河北石家莊市鹿泉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)學(xué)校 楊雅淇

萵筍腐竹炒肉片

河北石家莊市鹿泉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)學(xué)校 楊雅淇

楊小廚子又來(lái)做菜嘍！今兒我要給大家展示的是我學(xué)做的第二道菜：萵筍腐竹炒肉片。

自從我學(xué)著做菜以來(lái)，越發(fā)喜歡跟老媽去買菜了。最近上市的萵筍青翠鮮嫩，買一棵才花兩塊錢。萵筍富含鉀和植物纖維素，食用后有助于消化，對(duì)高血壓患者、心臟病人還有一定的食療作用。而除了萵筍之外，我為什么又添加了腐竹呢？是因?yàn)槲以谧约旱牡谝坏啦怂厥插\中用了一次腐竹，之后便對(duì)它的美味念念不忘。

開始做菜啦！先將泡好的腐竹切成斜段，再?gòu)谋淅锶〕鲆恍K熟肉。這是老媽煮好了的五花肉，肥瘦相間，若切成片配以任何素菜，都可美其名曰“XX回鍋肉”。

我的顧問(wèn)大人還是比較體貼的。她怕我削到手，提前把萵筍幫我削好了。這棵萵筍可真粗啊。削了皮的它，像一根碧綠晶瑩的翡翠棒。我把它豎起來(lái)，一剖兩半，再剖面朝下切斜刀。顧問(wèn)大人提醒我，萵筍片要切得均勻，既不能像紙片那樣薄，也不能像指頭那樣厚，否則會(huì)影響菜的品相和口味。我一一謹(jǐn)記于心，切得格外小心。一棵萵筍切完，我的肩膀都有些酸了。此時(shí)，我最大的感受，便是想告訴每一個(gè)食客，無(wú)論在哪里，在享受美味之前，都應(yīng)該雙手合十，對(duì)那個(gè)付出了勞動(dòng)的人表達(dá)一份敬意。

一切準(zhǔn)備就緒，我不慌不忙地開火。此時(shí)，我的顧問(wèn)又叮囑了一句，說(shuō)因?yàn)檫@次選的是熟五花肉，可以少放些油，先把肉片下鍋炒出油和香味。我是一個(gè)虛心求學(xué)的小廚，對(duì)每一道工序都充滿了新鮮感。依言行事后，顧問(wèn)又說(shuō)：“加少許老抽?！薄盀槭裁茨?？”“因?yàn)槔铣榭梢越o肉調(diào)味和上色?！惫?，加了老抽后，肉的香味瞬間濃烈地散發(fā)出來(lái)，濃汁翻滾著。接下來(lái)，我又按照顧問(wèn)的指示，放入蔥花、姜片繼續(xù)翻炒。稍后加入腐竹，又翻炒幾下。腐竹瞬間因吸收了濃汁而變成“華麗”的紅褐色。最后我加入萵筍片，大火翻炒五六個(gè)回合。加少許鹽和生抽，又翻炒幾下后，就大功告成了。

點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)當(dāng)然是必不可少的。我解下圍裙，“秒變”成一位“資深”品菜師?！班牛　睆奈乙荒樝硎艿臉幼?，估計(jì)誰(shuí)都猜得出來(lái)——沒(méi)錯(cuò)，這味道絕了！肉，肥而不膩；浸滿濃汁的腐竹充滿了肉香；萵筍片香脆爽口，火候掌握得非常好；還有紅綠黃多種顏色的搭配也很漂亮。我給10分！

沒(méi)想到顧問(wèn)大人給出的分卻并不高。她說(shuō)：“炒肉片的肉呢？肉片應(yīng)該是成形的，而你的菜里怎么都是肉沫呢？”

我“狡辯”道：“那句名言怎么說(shuō)來(lái)著？肉爛在鍋里！沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是我這道菜?！逼鋵?shí)，我知道問(wèn)題在于，我把肉切得太薄了，一炒就碎。沒(méi)關(guān)系，我的經(jīng)驗(yàn)值又增長(zhǎng)了一分。

江 冬