?宋世旭，王 佩，周 文，劉路路，劉 仡，楊 振，賈玉紅，曾代龍?

（1.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，四川 什邡 618400；2.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610017）

養(yǎng)護(hù)醇化時間對海南茄衣、茄套煙葉品質(zhì)的影響

宋世旭1，王 佩2，周 文1，劉路路1，劉 仡1，楊 振1，賈玉紅1，曾代龍1

（1.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，四川 什邡 618400；2.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610017）

為探索國產(chǎn)雪茄茄衣、茄套工業(yè)可用最佳醇化時間，把國產(chǎn)茄衣、茄套放置在特定溫濕度雪茄煙葉倉庫中進(jìn)行醇化養(yǎng)護(hù)。結(jié)果表明：茄衣煙葉經(jīng)過9個月養(yǎng)護(hù)醇化感官質(zhì)量進(jìn)入平衡期，養(yǎng)護(hù)醇化27個月常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)入平衡期，外觀質(zhì)量在試驗研究期內(nèi)變化不大；以煙葉感官質(zhì)量為主導(dǎo)，茄衣養(yǎng)護(hù)醇化9個月以后可進(jìn)入工業(yè)配方使用，養(yǎng)護(hù)醇化超過27個月對茄衣綜合質(zhì)量提升幅度不大。茄套經(jīng)過24～30個月養(yǎng)護(hù)醇化綜合質(zhì)量進(jìn)入平衡期，可進(jìn)入工業(yè)配方使用，養(yǎng)護(hù)醇化超過30個月對茄套綜合質(zhì)量提升幅度不大。

雪茄；茄衣；茄套；醇化時間；品質(zhì)

長期以來國內(nèi)外專家對烤煙在庫存條件下醇化過程中的品質(zhì)變化研究較多[1-7]，養(yǎng)護(hù)醇化能消除煙葉青雜氣、減輕刺激性、改善余味，煙葉顏色、香氣等方面也能顯著改善[8-11]，有研究認(rèn)為烤煙養(yǎng)護(hù)醇化20.5～25.3個月感官質(zhì)量達(dá)到最佳[12]。但養(yǎng)護(hù)醇化時間對雪茄煙葉質(zhì)量影響的研究鮮有報道，特別是在價值較高的茄衣、茄套煙葉方面的研究一直未見報道。目前，國內(nèi)僅有海南產(chǎn)區(qū)可規(guī)模化生產(chǎn)茄衣、茄套。試驗研究了養(yǎng)護(hù)醇化時間對海南茄衣、茄套品質(zhì)的影響，為國產(chǎn)茄衣、茄套工業(yè)可用最佳醇化時間研究提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試煙葉為2012年海南茄套1級和海南茄衣A2F、A2R。

1.2 試驗方法

供試煙葉在四川中煙長城雪茄煙廠雪茄煙葉存儲倉庫存放養(yǎng)護(hù)，2013年1月煙葉入庫，入庫水分（17±1）%，倉庫環(huán)境濕度（70±5）%，環(huán)境溫度18～27℃，每隔3個月取樣進(jìn)行外觀質(zhì)量評價、常規(guī)化學(xué)成分分析和感官質(zhì)量評價，試驗周期3 a，共取樣12次。

1.3 質(zhì)量評定

1.3.1 外觀質(zhì)量評價 外觀評議組由5名長城雪茄煙廠技術(shù)中心質(zhì)量評價資格人員組成，主要從顏色、成熟度、組織結(jié)構(gòu)、身份、油分等方面對雪茄煙葉外觀指標(biāo)進(jìn)行評價。

1.3.2 常規(guī)化學(xué)成分測定 主要檢測煙葉總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯等常規(guī)化學(xué)成分，按照《YC/T31—1996煙草及煙草制品試樣的制備和水分測定》的規(guī)定制備煙草樣品，樣品研磨后過40目篩。按YC/T159—162《煙草之自動化化學(xué)分析方法》，采用API連續(xù)流動儀（法國Alliance-Futura-Ⅱ）進(jìn)行測定。1.3.3 感官質(zhì)量評價 感官質(zhì)量評價組由7名四川中煙長城雪茄煙廠質(zhì)量評價資格人員組成，主要評價香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)度、雜氣、濃度、勁頭、細(xì)膩度、成團(tuán)性、干燥度、干凈度、刺激性、甜度、灰色、燃燒性等指標(biāo)，各項指標(biāo)滿分為9分。其中濃度、煙味濃度、勁頭3項分值越高表明濃度越大、勁頭越大；其他指標(biāo)分值越高說明評價質(zhì)量越徍。

2 結(jié)果與分析

2.1 養(yǎng)護(hù)醇化時間對雪茄煙葉外觀物理特征的影響

在所進(jìn)行的每3個月取樣中，物理外觀特征在一定的穩(wěn)定期內(nèi)，實質(zhì)性變化不明顯，因此列出每6個月的觀察結(jié)果。由表1可知，茄套養(yǎng)護(hù)醇化24個月煙葉顏色變深，養(yǎng)護(hù)醇化30個月身份變薄，油分減少，煙葉成熟度、組織結(jié)構(gòu)無明顯變化；2種茄衣養(yǎng)護(hù)醇化30個月煙葉顏色變深，其他所觀測外觀特征在3 a的養(yǎng)護(hù)醇化期間無明顯變化。

表1 茄衣、茄套煙葉物理特征變化

2.2? 養(yǎng)護(hù)醇化時間對雪茄煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響

2.2.1 養(yǎng)護(hù)醇化時間對茄套1級煙葉常規(guī)化學(xué)成分的影響 由表2可知，茄套1級煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長，總糖、還原糖含量均呈降低趨勢，總糖和還原糖含量分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的0.64%和0.42%降低到養(yǎng)護(hù)醇化24個月的0.36%和0.17%；之后至36個月總糖和還原糖含量變化不大。養(yǎng)護(hù)醇化過程中煙葉總氮含量相對穩(wěn)定；總植物堿有降低趨勢，由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的7.25%降低到養(yǎng)護(hù)醇化30月的4.43%，之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月變化不大。煙葉鉀、氯含量整個養(yǎng)護(hù)醇化過程中變化不大，特別是氯離子含量較高的情況在養(yǎng)護(hù)醇化過程未得到改善。

表2 茄套1級煙葉常規(guī)化學(xué)成分變化

2.2.2 養(yǎng)護(hù)醇化時間對茄衣A2F常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表3可知，茄衣A2F煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長總糖、還原糖含量呈降低趨勢，這與茄套煙葉變化趨勢相似，總糖和還原糖含量分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的0.51%和0.31%降低到養(yǎng)護(hù)醇化27個月的0.3%和0.08%；之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月均變化不大。A2F煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長總氮、總植物堿都呈降低趨勢，總氮和總植物堿分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的5.2%和4.62%降低到養(yǎng)護(hù)醇化27個月的4.11%和2.6%；之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月均變化不大。煙葉鉀、氯變化趨勢和茄套煙葉相似，整個養(yǎng)護(hù)醇化過程中波動不大，且氯離子含量較茄套煙葉高，醇化過程中也未明顯降低。

表3 茄衣A2F常規(guī)化學(xué)成分變化

2.2.3 養(yǎng)護(hù)醇化時間對茄衣A2R常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表4可知，茄衣A2R煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長總糖、還原糖、總氮、總植物堿變化趨勢和茄衣A2F煙葉變化趨勢相似，均呈下降趨勢，總糖和還原糖分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的0.67%和0.45%降低到養(yǎng)護(hù)醇化27個月的0.35%和0.08%，之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月均變化不大；總氮和總植物堿分別由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的4.6%和5.12%降低到養(yǎng)護(hù)醇化27個月的2.79%和3.12%，之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月均變化不大。A2R煙葉整個養(yǎng)護(hù)醇化過程中鉀、氯含量變化不大，這和其他海南雪茄煙葉鉀、氯含量變化趨勢相似，氯離子含量一直處于較高水平。

表4 茄衣A2R常規(guī)化學(xué)成分變化

2.3 養(yǎng)護(hù)醇化時間對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

2.3.1 養(yǎng)護(hù)醇化時間對海南茄套1級煙葉感官評吸質(zhì)量的影響 由表5可知，茄套1級煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長評吸質(zhì)量綜合分值有升高趨勢（綜合分值未包括煙氣濃度、勁頭、煙味濃度三項，該三項分值高低和產(chǎn)品風(fēng)格需求有關(guān)，不一定是越高或越低越好，下同），由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的65分升高到養(yǎng)護(hù)醇化27個月的75分，之后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月評吸質(zhì)量綜合分值趨于穩(wěn)定。茄套1級煙葉評吸煙氣濃度變化不大、煙味濃度稍有增加；勁頭有所降低，這和化學(xué)成分總植物堿含量降低相吻合；刺激性有所降低；燃燒性和灰色分值有波動，但總體波動不大，燃燒性整個養(yǎng)護(hù)醇化過程未得到改善。

2.3.2 養(yǎng)護(hù)醇化時間對茄衣A2F感官評吸質(zhì)量的影響

由表6可知，茄衣A2F煙葉隨養(yǎng)護(hù)時間延長評吸綜合分值呈上升趨勢，由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的64分上升到養(yǎng)護(hù)醇化9個月的74分，后趨于穩(wěn)定，但到養(yǎng)護(hù)醇化30個月后綜合分值又有一定提升。煙葉評吸煙氣濃度、煙味濃度、燃燒性和灰色隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長都沒有明顯變化；勁頭、刺激性有所降低，與化學(xué)成分分析中總氮、總植物堿含量降低相一致。

2.3.3 養(yǎng)護(hù)醇化時間對茄衣A2R感官評吸質(zhì)量的影響 由表7可知，茄衣A2R煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長綜合分值變化趨勢和茄衣A2F煙葉相似，均有升高趨勢，由養(yǎng)護(hù)醇化3個月的60.5分升高到養(yǎng)護(hù)醇化9個月的73.5分，后至養(yǎng)護(hù)醇化36個月綜合分值趨于穩(wěn)定。煙葉評吸煙氣濃度、煙味濃度、燃燒性、灰色隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長分值變化不大，勁頭分值有降低趨勢，刺激性分值有升高趨勢，即勁頭和刺激性有變小的趨勢。

表5 茄套1級煙葉感官評吸質(zhì)量變化

表6 茄衣A2F感官評吸質(zhì)量變化

表7 茄衣A2R感官評吸質(zhì)量變化

3 結(jié)論與討論

（1）茄套煙葉養(yǎng)護(hù)醇化24～30個月外觀顏色變深，色澤變暗，身份變薄，油分變少，進(jìn)入外觀物理特性平衡期。在試驗研究時間內(nèi)，茄套煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長總糖、還原糖有降低趨勢，養(yǎng)護(hù)醇化24個月左右糖含量基本進(jìn)入平衡期；總氮養(yǎng)護(hù)醇化過程中變化不大，總植物堿有降低趨勢，養(yǎng)護(hù)醇化30個月左右總植物堿含量基本進(jìn)入平衡期；鉀、氯含量養(yǎng)護(hù)醇化過程中變化不大，說明醇化不能有效改善煙葉氯含量。茄套煙葉評吸綜合質(zhì)量也隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長有升高趨勢，經(jīng)過27個月左右養(yǎng)護(hù)醇化后煙葉綜合質(zhì)量進(jìn)入相對穩(wěn)定期；煙葉評吸煙氣濃度變化不大，煙味濃度稍有增加，勁頭、刺激性均有所降低，燃燒性和灰色分值略有波動，說明海南茄套煙葉需采用其他方法改善其燃燒性。

綜合海南茄套煙葉外觀物理特性、化學(xué)成分和感官質(zhì)量評價分析，在試驗研究時間內(nèi)，環(huán)境濕度（70±5）%，環(huán)境溫度18～27℃條件下，茄套煙葉經(jīng)過24～30個月養(yǎng)護(hù)醇化質(zhì)量進(jìn)入平衡期，可進(jìn)入工業(yè)配方使用。

（2）兩種茄衣煙葉養(yǎng)護(hù)醇化30個月色澤變暗，其他外觀物理指標(biāo)沒有明顯變化。在試驗研究時間內(nèi)，茄衣煙葉隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長總糖、還原糖均呈降低趨勢，養(yǎng)護(hù)醇化27個月左右糖含量進(jìn)入相對平衡期；總氮、總植物堿含量同樣呈降低趨勢，說明養(yǎng)護(hù)醇化能促進(jìn)茄衣煙葉含氮化合物的分解代謝，養(yǎng)護(hù)醇化27個月左右煙葉總氮和總植物堿也進(jìn)入相對平衡期；煙葉鉀、氯含量則變化不大。茄衣煙葉評吸綜合質(zhì)量在養(yǎng)護(hù)醇化過程中有一定提高，茄衣煙葉養(yǎng)護(hù)醇化9個月后煙葉綜合質(zhì)量進(jìn)入穩(wěn)定期；煙葉評吸勁頭、刺激性有所降低，煙氣濃度、煙味濃度、燃燒性和灰色隨養(yǎng)護(hù)醇化時間延長均沒有明顯變化，說明海南茄衣需采用其他方法改善其燃燒性。

綜合茄衣外觀物理特性變化、化學(xué)成分分析和感官質(zhì)量評價結(jié)果，海南茄衣感官質(zhì)量進(jìn)入感官質(zhì)量平衡期時間較短（9個月），化學(xué)成分進(jìn)入平衡期時間為27個月，外觀物理特性總體變化不大。在試驗研究時間內(nèi)，環(huán)境濕度（70±5）%，環(huán)境溫度18～27℃條件下，應(yīng)不少于9個月的醇化養(yǎng)護(hù)，較茄套煙葉可以更早進(jìn)入工業(yè)使用。

綜合茄套、茄衣煙葉在養(yǎng)護(hù)醇化過程中的質(zhì)量變化情況，進(jìn)入質(zhì)量平衡期后煙葉質(zhì)量總體保持穩(wěn)定，在3 a試驗周期內(nèi)沒有出現(xiàn)煙葉質(zhì)量降低的情況，這與楊波等[12]研究得出的烤煙養(yǎng)護(hù)醇化質(zhì)量達(dá)到最佳后繼續(xù)醇化煙葉質(zhì)量會明顯降低結(jié)論不同。

[1] 卓思楚，鄭湖南，齊凌峰，等. 國內(nèi)烤煙煙葉醇化機理及技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報，2012，28（10）：91-94.

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Effects?of?Aging?Time?on?the?Quality?of?Cigar?Wrapper?and?Binder?of?Hainan

SONG Shi-xu1，WANG Pei2，ZHOU Wen1，LIU Lu-lu1，LIU Yi1，YANG Zhen1，JIA Yu-hong1，HU Xi1，ZENG Dai-long1

（1.The Greatwall Cigar Factory, China Tobacco Sichuan Industry Co.Ltd., Shifang 618400, PRC;2. China Tobacco Sichuan Industry Co.Ltd., Chengdu, 610000, PRC）

To explore the best aging time of cigar wrapper and binder of Hainan, the cigar wrapper and binder of Hainan were conserved in specific temperature and moisture store house. The results showed that the comprehensive quality of cigar wrapper was going to the balance period after aging for 9 months, the conventional chemical composition was going to the balance period after aging for 27 months,and the appearance quality had no obvious change during the whole texting time. The cigar wrapper could be used in industrial formulation after aging for 9 months, aging over 27 months produced little effect on the improvement of the comprehensive quality. The comprehensive quality of cigar binder was going to the balance period after aging for 27 months and could be used in industrial formulation. Aging over 30 months produced little effect on the quality.

cigar; cigar wrapper; cigar binder; aging time; quality

S572; TS453

A

1006-060X（2017）11-0054-04

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.011.015

2017-09-15

四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司科技項目（2013165）

宋世旭（1978-），男，河南社旗縣人，農(nóng)藝師，主要從事雪茄原料研究。

曾代龍

（責(zé)任編輯：夏亞男）