食用菌符合營養(yǎng)現(xiàn)代化

食用菌，通俗的說就是蘑菇，小編在全國食用菌大會上就蘑菇的營養(yǎng)與人類健康的問題，咨詢了江蘇省南京農業(yè)大學趙立艷教授，并作了整理解答。

（1）食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。食用菌蛋白質含量豐富，大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高于多種蔬菜、水果。蛋白質是人體組成的最重要成分，而動物性的都含有較多的脂肪、膽固醇和熱量。而沒有脂肪及膽固醇的蔬菜類，蛋白質的含量則少得可憐，食用菌所含的氨基酸也都比較接近人體的需要。

（2）蘑菇膳食纖維充足，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸。膳食纖維在腸道中占有較大的體積，不但會有飽食感，也可減少糖類、脂肪與腸道的接觸，因此降低熱量的吸收。膳食纖維還可幫助腸道蠕動，縮短排泄物停留的時間，對美容膚質有很大好處。食用菌脂肪含量極低，為干重的0.6%～3%，這對控制熱量，控制體重十分有利，食用菌是健康的減肥食品。

（3）含有豐富的礦質營養(yǎng)元素。食用菌是人類膳食所需礦物質的良好來源，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂等，其中鉀、磷、鈉、鈣所占比例較高。食用菌含灰分4%～10%。有些食用菌中還含有大量的鍺和硒。這些礦物質對調節(jié)體液，維持細胞正常代謝起著重要作用，特別是豐富的鉀元素和少量的鈉使食用菌成為減少高血壓發(fā)病率最理想的食物之一。

（4）食用菌含有多種維生素。食用菌中維生素的含量是蔬菜的8倍，尤其是維生素B類和維生素D含量豐富，維生素B類中的麥角固醇可經由紫外線的照射而轉為維生素D，能促進鈣質的吸收幫助長高，防止鈣質流失，減少更年期女性骨質疏松的發(fā)生。維C含量也接近于一般蔬菜的含量。

（張琳霞）