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        冬令進(jìn)補(bǔ)話羊肉

        2017-12-28 08:27:50潘春華江蘇省鎮(zhèn)江市
        中國(guó)畜牧業(yè) 2017年24期

        文│潘春華(江蘇省鎮(zhèn)江市)

        冬令進(jìn)補(bǔ)話羊肉

        文│潘春華(江蘇省鎮(zhèn)江市)

        羊肉是我國(guó)肉用家畜之一,也是全國(guó)食用范圍廣、烹飪方法多且具有特色的肉類之一。因?yàn)檠蚴羌兪巢輨?dòng)物,所以其肉較牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少,且熱量較高,滋味鮮美,食后容易消化吸收,是老、弱、婦、幼皆宜的冬令醫(yī)食兼優(yōu)的進(jìn)補(bǔ)佳品。

        遠(yuǎn)在先秦時(shí)代,人們就有吃羊肉、喝羊肉湯的生活習(xí)慣?!稇?zhàn)國(guó)策·中山策》記載:“中山君饗都上,大司馬子期在焉。羊羹不遍,司馬子期怒而走于楚,說(shuō)楚王伐中山,中山君亡?!薄秶?guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》中有:“子為我具特養(yǎng)之饗,吾以從之飲酒”之語(yǔ)。這里,說(shuō)的就是吃羊肉、喝羊湯的事。

        羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,每百克羊肉含蛋白質(zhì)17.3克,脂肪13.6克,碳水化合物0.7克,鈣15毫克,磷168毫克,鐵3.04毫克,鋅3.61毫克,硒7.1 8毫克,還含有核黃素、尼克酸、維生素B族、維生素A、維生素D、煙酸等。羊肉中特別富含硒微量元素,硒對(duì)人體的正常生長(zhǎng)和生殖非常重要,有調(diào)節(jié)前列腺的制造功能;硒還可降低胃液中的亞硝酸鹽含量,對(duì)增加消化酶成分,保護(hù)胃壁,幫助消化,預(yù)防胃癌發(fā)生有一定作用。

        中醫(yī)認(rèn)為,羊肉性溫、味甘,有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、安心止驚、通乳治帶、助元益精、開(kāi)胃健力、豐體澤膚之功效,對(duì)風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀,均有治療和補(bǔ)益效果。寒冬季節(jié)常吃羊肉能益氣補(bǔ)虛,可促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán),增強(qiáng)抗寒防病強(qiáng)身健體能力。我國(guó)古代醫(yī)書上說(shuō)羊肉是“血肉有情之品”,溫性較強(qiáng),人們?cè)诤乘子谖眨小把a(bǔ)氣滋養(yǎng)、御風(fēng)寒”之效。

        羊肉肉質(zhì)鮮嫩,滋味鮮美,吃法很多。常見(jiàn)的吃法有紅燒羊肉、清燉羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、烤羊肉串、涮羊肉、羊肉湯、羊肉糕、醬羊肉、羊肉泡饃、羊肉做餡包餃子、羊肉粥等。羊肉已成為各族人民青睞的美食,各地涌現(xiàn)出不少具有地方風(fēng)味的羊肉名肴,如北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串,內(nèi)蒙古的烤全羊,鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉“佛跳墻”, 西安的羊肉泡饃,蘇州的“藏書羊肉”,江蘇泗陽(yáng)的全羊席,上海的白切羊肉,寧夏的羊羔肉,甘肅的“珊瑚羊肉”,海南的白汁羊肉等等,都久負(fù)盛名。

        羊肉雖是冬令進(jìn)補(bǔ)的防寒佳品,食后能促進(jìn)胃液酵素分泌,容易消化吸收,但屬甘溫食品,熱量較大,易引起痰濕上火。因此,有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。羊肉膻味較重,燉煮時(shí)放些山楂或蘿卜、綠豆,烹炒時(shí)放些蔥、姜、孜然、料酒可解除膻味。

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