番茄口感變化找到原因

番茄是廣受老百姓喜愛的蔬菜，然而近年來消費者卻常常抱怨“西紅柿越來越?jīng)]有以前的味兒了”。日前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所研究員黃三文領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊對100多種番茄進(jìn)行了嚴(yán)格的品嘗實驗，確定了33種影響消費者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

研究發(fā)現(xiàn)，番茄之所以“沒有以前的味道了”，是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商業(yè)特點，使控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終改變了番茄口感。楊舒