隨著社交媒體的廣泛使用，以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏，特別是與“吃”有關(guān)的話題，更成為網(wǎng)上謠言的重災(zāi)區(qū)。五花八門的食品謠言為何屢禁不止？公眾聽(tīng)到這些未經(jīng)證實(shí)的傳聞為何總是心里發(fā)慌？怎樣鏟除謠言滋生的土壤，讓人們吃得放心？

小龍蝦竟被傳成“小蟲(chóng)蝦”

武漢居民劉世敏居住的萬(wàn)松園是當(dāng)?shù)刂拿朗辰郑椴几黝愋↓埼r店?？汕岸螘r(shí)間手機(jī)上的一則消息，讓酷愛(ài)吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈里分享了一篇文章，說(shuō)小龍蝦不是蝦，而是蟲(chóng)，長(zhǎng)期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現(xiàn)多處空洞?！?/p>

“沒(méi)想到經(jīng)常吃的小龍蝦，也會(huì)有問(wèn)題?！?、5月份是武漢人吃小龍蝦的旺季，但今年，劉世敏再也不敢像往常一樣安心地吃了。

劉世敏上網(wǎng)查證，“果殼網(wǎng)解釋說(shuō)，小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節(jié)肢動(dòng)物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關(guān)系，和昆蟲(chóng)是平行關(guān)系，根本不是蟲(chóng)。”

不過(guò)，劉世敏并不踏實(shí)，他進(jìn)一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲(chóng)，不過(guò)也確實(shí)有小龍蝦會(huì)感染肺吸蟲(chóng)，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室?！?/p>

面對(duì)這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒(méi)了主意?，F(xiàn)在，有親戚朋友來(lái)武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點(diǎn)些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了。”

清華大學(xué)健康研究所副所長(zhǎng)蘇婧認(rèn)為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個(gè)顯著特征，誤導(dǎo)性最高。“‘小龍蝦實(shí)為小蟲(chóng)蝦’，就是利用消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲(chóng)現(xiàn)象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲(chóng)’；將當(dāng)事人生吃醉蝦感染肺吸蟲(chóng)，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)’，引起消費(fèi)者恐慌?！?/p>

食品專家早就告訴了我們：動(dòng)物身體上帶有寄生蟲(chóng)是一種常見(jiàn)現(xiàn)象，可食用關(guān)鍵是要加工制熟。實(shí)際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

蘇婧說(shuō)，食品謠言產(chǎn)生的背后，往往都有明顯的利益訴求，經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)、輿論戰(zhàn)、博眼球等動(dòng)機(jī)諸多，一般都有明顯的市場(chǎng)指向。謠言一旦傳播開(kāi)來(lái)，往往造成很大負(fù)面影響。

面對(duì)謠言要多了解基本常識(shí)

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為，食品謠言的存在，既說(shuō)明了實(shí)際生活中公眾在相關(guān)科學(xué)知識(shí)方面的空白，也是社會(huì)個(gè)體食品安全焦慮的體現(xiàn)。短時(shí)間內(nèi)，謠言不會(huì)完全消除，部分話題甚至?xí)磸?fù)出現(xiàn)?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)、理性引導(dǎo)是當(dāng)務(wù)之急。

鐘凱說(shuō)，面對(duì)謠言，相關(guān)部門須及時(shí)辟謠以正視聽(tīng)，公眾更要保持警惕，多了解基本常識(shí)，對(duì)那些食品安全“內(nèi)幕”多一些理性判斷分析，心里多問(wèn)幾個(gè)為什么。

為提升公眾辨別謠言的能力，國(guó)家食藥監(jiān)總局去年發(fā)布了500多條科普知識(shí)和辟謠信息，并且在官方微信公眾號(hào)開(kāi)通專欄，定期回應(yīng)消費(fèi)者提問(wèn)。

鐘凱認(rèn)為，僅僅把重心放在辟謠上還不夠，比如黃瓜打藥、西瓜打藥，有關(guān)專家不知辟謠了多少次，最近又變成葡萄打藥，謠言總會(huì)變著花樣重來(lái)，“只有不斷提升全社會(huì)對(duì)食品監(jiān)管體系的信任度，謠言才會(huì)沒(méi)市場(chǎng)”。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員李耘認(rèn)為，謠言的背后是“信息真空”，這主要是因生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱而滋生出一種不信任感。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)整體質(zhì)量狀況的擔(dān)憂，進(jìn)一步放大了這種“信息真空”，“政府部門既要暢通科普渠道，讓真相‘跑’在前面；更要加強(qiáng)監(jiān)管，重筑食品安全的公信力”。

據(jù)介紹，去年，國(guó)家食藥監(jiān)總局新發(fā)布了530項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及食品安全指標(biāo)近2萬(wàn)項(xiàng)，新增農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)490項(xiàng)，食品抽樣檢驗(yàn)的數(shù)量比上一年增加了49%。該局表示，將每周公開(kāi)食品抽檢的結(jié)果，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)采取下架、召回等措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)，堅(jiān)決用法律手段打擊別有用心的造謠行為，提升消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的信任度。

不防備食品安全還真不行

蘇婧認(rèn)為，“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言傳播的基本特點(diǎn)。微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。一方面，面對(duì)謠言，受眾容易產(chǎn)生從眾心理，缺乏較好的辨謠能力。特別是在微信朋友圈不斷拉近人際關(guān)系的背景下，受眾面對(duì)食品謠言會(huì)出于“善意”而進(jìn)行傳播；另一方面，帶著對(duì)特定食品話題的負(fù)面印象或集體記憶，受眾更傾向于相信謠言的真實(shí)性，這反映的是人們對(duì)于食品安全的擔(dān)憂。

在天津做服裝生意的吳立霞是“養(yǎng)生達(dá)人”，時(shí)常關(guān)注食品方面的信息。最近，吳立霞發(fā)現(xiàn)門口新開(kāi)了一家烤鴨店，價(jià)格便宜，生意火爆，但她從來(lái)不買。

“這是注射激素的‘速成鴨’，不到一個(gè)月就能出欄?！碑?dāng)被問(wèn)到該信息的來(lái)源時(shí)，吳立霞說(shuō)，“去年微信都轉(zhuǎn)瘋了，有文章說(shuō)這事是先從無(wú)錫發(fā)現(xiàn)的，有人對(duì)鴨農(nóng)、代理商進(jìn)行了走訪，連激素的成分都講得很清楚。”

事實(shí)上，專家對(duì)于“速成鴨”早有解釋：現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)可以使商品肉鴨長(zhǎng)得“又快又好”，整個(gè)飼養(yǎng)周期一般為43～56天，用激素反而“不合算”。

對(duì)專家的解釋，吳立霞雖然也認(rèn)為有道理，但還是覺(jué)得謹(jǐn)慎點(diǎn)好：“這幾年不時(shí)曝光地溝油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，連火鍋湯也不衛(wèi)生了，不防備著點(diǎn)還真不行?！?/p>

蘇婧說(shuō)，食品謠言帶來(lái)的不信任感正在加劇，“中國(guó)人已經(jīng)吃遍化學(xué)周期表”“到處都是地溝油”等說(shuō)法十分普遍，其表現(xiàn)出的自嘲心理實(shí)際上是對(duì)食品監(jiān)管體系的質(zhì)疑，帶來(lái)的負(fù)面影響深廣。海淘、代購(gòu)之風(fēng)盛行，其背后的原因也與此相關(guān)。