冷水魚養(yǎng)殖，“富礦”待挖

據(jù)中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)鮭魚專業(yè)委員會(huì)資料顯示，我國東北、西北和西南有豐富的冷水資源，具備大力發(fā)展鮭科等冷水性魚類養(yǎng)殖的自然條件，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，上述地區(qū)目前可利用冷水資源流量超過5000立方米/秒，養(yǎng)殖冷水魚的潛力超過50萬噸。按此預(yù)估，冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)值將超過100億元。實(shí)際上，我國兩大冷水魚養(yǎng)殖品種鮭鱒魚、鱘魚的年養(yǎng)殖量僅為12萬噸左右，其中鮭鱒魚4.7萬噸、鱘魚7萬噸～8萬噸。因此，開展冷水性魚類養(yǎng)殖的發(fā)展空間巨大。

鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢

“上世紀(jì)50年代末，我國從朝鮮引進(jìn)虹鱒開始進(jìn)行鮭科魚類養(yǎng)殖，80年代又從歐美國家引進(jìn)優(yōu)質(zhì)虹鱒和其它鮭科魚類進(jìn)行推廣養(yǎng)殖，但相比羅非魚等產(chǎn)量已達(dá)到百萬噸級(jí)別的引進(jìn)品種而言，鮭科魚類的引進(jìn)并不算成功?！敝袊a(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江所徐革鋒博士表示，目前國內(nèi)可供養(yǎng)殖的鮭鱒魚種類包括大馬哈魚屬（虹鱒、金鱒、馬蘇大馬哈魚、大馬哈魚、銀大馬哈魚）、鮭屬（大西洋鮭、褐鱒）、白鮭屬（高白鮭、目筍白鮭、齊耳白鮭、凹目白鮭、歐洲白鮭）、紅點(diǎn)鮭屬（花羔紅點(diǎn)鮭、白斑紅點(diǎn)鮭、美洲紅點(diǎn)鮭）等十幾個(gè)品種，但養(yǎng)殖量不能滿足消費(fèi)的需求。

“我國鮭科魚類養(yǎng)殖前景廣闊，但發(fā)展卻十分緩慢?！敝袊a(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江所徐革鋒指出，我國引進(jìn)鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢主要有三方面原因：一是適宜進(jìn)行鮭科魚類養(yǎng)殖的冷水資源大多位于交通不發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)落后的山區(qū)，當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)水平低，鮭科魚類售價(jià)較高，商品魚養(yǎng)成后在當(dāng)?shù)氐匿N售市場很小。二是加工、運(yùn)輸技術(shù)不完善。鮭科魚類養(yǎng)成商品魚后，大部分是在當(dāng)?shù)匾怎r活魚的方式銷售，市場無法擴(kuò)大。三是國內(nèi)鮭科魚類的主養(yǎng)品種為虹鱒，這是鮭科魚類中經(jīng)濟(jì)附加值不高的品種，很難進(jìn)入賓館、酒店等高檔消費(fèi)場所。“其實(shí)，鮭科魚類有十幾種，但國內(nèi)一說養(yǎng)鮭鱒魚就是虹鱒?！币虼?，徐革鋒認(rèn)為，國內(nèi)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)首先需要調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，豐富養(yǎng)殖品種，圍繞市場和產(chǎn)業(yè)需求開發(fā)差異化養(yǎng)殖品種。

徐革鋒介紹，目前，1噸活鱘魚的收購價(jià)為2.5萬元～3萬元，如果進(jìn)行“魚文化+休閑食品+深加工”后，可產(chǎn)生驚人的利潤：1噸鮮活魚按胴體比例，可出魚頭225公斤，魚肉可制魚松125公斤。目前，魚頭針對(duì)產(chǎn)婦銷售，用于催乳的效果很好，每公斤可賣70元，累計(jì)可達(dá)1.5萬元；部分魚松主要針對(duì)游客及哺乳期幼兒，每公斤可賣1000元，累計(jì)銷售額為12.5萬元，兩部分加起來，銷售額高達(dá)14萬元。

虹鱒魚產(chǎn)量減少 部分企業(yè)轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚

湖北三江漁業(yè)公司董事長易繼舫研究員介紹，全球鱘魚品種共有27種，分布在北半球，集中在里海、黑海與威海地區(qū)；另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸與亞洲東海岸，其中我國有8種。鱘魚屬偏冷水性魚類，可分為鰉魚類、鱘魚類和匙吻（白）鱘類。

目前，國內(nèi)養(yǎng)殖的鱘魚品種主要為適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖與加工分割的鰉魚或大雜鱘，適合養(yǎng)殖標(biāo)貨（1～3公斤商品魚）及生產(chǎn)魚子醬的史氏鱘魚或史雜鱘，適合養(yǎng)殖標(biāo)貨的西伯利亞鱘或西雜鱘以及匙吻鱘。其中，用于標(biāo)貨養(yǎng)殖存在周期短、見效快的特點(diǎn)，用于魚子醬的養(yǎng)殖存在周期長、風(fēng)險(xiǎn)大、見效慢、效益高的特點(diǎn)，用于游釣養(yǎng)殖則存在周期短、風(fēng)險(xiǎn)小、見效快的特點(diǎn)。

就養(yǎng)殖模式而言，根據(jù)水源與養(yǎng)殖環(huán)境主要分為以下幾種：一是流水池和池塘養(yǎng)殖是目前最常見的養(yǎng)殖方式，適合養(yǎng)殖標(biāo)貨；二是網(wǎng)箱養(yǎng)殖，適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖；三是工廠化養(yǎng)殖；四是適合匙吻鱘養(yǎng)殖的池塘養(yǎng)殖。

據(jù)了解，由于虹鱒魚養(yǎng)殖受病害影響產(chǎn)量減少，現(xiàn)在不少冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚。

冷水魚料市場容量約14萬噸

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前國內(nèi)冷水魚（鮭鱒魚、鱘魚）料市場容量約為14萬噸，涉足冷水魚料生產(chǎn)的飼料企業(yè)有60多家。

與常見的魚料檔次以蛋白質(zhì)含量來分級(jí)不同，冷水性魚料的檔次以脂肪含量來分，一般20%脂肪含量以下為一個(gè)檔次，20%～25%為一個(gè)檔次，25%以上為一個(gè)檔次。目前，國內(nèi)的飼料企業(yè)大多生產(chǎn)20%脂肪含量以下的飼料，也是技術(shù)門檻相對(duì)較低、“渾水摸魚”型產(chǎn)品較多的市場。養(yǎng)殖戶對(duì)飼料產(chǎn)品識(shí)別度不高。

冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不明確

通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)KennethDirst指出：中國冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不是很明確，有的苗場自己買卵回來孵化，這樣所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)很大。直接買水花回來風(fēng)險(xiǎn)比較小，雖然可能會(huì)貴一點(diǎn)，但相比整個(gè)養(yǎng)殖成本來說，是可以忽略的。

冷水魚養(yǎng)殖選址、設(shè)計(jì)、水源等是關(guān)鍵點(diǎn)，中國冷水魚養(yǎng)殖區(qū)的設(shè)計(jì)一般都是養(yǎng)殖池比較多，通道設(shè)計(jì)比較窄，養(yǎng)殖密度相對(duì)低；而在丹麥，漁戶一般會(huì)將通道設(shè)計(jì)得比較寬敞，方便操作，養(yǎng)殖密度高，養(yǎng)殖池?cái)?shù)量少。事實(shí)上，只要設(shè)計(jì)合理，管理適宜，營養(yǎng)搭配均衡，高密度養(yǎng)殖是沒有問題的。

冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應(yīng)定位高端高質(zhì)高效益

湖南省漁業(yè)協(xié)會(huì)冷水魚分會(huì)會(huì)長、湖南湖源漁業(yè)有限公司董事長周愛民說：冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應(yīng)定位高端、高質(zhì)、高效益的特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，因?yàn)槔渌~養(yǎng)殖企業(yè)是一個(gè)資源依托性很強(qiáng)的企業(yè)，稀缺的冷水資源決定了行業(yè)的發(fā)展規(guī)模。冷水魚在整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的比重很低，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的情況；冷水魚的品種不多，但所有的冷水魚都是名貴魚，本身的口感、營養(yǎng)成分都優(yōu)于常規(guī)魚；冷水魚養(yǎng)殖的水源很潔凈，且冷水魚的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)魚，所以冷水魚更容易實(shí)現(xiàn)綠色健康的養(yǎng)殖模式，但冷水魚的養(yǎng)殖成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)魚。

目前，冷水魚養(yǎng)殖存在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、缺乏行業(yè)的規(guī)范約束以及企業(yè)融資困難等問題。

（唐東東）