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        從江南style,看韓國三碗湯

        2017-12-18 18:05:36何菲
        食品與生活 2017年11期
        關鍵詞:醬湯大醬海參

        何菲

        韓國好友送我韓國小眾品牌氣墊霜,據說在熬夜的情況下也會顯得氣色華麗,我將信將疑。拆開神器,隨意涂抹果然一試驚艷,瞬間化有形于無形,毫無畫皮感。

        韓妝長于修飾日常,拒絕猖狂色彩,將極致人工化雕琢成極致自然化。我曾得贈一款優(yōu)異的韓版豬油膏,貼妝控油效果遠勝貝玲妃,價格卻只有后者的1/3。后來才知,在冬季寒冷的古代,人們已有將豬油當面霜的習慣。

        多數韓國女性不囿于先天資質,奮發(fā)圖強,逛整容醫(yī)院猶如進趟美容院。首爾富人區(qū)江南的小巷中,二樓門面多為大大小小的整容診所,價格不菲。這也是江南style的一種吧。在韓國,父母送給女兒最流行的大學畢業(yè)禮物是一張整容卡,女孩兒們的第一刀基本是割雙眼皮,這是最小的手術。去眼袋等細活兒和動臉型的大項目往往留待日后。

        韓國沒有大山大水,美業(yè)卻是大開大合。據說繼汽車、智能手機之后,化妝品已成韓國又一大國家支柱產業(yè),文化輸出的輻射力對其發(fā)展助力良多,也推動韓國成為亞洲時尚的策源地之一。在韓國,幾乎沒有不化妝就出門的女性,包括廁所保潔員,即使來不及化妝,也會用大口罩把臉遮住。韓國美業(yè)界不僅擁有生物科技研發(fā)優(yōu)勢,其化妝品立法和標準亦十分嚴格?!疤煅╁笔沁@兩年的業(yè)界寵兒,可謂濟州第一護膚品牌,只因核心成分中富含名貴的紅海參液。它汲取韓醫(yī)理論,從濟州島獨秘配方紅海參中萃取皂角昔和膠原蛋白精華,結合20余種天然名貴藥材,鍛造出高純度濃縮液,協助肌膚找回原有再生力與抵抗力。韓國人普遍認為,濟州島產的紅海參是海參中的海參,口味鮮甜,具有超強修復再生能力,極為名貴稀有,價格也十分昂貴,是上天賜予濟州海域的恩物。

        在韓國和日本,即使姿色普通的女性,膚質也普遍白皙滑嫩,身材苗條勻稱,觀之亦楚楚動人。這與她們的飲食休戚相關,其中幾款調節(jié)氣血與荷爾蒙的湯品起到了重要作用。

        大醬湯是韓國國食,在日本稱“味噌湯”。大醬種類繁多,以黃豆為主,根據輔料不同,又分為米大醬、麥大醬、豆大醬等幾類。朝鮮古代藥學巨著《東醫(yī)寶鑒》里有不少關于大醬湯的記載。根據書中說法,大醬蘊含著五德:丹心,恒心,佛心,善心,和心?!洞箝L今》里講到有一年宮廷大醬變味,朝野恐慌,因為這可能預示著國家將遭受不幸,可見大醬在人們心中不僅是美食,更是一種物神。

        大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質消化的微生物,可降低膽固醇,減少體脂積聚,對便秘有明顯的改善作用。日本國家癌癥研究中心研究顯示,女性每天喝三碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降四成,還能降低與激素相關腫瘤的發(fā)病率。

        參雞湯是韓國享譽世界的美食之一,發(fā)端于古時的宮廷,采用42天之內的童子雞和4~5年之間的高麗參燉煮。高麗參的選擇很關鍵,4年以下的效果不明顯,5年以上的多數人食用容易上火,而4~5年的參性味與營養(yǎng)價值最為平順合宜,盛夏補虛固氣,嚴冬驅寒祛濕。高麗參可謂韓國女性一生的知己,韓國歷任總統(tǒng)都將其作為國禮饋贈貴賓。許多女性的亞健康問題,包括肌膚、內分泌等都是由內部調節(jié)失衡引起的。結合氣候,適當服用高麗參,能增強免疫力,改善腸道和血液循環(huán),顯著提升女性氣色。

        海帶湯也是韓國女性最常食用的食物之一,幾乎每頓韓餐都少不了它。海帶熱量低,膠質與礦物質的含量卻很高,能調理腸胃,促進膽固醇排泄,亮發(fā)、排毒、補鈣、美顏、行水消腫。在韓國,甚少有人身材肥胖臃腫,90%左右的韓國成年女性認為身材嚴重影響性格與自信心,她們保持身材、去除贅肉的神器無疑是海帶。產婦坐月子,必須大量喝海帶湯。這也使得韓國形成了一種過生日的傳統(tǒng):壽星除了吃生日蛋糕,還要飲一碗海帶湯,表達對母親的敬意,紀念母親生育的辛苦。在湯中尋找貼心的慰藉,期許一年健康平安。

        據說,全世界屬東北亞人對鮮味的感知能力最強,那是儒家文化圈特有的審美,而西方人很少對此帶感。在古代,中國大廚已懂得用高湯調味,日本人從海帶湯中分離出谷氨酸鈉,而高濃度的谷氨酸鈉就是味精。從國民體質透視日韓海帶情結、海帶文化,或許我們對養(yǎng)生之道也該有新的理解與考量。endprint

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