意大利是美食的天堂。在佛羅倫薩，隨便找個(gè)飯館坐下，打開(kāi)寫(xiě)著前菜、頭盤(pán)、主菜和甜品的菜單，我就開(kāi)始頭疼了——為什么上帝給了意大利人這么多關(guān)于美食的創(chuàng)造力，簡(jiǎn)單點(diǎn)不好嗎？

這個(gè)南歐小國(guó)有著肥沃的土壤、充足的日照、清新的空氣，很多作物不費(fèi)什么勁就能長(zhǎng)得美味可口，這也讓意大利人有了更多閑工夫研究怎樣才能吃得更好。

意大利從北到南的菜品有上百種，烹飪方法千差萬(wàn)別，再厲害的大廚也不可能全部掌握。在很多意大利人家里都能看到一本叫作《銀勺子》（IL Cucchiaio d'Argento）的書(shū)，厚得和磚頭一樣，這是一本風(fēng)靡意大利50年的“美食圣經(jīng)”，包含超過(guò)2000種菜肴的烹飪方法，同時(shí)包括如何設(shè)計(jì)一次傳統(tǒng)的意大利餐單、如何布置、裝飾完美餐桌等豐富的周邊細(xì)節(jié)。

法國(guó)菜主打“高大上”的貴族路線，意式料理則以“媽媽的味道”為賣(mài)點(diǎn)。每個(gè)意大利媽媽都在日常生活中練就了一身好廚藝，而“媽媽料理”之所以吸引人，秘訣不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧，而在于食材的組合和調(diào)料的選取。在意大利，我經(jīng)常去當(dāng)?shù)嘏笥鸭也滹垼考业膵寢屪龀龅牟硕冀^不重樣，但品質(zhì)都是一流的。

1. 媽媽料理永遠(yuǎn)最美味。

意大利普通家庭在吃上“不裝蒜”，很多平民食品不僅美味，還很接地氣，做起來(lái)也簡(jiǎn)單。在西西里島的巴勒莫，朋友Daniel的媽媽讓我開(kāi)了眼界：吃剩下的意面，她用刀切碎，混合蛋液煎制，就做成了蛋餅;吃剩下的意式焗飯，蘸上一些面包糠，可以快速揉成米飯丸子，兩道菜都相當(dāng)可口。Daniel說(shuō)，如果在吃掉一盤(pán)菜的同時(shí)，還不忘撕下一小塊面包把盤(pán)子里的菜汁打掃干凈，然后把面包送入口中，是對(duì)主人廚藝最好的恭維，也說(shuō)明你是一個(gè)深諳家庭美食的“老饕”。

不過(guò)，意大利人在下館子招待親朋好友的時(shí)候還是相當(dāng)講究?jī)x式感的。

意大利遍地都有高檔奢華的餐廳，不過(guò)這些大多是給游客和“土豪”準(zhǔn)備的，普通意大利人喜歡去的是那些家庭氛圍濃厚的小館子，大多是家族生意，如果一個(gè)飯館的名字中包含“trattoria”，基本就屬于這類(lèi)了。這些飯館不在乎什么“分子料理”或者“Fushion風(fēng)”，也不在乎米其林星星，他們只愿意用老派的手法做出味道扎實(shí)的意大利菜。

后來(lái)Daniel帶我去了他的老家佛羅倫薩，在那里我得到了“親戚們”的熱情招待，他們?yōu)槲疫@個(gè)“老外”準(zhǔn)備了一席完完整整的正統(tǒng)意大利大餐，具體過(guò)程是這樣的：

2.3.4牛排，焗飯和意大利冰激凌組成了意大利元素。

先來(lái)一杯高度烈酒開(kāi)開(kāi)胃，隨后端上開(kāi)胃菜，可以選擇蜜瓜火腿、面包橄欖、西紅柿茄子、水牛奶酪等。

頭盤(pán)是意大利面、意式焗飯或意式奶酪餃子。

接下來(lái)是主菜，可以選牛排、羊排配烤蔬菜，或檸檬汁三文魚(yú)配烤馬鈴薯等。

然后是甜品，包括提拉米蘇、巧克力慕斯、西西里奶酪卷等。

最后要來(lái)一杯高度數(shù)的Lemoncello或者烈性白酒Grappa來(lái)幫助消化。

這還沒(méi)完，每個(gè)人還要吞下一杯味道醇厚的意式濃縮咖啡。

看看表，三個(gè)小時(shí)就這樣過(guò)去了！

我愛(ài)吃雪菜沙丁魚(yú)意面，但此時(shí)正是夏天，而雪菜要初冬才會(huì)上市。親戚們說(shuō)，佛羅倫薩完全不存在什么“反季節(jié)”蔬菜，當(dāng)季的食物才是最美味的，違背自然規(guī)律是對(duì)食物的“背叛”。夏日的典型食物當(dāng)屬混合了羅勒、芝士、松子、大蒜、橄欖油的青醬意面，這道菜冬天是吃不到的，因?yàn)榱_勒是只在夏天生長(zhǎng)的植物。

席間，一位媽媽和我抱怨：“我老公一點(diǎn)兒都不浪漫，每天就會(huì)發(fā)信息問(wèn)我：今晚吃什么？從來(lái)不會(huì)說(shuō)甜言蜜語(yǔ)。”但抱怨歸抱怨，隨后她就一臉自豪地去準(zhǔn)備自己的拿手菜——意式番茄魷魚(yú)筒了。

5. 夜幕落下，飯館門(mén)口排滿(mǎn)了等位的人們。