李延明

一、酒杯的拿法

盛白葡萄酒、香檳酒的酒杯為高腳杯，喝酒時握住杯腳下方的部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒、香檳酒通常是冰凍的，而手的溫度會使它溫熱起來。敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢地握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大， 可以用食指和中指夾住杯腳。

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像將酒倒在舌頭上一樣喝?？梢暂p輕晃酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈地搖晃酒杯。杯底應該留少量的酒，不可一飲而盡。

一般的中式玻璃酒杯，要注意拿酒杯時不要用整只手環(huán)繞著拿杯子，而應該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿得太靠上，尤其是為別人拿杯子，這樣手指的細菌會沾在杯口，很不衛(wèi)生。

如果給別人敬酒，要用右手握酒杯，左手手指輕輕托住杯底，以示敬意。

中式的酒盞、酒盅，沒有什么特別的拿法，但要注意：用這種器皿喝酒時，一定要倒?jié)M并且一飲而盡。

二、如何倒酒

在正式場合，倒酒的時候，不可一手拿酒瓶，一手拿酒杯。而在非正式場合，可以一手拿酒瓶，一手拿酒杯，但要注意右手拿酒瓶，左手拿酒杯，并且右手傾斜著倒才美觀。另外，倒啤酒、香檳酒等帶有泡沫的酒時，泡沫要與杯口齊平，不能溢出。

除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人倒酒。如果主人親自倒酒，會拿宴會上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候要站起來。

如果是大型的商務宴會，由服務人員倒酒。倒酒一般要從地位高者開始，然后按順時針方向倒酒。如果不需要酒，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”。

中餐里，別人倒酒的時候，可回敬以叩指禮（特別是自己的身份比主人高的時候），即把右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面，表示對倒酒人的感謝。

第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒。若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應先在自己的杯中倒一點品嘗一下，看是否有壞軟木塞味，如果有，應另換一瓶。

主人倒酒時，不要將瓶口對著客人，如果倒有泡沫的酒，可用左手持酒杯，杯子略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速擴散。倒完一杯酒后，應將瓶口迅速轉(zhuǎn)向上面，以免瓶口的酒滴至杯外。

主人依順時針方向倒酒，從坐在自己左側(cè)的客人開始，最后給自己倒酒。主人倒過酒后，第二輪由次主人倒酒。如果同時準備了紅酒和白酒，要把兩種酒分別放在桌子的兩端。

如果領(lǐng)導在場，先給領(lǐng)導倒酒，然后按照順時針方向倒酒。如果領(lǐng)導較多，最好叫酒店的服務人員倒酒，這樣做不會失禮。

白蘭地只需倒三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒大半杯或三分之二杯為宜；白葡萄酒可以倒至酒杯的一半處；而香檳酒則可倒至酒杯的四分之三處。

中國人在宴席上大多喝的是白酒。倒白酒時，不能倒太滿，雖然中國有句古話“茶半酒滿”，但這是對朋友之間或者較為熟悉的人之間而言的。通常情況下，倒七八分滿即可，原因是在喝酒或碰杯時不至于將酒灑在手上、桌子上。

三、敬酒的順序

一般情況下，應按年齡大小、職位高低等順序給別人敬酒。這要求在敬酒前，一定要考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。如果你不知道別人的年齡大小、職位高低，可從上席開始，按順時針方向依次敬酒。

四、敬酒時的舉止

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會開始的時候，主人先向集體敬酒，并說祝酒詞。說祝酒詞的時間可以稍長一點，但要在5分鐘之內(nèi)講完。

無論是主人還是賓客，如果在自己的座位上向集體敬酒，要先站起來，面帶微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有賓客都應該停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有賓客都要端起酒杯站起來，與主人碰碰杯。按照國際禮儀，主人敬酒時，賓客不一定喝干。平時滴酒不沾的人，要拿起酒杯放在嘴邊裝裝樣子，以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒，賓客也可以向集體敬酒。賓客的祝酒詞可以簡短些，一兩句話也行，如：“各位，為了以后我們合作愉快，干杯！”

普通敬酒就是指在主人正式敬過酒之后，來賓和主人之間或者來賓之間互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才算結(jié)束。

在我國，無論是敬酒的一方還是接受別人敬酒的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。我國大部分地區(qū)講究端起即干，在他們看來，這樣才能表達誠意、敬意。所以，要注意，自己酒量不行應該事先誠懇說明，不要看似豪爽地端著酒去敬對方，結(jié)果對方一口干了，你卻只是“意思意思”，往往會引起對方的不快。同時，對于敬酒的人來說，如果對方確實酒量不行，沒有必要去強求。喝酒的最高境界應該是“喝好”而不是“喝倒”。

在中餐宴席上，有人來敬酒時，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于敬酒者的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也表示和對方碰杯，當你離對方比較遠時，完全可以用這種方法代替。如果主人給你敬酒干杯了，你要回敬主人，和他再干一杯。

因為生活習慣、健康等原因不能飲酒，也可以請親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替酒。作為敬酒人，應體諒對方，在對方請人代喝或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不要好奇地問對方為什么不喝酒，要知道，對方?jīng)]主動說明原因就說明人家認為這是自己的隱私。

和中餐不同的是，西餐用來敬客人或集體干杯的酒，一般用香檳酒，而且只敬酒不勸酒。另外，要注意，不可以越過自己身邊的人向相距較遠者敬酒。