金風(fēng)送爽同歡暢，谷黍飄香話升平，食為政先，農(nóng)為邦本。山西是著名的雜糧王國和優(yōu)質(zhì)糧果帶，發(fā)展功能農(nóng)業(yè)具有先天優(yōu)勢，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為山西省迎來了發(fā)展功能農(nóng)業(yè)的新契機。9月28日，山西省科協(xié)年會——功能農(nóng)業(yè)助力科技精準(zhǔn)脫貧高峰論壇分會場在太原市迎澤賓館舉行，與會專家暢所欲言，激烈碰撞智慧火花，盡情分享理念觀點，充分交流先進經(jīng)驗，共同挖掘山西功能農(nóng)業(yè)的獨特優(yōu)勢，為山西脫貧攻堅獻(xiàn)計出力，為全省農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型引領(lǐng)擴寬新思路。

山西發(fā)展功能農(nóng)業(yè)得天獨厚

山西省特色產(chǎn)品種類繁多，各具特色，有梨、葡萄、上千種中藥材，加工業(yè)又有平遙牛肉、太谷餅、陳醋、酒等，山西資源稟賦得天獨厚，因而形成了山西特色功能產(chǎn)品，發(fā)展?jié)摿o限。功能農(nóng)產(chǎn)品從理論上講分為日常功能農(nóng)產(chǎn)品和特種功能食品，日常功能農(nóng)產(chǎn)品是根據(jù)不同健康的消費群體及其生理健康特點、營養(yǎng)需求來設(shè)計，例如對于老年人來講，產(chǎn)品要講究“四足”和“四低”，即足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物元素以及維生素，低能量、低脂肪、低膽固醇和低鈉。而針對學(xué)生，產(chǎn)品要能夠促進自身發(fā)育以保證大腦有旺盛精力來應(yīng)對繁重的學(xué)習(xí)壓力。特種功能食品是專為特殊消費群體而設(shè)定的，比如抗衰老、抗腫瘤、防癡呆、防糖尿病、防心血管病的特定食品。

山西的農(nóng)產(chǎn)品基本能滿足多種類型要求，功能產(chǎn)品大致可分為十類。第一類是小米，人們常說小米是嬰兒的乳品、大人的食品、老年人的補品，富鋅小米含鋅量高達(dá)38.7毫克/千克，富硒小米含硒393微克/千克，常食富硒小米可以提高人體免疫力，改善體質(zhì)，具有排毒功效。第二類是蕎麥，蕎麥富含黃酮、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有降血壓、降血脂、降血清膽固醇的功能。第三類是醋，它以山西老陳醋為醋基，通過添加天然有機的藥食同源性材料如山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等進行炮制、調(diào)配成各種調(diào)味、保健、飲料醋，老陳醋中豐富的總黃酮以及藥食同源性材料中的活性物質(zhì)，由于其強抗氧化作用而備受人們喜愛。第四類是藜麥，對健康人群講，藜麥?zhǔn)侨珷I養(yǎng)食物，它富含18種氨基酸，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，藜麥在為人體提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的同時，一些影響人們健康的成分含量極低，低脂、低熱量、低糖且膽固醇含量為零。第五類是山西常見的畜產(chǎn)品，最具代表性的是平遙牛肉。第六類是紅棗，紅棗是天然維生素丸，具有健脾益胃、補氣益血功能，因此有“日食三顆棗、百歲不顯老”的說法。第七類是亞麻籽油類，有胡麻油、紫蘇油等。第八類是富硒農(nóng)產(chǎn)品，包括富硒蘋果、富硒棗、富硒櫻桃等。第九類是特殊資源性農(nóng)林產(chǎn)品，包括鈣果、蒲公英茶、黑木耳、黑枸杞、長山藥等。第十類是中藥材，黨參、黃芪、柴胡等藥材資源遍布全省。

山西發(fā)展功能農(nóng)產(chǎn)品的步伐才剛剛開始，具有小而散、小而弱、小而差、效益不高等特點。因此，大力推進山西省的功能農(nóng)業(yè)建設(shè)，大力推動功能農(nóng)產(chǎn)品品牌的宣傳是重中之重，把山西農(nóng)產(chǎn)品的功能、特色挖掘出來，進而向社會進行宣傳，向消費者進行推銷，這樣山西功能產(chǎn)品才會有效益。功能農(nóng)業(yè)的發(fā)展勢在必行，山西發(fā)展功能農(nóng)業(yè)首先需要政府、社會、企業(yè)多方面共同推動，其次需要企業(yè)自身打造，企業(yè)對某種產(chǎn)品進行研究時應(yīng)深度挖掘其功能和特性，除自身認(rèn)可外，還要通過檢測部門認(rèn)定以及專家的認(rèn)可。企業(yè)要了解產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品特性科學(xué)開發(fā)，制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制度，成立專屬研發(fā)團隊去打造功能食品。最后需要各區(qū)域創(chuàng)品牌、樹品牌，做好營銷和媒體宣傳。

山西特色產(chǎn)品大多生長在貧困縣，功能農(nóng)業(yè)助力扶貧是具有實際意義的，這些貧困地區(qū)就需要有精準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)產(chǎn)品、精準(zhǔn)市場，需要有精準(zhǔn)企業(yè)制定精準(zhǔn)方案、采取精準(zhǔn)投資、研發(fā)精準(zhǔn)技術(shù)、挖掘精準(zhǔn)人才來實現(xiàn)精準(zhǔn)效益，從而達(dá)到精準(zhǔn)脫貧的效果。貧困地區(qū)需要引進新型經(jīng)營主體，延長產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)成新的利益聯(lián)結(jié)機制，積極調(diào)動貧困戶的參與性，使其盡快脫貧。

山西特色小雜糧功能產(chǎn)品開發(fā)

功能食品是適用于特定人群食用、具有調(diào)節(jié)機體功能、不以治療疾病為目的的食品。功能食品除了應(yīng)具有食品的基本屬性——營養(yǎng)、安全和修飾屬性即色、香、味、形之外，還必須具有功能屬性即對機體的生理機能有一定的良好調(diào)節(jié)作用。功能食品中因含有能夠起到調(diào)節(jié)人體生理功能的物質(zhì)，所以可以提高人體健康水平，以減少疾病發(fā)生。

特殊的地理環(huán)境造就了山西特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，山西地處黃土高原，海拔高、降雨少、山多土瘠、光照充足、晝夜溫差大，非常適宜小雜糧生長發(fā)育。山西的小雜糧中名、優(yōu)、特品種多，可以說是我國小雜糧主產(chǎn)區(qū)之一。習(xí)近平總書記今年6月21～23日考察山西時指出：“山西是著名的‘小雜糧王國’，要立足優(yōu)勢，揚長避短，突出‘特’字，發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)?！边@就為山西發(fā)展農(nóng)業(yè)指明了方向，為發(fā)展小雜糧產(chǎn)業(yè)帶來了契機。

特色小雜糧富含豐富的功能因子，但由于粗纖維含量相對高、口感粗糙，一些功能性成分因具有特殊風(fēng)味，不易被消費者廣泛接受。因此我們可以讓小雜糧成為最好的功能食品素材，根據(jù)不同人的健康狀況及功能需求，有的放矢地突出小雜糧功能特點，開發(fā)功能食品。那么，如何利用小雜糧開發(fā)功能食品呢？首先，要深入了解不同的小雜糧本身的營養(yǎng)特點與功能特性；其次，要研究小雜糧本身的加工特性、加工適性；第三，要根據(jù)消費者的健康需求，開發(fā)出健康、美味、方便、時尚的功能食品。

食品工業(yè)是連接農(nóng)業(yè)與市場的“橋梁”，是農(nóng)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的“龍頭”。功能食品的開發(fā)首先是要選擇功能性的原料，在山西我們就要以小雜糧為原料、以食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，利用食品營養(yǎng)學(xué)、功能食品學(xué)、谷物化學(xué)、食品機械與工程等多學(xué)科領(lǐng)域的基本原理與新技術(shù)，將小雜糧及其副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高附加值的功能食品等產(chǎn)品。功能性食品開發(fā)目的就是要利用科學(xué)合理的工藝技術(shù)將小雜糧原糧加工成產(chǎn)品，在加工過程中保持、改善、提高、增加小雜糧的營養(yǎng)特性、功能特性、感官特性及加工成產(chǎn)品的貯運性、安全性、方便性，從而提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、食用價值以及商品價值，使農(nóng)民增收、企業(yè)增效、消費者滿意。而功能食品開發(fā)趨勢則是向著綠色安全化、食用方便化、保健功能化、原料專用化、產(chǎn)品國際化方向發(fā)展。

功能食品的產(chǎn)品開發(fā)要做到色、香、味、形俱佳，不能將食品吃成“藥品”。而產(chǎn)品類型要根據(jù)不同人群、不同用途等來實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。山西省需要加大力度以小雜糧為基礎(chǔ)原料開發(fā)功能食品，這對于發(fā)揮山西旱作農(nóng)業(yè)及小雜糧為主的特色農(nóng)業(yè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推進山西特色農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化發(fā)展，促使小雜糧產(chǎn)品走向全國、走向世界有著十分重要的意義。

中醫(yī)藥助推農(nóng)業(yè)功能食品

提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、提升耕地質(zhì)量、推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是國家發(fā)展戰(zhàn)略需要，是老百姓關(guān)注的視角。當(dāng)前，高速經(jīng)濟發(fā)展下的農(nóng)業(yè)污染嚴(yán)重、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量岌岌可危。農(nóng)業(yè)環(huán)境的生態(tài)問題從生態(tài)學(xué)根源講就是，資源代謝在時間、空間尺度上的滯留和耗竭，系統(tǒng)耦合在結(jié)構(gòu)、功能關(guān)系上的破碎和板結(jié)，社會行為在局部和整體關(guān)系上的短見和反饋機制上的缺損。針對農(nóng)業(yè)環(huán)境生態(tài)問題，中醫(yī)農(nóng)業(yè)的概念由此產(chǎn)生。

中醫(yī)農(nóng)業(yè)源自生態(tài)，融于生態(tài)，創(chuàng)成全新特色農(nóng)業(yè)，中醫(yī)農(nóng)業(yè)為農(nóng)業(yè)立體污染綜合防治與產(chǎn)地質(zhì)量提升提供關(guān)鍵技術(shù)，深度挖掘生態(tài)農(nóng)業(yè)多功能性，解決生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。中醫(yī)農(nóng)業(yè)理念是利用全球獨有的中華國粹中醫(yī)理論與農(nóng)業(yè)科學(xué)進行科學(xué)的合理學(xué)科交叉所形成的全新概念，核心是將不合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與管理方式引導(dǎo)到全自然的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，通過改進農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)、提高農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)四大功能，增強農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的自凈能力、農(nóng)產(chǎn)品多功能性和綠色高效生產(chǎn)能力；用中醫(yī)農(nóng)業(yè)自然療法來降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對外來化學(xué)品依賴，減低農(nóng)業(yè)污染發(fā)生概率，實現(xiàn)真正意義上的污染防治從根上抓起，根表兼治；通過學(xué)科交叉，創(chuàng)新一大批顛覆傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的新理論、新技術(shù)、新方法、新產(chǎn)業(yè)、新體系和新學(xué)科。

中醫(yī)農(nóng)業(yè)多功能產(chǎn)品開發(fā)的原則是在“均衡、整合、合作、綠色、和諧、共享”的前提下，解決食物、產(chǎn)品多功能化和生態(tài)環(huán)境保護問題。中醫(yī)農(nóng)業(yè)多功能產(chǎn)品開發(fā)的方式方法有很多，總體而言，就是將資金、技術(shù)、勞動力、自然環(huán)境四大要素按照生態(tài)規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律組合起來，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的高效益和生態(tài)安全，使中醫(yī)農(nóng)業(yè)成為可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新體系。中醫(yī)農(nóng)業(yè)多功能產(chǎn)品的開發(fā)使消費者從吃飽處于原料型的1.0時代發(fā)展為吃營養(yǎng)健康處于品類型的3.0時代。

中醫(yī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要涵蓋農(nóng)資、農(nóng)副產(chǎn)品、食、用、觀賞文旅產(chǎn)品、農(nóng)機設(shè)備、農(nóng)業(yè)智能化信息產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)金融產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)保健產(chǎn)品等。中醫(yī)農(nóng)業(yè)助推功能產(chǎn)品開發(fā)，山西省要從功能產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)開始做起，從產(chǎn)地抓起，逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，做出屬于自己的商品。

功能農(nóng)業(yè)從小雜糧做起

山西是小雜糧王國，山西雜糧要想實現(xiàn)功能化、特色化發(fā)展就必須全程實現(xiàn)生產(chǎn)機械化以推進雜糧產(chǎn)業(yè)化。這是由兩大因素決定的，其一，雜糧（谷子）特性的需要，谷子、綠豆具有粒小、穗彎、穗緊、落粒等特點且生產(chǎn)分散、生產(chǎn)條件多樣化，生產(chǎn)方式落后。其二是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。生產(chǎn)規(guī)模不同，土地為三權(quán)分置；結(jié)構(gòu)有待調(diào)整，需要增加雜糧面積；致力于靠雜糧產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)脫貧；功能農(nóng)業(yè)的逐步發(fā)展，富硒小米生產(chǎn)需求以及產(chǎn)品精深加工，如即沖即食太行小米粥的大范圍生產(chǎn)需要。但谷子機械化需要使得農(nóng)機農(nóng)藝相結(jié)合，技術(shù)集成配套，各種機器發(fā)揮其應(yīng)有作用，比如播種機要兼顧全苗、壯苗、不間苗、方便后期作業(yè)；碾壓機保證松土不傷苗；施肥機要滿足施肥量大、均勻效果；施藥機要定向、精準(zhǔn)施藥；中耕機要兼顧培土、除草、追肥功效；收割機要能聯(lián)合收割、使損失不大于3%；烘干機要滿足氣吸循環(huán)式風(fēng)干，不能影響品質(zhì)、品相等。

谷子團隊和韓國張自動化社等單位合作，從國內(nèi)外引進多種小粒作物種子播種機，研究出了適合不同生態(tài)區(qū)域、生產(chǎn)條件、土壤墑情的谷子自走式帶鎮(zhèn)壓精量條播和機械覆膜穴播技術(shù)，實現(xiàn)了谷子保苗壯苗及免間苗并大面積推廣應(yīng)用。自走式精量播種機，多用于小塊地，一人一天作業(yè)可達(dá)到20多畝。谷子團隊還選出適合于谷子田的除草劑和谷子專用肥，引進多種類型的施肥施藥機械和航空施肥施藥機具，研究出適合不同地塊的谷子精準(zhǔn)機械化施肥施藥技術(shù)，還引進國內(nèi)外多種收割機，對割臺、撥禾器、篩子、清選風(fēng)速改進，研發(fā)出谷子機械化聯(lián)合收割技術(shù)。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)谷子團隊歷經(jīng)5年，引進、篩選并改裝多種農(nóng)業(yè)機械，在篩選各地適宜機械作業(yè)的谷子品種及節(jié)肥減藥技術(shù)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了谷子精量播種、施肥施藥、聯(lián)合收割、秸稈利用等全程生產(chǎn)機械化，成功破解了谷子間苗難、除草難、收割難的技術(shù)難題，集成研發(fā)出“不間苗、不鋤地、不除草、不割谷”的全新谷子生產(chǎn)全程機械化技術(shù)，降低了生產(chǎn)成本，提升了產(chǎn)業(yè)效益，帶動谷子產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為推進雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提供了技術(shù)支撐，取得了一定成效。2015年谷子團隊主持承擔(dān)了山西省重點研發(fā)計劃“谷子全程機械化產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)”，并在廣靈、繁峙、定襄、壽陽、榆次、文水、陽城等地大面積示范推廣。

山西功能農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀與未來

2008年，趙其國院士在《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》一書中首次提出功能農(nóng)業(yè)的概念，功能農(nóng)業(yè)是指通過生物營養(yǎng)強化技術(shù)或其他生物工程技術(shù)生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品，即農(nóng)產(chǎn)品能夠定量滿足人體健康對有益微量營養(yǎng)素的需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，進而達(dá)到促進生長、發(fā)育，增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標(biāo)。功能農(nóng)業(yè)的核心要求是農(nóng)產(chǎn)品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)。功能農(nóng)業(yè)是人民的需求，是山西農(nóng)業(yè)千載難逢的發(fā)展機遇。

目前，山西發(fā)展功能農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀為：山西總耕地6100萬畝，山地多，平地少，溫差大；旱地多，水地少，土壤好；種類多，規(guī)模小，種質(zhì)資源豐厚；產(chǎn)量低，成本高，品質(zhì)高；天然富硒土壤分布稀少。2017年山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)415家，數(shù)量多，規(guī)模小，無大型上市企業(yè)；品牌影響力差，市場占有率低，缺乏知名度；核心技術(shù)少，高價值創(chuàng)意產(chǎn)品少。因此，總體來講，山西功能農(nóng)業(yè)的發(fā)展還存在著些許不足，缺乏功能農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺、缺乏功能農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性品牌以及缺乏功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

山西功能農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新應(yīng)全程遵循“有機、生態(tài)、循環(huán)、可持續(xù)”的發(fā)展原則，圍繞功能農(nóng)業(yè)研發(fā)與種植、功能食品開發(fā)與加工、功能食品儲運與營銷三大核心任務(wù)，建設(shè)科技創(chuàng)新平臺；培養(yǎng)功能農(nóng)業(yè)科技人才；構(gòu)建山西農(nóng)谷品牌；建設(shè)山西農(nóng)谷功能農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈；提升山西農(nóng)谷功能農(nóng)業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新能力，提高山西農(nóng)民收入和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益。

山西功能食品需要在多方面引起重視，食品開發(fā)方面應(yīng)注重營養(yǎng)保健功能發(fā)掘、鑒定與評價。發(fā)掘山西省特色農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)保健新功能，建立營養(yǎng)保健功能鑒定技術(shù)及評價體系，開發(fā)補硒、補鋅、補鐵、補鈣、降血脂、低糖、降壓等具備特殊營養(yǎng)保健功能的功能食品和功能飲料；加工技術(shù)方面應(yīng)注重硒、鋅等微量元素的分離以及純化、添加技術(shù)的應(yīng)用，研發(fā)有利于保存有機硒、鋅、鐵等有益微量元素生物活性功能的大宗食品加工工藝與專用加工設(shè)備；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面應(yīng)制定山西省功能食品硒、鋅等微量元素含量等級標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范山西農(nóng)谷功能食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全；營銷方面要做好網(wǎng)絡(luò)營銷和實體營銷，建設(shè)山西省功能農(nóng)業(yè)共享網(wǎng)絡(luò)營銷策略和山西省功能農(nóng)業(yè)公共網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，建立山西省功能農(nóng)業(yè)與淘寶、京東等知名網(wǎng)絡(luò)營銷平臺的聯(lián)營機制，設(shè)計農(nóng)谷功能農(nóng)業(yè)（食品）共享實體營銷策略、共享連鎖店銷售模式、共享全國展銷模式，以及與大型超市的共享聯(lián)營模式。

展望未來，山西功能農(nóng)業(yè)要逐步創(chuàng)辦國際功能農(nóng)業(yè)創(chuàng)新論壇和國際功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)品展銷，提高山西功能農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新水平和山西功能農(nóng)業(yè)全球知名度。