記者 陳佳慧

關(guān)于美食的姑蘇指南

記者 陳佳慧

姑蘇之水，一頭連著枕河人家，一頭連著蘇州文化的發(fā)源之地，太湖。這滋味，讓蘇州人曾有“莼鱸之思”的感嘆，這滋味，有個(gè)溫暖的名字，叫鄉(xiāng)愁。蘇州人，一直懂得美食與節(jié)令、自然、人的藝術(shù)。

不會(huì)品美食，不叫姑蘇人。

“白相”蘇州，須得學(xué)會(huì)品小吃

“身在蘇州，要是沒(méi)有點(diǎn)心，還叫啥蘇式生活？”古城區(qū)的老饕張麟說(shuō)。但凡有朋友來(lái)玩，除了請(qǐng)客吃大餐，帶著他們走街串巷吃各色“網(wǎng)紅”點(diǎn)心，也是非常重要的內(nèi)容。

而對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，上館子的頻率雖高，但每天的生煎、糕點(diǎn)、餃子、大餅油條才是生活。

這樣的美食，對(duì)蘇州人來(lái)說(shuō)，是一種情懷。而對(duì)這座城市來(lái)說(shuō)，特色美食背后都有一個(gè)動(dòng)人的故事，或代表著匠人的堅(jiān)持和執(zhí)著，或代表著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的繼承和延續(xù)。美食總是與美景相伴，在這姑蘇古城中，一邊悠游一邊品嘗，是最幸福的美食記憶。

正因?yàn)槿绱?，保護(hù)、傳承和推廣蘇州小吃，也成為了一件分量極重的事。而不久前的2017姑蘇民俗文化旅游節(jié)里，“姑蘇好白相”——古韻今風(fēng)體驗(yàn)蘇州之“姑蘇小吃”活動(dòng)就引起了極大的社會(huì)反響。

一次活動(dòng)，可以說(shuō)是囊括了所有大家耳熟能詳?shù)钠放疲弘p塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的王氏林記燒餅雙塔總店，大儒巷53號(hào)近平江路的大儒巷蟹殼黃店，平江路里桃花源記的赤豆糊，品芳茶社的蝴蝶蝦餃，臨頓路溫家岸的啞巴生煎，皮市街花鳥市場(chǎng)門口的潘玉麟糖粥，東中市萬(wàn)福興總店的重陽(yáng)糕，西中市老陸稿薦面館的湯包，閶門姚記豆?jié){店的豆?jié){，鼎盛鮮的燙面餃，司前街的趙記粽子，書院巷里明月樓糕團(tuán)店的糕點(diǎn)，朱新年點(diǎn)心店的湯團(tuán)，榮陽(yáng)樓的油汆團(tuán)子，老蘇州燒麥的燒麥，品味坊的梅花糕，丹鳳樓食府的玫瑰饅頭。

為了展示姑蘇美食，活動(dòng)舉辦方和市民們都展現(xiàn)了極大的熱情。早在10月，活動(dòng)招募了一批試吃員免費(fèi)品小吃，為人們推薦他們心中最好吃的姑蘇美食。投票開(kāi)始后，活動(dòng)共收到兩萬(wàn)多票，總訪問(wèn)數(shù)近10萬(wàn)人，朋友圈分享逾千次。

雙十一當(dāng)天，活動(dòng)方在山塘街古戲臺(tái)前集中展示了11家姑蘇美食小吃，有現(xiàn)場(chǎng)展示特色小吃半成品的，還有現(xiàn)場(chǎng)制作姑蘇美味小吃的，短短一個(gè)半小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)就賣出了近千份特色小吃。

王氏林記大餅、黃天源的大方糕，都是給蘇式生活增添幸福感的點(diǎn)心

“作為蘇州人，好多小吃我也是知道但沒(méi)尋過(guò)，今天可算是都吃到了！”端著餛飩的90后羅曉曉說(shuō)，“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，生煎、豆?jié){、粽子這些都好有親切感。以后，我會(huì)經(jīng)常帶著家人和朋友去尋這些小吃，也希望這些店鋪越開(kāi)越好。這些都是讓我們驕傲的蘇式品牌！”

走街串巷尋小吃，一年四季換佳肴，講究精細(xì)的蘇州人，講究“少吃多滋味”的蘇州人，真正把日子吃進(jìn)這一日三餐里了。

了解蘇州，才更懂蘇州美食

歷史上，蘇州的點(diǎn)心茶食坊肆極多，南宋時(shí)，有雪糕橋、沙糕橋、水團(tuán)巷、豆粉巷等地名，可見(jiàn)都為同業(yè)集中之地。顧震濤《吳門表隱附集》記述了咸豐、道光年間的名品，“業(yè)有招牌著名者”有“兌來(lái)齋茶食”、“安雅堂酏酪”、“有益齋藕粉”、“紫陽(yáng)館茶干”、“茂芳軒面餅”、“方大房羊脯”等，“業(yè)有地名著名者”有“鼓樓坊餛飩”、“南馬路橋饅頭”、“周啞子巷餅餃”、“小邾弄內(nèi)釘頭糕”、“善耕橋鐵豆”、“馬醫(yī)科燒餅”、“鏘駕橋湯團(tuán)”、“角直水綠豆糕”等，“業(yè)有混名著名者”有“野荸薺餅餃”、“曹箍桶芋艿”，等。

皮市街的潘玉麟糖粥，有福之人方能嘗之

而到了今天，黃天源的糕點(diǎn)、皮市街的糖粥、山塘街的湯團(tuán)……依舊是蘇州人給生活添加幸福感的必備要素。

談及蘇州，怎么能不談蘇州的美食？這座城市的美食，是和這座城市相生相伴的。

蘇州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根在《食鮮錄》里說(shuō)過(guò)：“蘇州人做菜，哪怕是家庭主婦做的家常菜也從不馬虎。選料講究，四季有別，不時(shí)不食，一年四季名菜（宴）數(shù)不勝數(shù)，二十四節(jié)令糕團(tuán)、風(fēng)味小吃層出不窮，民間美食花樣繁多?！?/p>

蘇州人會(huì)吃，從來(lái)都是聞名遐邇。

在蘇州吃貨日歷里，有著這樣的單子：一月臘八粥、桂花糖年糕，；二月青團(tuán)子、撐腰糕；三月酒釀餅、腌篤、鮮春卷、螺螄；四月馬蘭頭、早春鵝、菜花甲魚；五月松花團(tuán)子、烏米團(tuán)子、蠶豆、莼菜；六月炒肉餡團(tuán)子、粽子、楓鎮(zhèn)大面；七月黃鱔、酸梅湯、荷葉粉蒸肉；八月雞頭米、綠豆湯；九月桂花糖芋艿、肉月餅；十月重陽(yáng)糕、大閘蟹；十一月醬方；十二月藏書羊肉、冬釀酒、冬至團(tuán)。

又如冬至將至，平江街道推出煮湯團(tuán)、吃湯團(tuán)的比拼，作為2017年姑蘇區(qū)“盛世姑蘇?冬至大如年”民俗文化節(jié)的一部分，同時(shí)，一場(chǎng)美食集市也呈現(xiàn)在大家面前。由此可見(jiàn)，蘇州人的吃，是離不開(kāi)時(shí)令，離不開(kāi)節(jié)日的。

保護(hù)古城中，保護(hù)蘇州的美食也是重要部分。它不止是蘇州人文化生活的一部分，也是蘇州歷史的一部分。

可以說(shuō)，蘇州這座城市不斷發(fā)展，蘇州的美食也不斷豐盛。兩者，是一脈相承的。蘇州美食的精細(xì)、秀美，從來(lái)都讓人嘆為觀止。

真正的平民美味，都在小巷里

姑蘇城內(nèi)有名字的小巷有1000多條，從最古老的蘇州地圖——宋代《平江圖》上可以看出，許多巷子的位置迄今未變。在這座2500年未曾移動(dòng)過(guò)的古城里，小巷，時(shí)而阡陌縱橫，時(shí)而水路平行，猶如古城掌心的紋路，匍匐著，喘息著，記錄著這座城市不朽的歷史與人文。小巷孕育了蘇州人含而不露的性格，也是中國(guó)文人的一處“桃源故里”，許多名人在功成名就后，躲到蘇州的小巷深處，以“入世”的方式，完成出世。

更重要的是，許多美食，被味蕾篩選了幾百年，就只愿意生活在巷子里！

蘇州有著不少“藏龍臥虎”的巷子。有些美味，只有最懂生活的老蘇州才知道。但它們，就是姑蘇美食的“神秘”聚集處。

書院巷以宋元時(shí)巷內(nèi)的鶴山書院得名，靠近三元坊地鐵站和蘇州中學(xué)。書卷氣的出身，并沒(méi)有影響它在吃貨心中的地位。這里有小姜鍋貼，蘇州最好吃的鍋貼之一，此外還有瓊林閣的蘇式面以及紅燒醬方，矮腳樓的三鮮餛飩，明月樓的糕團(tuán)。

大儒巷蟹殼黃、臨頓路啞巴生煎，平江路附近的人氣美食

定慧寺巷是靠近臨頓路地鐵口與鳳凰街交叉的一條巷子，以巷里“定慧寺”為名，包羅著蘇州最世俗的小吃，最靜逸的心靈，千年歷史名跡，就在尋常巷陌之中：興奮羊肉老店，開(kāi)了十五六年風(fēng)頭不減；菜場(chǎng)點(diǎn)心鋪的雞蛋餅和韭菜餅永遠(yuǎn)都香噴噴，配上他家的豆腐花，簡(jiǎn)直絕美；還有最早的雙塔王氏林記大餅，排隊(duì)的盛況還在。

湯家巷，很低調(diào)的一條巷子，不臨近鬧市區(qū)，也沒(méi)啥大飯店，可人家就藏著很棒的街頭美食。湯家巷1號(hào)雞排，在蘇州乃至全國(guó)雞排界都是扛把子；湯家巷雞排斜對(duì)面，有家面館，沒(méi)有顯眼的招牌，然而敢稱“古城面王，食客滿座”，人說(shuō)好吃極了；湯家巷豆花，一位阿婆的攤位，豆花口感細(xì)膩，做得像果凍，每次都值得吃兩碗。

皮市街是蘇州有名的花鳥一條街，也是一條充滿禪意的小巷。當(dāng)然，更有不可錯(cuò)過(guò)的美食。潘玉麟糖粥，一對(duì)老夫妻，一輛三輪車，一個(gè)招牌，卻是蘇州最好吃最傳奇的美食攤之一；楊招娣糕點(diǎn)，超級(jí)任性的一家店，賣完就關(guān)門?？瓷先ゲ徽Φ?，買回家蒸一下，松軟香糯。

平江路自是不用提，代表性歷史文化街區(qū)，已經(jīng)被各色美食“占據(jù)”，鈕家巷蛋餅攤、蘇妃奶酪、大儒巷蟹殼黃、蠻好閣面館、雞腳旮旯……可以一路從街頭吃到巷尾。

山塘街，美食鋪?zhàn)恿至?，價(jià)格也沒(méi)很多旅游景點(diǎn)那么貴，老街旁有條小河，如果有時(shí)間還可以坐船感受一下江南水鄉(xiāng)：入口處的大阿二生煎，環(huán)境古樸，生煎鮮美，蟹殼黃酥脆，價(jià)格實(shí)惠地段好；老字號(hào)榮陽(yáng)樓，從裝飾到餐牌都是多年前的模樣，它家的油汆團(tuán)子是招牌中的招牌；朱新年點(diǎn)心店的湯團(tuán)是全蘇州都聞名，軟軟糯糯，口感很好；現(xiàn)在很少能吃到的海棠糕，在這里依舊能尋覓到。

只要有耐心地“白相”蘇州，我們總能在那些或低調(diào)，或熱鬧的老街小巷里找到驚喜。但別忘了，在這座城市里，吃、喝、游、樂(lè)是同一件事兒，如同在城里過(guò)日子一般，享受美食，頂頂要緊的，是先學(xué)會(huì)享受蘇式生活。