編輯/蘇二

科學飲食助減肥

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辛辣食物有助減肥

美國亞利桑那州立大學研究顯示，辣椒素類物質(zhì)能加強人體新陳代謝，因此辛辣食品可能有助減肥。

這項研究由中國的研究人員鄧越主持。鄧越表示，透過對比試驗和測量，該研究首次將辣椒素類物質(zhì)與人體新陳代謝之間建立直接而可信的關聯(lián)。辛辣食品可能有助減肥的原理并不是這類食物會抑制人的食欲，而是能增加人體的熱量消耗。

研究人員對40名平均年齡為28歲的健康成人進行了試驗，受試者沒有服用維生素或其他藥物，被要求在試驗前4小時禁食，從試驗開始前12小時起避免任何中等強度或以上的體力勞動和運動。每人測試兩次，一次服用含2毫克辣椒素類物質(zhì)的補充劑，另一次服用安慰劑。

參與者食用了根據(jù)他們靜息熱量消耗值定制的份餐后，分別在1個小時、2個小時、3個小時后測量了身體代謝消耗量。結果表明，服用辣椒素后平均能量消耗值為每天130卡路里，而服用安慰劑后的每天只有8卡路里。

但研究人員警告說，辣椒素并非減肥的萬靈丹，要實現(xiàn)減肥目標，還需要制定全面的健康管理計劃，包括健康食譜和適當運動。

素食是最有效的減肥方法

一項發(fā)表在美國營養(yǎng)學院期刊上的研究文章發(fā)現(xiàn)，與采用傳統(tǒng)低卡路里飲食相比，采用素食的節(jié)食者不僅可以更有效減肥，而且還可以通過減少肌肉脂肪含量而提高他們的代謝水平。

該研究文章第一作者、美國醫(yī)師醫(yī)藥責任協(xié)會臨床研究主任哈納·卡勒瓦教授認為，減少肌肉脂肪可以提高葡萄糖和脂質(zhì)代謝，因此這項發(fā)現(xiàn)對于患有代謝綜合征和2型糖尿病的患者至關重要。

74名2型糖尿病患者被隨機分為兩組，分別采用素食飲食或者傳統(tǒng)的抗糖尿病飲食。素食飲食由蔬菜、谷物、豆類、水果和堅果組成，動物來源的食物被限制到最多食用1份的低脂酸奶。傳統(tǒng)抗糖尿病飲食則根據(jù)歐洲糖尿病研究協(xié)會的官方推薦搭配。兩組參與者的飲食攝入熱量都被限制在每天500千卡路里以下。

結果發(fā)現(xiàn)，采用素食的參與者減肥效果是傳統(tǒng)抗糖尿病飲食組的兩倍，平均減掉6.2千克，而后者平均減掉3.2千克。

通過核磁共振成像，卡勒瓦博士及其同事研究了參與者大腿部的脂肪組織，以確定兩種不同的飲食在減少皮下、肌筋膜和肌內(nèi)脂肪方面的差別。

他們發(fā)現(xiàn)兩種飲食減少皮下脂肪的效果相似。但是，只有素食能夠減少肌筋膜脂肪，同時素食可以減少更多的肌內(nèi)脂肪。

這是非常重要的，因為2型糖尿患者肌筋膜脂肪組織的增加與胰島素耐受有關，因此減少該組織將對葡萄糖代謝產(chǎn)生積極影響。此外，減少肌內(nèi)脂肪將幫助改善患者——尤其是患糖尿病的老年人肌肉的強度和運動能力。

卡勒瓦博士說道：“素食已經(jīng)被證明是最有效的減肥方法。但是我們還發(fā)現(xiàn)素食可以更有效減少肌內(nèi)脂肪，從而提高代謝水平。這項發(fā)現(xiàn)對那些試圖減肥的患者至關重要，包括患代謝綜合征和2型糖尿病的患者。這項研究也和任何想嚴格控制體重、保持苗條和健康的人相關。”

吃豆類能夠幫助減肥

科學家在對一些現(xiàn)有研究進行重新分析后指出，每天食用大豆、豌豆、小扁豆和鷹嘴豆能夠幫助節(jié)食者減去額外的體重。

研究人員在檢查了20多項實驗數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，每天吃下3/4杯豆類食物的個體在減重過程中減去的體重比不吃豆類食物的其他人多出3/4磅（約0.34千克），這個效果不受被試者原本節(jié)食計劃的影響。

這項研究的主要作者，羅素·達蘇扎博士表示，豆子是一種重要的膳食蛋白質(zhì)來源，其中具有的豐富纖維質(zhì)能幫助減重。

據(jù)達蘇扎博士介紹，研究小組正在準備一系列有關豆子對人體血壓、膽固醇、體重以及食欲控制所具有的影響的論文，希望能夠為節(jié)食者提供有用信息。

這次研究人員從21項對比了含有豆類的飲食和不含豆類飲食（卡路里含量相同）的臨床測試中挑選了19項進行分析。在這些研究中只有4項是針對減重的研究，剩下的則是調(diào)查體重維持的研究。各項研究中共有940名肥胖或超重的成年人參與了為時4～12周不等的測試。

在平均為6周的時長里，每天食用豆類的研究對象減去的體重比沒有吃豆類的對象多出約0.34千克。達蘇扎表示，雖然這個體重減少值看起來并不多，但這些含有豆類的飲食并不是經(jīng)過設計的減重餐。

其中還有6項測試表明食用豆類與體脂肪的略微差別有關，但沒有證據(jù)表明食用豆類會給腰圍情況帶來影響。

達蘇扎博士認為，將飲食中的肉類等蛋白質(zhì)替換為豆類可以作為健康飲食的理想方案，也可能帶來體重減少的效果。在研究小組進行的另一項研究中科學家們還發(fā)現(xiàn)，豆類能夠幫助個體控制食欲——吃下約含100卡路里的豆類能夠帶給你比吃下同等數(shù)量的肉類多出1/3的飽足感。

在達蘇扎看來，減重是個相對容易的過程，但保持體重要困難得多。他表示，在飲食中加入豆類能夠得到比較重要的幫助。

適量吃堅果能夠幫助減肥

美國一項研究發(fā)現(xiàn)，堅果之前被認為是易導致肥胖的食物，事實上堅果能夠幫助減肥。

科學家在分析了803名被研究者的飲食習慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹生堅果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等非種子堅果）最多的參試者比食用堅果最少的參與者，肥胖概率要低37%～46%，兩組人的平均身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分別為27和29.5。同時，食用堅果多的人患代謝綜合征（包括肥胖、高血壓、高膽固醇、大腰圍）的可能性也較低，不易罹患心臟病和糖尿病。數(shù)據(jù)顯示，每周食用1盎司(約為28.35克）樹生堅果，患代謝綜合征的風險就會下降7%。

此項研究的負責人，加利福尼亞州洛馬琳達大學瓊·沙芭特博士介紹，堅果擁有高含量不飽和脂肪酸，比動物制品中的飽和脂肪酸更健康。堅果中的高蛋白質(zhì)成分也會使食用者有飽腹感，減少不健康食物的攝入量。另外，堅果中含有大量有利于健康的營養(yǎng)素和植物化學元素。