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(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊 830052;2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院,新疆昌吉 831100)

不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后生理影響

白友強(qiáng)1,廖亮1,許建2,趙曉敏1,王智弘浩1,董子凡1,謝季云1,杜林笑1,馬楠1,李丹1,李學(xué)文1,*

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,新疆烏魯木齊 830052;2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院,新疆昌吉 831100)

以哈密瓜西州蜜17號(hào)為實(shí)驗(yàn)材料,在低溫(6～8 ℃,RH80%～85%)環(huán)境下對(duì)甜瓜分別采取不同臭氧濃度(2.14、4.28、6.42 mg/cm3)和不同間隔時(shí)間(12、24、48 h)處理,每次通入臭氧后進(jìn)行密閉處理40 min,研究不同臭氧處理對(duì)甜瓜在整個(gè)貯藏保鮮42 d中的變化。結(jié)果表明:臭氧處理能夠有效延緩相對(duì)電導(dǎo)率的上升,可滴定酸和抗壞血酸平均每天僅下降1.1%、1.2%,臭氧對(duì)其下降起到了明顯的抑制作用,同時(shí)降低了23%的呼吸速率,推遲7 d出現(xiàn)呼吸高峰,腐爛指數(shù)僅為對(duì)照組的6.8%。臭氧濃度4.28 mg/cm3、處理間隔時(shí)間24 h可以最好的保持甜瓜果實(shí)采后品質(zhì),延長(zhǎng)了低溫貯藏時(shí)間。本文為甜瓜采后貯運(yùn)保鮮提供了可行的方法。

甜瓜,臭氧,貯藏,生理

甜瓜種植面積超過(guò)100萬(wàn)畝,產(chǎn)量近250萬(wàn)t,是新疆重要園藝作物,在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。但甜瓜成熟期氣溫較高,果實(shí)生理活動(dòng)旺盛、衰老快、病源微生物侵入等原因造成甜瓜品質(zhì)迅速下降,腐爛嚴(yán)重,已成為制約甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題,嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮。王靜等[1]、程俊佳等[2]多位學(xué)者現(xiàn)已通過(guò)熱處理、殼聚糖等多種處理方式對(duì)甜瓜起到了較好的保鮮效果。

臭氧是不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑,具有殺菌、防腐、廣譜、擴(kuò)散性好、保鮮、無(wú)殘留、無(wú)污染、容易制備、價(jià)格便宜等眾多優(yōu)勢(shì)[3-4],現(xiàn)在已經(jīng)應(yīng)用到果蔬保鮮、養(yǎng)殖、醫(yī)療、工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域[5]。目前對(duì)臭氧的研究已有一百多年的歷史,自2001年美國(guó)FDA把臭氧列入可以直接接觸食品的食品添加劑之一[6]之后,國(guó)內(nèi)外對(duì)臭氧在食品中的研究不斷增加,在果蔬貯藏方面很多學(xué)者發(fā)現(xiàn)低溫環(huán)境下對(duì)草莓進(jìn)行臭氧處理可以很好地抑制其可滴定酸的下降,保持較好的草莓品質(zhì)[7];通過(guò)臭氧處理冬棗可以延緩貯藏期間抗壞血酸含量的下降[8];Lin.L等[9]通過(guò)臭氧處理寬皮桔發(fā)現(xiàn)臭氧可以延長(zhǎng)果實(shí)衰老、降低呼吸;夏靜等[10]發(fā)現(xiàn)臭氧處理后的金冠蘋果減少了近80%多的腐爛率;張曉娜通過(guò)適宜的臭氧濃度處理無(wú)花果后發(fā)現(xiàn)可以很好的保護(hù)細(xì)胞膜透性,減少其通透性,使得無(wú)花果保持更好地新鮮度[11];而且現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理金桔可以延緩腐爛出現(xiàn)的時(shí)間,延長(zhǎng)貯藏期[12];上述研究對(duì)臭氧在果蔬貯藏方面的積極作用給予了肯定[13],但是溫度、濕度、pH、接觸的材質(zhì)、果蔬種類、組織部位、濃度、處理間隔時(shí)間等眾多因素[14-16]都會(huì)影響到臭氧在果蔬貯藏過(guò)程中的效果,而且高慶義等[17]、劉晉聯(lián)等[18]、徐港明等[19]多位研究者都發(fā)現(xiàn)高濃度長(zhǎng)時(shí)間或者較低濃度短時(shí)間氣體熏蒸果蔬都會(huì)給果蔬帶來(lái)一定的負(fù)面影響,致使達(dá)不到相應(yīng)的貯藏保鮮效果。因此,針對(duì)不同果蔬選擇合適的臭氧處理方式顯得尤為重要。

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)不同臭氧濃度(2.14、4.28、6.42 mg/cm3)和間隔處理時(shí)間(12、24、48 h)處理甜瓜,旨在分析各個(gè)生理指標(biāo)差異及其規(guī)律,篩選出最適處理方式,以達(dá)到對(duì)甜瓜更好的保鮮貯藏,為臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

甜瓜西州蜜17號(hào),于2016年10月1日采購(gòu)于新疆烏魯木齊市九鼎果品批發(fā)中心,挑選重量在2.0 kg左右,大小均一、無(wú)病害、無(wú)裂痕、無(wú)蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、可溶性固形物12%～14%的甜瓜,套裝發(fā)泡網(wǎng)分別裝于標(biāo)準(zhǔn)甜瓜紙箱,每箱4個(gè)運(yùn)送到新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院冷庫(kù),在6～8 ℃下預(yù)冷12 h后進(jìn)行臭氧處理。

10 g/h,JY1000型臭氧發(fā)生器 徐州金源有限責(zé)任公司;雷磁DDS-307型電導(dǎo)率儀 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;HY-805型新小當(dāng)家電子秤 永康市華鷹衡器有限公司;HT-03,0-5PPM臭氧檢測(cè)儀 北京恒泰利達(dá)科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 臭氧處理 臭氧共設(shè)10個(gè)處理,將甜瓜裝于50 L具有上下兩個(gè)通氣口的塑料桶中,每個(gè)塑料桶裝10個(gè)甜瓜,每個(gè)桶為一種處理,每次處理前用密封蓋封住塑料桶,通過(guò)不同臭氧濃度(2.14、4.28、6.42 mg/cm3)和間隔處理時(shí)間(12、24、48 h)給每個(gè)處理充入臭氧,臭氧發(fā)生器在塑料桶下通氣口充氣的同時(shí)在上通氣口用臭氧測(cè)定儀測(cè)定指定濃度的臭氧濃度,到達(dá)指定臭氧濃度后停止充氣并封住上下通氣口,密封40 min后拆掉密封蓋,在低溫(6～8 ℃,RH80%～85%)貯藏環(huán)境下貯藏42 d。每次測(cè)取樣品三次取平均值。每隔7 d取樣測(cè)定一次,貯藏后期每隔14 d測(cè)一次,每次重復(fù)三次,共6次。

1.2.2 甜瓜貯藏期間生理指標(biāo)的測(cè)定方法

1.2.2.1 相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定方法 參照張姣姣的方法[20],采用直徑(8 mm)打孔器打取甜瓜果肉,用鋒利的刀片切取20片相同厚度(2 mm)的薄片,測(cè)取煮前煮后的細(xì)胞膜透性,重復(fù)三次取平均值,單位:%。

1.2.3.2 可滴定酸含量的測(cè)定方法 采用氫氧化鈉滴定法[21],單位:%。

1.2.3.3 抗壞血酸含量的測(cè)定方法 采用2,6-二氯酚靛酚法[21],取樣5.0 g果實(shí),用10 mL 2%的草酸冰浴研磨定容到25 mL試管中,靜止10 min后過(guò)濾取5 mL上清液用2,6-二氯酚靛酚滴至微紅色,15 s不褪色,計(jì)算其用量,單位:mg·100 g-1FW。

1.2.3.4 呼吸速率的測(cè)定方法 采用靜置法測(cè)定[20],單位:CO2mg·kg-1·h-1。

1.2.3.5 腐爛指數(shù)的測(cè)定方法 參照陳存坤等[22]進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

采用Excel 2010、DPS7.05軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后相對(duì)電導(dǎo)率的影響

果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率代表著細(xì)胞膜透性的大小,相對(duì)電導(dǎo)率越大代表著細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失速度越快,果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降加快,生理代謝活動(dòng)不斷增強(qiáng),從而加速了果實(shí)衰老進(jìn)程[20,23]。從表1可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)所有組相對(duì)電導(dǎo)率呈不斷上升的趨勢(shì),除A1B1、A2B3、A3B2貯藏前14 d外,其他處理相對(duì)電導(dǎo)率都顯著低于對(duì)照組(p<0.05)。在Δt12 h和Δt24 h貯藏前28 d,各處理組隨著臭氧處理濃度增加,相對(duì)電導(dǎo)率先減小后增大,發(fā)現(xiàn)A2B2相對(duì)電導(dǎo)率最低,且和其他組之間有著顯著性差異(p<0.05),但A2B2貯藏28 d后與CK差異不顯著(p>0.05);在Δt48 h下,除28 d外,隨著臭氧濃度的增大,相對(duì)電導(dǎo)率先增大后減小,A1B3相對(duì)電導(dǎo)率值最小,第42 d僅為25.81%。適宜的臭氧處理可以很好的保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu),減少細(xì)胞物質(zhì)外流,有效抑制了相對(duì)電導(dǎo)率的上升[24],并且隨著間隔時(shí)間的增大,低臭氧濃度效果優(yōu)于高臭氧濃度;綜合各處理組之間比較得到最優(yōu)處理為A2B2,第28 d時(shí)相對(duì)電導(dǎo)率僅為CK的42.3%,但是由于貯藏后期果實(shí)代謝活動(dòng)增強(qiáng),促使果實(shí)組織乙烯、活性氧等有害物質(zhì)不斷增多,從而破壞磷脂,引起細(xì)胞膜透性變大[25]使得效果弱于其他處理組。

表1 不同臭氧處理組合Table 1 Different ozone treatment combinations

注:下文間隔處理時(shí)間用Δt表示。

表2 不同臭氧處理對(duì)甜瓜相對(duì)電導(dǎo)率的影響Table 2 Effect of different ozone treament on the relative conductivity of melon fruits

注:同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,表中不同小寫字母表示差異顯著(p<0.05),相同字母的表示差異不顯著，表3～表6同。

2.2 不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后可滴定酸含量的影響

可滴定酸(TA)是果實(shí)組織的一種呼吸基質(zhì),是細(xì)胞生理生化代謝產(chǎn)物的供給者,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),TA含量會(huì)隨之減少[9]。從表2中可以看出,在貯藏過(guò)程中,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)所有處理組TA的含量不斷減少,總體呈不斷下降的趨勢(shì);除A3B3外,所有組的TA含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中高于CK,明顯抑制了TA含量的下降。CK、A1B1、A1B2、A1B3、A2B1、A2B2、A2B3、A3B1、A3B2、A3B3處理到貯藏后期,TA含量依次減少0.64、0.39、0.56、0.60、0.54、0.47、0.49、0.52、0.47、0.72%;2.14 mg/cm3下,TA含量隨著間隔時(shí)間的增大不斷下降,Δt12>Δt24>Δt48 h;但是在4.28、6.42 mg/cm3下,隨著間隔時(shí)間的增大TA含量先升高后下降,Δt24 h下TA含量數(shù)值最高;在不同濃度下分別得到A1B1、A2B2、A3B2為最優(yōu)處理,均顯著高于CK(p<0.05),綜合比較發(fā)現(xiàn),除第42 d外,A2B2處理最優(yōu),貯藏至28 d時(shí)TA含量?jī)H減少0.31%,發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理對(duì)甜瓜生理代謝TA的消耗起到了一定的抑制作用,明顯延緩了TA的消耗[14]。

表3 不同臭氧處理對(duì)甜瓜可滴定酸含量的影響Table 3 Effect of different ozone treament on the TA content of melon fruits

2.3 不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后抗壞血酸含量的影響

抗壞血酸(VC)含量的高低是衡量清除活性氧能力的基本指標(biāo)之一,相對(duì)較高的VC含量可以減輕活性氧對(duì)果實(shí)組織的傷害,從而更好地保持果蔬品質(zhì),延緩果實(shí)的衰老[20]。從表3中可以看出,VC含量在整個(gè)貯藏過(guò)程中呈不斷下降的趨勢(shì),且貯藏后期下降速度明顯快于貯藏前期。28 d以前各處理組VC含量大于CK,明顯抑制了VC含量的下降,與CK呈顯著性差異(p<0.05),但貯藏后期只有A1B1、A2B2、A2B3處理組VC含量高于CK,其他處理與CK之間無(wú)顯著差異(p>0.05),甚至起不到抑制VC含量下降的效果。第42 d時(shí),CK、A1B1、A1B2、A1B3、A2B1、A2B2、A2B3、A3B1、A3B2、A3B3處理VC含量分別減少58、56、65、68、60、51、54、57、57、57%;2.14、6.42 mg/cm3時(shí),平均每天VC含量的下降隨間隔時(shí)間的增大而不斷增大,Δt12>Δt24>Δt48 h,且各組之間有著顯著性差異(p<0.05);4.28 mg/cm3處理,隨著間隔時(shí)間的增大VC含量先上升后下降,Δt24 h時(shí)VC含量平均每天僅下降1.2%,與其他間隔時(shí)間處理有著顯著性差異(p<0.05);不同濃度最優(yōu)間隔時(shí)間之間相互比較得到VC含量A2B2>A1B1>A3B1,且0～42 d A2B2與各處理組之間有顯著性差異(p<0.05),適宜的臭氧處理促使甜瓜產(chǎn)生抗氧化系統(tǒng),抑制了VC生理代謝過(guò)程中的消耗[26];但是其他處理組到貯藏后期與CK之間無(wú)顯著性差異(p>0.05),甚至VC含量低于CK,這是因?yàn)樘鸸腺A藏后期生理代謝活動(dòng)快速升高而消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所致[27]。

表4 不同臭氧處理對(duì)甜瓜VC含量的影響Table 4 Effect of different ozone treament on the VC content of melon fruits

表5 不同臭氧處理對(duì)甜瓜呼吸速率的影響Table 5 Effect of different ozone treament on the respiration rate of melon fruits

2.4 不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后呼吸速率的影響

呼吸速率是果蔬采后生理生化變化的重要指標(biāo)之一,呼吸速率的高低衡量著果實(shí)組織代謝和衰老進(jìn)程的快慢,是評(píng)價(jià)果蔬貯藏效果的重要基準(zhǔn)。從表4中可以看出,A1B1、A1B2、A2B1、A2B2、A2B3、A1B3、A3B1、A3B2、A3B3各處理組28 d呼吸峰值分別為6.44、6.58、5.99、5.23、6.35、6.91、6.98、7.14、8.47 CO2mg·kg-1·h-1,相比CK 6.81 CO2mg·kg-1·h-1分別減少5%、3%、12%、23%、7%,增加1%、2%、5%、24%,得到A2B2相比CK呼吸速率減少最多,且較初始值僅增長(zhǎng)了4.21 CO2mg·kg-1·h-1;隨著貯藏時(shí)期的延長(zhǎng),各組呼吸速率呈波動(dòng)式上升至出現(xiàn)呼吸高峰,之后呈快速下降趨勢(shì),CK于21 d出現(xiàn)呼吸高峰,而各處理組相比CK推遲7 d至28 d出現(xiàn)呼吸高峰,并且4.28 mg/cm3和A1B1、A1B2處理較CK顯著降低了呼吸峰值(p<0.05);其他處理組雖然也推遲了出現(xiàn)呼吸高峰時(shí)間,但是它們的呼吸高峰值大于CK,并且到貯藏后期,所有處理組的呼吸速率都高于CK,這是因?yàn)橘A藏后期臭氧分解為氧氣使甜瓜環(huán)境氧分壓增大以及甜瓜自身生理代謝旺盛產(chǎn)生大量的乙烯、乙醛等有害氣體,從而加快了呼吸代謝[28-29]。

2.5 不同臭氧處理對(duì)甜瓜采后腐爛指數(shù)的影響

腐爛是甜瓜貯藏過(guò)程中最直觀的感官指標(biāo)之一[23],腐爛指數(shù)的大小直接衡量著甜瓜品質(zhì)及商業(yè)價(jià)值性。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各組都不同程度的出現(xiàn)了腐爛,并且腐爛指數(shù)不斷增大,從表6中可以看出,CK于14 d即出現(xiàn)腐爛,各處理組于21 d出現(xiàn)腐爛,相比CK 不同臭氧處理推遲了7 d出現(xiàn)腐爛,延緩了出現(xiàn)腐爛的時(shí)間。在貯藏前21 d,除A1B3、A2B3、A3B3外,各組腐爛指數(shù)都顯著低于CK(p<0.05),A2B2處理腐爛指數(shù)僅為0.016,而且28 d以后只有A2B2與CK有著顯著性差異(p<0.05),其他處理無(wú)顯著性差異(p>0.05);且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)腐爛指數(shù)超過(guò)CK,說(shuō)明貯藏后期,臭氧對(duì)甜瓜無(wú)保鮮效果,這是因?yàn)橘A藏后期果實(shí)硬度不斷降低,果皮細(xì)胞間的通透性增大,致使病原菌更加容易的擴(kuò)散到果肉組織中,同時(shí)臭氧順著前期出現(xiàn)腐爛的地方對(duì)甜瓜產(chǎn)生不必要的傷害,致使腐爛加快[30]。

表6 不同臭氧處理對(duì)甜瓜腐爛指數(shù)的影響Table 6 Effect of different ozone treament on decay index of melon fruits

3 討論

P.E.Frederick等[25]實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理抑制了果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率,本實(shí)驗(yàn)通過(guò)不同臭氧處理甜瓜得到與此相似的結(jié)論,但是A1B1、A2B3、A3B2貯藏前期相對(duì)電導(dǎo)率反而增長(zhǎng),這可能因?yàn)槌粞跆幚磉^(guò)于頻繁或者臭氧濃度過(guò)高對(duì)果實(shí)組織造成傷害,正如高慶義等[16]發(fā)現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)某粞跆幚頃?huì)損壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),使細(xì)胞物質(zhì)外流導(dǎo)致相對(duì)電導(dǎo)率增大。Δt12、Δt24 h貯藏前28 d,各處理組之間隨臭氧濃度增加相對(duì)電導(dǎo)率先減小后增大,說(shuō)明臭氧處理甜瓜在相同間隔時(shí)間下并不是濃度越大越好,最佳貯藏需要一個(gè)合適的臭氧濃度。TA含量的高低與甜瓜果實(shí)的風(fēng)味和口感有著密切關(guān)系,為了適應(yīng)外界環(huán)境和甜瓜自身生理生化代謝的消耗,TA含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷降低,適宜的臭氧處理顯著地抑制了TA含量的下降,這與張琦等[31]發(fā)現(xiàn)臭氧可以延緩樹(shù)莓TA含量的下降和武杰等[32]發(fā)現(xiàn)臭氧可以很好地保持不同成熟度葡萄的TA含量一致。實(shí)驗(yàn)中4.28 mg/cm3下TA含量最高,低濃度和A2B3的TA含量相對(duì)較低,這是因?yàn)槌粞鯇?duì)甜瓜的保鮮作用主要是實(shí)際接觸濃度,但實(shí)際濃度受到眾多因素的影響,低濃度和增大間隔時(shí)間使得實(shí)際接觸濃度降低,在臭氧保持較高TA含量的同時(shí),低濃度臭氧會(huì)使部分甜瓜果實(shí)TA分解[13];6.42 mg/cm3下雖然也抑制了TA含量的下降,但是抑制效果與其他處理無(wú)顯著性差異,甚至低于CK,這是因?yàn)楦邼舛鹊某粞鯐?huì)對(duì)甜瓜組織造成一定的傷害,使甜瓜內(nèi)部組織為了抵御外界的傷害而消耗部分TA[14]。

隨著果實(shí)的成熟和衰老,果實(shí)組織不斷消耗TA、VC等眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),從而使得VC含量不斷降低,在貯藏前期不同臭氧處理明顯抑制了VC含量的下降,這與A.G.Perez等[33]發(fā)現(xiàn)0.35 μL/L臭氧可以抑制VC含量的下降和于弘慧等[23]發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以有效地保持甜瓜VC含量的結(jié)果一致,這是因?yàn)檫m宜的臭氧濃度和間隔處理時(shí)間可以對(duì)甜瓜果實(shí)組織產(chǎn)生抗氧化系統(tǒng)誘導(dǎo)作用,抑制了VC的消耗[26]。但貯藏后期只有A1B1、A2B2、A2B3處理組VC含量高于CK,其他處理與CK之間無(wú)明顯差異(p>0.05),甚至起不到抑制VC含量下降的效果,這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的進(jìn)行,生命代謝活動(dòng)不斷加強(qiáng),消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)速度不斷加快,同時(shí)貯藏后期臭氧通過(guò)表皮組織不斷滲透到細(xì)胞內(nèi)部,破壞了抗氧化系統(tǒng),氧化了內(nèi)部的VC,使得VC含量快速下降[27]。甜瓜是一種典型的呼吸躍變型果實(shí),臭氧可以分解消除呼吸代謝產(chǎn)生的乙烯、乙醛等有害氣體,使呼吸速率變低,推遲果實(shí)后熟,保持更好的甜瓜品質(zhì)[4,10]。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同臭氧處理推遲了7 d出現(xiàn)呼吸高峰,且4.28 mg/cm3和A1B1、A1B2處理降低了呼吸峰值,這與張曉娜[10]發(fā)現(xiàn)臭氧推遲無(wú)花果呼吸高峰,降低呼吸速率一致,同時(shí)也發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與劉晉聯(lián)等[18]、陳存坤等[22]用臭氧處理哈密瓜結(jié)果相似。這是因?yàn)槌粞醍a(chǎn)生的負(fù)氧離子有很強(qiáng)的穿透能力,可以在細(xì)胞組織中降低代謝水平,同時(shí)臭氧可以分解代謝產(chǎn)物乙烯為CO2、H2O,抑制呼吸速率的上升,減緩甜瓜的后熟,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗[26,28-29]。

腐爛主要因?yàn)楣唠S著貯藏期的延長(zhǎng),果實(shí)生理代謝的進(jìn)行以及外源微生物的侵染損壞了果實(shí)保護(hù)組織,使細(xì)胞壁一些物質(zhì)得到破壞[34],直接影響其可食性;不同臭氧處理都推遲了7 d出現(xiàn)腐爛,這與陳紅兵等[35]發(fā)現(xiàn)正常金橘只有兩個(gè)月的貯藏時(shí)間,而臭氧處理完可以達(dá)到三個(gè)月才出現(xiàn)腐爛的結(jié)果相似。而且貯藏前21 d,Δt48 h處理組腐爛指數(shù)要高于CK,可能因?yàn)槌粞跆幚黹g隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng),實(shí)際接觸濃度偏低起不到抑菌效果;但是正如L.Palou等[30]用臭氧處理接有病原菌的檸檬,前6周可以很好地抑制腐爛,但是從第7周失去抑制腐爛的效果一樣,在不同臭氧處理甜瓜后期除了A2B2外其他處理無(wú)法抑制甜瓜的快速腐爛,這是因?yàn)殡S著貯藏期的延長(zhǎng),呼吸代謝不斷增強(qiáng),有害氣體不斷增多,臭氧分解產(chǎn)生氧氣促使生命活動(dòng)加強(qiáng)[36]。

4 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)綜合分析不同臭氧濃度和間隔處理時(shí)間對(duì)甜瓜采后生理的影響,發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以抑制TA和VC含量的下降,有效延緩相對(duì)電導(dǎo)率的上升,降低呼吸速率、腐爛指數(shù),推遲7 d出現(xiàn)腐爛和呼吸高峰;不同的臭氧濃度和間隔處理時(shí)間對(duì)甜瓜有著至關(guān)重要的影響,需要根據(jù)不同的果蔬來(lái)選擇最適的結(jié)合方式,而且臭氧處理甜瓜28 d前效果最好,到貯藏后期將無(wú)顯著性保鮮效果,最后得到最適甜瓜采后低溫臭氧處理為4.28 mg/cm3,間隔時(shí)間為24 h。

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權(quán)威·核心·領(lǐng)先·實(shí)用·全面

Effectsofdifferentozonetreatmentsonpostharvestphysiologicalofmelon

BAIYou-qiang1,LIAOLiang1,XUJian2,ZHAOXiao-min1,WANGZhi-honghao1,DONGZi-fan1,XIEJi-yun1,DULin-xiao1,MANan1,LIDan1,LIXue-wen1,*

(1.College of Food science and Pharmaceutics,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052,China;2.Garden Science and Technology College,Xinjiang Agricultural Vocational Technical College,Changji 831100,China)

In this paper,“Xizhoumi No.17”was used as material,and the experiment was carried out at 6～8 ℃with RH80%～85%. The ozone concentration was 2.14,4.28,6.42 mg/cm3and the interval was 12,24,48 h and for closed handling 40 min. The effects of different ozone treatments on the physiological of melon during the whole 42 d storage period was studied. The results showed that ozone treatment can delay the increase of conductivity,inhibit the decline of TA and VCwhose average daily decline only of 1.1and1.2% respectictively. Ozone treatment also reduced the respiration rate by 23%,postphoned respiration peak by 7 days,and its decay index was only 6.8% of the control. Ozone concentration of 4.28 mg/cm3and the interval of 24 h can best guarantee the quality and extend the low temperature storage time of melon fruit,which provides a feasible method for the storage,transportation and preservation of melon.

melon;ozone;storage;physiological

2017-05-22

白友強(qiáng)(1992-),男,碩士,研究方向:果品采后生理及保鮮,E-mail:baiyouq@163.com。

*通訊作者:李學(xué)文(1964-),男，博士,教授,從事果蔬采后生理與貯藏保鮮技術(shù)方面的研究,E-mail:xjndsp@sina.com。

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題(2011BAD27B01-02)。

TS255.1

A

1002-0306(2017)23-0256-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.047