本文從湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展的背景出發(fā)，探討了湖南省酒店行業(yè)的職業(yè)教育現(xiàn)狀，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與酒店行業(yè)職業(yè)教育的關(guān)系，從湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度出發(fā)，對高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了完善課程設(shè)置、加強校企合作、加大師資隊伍建設(shè)力度以及加強學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)等四個方面的建議。

湖南省“十二五”規(guī)劃綱要中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，全面提升生活性服務(wù)業(yè)。自“十二五”以來湖南加快了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理化，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大背景下，為職業(yè)教育提供更大的發(fā)展空間的同時也帶來了巨大的挑戰(zhàn)。與2010年相比，第三產(chǎn)業(yè)提高4.2個百分點，轉(zhuǎn)型進入了關(guān)鍵時期，省內(nèi)職業(yè)教育要實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，同樣要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，才能最大限度地滿足省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。

一、湖南省酒店行業(yè)職業(yè)教育現(xiàn)狀

（一）湖南省高職院?；厩闆r

2016年湖南省政府網(wǎng)發(fā)布的湖南省高等職業(yè)教育質(zhì)量年度報告（2017）數(shù)據(jù)，全省現(xiàn)有高職高專院校69所，專業(yè)點1587個，較2015年的1560 個增加27個，增長1.7%；全日制在校生48.45萬人，較2015年44.87萬人增加3.58萬人，增長8%；全省高職高專院校錄取注冊新生18.64萬人，較2015年17.11萬人增加1.53萬人，增長8.9%。。

（二）湖南省高職酒店管理專業(yè)的設(shè)置

《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2016年修訂版）》中旅游服務(wù)類下屬的與酒店行業(yè)相關(guān)的專業(yè)只有酒店管理專業(yè)，專業(yè)設(shè)置單一。高職酒店管理專業(yè)銜接XxDuXXcIa80b9iV4zYuouw==的是中職的高星級飯店運營與管理旅游服務(wù)與管理，與本科接續(xù)的專業(yè)是酒店管理和旅游管理。

（三）湖南省高職酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置

湖南省大多數(shù)的高等職業(yè)教育學(xué)校酒店管理專業(yè)要求學(xué)生掌握經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)的目標(biāo)主要是適應(yīng)生產(chǎn)、管理、建設(shè)、服務(wù)第一線的，德智體美等多方面，全方位發(fā)展的、具備酒店基本管理與服務(wù)能力的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。其專業(yè)課程如表：

（四）湖南省高職酒店人才的就業(yè)方向

湖南省2016屆高職院校的酒店管理專業(yè)未能進入省內(nèi)高職院校畢業(yè)生就業(yè)率排名前十，培養(yǎng)的畢業(yè)生主要對應(yīng)的職業(yè)類別是各類飯店、酒店、賓館的門迎、客房服務(wù)人員和前廳接待人員、咨詢、樓層管理、會展、大堂管理；商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)、市場情報、調(diào)查、信息服務(wù)等工作；各類旅游公司旅游管理部門工作人員。

從課程設(shè)置到培養(yǎng)目標(biāo)沒有將旅游業(yè)與酒店業(yè)很好地區(qū)分，這種模式下無法確定培養(yǎng)的人才的工作職責(zé)和職業(yè)技能，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)不夠豐富，專業(yè)技能不足，創(chuàng)新就業(yè)能力不強，不能與行業(yè)和企業(yè)有效的對接。

二、湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的關(guān)系

（一）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的關(guān)系

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與職業(yè)教育發(fā)展之間的關(guān)系比較復(fù)雜，是一種既互動又相互制約的關(guān)方式的關(guān)系。近年來湖南省的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整也就意味著對人才類型和結(jié)構(gòu)的需求發(fā)生的變化，酒店高等職業(yè)教育對人才的培養(yǎng)就要順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生的新的需求，不僅表現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)人才的構(gòu)成狀況，還表現(xiàn)在區(qū)域內(nèi)人才的供給狀況上。酒店高等職業(yè)教育通過改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)的方式，反過來推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在區(qū)域內(nèi)能更合理的進行調(diào)整。酒店高等職業(yè)教育培養(yǎng)的人才只有符合目前當(dāng)?shù)匦袠I(yè)、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，滿足社會經(jīng)濟所需求的人才結(jié)構(gòu)，才會推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、提高技術(shù)結(jié)構(gòu)的層次，為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)和企業(yè)提供它們所需要的就業(yè)人口，既能推動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，又能促進學(xué)校的不斷地壯大和發(fā)展。

（二）湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)系

湖南省在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中服務(wù)業(yè)比重逐步上升，服務(wù)業(yè)增值占GDP的比重上升了46.3%，對國民經(jīng)濟增長的貢獻率達到58.2%，拉動了湖南省全省經(jīng)濟增長4.6個百分點，結(jié)構(gòu)趨向優(yōu)化。湖南省酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中的重要性也逐步提升，而省內(nèi)高職院校是為省內(nèi)酒店行業(yè)輸送專門人才的主要渠道，因此，省內(nèi)高職院校對酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)要適應(yīng)省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。在專業(yè)設(shè)置、專業(yè)課程設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)人才培訓(xùn)上與酒店行業(yè)的發(fā)展相契合。

三、湖南省高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式策略

通過上文對湖南省酒店行業(yè)的職業(yè)教育現(xiàn)狀、湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)之間的關(guān)系的闡述，針對目前湖南省高職酒店管理專業(yè)存在的問題，從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的角度對湖南省高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)進行了如下幾個方面的探討：

（一）完善專業(yè)和課程設(shè)置

隨著湖南省的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展，社會就業(yè)結(jié)構(gòu)的急劇變化，因此酒店行業(yè)的專業(yè)設(shè)置應(yīng)該以該行業(yè)的需求為導(dǎo)向，立足于區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，輻射周邊。各高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)的時候要根據(jù)區(qū)域的實際情況，開創(chuàng)具有自身特色的酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)的模式不是單一的，應(yīng)該具備與其他院校相比獨特的優(yōu)勢。從省內(nèi)的實際情況出發(fā)，不能照搬別處的成功經(jīng)驗，將本地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展的特點作為酒店管理專業(yè)設(shè)置的依據(jù)。

接受職業(yè)教育的學(xué)生對數(shù)學(xué)和英語都存在排斥的心理，忽視了數(shù)學(xué)和英語在專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)中的重要性，湖南省服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展能夠吸引更多的外資進入省內(nèi)，現(xiàn)代化特征進一步提升，因而酒店行業(yè)就會接觸越來越多的外賓，對酒店行業(yè)的服務(wù)人員的外語水平要求也越來越高，在與外賓進行日常交流和解決外賓的困難比如說外幣兌換等方面都非常的重要。因此，酒店行業(yè)的職業(yè)教育在課程開設(shè)方面應(yīng)該設(shè)置貼近實際需要的課程，比如：酒店服務(wù)英語和其他類外語課程，注重口語表達能力的培養(yǎng)，而不是為了考試而教。同時，酒店行業(yè)伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的挑戰(zhàn)有迅速發(fā)展的趨勢，會需要更多其他方向的專業(yè)人才，酒店行業(yè)的職業(yè)教育課程不能只是局限于基本的運用上，還應(yīng)將未來所需要的人才考慮其中，優(yōu)化課程設(shè)置，理論聯(lián)系實際，設(shè)置酒店連鎖經(jīng)營管理、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理、酒店客源市場分析等課程，促進酒店行業(yè)的人才向?qū)I(yè)化和多樣化的方向發(fā)展，培養(yǎng)“高素質(zhì)”、“高技能”、“多語言”的酒店專門人才。

（二）加強校企合作

近幾年在全省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的帶動下湖南省職業(yè)教育改革發(fā)展也取得了部分成績，包括：規(guī)模結(jié)構(gòu)日趨合理，服務(wù)能力明顯增強；政策體系基本建立，發(fā)展環(huán)境趨于優(yōu)化；基礎(chǔ)建設(shè)持續(xù)推進，骨干體系基本形成；體制機制有破有立，人才培養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)良；校企合作穩(wěn)步推進，產(chǎn)教融合初見成效，2016年湖南省內(nèi)校企合作項目與2015年相比增加了3.7%。雖然取得了一定的成績，但是在改革發(fā)展的過程中也存在著部分問題，目前“洛桑模式”已成為國內(nèi)外改革酒店行業(yè)職業(yè)教育，培養(yǎng)酒店行業(yè)優(yōu)秀人才學(xué)習(xí)的典范。其最主要的特征是“學(xué)以致用”，具體來說就是實現(xiàn)了“產(chǎn)教結(jié)合”。湖南省高職酒店教育在適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整下應(yīng)該將“洛桑模式”運用于教學(xué)革新上，將課堂搬進酒店，要深刻領(lǐng)會職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合的重要意義，扎實推進學(xué)校與酒店的合作、產(chǎn)教融合各項工作，從“省情”、“校情”、“企情”出發(fā)，推進學(xué)校與酒店合作的各項工作落實。校企合作培養(yǎng)酒店人才的模式是多樣的，包括高職與酒店簽訂訂單式培養(yǎng)、“校企融合式”、“工學(xué)交替式”、“頂崗實習(xí)式”。要重點抓合作，創(chuàng)新合作的體制機制；抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使酒店和學(xué)校這種雙主體的作用發(fā)揮到最大，充分發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校雙主體作用；將政策落實到實處，努力實現(xiàn)學(xué)校與酒店的合作共贏。

（三）加強師資隊伍建設(shè)

高質(zhì)量的師資隊伍是學(xué)校整體競爭力的核心，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。教師的教學(xué)水平對教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，教學(xué)質(zhì)量在高職學(xué)校競爭中占有非常大的比重，是保持高職學(xué)校在競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位的根本保證。從我國目前的各高職酒店管理專業(yè)的教師隊伍構(gòu)成來看，既具備酒店管理專業(yè)理論知識，又有扎實的酒店行業(yè)實踐技能的綜合型教師比較少，大多是普通高等院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，經(jīng)過了學(xué)校的專業(yè)系統(tǒng)知識的學(xué)習(xí)，酒店管理方面的專業(yè)知識豐富，但是在酒店的實踐工作經(jīng)歷非常缺乏。另外一部分教師是從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行到高職學(xué)校擔(dān)任教師職位，雖然具備豐富的酒店管理于服務(wù)的工作經(jīng)驗和實踐經(jīng)歷，但是對酒店管理的理論知識比較匱乏。這兩種教師的側(cè)重點各有不同，這種各有側(cè)重的教師在教學(xué)中采用的教學(xué)方式大相徑庭，直接影響了教學(xué)效果。

省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整的同時也提高了對當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)教師專業(yè)能力的要求，為了實現(xiàn)培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生滿足企業(yè)要求的目標(biāo)，教師也應(yīng)該順應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展方向的變化，產(chǎn)學(xué)結(jié)合、內(nèi)培外引、優(yōu)化結(jié)構(gòu)。以到高層學(xué)校進修，到酒店實地實踐，了解各崗位實際需要什么類型的人才，獲得職業(yè)資格證書等方式提高自身的教學(xué)能力和教育水平。高職院校也要改變傳統(tǒng)的重學(xué)歷、輕能力的教師招聘要求，高職院校要根據(jù)教師的實際情況，分批次，分層次的對教師進行培訓(xùn)。高職院校為教師能力的提升創(chuàng)造機會，借助酒店行業(yè)內(nèi)的資源，提供經(jīng)費等各方面的支持，努力打造和培養(yǎng)一支知識和技術(shù)都過硬的“雙師型”專兼職教師隊伍。在教學(xué)過程中結(jié)合實際情況，不斷創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，與時俱進，以高效的教學(xué)方式培養(yǎng)酒店所需要的人才。

（四）培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)可和職業(yè)忠誠

省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整使酒店行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)良好的態(tài)勢，2016年全省接待游客5.65億人次，其中接待入境游客240.81萬人次。陳木豐（2016）采取訪談法、問卷法發(fā)現(xiàn)當(dāng)前酒店行業(yè)的學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度不高，自我定位過高，抵觸一線服務(wù)工作。目前大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅對自身的職業(yè)生涯規(guī)劃不具體、不明確，缺乏自主學(xué)習(xí)意識，學(xué)習(xí)態(tài)度欠佳，同時還缺乏責(zé)任意識、主動服務(wù)意識和團結(jié)協(xié)作意識，這就導(dǎo)致了酒店行業(yè)的人才流失率很高，酒店行業(yè)處人手不足、畢業(yè)生轉(zhuǎn)行的尷尬局面，酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量提升困難。酒店服務(wù)質(zhì)量是酒店在競爭中的關(guān)鍵點，是第一生命線，酒店招聘的過程中不只是關(guān)注學(xué)生的專業(yè)技能，同時學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)對酒店的發(fā)展也是至關(guān)重要的，因而職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)酒店行業(yè)的專門人才時不因忽視對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。學(xué)生應(yīng)該樹立正確的職業(yè)觀和職業(yè)理想，學(xué)校要在職業(yè)指導(dǎo)工作中將德育內(nèi)容全面滲透，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的擇業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德行為，提高就業(yè)服務(wù)的水平和質(zhì)量，在實際的酒店服務(wù)工作中做到讓顧客滿意、領(lǐng)導(dǎo)滿意、同事滿意以及社會滿意。

四、總結(jié)

在湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大背景下，高職院校對酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)升級之間仍然存在著一定的差距，對于酒店行業(yè)來說，高職教育的畢業(yè)生成為的酒店基層主要力量。為提升酒店行業(yè)的整體競爭力和服務(wù)水平，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的趨勢，高職學(xué)校在對學(xué)生的培養(yǎng)過程中要與整體的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢相適應(yīng)，以學(xué)生的實際就業(yè)能力為導(dǎo)向，培養(yǎng)適合的人才，加強校企合作，加大對教師和學(xué)生培訓(xùn)的資金投入，增加人才儲備，促進酒店行業(yè)更快更好的發(fā)展，構(gòu)建起湖南省酒店行業(yè)體系與高職教育人才培養(yǎng)深度融合的體系。

湖南省教育科學(xué)“十二五“規(guī)劃課題：湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與職業(yè)教育發(fā)展方式轉(zhuǎn)變實證研究——以生活性服務(wù)業(yè)為例。課題編號：XJK012CZJ079。

（作者單位：湖南網(wǎng)絡(luò)工程職業(yè)學(xué)院）