周一海

冬季，各大餐館的火鍋生意紅火起來，羊肉火鍋備受歡迎。羊肉湯既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、身體虛虧等均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

羊肉味甘，性溫；歸脾、腎經(jīng)；溫中暖腎，益氣補(bǔ)血，通乳治滯；主治脾腎陽(yáng)虛諸證。羊肉能助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、開胃健身、補(bǔ)中益氣，適合于陽(yáng)虛病人食用。羊肉營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成分，其鈣、鐵的含量高于豬肉和牛肉，且肉嫩味美，老少咸宜。

寒冷的冬日回家后能喝到熱氣騰騰，營(yíng)養(yǎng)美味又有補(bǔ)益之功的羊肉湯，該是多么愜意。下面介紹幾款羊肉湯，大家不妨試試。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

原料：羊肉500克，生姜15克，當(dāng)歸15克，鹽3克。

制法：當(dāng)歸、生姜用清水洗凈，切成大片；羊肉切塊，入冷水下鍋，水沸后幾分鐘，撈出洗凈血水，浮沫；砂鍋中加入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，改用小火燉至羊肉熟透即成。喝湯吃肉。

功效：溫中補(bǔ)血，溫經(jīng)止痛。

本藥膳適宜于平時(shí)手足不溫、面黃憔悴、惡風(fēng)怕冷、疲倦乏力、容易感冒者食用。陰虛有熱、溫盛中滿者不宜用本湯。

綠豆大棗羊肉湯

原料：羊肉120克，綠豆30克，生姜5克，大棗10粒。

制法：將羊肉切塊，入冷水下鍋，水沸后幾分鐘，撈出洗凈血水，浮沫；綠豆、生姜、大棗一起放入鍋內(nèi)，加清水，用武火燒沸，轉(zhuǎn)用文火燉至羊肉酥爛，喝湯吃肉，每天一次，病愈即止。

功效：溫中散寒，補(bǔ)益脾胃。

本藥膳適宜于復(fù)發(fā)性口瘡患者。復(fù)發(fā)性口瘡（口腔潰瘍）是一種常見口腔病?？诏徥且环N以周期性反復(fù)發(fā)作為特點(diǎn)的口腔黏膜局限性潰瘍損害，可以自愈，但反復(fù)發(fā)作。可發(fā)生于口腔黏膜的任何部位，以唇、頰、舌部多見，嚴(yán)重者可以波及咽部黏膜。不少患者隨著病程的延長(zhǎng)，潰瘍面積增大，數(shù)目增多，疼痛加重，愈合期延長(zhǎng)，復(fù)發(fā)的間隔期縮短，影響飲食和說話。朱丹溪言：“口瘡服涼藥不愈者，因中土虛”，中土虛即指脾胃虛弱?；颊咦砸詾榭诏徥恰吧匣稹彼?，多用寒涼藥物，使脾胃之虛愈甚，口瘡難愈，愈后更易發(fā)作，病程更長(zhǎng)。脾虛，并體內(nèi)蘊(yùn)積熱毒之邪，本虛標(biāo)實(shí)，寒熱錯(cuò)雜，這是本病的關(guān)鍵所在。根據(jù)中醫(yī)治則，在治療上應(yīng)以甘溫補(bǔ)脾胃為主，輔以甘寒清解熱毒之邪。本藥膳羊肉其氣味甘溫，專入脾；生姜溫中散寒；大棗為安中之藥，以增強(qiáng)補(bǔ)益脾胃之功；綠豆甘寒，既滋脾胃又能解久病內(nèi)蘊(yùn)熱毒之邪。

羊肉山藥胡蘿卜湯

原料：羊肉600克，胡蘿卜300克，懷山藥50克，黃酒、鹽適量。

制法：將懷山藥用清水潤(rùn)透，胡蘿卜去皮，切塊；羊肉切塊，入冷水下鍋，水沸后幾分鐘，撈出洗凈血水、浮沫；羊肉、山藥、胡蘿卜一起放入鍋內(nèi)，加清水、生姜、黃酒等，用武火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉至羊肉酥爛，喝湯吃肉。

功效：溫中健脾，補(bǔ)腎益氣。

山藥性平味甘，不熱不燥，是一味具有強(qiáng)壯身體、補(bǔ)益脾胃的藥食同源的食物。健脾胃，補(bǔ)肺，固腎、益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。適用于脾胃氣虛、身體消瘦、食欲不振的人。

胡蘿卜味甘，性平（生者偏涼），健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，清熱解毒。胡蘿卜全年都有出產(chǎn)，當(dāng)令季節(jié)是冬季，此時(shí)產(chǎn)的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，香味也醇厚。本藥膳最宜冬季食用，三味配搭，偏溫不燥，味道甘美，適宜大多數(shù)人群。endprint