編輯|程子
回歸自然、營養(yǎng)健康是主旋律
——2017方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢
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方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品,是每年方便食品大會上最引人關(guān)注的活動之一。從今年參評的產(chǎn)品可以看出,方便食品行業(yè)正在加速健康轉(zhuǎn)型。降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽、面體創(chuàng)新、增多食用方式等四條路徑直奔健康主題。
從2017年報送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出,60%以上的方便面為非油炸面,降油趨向鮮明;調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低,增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用;各企業(yè)已開始了減鹽行動;面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承,蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等,各種具健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新,豐富了方便食品的品種。或是不同風(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品,或是回歸家庭廚房。在體現(xiàn)方便的同時,更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內(nèi)涵。大會期間,主辦方發(fā)布了方便食品行業(yè)2017年度八大創(chuàng)新趨勢。
產(chǎn)品食材的選擇更為嚴(yán)格,在風(fēng)味和口感上追求更優(yōu)。產(chǎn)品整體向中高檔發(fā)力。無論制面工藝還是料包選材,都有突破和提升。企業(yè)創(chuàng)新也更加注重面體的外形與口感,大寬波浪掛面、橢圓掛面、蝴蝶面等產(chǎn)品通過面體的創(chuàng)新,追求鮮切面、手搟面的真實口感。而采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包,以及軟罐頭的形式呈現(xiàn)的大塊食材,真實還原了家庭一餐的味道。
方便食品并不只是在不方便時吃的食品,企業(yè)力圖把更多的烹飪樂趣和快樂消費的理念注入產(chǎn)品之中。煮面類產(chǎn)品呈現(xiàn)集中式爆發(fā),讓消費者在忙碌的都市生活中回歸廚房,用方便食品作為豐盛大餐的食材,這種對創(chuàng)意消費理念的創(chuàng)新引領(lǐng),不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身,還在包裝上進(jìn)行了別具一格的創(chuàng)新設(shè)計。方便食品對接信息化,將更多創(chuàng)意吃法傳遞給消費者。
今年的產(chǎn)品突出體現(xiàn)了安全與健康同行的行業(yè)訴求,在健康中國的大背景下,緊貼“健康、營養(yǎng)”潮流,以新工藝的突破兼顧了營養(yǎng)與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應(yīng)用,使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營養(yǎng)成分正成為新的趨勢。同時,產(chǎn)品在降油、減鹽的控制方面所創(chuàng)出的創(chuàng)新也體現(xiàn)出整個行業(yè)在營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型方面的提升。
從傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新而來的剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風(fēng)味,不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新在方便食品領(lǐng)域的有機(jī)融合,也更加鮮明地呈現(xiàn)出餐飲與現(xiàn)代食品工業(yè)結(jié)合的特征。行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng)新,在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時,更追求口味的時尚,有保留、有創(chuàng)新,中西合璧、異域風(fēng)情,在提供更多選擇的同時,也為產(chǎn)品差異化打上了時尚的標(biāo)簽。
方便食品行業(yè)品類之間的界線開始變得模糊,方便面涌現(xiàn)出更多煮面、掛面產(chǎn)品提供料包、冷凍食品中也出現(xiàn)方便云吞面、冷藏即食的方便米飯。而隨著消費結(jié)構(gòu)的改變,一些方便食品開始向休閑消費的方向轉(zhuǎn)型,追求刺激的風(fēng)味與跨界食材的混搭。從方便向休閑的轉(zhuǎn)型,為方便食品的創(chuàng)意拓寬了無限可能,突破了原有產(chǎn)品的思維束縛,或在產(chǎn)品形態(tài),或在消費情境,或在口味多樣等方面進(jìn)行了新的嘗試。
隨著消費能力、消費區(qū)域、消費人群的差異越來越明顯,方便食品行業(yè)開始注重針對細(xì)分領(lǐng)域小眾化產(chǎn)品的研發(fā),提升個性化體驗,針對特定人群的需求進(jìn)行了產(chǎn)品形態(tài)風(fēng)味的改良。兒童食品的創(chuàng)新愈發(fā)活躍,這些美食充分考慮營養(yǎng)搭配均衡,同時在色香味形上均具有明顯的優(yōu)勢。同時,隨著人口老齡化的加速,操作簡便、更適口且更易消化吸收的方便食品也已成為行業(yè)創(chuàng)新關(guān)注的領(lǐng)域。
香精調(diào)味料創(chuàng)新產(chǎn)品,以最簡加工、清潔標(biāo)簽為追求目標(biāo),輕加工、輕調(diào)配,注重多技術(shù)組合應(yīng)用,最大限度降低加工強(qiáng)度成為趨勢,最大可能保留自然原味,調(diào)配上也更加講究順勢、均衡,并對食物原香色澤風(fēng)味給予保留。多種加工技術(shù)的聯(lián)動應(yīng)用,在傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上,升級制備技術(shù)、分離技術(shù)與分析技術(shù),有效提取并保留優(yōu)質(zhì)原料的天然營養(yǎng)成分和風(fēng)味,使得產(chǎn)品風(fēng)味在加工以后依然能夠表現(xiàn)得自然和諧。
方便食品行業(yè)的發(fā)展依托于裝備的革新,今年機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新,自主化技術(shù)成果顯著提升。隨著裝備向精細(xì)化、自動化、智能化方向發(fā)展,光電液控制技術(shù)得到廣泛應(yīng)用,主機(jī)和生產(chǎn)線的自動化程度不斷提高,后段自動化向機(jī)械手碼垛延伸。同時,裝備的適應(yīng)性也更加靈活、廣泛,可以滿足生產(chǎn)企業(yè)的不同定制需求。而通過裝備與工藝的改良,使得機(jī)械生產(chǎn)的產(chǎn)品更加接近于手工加工的效果,讓中華傳統(tǒng)美食實現(xiàn)了由手工生產(chǎn)向自動化、規(guī)?;a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。