1 獨一無二的“世紀陳釀”

1908年2月15日，秦含章出生于江蘇省無錫縣張舍鎮(zhèn)。由于深受父親影響，他苦讀多年，于1931年參加庚子賠款公費留學生選拔，以全國第二名的優(yōu)異成績獲出國留學資格。1935年，秦含章獲比利時圣布律農(nóng)學院工學候補博士學位，后入柏林大學發(fā)酵學院進修。通曉五國文字、才華卓越的秦含章可在國外輕而易舉過上優(yōu)裕生活，然而，他卻滿懷酬國之志，毅然歸來報效祖國。

1949年中華人民共和國成立，百廢待興。受周恩來總理親點，秦含章奉命調(diào)京，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工業(yè)部和中央輕工業(yè)部參事。由于發(fā)酵工業(yè)是中國特色的傳統(tǒng)工業(yè)，1955年，輕工部決定在北京成立第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學研究所（現(xiàn)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院），秦含章也被調(diào)任為所長。

為解決青島啤酒的渾濁問題，秦含章曾兩次深入生產(chǎn)車間，尋找啤酒出現(xiàn)沉淀的根源，并成功研究試制了“配置啤酒”；為提高黃酒的生產(chǎn)工藝，秦含章數(shù)度出國探訪，將西方先進工藝引入中國，大大提高了中國黃酒的生產(chǎn)技術(shù)。

1962年，山西杏花村汾酒廠由于生產(chǎn)擴大，產(chǎn)品一度出現(xiàn)質(zhì)量下降。秦含章帶領(lǐng)一個課題小組親赴杏花村酒廠現(xiàn)場蹲點。試點期間，秦含章率隊在窯洞里一住就是兩年，通過對比剖析各種名白酒的不同芳香物質(zhì)成分，最終找出了清香型白酒以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個性特征，一舉解決了成品酒中白色、黑色沉淀物交雜的“老大難”問題，產(chǎn)量實現(xiàn)成倍增長。后來，這項科研成果幫助汾酒廠在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。秦含章本人也因?qū)Π拙频目茖W分析方法及其理論的成功探索與總結(jié)而榮獲“國家科技進步一等獎”。

秦含章以畢生精力，鉆研攻克了我國酒業(yè)幾個“名牌”的技術(shù)難題。張裕葡萄酒廠、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠等，無不一一留下了他的足跡。

直至1990年6月，82歲高齡的秦含章才功成身退。以其妻子索穎的話說：秦老已沉淀成獨一無二的“世紀陳釀”。

2 著作等身的嚴謹學者

退休后，秦含章卸下了行政擔子，專注寫作，先后完成了近80萬字的《新編酒經(jīng)》和《酒文化小品集》。

2000年，已是93歲高齡的秦含章，獨立完成了5萬余字的論文撰寫——《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》。從原稿的字號判斷，秦含章的視力已大不如前，論文每頁僅有幾行數(shù)十字。也是這一年，秦含章350萬字的巨著《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實驗方法》問世。

秦含章說：“退休后，我覺得自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達，我要繼續(xù)把我所知記錄下來，作為唯一財產(chǎn)留給后人。”

家人皆知，秦含章視書稿如命。秦含章的侄子秦逸生回憶稱，“文革”初期，秦含章被下放江西，家人在幫助打點行囊時，秦含章手里一直緊緊抱著一只皮箱，里面是他歷年的書稿?！笆迨逭f，別的東西都可以不要，只有這個箱子絕不能丟?！?/p>

秦含章的書房只有七八平方米，一張舊式的大號書桌占據(jù)了大量空間，桌上堆滿了密密麻麻的文稿，書桌周圍的地面上也同樣散落著成捆的資料和文章，靠墻的老式書架也被各類書籍文獻塞得滿滿當當。

外人不知，秦含章的寫作其實頗多艱難。他右眼早在“文革”時因黃斑出血未能得到及時診治而幾近失明，左眼視力也早已衰弱多年。

在秦含章的小兒子秦大文的記憶里，父親晚年寫作時，通常左手要拿著兩個10倍的放大鏡疊加在一起、右手執(zhí)筆寫字?！坝捎谶^度吃力，他不得不寫一會兒就要停下來歇一歇?！?/p>

秦含章不愧為我國現(xiàn)代酒文化的重要創(chuàng)始者。他不僅擔任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長，還應(yīng)邀參加了《中國大百科全書》編纂工作。他被業(yè)界譽為“研究中國酒文化第一人”。據(jù)不完全統(tǒng)計，秦含章一生撰寫的科研報告、著作論文共計40余部6000余萬字，他給我們留下了無法估量的知識財富！

3 創(chuàng)新思維的行業(yè)先鋒

秦含章一生以事業(yè)為重，自海外學成歸來，一直致力于釀酒事業(yè)工作，時刻關(guān)注著釀酒行業(yè)的發(fā)展。

“共同為釀酒工業(yè)獻計獻策，有一分力，做一分事，盡一分心，得一分功。依靠大家的力量，辦好大家關(guān)心的事情?！边@是秦含章的心聲，也是他畢生踐行的準則。他認為：“江河入海，自然形成；科技進步，生產(chǎn)大增；經(jīng)濟發(fā)展，酒業(yè)必興；安定團結(jié)，繁榮昌盛?！鼻睾略谒猩暧H眼目睹了我國釀酒工業(yè)的繁榮昌盛景象，甚幸！

1999年，秦含章立足于戰(zhàn)略高度，提出了《21世紀中國食品生產(chǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略》：“高新技術(shù)主導未來經(jīng)濟”。未來15年是我國經(jīng)濟繼往開來的重要時期，衡量我國經(jīng)濟成就不在于“量”的增加，而在于質(zhì)量和效益的增加和提高，以及科學技術(shù)對國家經(jīng)濟增長貢獻率是否越來越大。他認為，國家從現(xiàn)在起應(yīng)重視5個方面，即：以高新技術(shù)作為中國經(jīng)濟新的增長點；要加快高新技術(shù)成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；要加快利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；要注意吸收引進國外先進技術(shù)，不斷進行創(chuàng)新；以市場為導向發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

秦含章指出：“知識創(chuàng)新，迎接新的時代?！彼岢隽恕吧锕こ虝r代和6F主義”的食品發(fā)展戰(zhàn)略，即大循環(huán)→大生命，大生命→大世界，大世界→大前途。

秦含章提出的食品發(fā)展戰(zhàn)略就是現(xiàn)在的“循環(huán)經(jīng)濟”概念，由此可以看出他的敏銳思維和創(chuàng)新觀念。

2002年，面對白酒市場的無序競爭和不當競爭，白酒泰斗秦含章、周恒剛、熊子書及數(shù)十位白酒權(quán)威專家和數(shù)百位白酒權(quán)威人士聯(lián)手發(fā)出倡議：“誠信經(jīng)營，促進白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”“行業(yè)興則企業(yè)興，企業(yè)興則從業(yè)者興”，倡導“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實實做酒”的行業(yè)新風。專家們以高度的責任意識，呼吁倡導“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動自覺執(zhí)行行業(yè)自律，為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境，推動白酒企業(yè)、白酒行業(yè)健康發(fā)展”。

2005年，秦含章將他寫的91首詩匯輯為《試詠食文化的科學發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。秦含章用簡練的詩的語言闡述了自己對食文化與食業(yè)發(fā)展的論見，論點精辟，發(fā)人深思，足見秦含章年高而思想常新，精神振奮，無時無刻不在為食文化事業(yè)作貢獻。