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        小小辣椒醬 創(chuàng)出大產(chǎn)業(yè)

        2017-12-27 09:00:51李國孫雅純
        關鍵詞:石柱縣肥腸小面

        李國+孫雅純

        在所有調(diào)味品中,全世界的人對辣椒都頗為喜愛。在時隔19年后,美國麥當勞選擇在當?shù)貢r間10月7日這一天,在部分門店重新限時限量供應極受歡迎的“四川辣醬”。這一做法引發(fā)美國吃貨的熱情追捧,有人早早就在店門外排隊等候購買,但供應量的嚴重不足,讓前來排隊的數(shù)千粉絲失望而歸,場面曾一度混亂。

        事實上,辣醬在國外走俏并非沒有先例?!袄细蓩尅笔琴F州農(nóng)婦陶華碧白手起家創(chuàng)造的品牌,通過近20年的發(fā)展,已經(jīng)成為在海內(nèi)外華人中膾炙人口的辣椒調(diào)味品品牌。早在2012年7月,美國奢侈品電商Gilt就把“老干媽”奉為尊貴調(diào)味品,限時搶購價11.95美元(折合約79.1元人民幣)兩瓶。在美國,“老干媽”一度成為“來自中國的進口奢侈品”。

        辣椒深加工已漸成氣候

        辣椒被國內(nèi)外公認為是人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品,無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等,其加工制品已深入千家萬戶。西南地區(qū)和長江中上游地區(qū)是中國辣椒的主產(chǎn)區(qū)和集中消費區(qū)。重慶馳名世界的涪陵榨菜,名揚四海的重慶火鍋,無不因為辣椒的調(diào)配才增味、添香,僅重慶火鍋年產(chǎn)值就近5000億元。

        根據(jù)第9屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會資料,近年來,我國辣椒種植面積和年產(chǎn)量不斷增長,總面積在2100萬~2400萬畝,位居蔬菜種植種類中第三,僅次于白菜、土豆,年產(chǎn)量3000萬噸以上,國內(nèi)銷售額1000億元以上,已成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)、消費和出口國。

        目前,辣椒正由分散生產(chǎn)向集中規(guī)?;a(chǎn)轉(zhuǎn)變,形成了云貴川渝湘嗜辣地區(qū)的“小辣椒、高度辣”辣椒主產(chǎn)區(qū)。其中,貴州省遵義市常年種植辣椒200萬畝,居全國辣椒主產(chǎn)區(qū)之首,其蝦子辣椒市場已成為全國最大的國際辣椒專業(yè)市場,年交易額在30億元以上。

        我國是一個擁有13億多人口的發(fā)展中大國,目前食辣人口比重約40%,食辣人口總數(shù)超過5億,市場需求蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著國內(nèi)人口頻繁流動,辛辣飲食文化快速傳播,傳統(tǒng)意義上的“忌辣清淡區(qū)”已經(jīng)越來越模糊,并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變,加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口比重也有增無減,國內(nèi)辣椒消費的地域、人群和數(shù)量必然會進一步增加。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,近年來,北京對辣椒及其制品的消費需求量已超過了重辣區(qū)的重慶市。

        業(yè)內(nèi)人士告訴筆者,對于迅速發(fā)展起來的辣椒加工制品,國內(nèi)市場保持了旺盛的增長勢頭,并形成了一些在國內(nèi)外具有較高知名度的辣椒加工企業(yè)。

        如貴陽“老干媽”風味食品有限公司,通過10多年的快速發(fā)展,生產(chǎn)的油辣椒制品暢銷國內(nèi)20多個省區(qū)市,目前已占據(jù)國內(nèi)同類產(chǎn)品60%以上的市場份額。又如以長沙壇壇香為代表的湖南辣椒加工企業(yè),加工的剁辣椒占據(jù)了國內(nèi)同類產(chǎn)品的大部分市場。中椒英潮辣業(yè)發(fā)展有限公司、吉林金塔集團、晨光天然色素集團有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司等企業(yè),在辣椒調(diào)味品、辣椒紅色素、辣椒素提取等初、精、深加工領域,均取得了亮眼的市場業(yè)績。

        “小面之都”為辣醬產(chǎn)業(yè)添一把火

        10月13日,在重慶舉辦的第27屆中國廚師節(jié)上,中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號,這也是目前中國唯一的小面稱號。

        “老板,來二兩!”“老板,來碗麻辣面!”“老板,二兩中辣!”無論清晨還是深夜,林立于大街小巷的面館里,重慶市民吆喝著買小面、排隊吃小面的情景到處可見。

        對于重慶人來說,家中美食必須有辣味,不然吃起來不爽。重慶市小面協(xié)會會長張壽江說,重慶小面館數(shù)量達8.3萬家,年產(chǎn)值近300億元,從業(yè)人員超過百萬人。小面現(xiàn)已成為與重慶火鍋、重慶江湖菜并駕齊驅(qū)的重慶代表美食。

        筆者在采訪中發(fā)現(xiàn),辣醬對重慶的貢獻還遠不止小面、火鍋。夏二姐肥腸館因“肥腸湯”聞名重慶合川,在短短一年里徹底改變了合川人的飲食習慣。從前合川人早飯只有兩種吃食,要么是米粉,要么是豆?jié){包子。但是該老板秘制的肥腸湯和辣椒醬的橫空出世,讓大家多了一個選擇,并一直延續(xù)至今。

        該店負責人夏幺妹告訴筆者,無論是豆花還是肥腸湯,要好吃,除了湯味本身鮮美外,醬料也扮演著重要的角色。要經(jīng)過長達一個月的等待,在每天的悉心照料下,才能打造出真正的麻辣鮮香。

        “辣椒之鄉(xiāng)”加大產(chǎn)業(yè)扶貧力度

        地處三峽庫區(qū)腹心、武陵山集中連片特殊困難地區(qū)的重慶石柱土家族自治縣,是“中國辣椒之鄉(xiāng)”“中國調(diào)味品原輔料(辣椒)種植基地”,也是國家扶貧工作重點縣。近年來,石柱縣利用辣椒產(chǎn)業(yè)扶貧引發(fā)了社會的廣泛關注。日前,全國產(chǎn)業(yè)扶貧現(xiàn)場會在石柱縣召開。

        石柱縣委書記蹇澤西在會上介紹,2016年全縣辣椒種植30.3萬畝,產(chǎn)鮮椒29萬噸,產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值16.8億元,帶動7219戶貧困戶種植辣椒2.6萬畝,戶均收入1萬元以上?!百F州有個‘老干媽,重慶要出個‘譚妹子。”2004年,石柱縣三紅辣椒專業(yè)合作社理事長譚建蘭瞅準縣里發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)時機,干起辣椒經(jīng)銷、加工行當。如今,三紅辣椒專業(yè)合作社集種植、加工、銷售、服務于一體。建成加工車間4000平方米、生產(chǎn)線兩條,生產(chǎn)“譚妹子”牌系列產(chǎn)品,進行加工轉(zhuǎn)化。而合作社較為完善的設施設備,形成近2萬噸鮮椒的“吞吐能力”,年收入過億元。

        “可以帶動10個貧困村、840戶貧困戶發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè),其中350戶已經(jīng)增收脫貧,490戶預計今年內(nèi)脫貧。”譚建蘭告訴筆者,石柱縣三紅辣椒專業(yè)合作社還獲得“全國農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”“國家農(nóng)民合作社示范社”等榮譽稱號。

        產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,是石柱辣椒占領市場的一大舉措。據(jù)石柱縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任焦紅兵介紹,最近幾年,石柱縣不斷培育龍頭企業(yè),推動辣椒產(chǎn)業(yè)鏈由初級加工向精深加工、終端產(chǎn)業(yè)延伸,并鼓勵企業(yè)創(chuàng)立品牌,開拓國內(nèi)外市場,提升辣椒產(chǎn)業(yè)的整體效益。

        “譚妹子”只是石柱縣培育的26家本地辣椒加工企業(yè)的代表之一。此外,石柱縣還引進了重慶德莊、小天鵝、怡留香、香水火鍋、喜悅來、畢茲卡等火鍋產(chǎn)品加工企業(yè),研發(fā)出了泡椒、辣椒干、復合調(diào)味品等3大類200多個產(chǎn)品,產(chǎn)品暢銷國內(nèi)各省份及日韓、歐美等10多個國家和地區(qū)。

        根據(jù)石柱縣辣椒產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃,到2020年,該縣將鞏固、改造現(xiàn)有辣椒基地30萬畝,建成標準化生產(chǎn)基地10萬畝,辣椒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值力爭達到20億元,受益群眾超過10萬戶。

        石柱縣辣椒產(chǎn)業(yè)已成為目前我國蓬勃發(fā)展的辣椒產(chǎn)業(yè)的一個縮影,也預示著辣椒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間的巨大。endprint

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