測(cè)的儀器廠家多，型號(hào)也多，根據(jù)多年檢測(cè)工作的經(jīng)驗(yàn)，檢測(cè)原理是一樣的，萬(wàn)變不離其宗。只有準(zhǔn)確掌握了操作步驟和方法，就能做好吊白塊的快速檢測(cè)工作。現(xiàn)在檢測(cè)中心用的速測(cè)儀是：藤蔓生物科技有限公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測(cè)儀（version1.0）。

1 吊白塊檢測(cè)原理

被檢測(cè)樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定條件下發(fā)生特異反應(yīng)。食品中非法添加的吊白塊經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出被檢樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)結(jié)果。違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。此方法廣泛用于檢測(cè)食品中含吊白塊的量。

2 檢測(cè)的范圍

藤蔓生物科技有限公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測(cè)儀（version1.0），可對(duì)食品中各種常見(jiàn)安全和質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行快速定量測(cè)定，實(shí)時(shí)對(duì)各類(lèi)食品添加劑、非食用有害物質(zhì)以及食品質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行全面檢測(cè)和數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。食品中的吊白塊使用最多，也容易引起人中毒，嚴(yán)重可致人死亡，是國(guó)家監(jiān)控的重點(diǎn)。主要監(jiān)測(cè)農(nóng)副產(chǎn)品、日常食品、海產(chǎn)品及其制品等食品。

3 吊白塊檢測(cè)方法

檢測(cè)試劑的準(zhǔn)備：將吊白塊試劑從冰箱里取出，在常溫下靜置10～15min。

稱(chēng)取1.0g樣品于三角杯中，液體直接吸取1mL，加25mL純凈水，純凈水也可以是純水機(jī)上制的2級(jí)及以上超純水；在渦旋震蕩器上震蕩5min左右，用濾紙過(guò)濾備用。濾液為樣品液（若顏色較深，可加入0.5g活性炭后過(guò)濾）。

用移液槍取1.5mL樣品液至比色皿；加0.25mL吊白塊檢測(cè)試劑A和0.25mL吊白塊檢測(cè)試劑B，搖勻后放置10min；將比色皿放入多功能食品安全檢測(cè)儀中，按“對(duì)照測(cè)量”，結(jié)果即為對(duì)照值（注：取檢測(cè)試劑時(shí)各用1個(gè)槍頭）。

從檢測(cè)儀中取出比色皿；再加0.25mL吊白塊檢測(cè)試劑C，搖勻后放置5min，將比色皿放入多功能食品安全檢測(cè)儀中，按“樣品測(cè)量”，結(jié)果為樣品中吊白塊的含量。

4 結(jié)果的判斷

4.1 吊白塊定性結(jié)果判斷

若反應(yīng)結(jié)果溶液無(wú)色或顯黃色，表明樣品未受吊白塊污染，若反應(yīng)結(jié)果溶液呈明顯的紫色，表示被檢樣品摻有吊白塊，其顏色越深表示含量越高；若呈淡紫色，建議視為無(wú)人為添加吊白塊，或延長(zhǎng)樣品提取和反應(yīng)時(shí)間，再次實(shí)驗(yàn)。

4.2 吊白塊定量結(jié)果判斷

通過(guò)初步定性，陽(yáng)性樣品，用藤蔓生物科技有限公司生產(chǎn)的多功能食品安全檢測(cè)儀（version1.0）進(jìn)行初步定量檢測(cè)。要進(jìn)一步精準(zhǔn)定量建議上高效液相色譜儀：帶紫外——可見(jiàn)波長(zhǎng)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，得到精確的數(shù)據(jù)。

5 注意事項(xiàng)

要正確使用移液槍?zhuān)合葘⑽^管牢固裝好，取樣時(shí)只按壓到第1停點(diǎn)，將吸頭管置于液面下松開(kāi)，不能用力按壓到底取液，否則所取液體積量超大。為避免損壞移液槍?zhuān)〉牧坎荒艹銎浞秶?，吸頭管里有液體時(shí)不能將移液槍平放或倒放，不用時(shí)，要將刻度調(diào)到最大。

試劑“只出不進(jìn)”：每次從試劑瓶抽取時(shí)，不管什么原因，吸出來(lái)的試劑，一律不準(zhǔn)回流到試劑瓶，否則容易污染整瓶試劑，影響測(cè)試結(jié)果，導(dǎo)致測(cè)試數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。

試劑的使用和保存：每次吸取試劑時(shí)只能用一次性的吸頭管，1個(gè)吸頭管吸1種試劑，不能交叉混用，不然會(huì)造成試劑污染，致使整瓶試劑報(bào)廢，造成經(jīng)濟(jì)損失。平常試劑應(yīng)放在冰箱里，要在2～4℃的環(huán)境下冷藏保存，即用即取，用前要搖均勻。

吊白塊試劑在食品中的快速檢測(cè)方法簡(jiǎn)便、快捷，能在短時(shí)間內(nèi)篩選大量的樣品，提供快速檢測(cè)結(jié)果，篩選出的陽(yáng)性樣品立即進(jìn)行精準(zhǔn)定量確證，為食品安全檢測(cè)提供第一手資料，快速、簡(jiǎn)便、節(jié)約成本。