織紋螺因含有麻痹性貝類毒素而被國家禁止食用。麻痹性貝類毒素是如何產生的？如何避免？既然稱其為“貝類毒素”，我們平時所吃的美昧貝類都安全嗎？

麻痹性貝類毒素是一種生物毒素

麻痹性貝類毒素并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并經其體內蓄積、放大、轉化等過程形成的具有神經肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類會產生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以被稱為“麻痹性貝類毒素”。

麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種，主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍藻及與藻類共生的細菌等。

人們通常會誤食被麻痹性貝類毒素污染的貝類（如蚌類、牡蠣、扇貝等）而引起中毒。據統(tǒng)計，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約2 000起，死亡率達到15%。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%。

麻痹性貝類毒素尚無特效解毒法

貝類攝入毒素后，毒素在貝類體內呈結合狀態(tài)，因此不會對貝類產生危害。麻痹性貝類毒素遇熱穩(wěn)定，易被人體胃腸道吸收，且難以被消化酶破壞，其中毒作用機理主要是阻斷細胞鈉離子通道，造成神經系統(tǒng)傳輸障礙而產生麻痹作用。含有貝類毒素的貝類一旦被人食用，毒素會很快釋放，引起人體神經肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導致呼吸肌麻痹而死亡。

遺憾的是，麻痹性貝類毒素中毒目前尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機能來分解、清除毒物。

嚴格管理貝類水產品

全球許多國家及相關國際組織都對貝類水產品進行了嚴格管理和控制，并制定了相應貝類水產品及其制品的麻痹性貝類毒素限量標準。我國及國際上多數(shù)國家都以石房蛤毒素為貝類產品中麻痹性貝類毒素的檢測指標。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，貝類可食部分的麻痹性貝類毒素限量為80微克/100克，目前大多數(shù)國家均將限量控制在這一水平。但為提高貝類產品的食用安全性，歐盟等國際組織建議將可食貝類麻痹性貝類毒素的最大限量下調。

我國于2016年11月13日實施的《鮮、凍動物性水產品》（GB 2733-2015）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤4MU/克（MU表示15分鐘內殺死小白鼠的平均毒素量）；《農產品安全質量無公害水產品要求》（GB 18406-2001）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤80微克/100克；《無公害水產品有毒有害物質限量》（NY5073-2006）中規(guī)定，麻痹性貝類毒素≤400MU/100克（相當于80微克/100克）。

（資料來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局）endprint