肖 慧，劉風(fēng)豹

(1.南京大學(xué) 地理與海洋科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210023；2.南京大學(xué) 建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，江蘇 南京 210093)

有機(jī)食品消費(fèi)的價(jià)值認(rèn)同與地點(diǎn)的重新連接

肖 慧1，劉風(fēng)豹2

(1.南京大學(xué) 地理與海洋科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210023；2.南京大學(xué) 建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，江蘇 南京 210093)

以普朗克有機(jī)田園為例，探討了有機(jī)食品消費(fèi)活動(dòng)，即有機(jī)食品消費(fèi)價(jià)值認(rèn)同和空間表征下對(duì)有機(jī)田園的認(rèn)同建構(gòu)，以及生產(chǎn)地和消費(fèi)地重新連接的地理空間意義。研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品的物質(zhì)、情感文化和道德消費(fèi)價(jià)值，與生產(chǎn)空間表征共同構(gòu)成空間認(rèn)同的基礎(chǔ)。有機(jī)食品消費(fèi)促進(jìn)了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的重新連接，有助于將食品消費(fèi)作為關(guān)系重新連接的新載體，重新建立消費(fèi)者對(duì)食品的信任，促使城鄉(xiāng)之間，人與自然之間在物質(zhì)、文化與情感維度上的重新連接。

城鄉(xiāng)連接；認(rèn)同；有機(jī)食品；消費(fèi)

0 引言

“民以食為天”，食品不僅僅是補(bǔ)充身體能量的物質(zhì)，也是生活方式的表達(dá)[1]。食品是構(gòu)建個(gè)體、組織和地方認(rèn)同必不可少的部分。然而，工業(yè)化社會(huì)以來(lái)，快餐食品引發(fā)的肥胖率上升，食品安全及衛(wèi)生問(wèn)題頻繁，消費(fèi)者對(duì)食品失去了感知價(jià)值[2]和信任，陷入了“食品恐慌(food scare)”[3]。食品原本是人與自然連接的紐帶，但是全球化和工業(yè)化的食品系統(tǒng)造成了人地關(guān)系的缺陷[4-5]。食品和地方原本以最原始的方式交纏在地理想象和我們生活的中心[6]。傳統(tǒng)的食品往往與地方相連[7]，與地方的文化和歷史相關(guān)[8]。食品體現(xiàn)了人們對(duì)地方的情感傾向[9]。然而全球化的食品生產(chǎn)與消費(fèi)體系，不僅斷開(kāi)了食品與地方的聯(lián)系[10]，使得食品趨向于“無(wú)地方化”[6]，而且切斷了消費(fèi)者和地方的聯(lián)系。這一斷裂的狀況帶來(lái)社會(huì)性的反思與反擊，促使人們重新眷顧地方食物與有機(jī)食品。其中，1980年代以來(lái)歐美率先掀起的有機(jī)食品熱潮引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，將食品重新嵌入當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)背景下，思考食品的生產(chǎn)和消費(fèi)之間的關(guān)系。有機(jī)食品是指根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品[5]。Buck等[11](1997)研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品從田園到餐桌的消費(fèi)過(guò)程，推動(dòng)了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的重新連接。Holloway等(2007)強(qiáng)調(diào)了有機(jī)食品消費(fèi)中消費(fèi)者的積極參與和生產(chǎn)地建立了親密連接[2]。Fonte[13](2008)則認(rèn)為食品在地化生產(chǎn)重新建立了消費(fèi)者和生產(chǎn)者“人際關(guān)系生產(chǎn)”的連接。有機(jī)食品不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和安全食品的要求，而且在一定程度上扭轉(zhuǎn)了生產(chǎn)和消費(fèi)地理隔離和文化疏遠(yuǎn)[14]。它強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間建立認(rèn)同，從時(shí)間和空間上縮短了生產(chǎn)和消費(fèi)、生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的距離，主張人與自然和諧相處。

近年來(lái)，隨著中國(guó)城市居民消費(fèi)水平的提高和對(duì)健康的日益重視，有機(jī)食品生產(chǎn)與消費(fèi)應(yīng)運(yùn)而生。目前，中國(guó)已經(jīng)成為全球第四大有機(jī)食品消費(fèi)國(guó)，而且增長(zhǎng)快速。2014年我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模為274.1億元，比2010年增長(zhǎng)了1倍多。與此同時(shí)，中國(guó)快速城市化帶來(lái)城鄉(xiāng)距離擴(kuò)大，居民的“鄉(xiāng)愁”加劇，有機(jī)食品生產(chǎn)和消費(fèi)帶來(lái)城市和鄉(xiāng)村的重新連接，也具有一定的社會(huì)文化意義。因此，當(dāng)下的有機(jī)食品消費(fèi)正轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N新興的生活方式，不僅在于這是一種相對(duì)安全和高昂的食物消費(fèi)，而且在于其主張消費(fèi)者去接觸和了解生產(chǎn)者和生產(chǎn)地，讓消費(fèi)者重獲食物及食物生產(chǎn)的感知價(jià)值與信任。然而，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究還較為缺乏。有機(jī)食品消費(fèi)與生產(chǎn)對(duì)居民生活、鄉(xiāng)村發(fā)展、城鄉(xiāng)聯(lián)系帶來(lái)的影響缺乏評(píng)判。為彌補(bǔ)這一缺失，本研究從有機(jī)食品消費(fèi)的多重空間實(shí)踐以及體現(xiàn)的價(jià)值認(rèn)同入手，探討有機(jī)食品消費(fèi)帶來(lái)怎樣的地理重構(gòu)，及其對(duì)彌合日益分離的城鄉(xiāng)社會(huì)、空間聯(lián)系的意義。

1 案例概述、數(shù)據(jù)獲取與分析框架

本研究以南京市普朗克有機(jī)食品公司及其消費(fèi)者為研究對(duì)象。普朗克公司是江蘇省有機(jī)蔬菜生產(chǎn)與銷(xiāo)售產(chǎn)量最大的企業(yè)，于2001年開(kāi)始專(zhuān)門(mén)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)與銷(xiāo)售，現(xiàn)已形成從田頭到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈模式(圖1)。目前，普朗克公司有3個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，在南京擁有19家連鎖專(zhuān)賣(mài)店、8個(gè)超市專(zhuān)柜和一家有機(jī)體驗(yàn)館(圖2)。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)采取的模式是“公司+農(nóng)場(chǎng)+產(chǎn)業(yè)化工人”的生產(chǎn)組織模式。在3個(gè)農(nóng)場(chǎng)中，本研究選擇位于南京溧水區(qū)永陽(yáng)鎮(zhèn)王家店的普朗克有機(jī)田園為主要考察對(duì)象。銷(xiāo)售端是連接消費(fèi)者和生產(chǎn)端的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普朗克公司采取會(huì)員制模式，銷(xiāo)售員對(duì)消費(fèi)者熟悉和了解度高。因此，調(diào)查首先從南京市5家具有代表性的專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)始，通過(guò)與銷(xiāo)售員和消費(fèi)者的初步訪談，了解消費(fèi)者的基本狀況及其對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)的基本認(rèn)知、行為與感受。之后，多次單獨(dú)前往有機(jī)田園及附近村莊調(diào)查獲取有機(jī)田園的基本資料，并跟隨消費(fèi)者參加普朗克公司組織的有機(jī)田園體驗(yàn)游，采取非參與式觀察與半結(jié)構(gòu)訪談，了解消費(fèi)者的實(shí)踐與感受，以及經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)者、村民的態(tài)度與行為。受訪者共40人，訪談時(shí)間長(zhǎng)10～30 min不等。本研究的實(shí)地考察、訪談完成于2015年12月～2017年4月期間。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)和消費(fèi)的脫離，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全需求的增加，普朗克有機(jī)田園通過(guò)對(duì)空間表征的建構(gòu)來(lái)建立消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的信任，并促進(jìn)消費(fèi)價(jià)值的提升。同時(shí)，有機(jī)食品消費(fèi)價(jià)值輸入有機(jī)田園，也是對(duì)空間表征的認(rèn)同建構(gòu)。有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)模式帶動(dòng)了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的一體化，不同行動(dòng)者的加入也改變了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的空間意義。

圖1 普朗克公司有機(jī)食品產(chǎn)銷(xiāo)組織模式

圖2 普朗克公司有機(jī)食品銷(xiāo)售點(diǎn)在南京的分布

2 有機(jī)田園的空間實(shí)踐、消費(fèi)價(jià)值實(shí)現(xiàn)與認(rèn)同建構(gòu)

消費(fèi)是現(xiàn)代社會(huì)個(gè)體表達(dá)和建立認(rèn)同的媒介[15]。隨著空間中消費(fèi)轉(zhuǎn)為空間的消費(fèi)，空間的特征、意義與價(jià)值成為人們通過(guò)消費(fèi)建構(gòu)認(rèn)同的重要維度[16]。在“消費(fèi)同仁”的聯(lián)合行為與互動(dòng)中，空間認(rèn)同成為個(gè)體認(rèn)同的一種表達(dá)[17]。本研究力求證明有機(jī)食品消費(fèi)認(rèn)同不僅是一個(gè)存在于價(jià)值與觀念維度的抽象過(guò)程，而且是一個(gè)具體的空間實(shí)踐。有機(jī)田園，是這一實(shí)踐的重要載體，也是實(shí)踐產(chǎn)物。有機(jī)食品生產(chǎn)管理者、勞作人員、消費(fèi)者共同參與這一實(shí)踐，有機(jī)食品消費(fèi)的多維度價(jià)值實(shí)現(xiàn)是實(shí)踐的核心。主要包括：(1)物質(zhì)價(jià)值，指有機(jī)食品的天然[18-19]、健康、安全[3，20]和好口味等；(2)情感價(jià)值，指有機(jī)食品消費(fèi)蘊(yùn)含的對(duì)家庭成員健康的關(guān)心[21]、個(gè)人與集體記憶[22]、享樂(lè)主義和刺激[19]等；(3)道德價(jià)值，指有機(jī)食品消費(fèi)所體現(xiàn)的“仁”和“普世主義”的象征意義[2，19，23]。

2.1物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值實(shí)現(xiàn)與認(rèn)同

有機(jī)食品消費(fèi)的物質(zhì)價(jià)值核心是健康與安全[24]，健康和安全的價(jià)值追求，反映出整個(gè)社會(huì)、人與人以及個(gè)人自身對(duì)健康和安全的認(rèn)同與需求[25]。有機(jī)田園通過(guò)塑造自身為“以人為本、與自然為善”的有機(jī)食品生產(chǎn)空間，來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者的認(rèn)同。主要體現(xiàn)在選址、土壤改良、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境與過(guò)程空間等具體實(shí)踐中，以及如何通過(guò)精心設(shè)計(jì)向消費(fèi)者展示上述實(shí)踐與意圖。

健康的生產(chǎn)環(huán)境是有機(jī)食品物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值創(chuàng)造的基礎(chǔ)。普朗克有機(jī)田園選址遠(yuǎn)離南京市區(qū)，當(dāng)?shù)卦忌鷳B(tài)環(huán)境保存良好，周邊沒(méi)有污染類(lèi)工業(yè)企業(yè)，且園區(qū)初始水質(zhì)、土壤、空氣等環(huán)境要素較好。另外，土壤無(wú)污染、有肥力是有機(jī)食品生產(chǎn)的保障。普朗克田園特別將改良的方法和過(guò)程展現(xiàn)給消費(fèi)者。讓消費(fèi)者獲悉這里的土壤是經(jīng)過(guò)自然拋荒，土地輪轉(zhuǎn)至少3年，從而降低土壤中的農(nóng)藥殘留和污染。藉此，讓消費(fèi)者認(rèn)可這里生產(chǎn)的有機(jī)食品應(yīng)當(dāng)具有的物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值。生產(chǎn)管理者強(qiáng)調(diào)不僅要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，如規(guī)劃和平整平均地塊、設(shè)置隔離緩沖帶(柵欄和種植隔離帶)，同時(shí)還要嚴(yán)格控制一些動(dòng)態(tài)性影響因素，如禁止勞作人員吸煙或涂抹化妝品，采用可分解的新型包裝材料和手工加工、專(zhuān)車(chē)物流配送，生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用化學(xué)類(lèi)合成物質(zhì)、運(yùn)用生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)、原始人力種植和物理除蟲(chóng)(黃板和沼氣燈)等。環(huán)境指標(biāo)的高標(biāo)準(zhǔn)能夠凸顯有機(jī)食品在安全和健康方面的物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值。通過(guò)定期帶領(lǐng)消費(fèi)者到有機(jī)田園參觀體驗(yàn)，讓消費(fèi)者接觸到食品生產(chǎn)的源頭，了解各個(gè)環(huán)節(jié)，也就是掌握有機(jī)食品“從田間到餐桌”的全程信息和知識(shí)。消費(fèi)者對(duì)安全健康的價(jià)值認(rèn)同不再局限于貼在有機(jī)食品上的標(biāo)簽，不再停留在城市的消費(fèi)端，而是建立在生產(chǎn)端的身體接觸和知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上。有機(jī)食品消費(fèi)者通過(guò)親身實(shí)踐，通過(guò)對(duì)有機(jī)田園空間生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式的認(rèn)同而進(jìn)一步確認(rèn)了對(duì)有機(jī)食品物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值的認(rèn)同。

2.2情感消費(fèi)價(jià)值實(shí)現(xiàn)與認(rèn)同

情感消費(fèi)價(jià)值的核心主要涉及消費(fèi)者的關(guān)愛(ài)、歸屬感、釋放、記憶等方面。價(jià)值的實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)感官與物質(zhì)世界的接觸，產(chǎn)生于發(fā)自內(nèi)心的感覺(jué)、心情和狀態(tài)[9]。城市消費(fèi)者與有機(jī)田園接觸的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)多種情感體驗(yàn)，表達(dá)對(duì)城市日常生活的反思[2，24]。新鮮有機(jī)食品的現(xiàn)場(chǎng)制作，往往象征著歸屬感和愛(ài)的功能[8]，帶給人們感官上的觸動(dòng)，以及輕松感和幸福感[19]。普朗克公司定期組織消費(fèi)者到有機(jī)田園參觀體驗(yàn)，使得有機(jī)田園除了基本的生產(chǎn)功能外，還成為城市消費(fèi)者暫時(shí)逃離城市、釋放壓力的場(chǎng)所。

有機(jī)田園的體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)了喚起情感與記憶的功能。在運(yùn)用現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)的同時(shí)，保留當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)耕作方式，使用傳統(tǒng)生產(chǎn)工具，向消費(fèi)者傳遞一種回歸自然、順應(yīng)自然的價(jià)值取向，喚起有關(guān)鄉(xiāng)村和歷史的記憶。在普朗克有機(jī)田園體驗(yàn)時(shí)，消費(fèi)者表達(dá)了他們重獲童年記憶和對(duì)家鄉(xiāng)與家人的思念[21]。

有機(jī)食品消費(fèi)蘊(yùn)含身份認(rèn)同的建構(gòu)，親近有機(jī)田園使有機(jī)食品消費(fèi)者通過(guò)消費(fèi)有意義的食品尋求社會(huì)地位的認(rèn)同[26]。有機(jī)食品消費(fèi)者借助有機(jī)食品不僅將自己與普通食品消費(fèi)者區(qū)別開(kāi)來(lái)，而且為自己塑造了一個(gè)積極的形象和身份，進(jìn)而在同類(lèi)群體中獲取自我認(rèn)同和群體認(rèn)同。在一同游覽有機(jī)田園的全程中，同類(lèi)消費(fèi)者之間獲得充分的交流時(shí)間、空間和話題。他們交流有機(jī)食品消費(fèi)的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與感覺(jué)，以及個(gè)人和家庭的記憶、參與、情緒和情感等[27]。借此，人們從分散獨(dú)立的個(gè)體變成有著強(qiáng)烈認(rèn)同的小群體，并進(jìn)一步推動(dòng)社會(huì)聯(lián)系的建立。

食品消費(fèi)能夠促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品田園文化的認(rèn)同、對(duì)新生活方式的表達(dá)，從而獲得自我情感和認(rèn)識(shí)的提升。有機(jī)田園通過(guò)知識(shí)標(biāo)牌、宣傳片播放硬件以及會(huì)議圓桌這些符號(hào)建構(gòu)了一個(gè)知識(shí)型與交流性的文化空間，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)食品情感文化價(jià)值的建構(gòu)，彌補(bǔ)了消費(fèi)者有機(jī)食品知識(shí)的空白。同時(shí)，在消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中，消費(fèi)者與消費(fèi)者之間的互動(dòng)交流、消費(fèi)者體驗(yàn)反饋，完整和豐富了消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，提升了對(duì)有機(jī)食品的文化情感認(rèn)識(shí)。

有機(jī)田園中的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程從深層次體現(xiàn)了有機(jī)食品精神和文化的融入，從情感和文化上追求與消費(fèi)者價(jià)值的共鳴，建構(gòu)對(duì)有機(jī)田園的認(rèn)同。盡管消費(fèi)者開(kāi)始注重有機(jī)食品消費(fèi)情感價(jià)值的認(rèn)同，但是仍然缺乏深層次的融入和訴求，在城市的范圍和深度不夠。

2.3道德消費(fèi)價(jià)值實(shí)現(xiàn)與認(rèn)同

道德消費(fèi)價(jià)值超越了消費(fèi)者基本的物質(zhì)價(jià)值訴求。但是隨著人們環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)以及國(guó)際國(guó)內(nèi)有關(guān)環(huán)境保護(hù)觀念、運(yùn)動(dòng)的擴(kuò)展，如倡導(dǎo)“道德消費(fèi)主義”(ethical consumerism)[28]，有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)逐漸成為人們的一種道德選擇，體現(xiàn)了人類(lèi)對(duì)環(huán)境的關(guān)注，對(duì)動(dòng)物威脅的關(guān)注以及對(duì)人類(lèi)生命威脅的關(guān)注[29]。

普朗克有機(jī)田園在有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程，透過(guò)顯像的空間環(huán)境促進(jìn)消費(fèi)者道德消費(fèi)價(jià)值的認(rèn)同。普朗克有機(jī)田園重新關(guān)注并改良土壤，視土地為生命物質(zhì)和生產(chǎn)的根本。同時(shí)，普朗克有機(jī)田園也順應(yīng)生物生長(zhǎng)規(guī)律，保護(hù)益生生物的自由生長(zhǎng)，促進(jìn)植物和動(dòng)物的多樣性，保護(hù)動(dòng)植物的福利。

普朗克的本地生產(chǎn)與消費(fèi)的食品鏈模式，減少有機(jī)食品的“食物里程(food miles)”，減少運(yùn)輸過(guò)程中造成的環(huán)境污染。普朗克在食品消費(fèi)中推動(dòng)即時(shí)性的“農(nóng)夫市集”，直接為消費(fèi)者提供新鮮有機(jī)食品，表達(dá)對(duì)生產(chǎn)者和勞動(dòng)者的尊重，體現(xiàn)了對(duì)雙方的信任，從食品消費(fèi)促進(jìn)社會(huì)公平。

經(jīng)營(yíng)者重視有機(jī)田園的土壤環(huán)境，在生產(chǎn)過(guò)程中保護(hù)動(dòng)植物福利，將有機(jī)田園塑造成充滿道德價(jià)值的空間，消費(fèi)者的有機(jī)食品消費(fèi)實(shí)踐滿足了道德消費(fèi)價(jià)值的需求。對(duì)所有人和自然福利的理解、欣賞、忍受和保護(hù)，普世主義和仁慈的超越價(jià)值對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更重要[19]，它不僅包括環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物福利，還有更深遠(yuǎn)的社會(huì)公平和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。道德消費(fèi)價(jià)值的需求，消費(fèi)者重新與土壤、生物等建立聯(lián)系，與當(dāng)?shù)刂匦逻B接，最終認(rèn)同有機(jī)田園空間。

3 生產(chǎn)地與消費(fèi)地的重新連接

有機(jī)食品消費(fèi)帶來(lái)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接連接，消費(fèi)者與生產(chǎn)地的連接，以及生產(chǎn)者與地方的重新連接，具體體現(xiàn)在社會(huì)關(guān)系、空間的串聯(lián)與交疊以及人地關(guān)系3個(gè)方面。

3.1社會(huì)關(guān)系多元化

有機(jī)食品和有機(jī)田園的出現(xiàn)和興起，在生產(chǎn)者(被雇傭農(nóng)民)、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間形成復(fù)雜交互的關(guān)系。(1)消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間關(guān)系的重新建立?，F(xiàn)代食品產(chǎn)銷(xiāo)系統(tǒng)中，食品生產(chǎn)鏈的復(fù)雜，城市消費(fèi)者與食品生產(chǎn)者之間的地理距離逐漸增加，相互認(rèn)知不斷淡化，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系疏遠(yuǎn)甚至斷裂。有機(jī)食品突出了它的生產(chǎn)和消費(fèi)模式，直接連接生產(chǎn)者和消費(fèi)者，傳達(dá)了面對(duì)面的互動(dòng)關(guān)系，不僅僅是客觀的商品交易，還是一個(gè)連接。消費(fèi)者開(kāi)始接近他們食物的起源，生產(chǎn)者和消費(fèi)者從陌生到熟悉，有機(jī)田園成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者重新建立聯(lián)系的重要載體[30]。(2)生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者直接互動(dòng)。有機(jī)食品經(jīng)營(yíng)者承包鄉(xiāng)村土地，農(nóng)民的土地使用權(quán)轉(zhuǎn)移，部分成為生產(chǎn)者。生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者角色分工明確，經(jīng)營(yíng)者直接向生產(chǎn)者傳授有機(jī)食品的知識(shí)和種植理念，與生產(chǎn)者建立了直接的互動(dòng)關(guān)系。(3)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者關(guān)系的親密化。傳統(tǒng)食品消費(fèi)模式，消費(fèi)空間的模糊化，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)系疏遠(yuǎn)。有機(jī)食品透明化的生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)鏈的縮短，消費(fèi)者直接給經(jīng)營(yíng)者反饋消費(fèi)需求，刺激經(jīng)營(yíng)者調(diào)整生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方式。同時(shí)，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者面對(duì)面的互動(dòng)交流增強(qiáng)了交易的靈活性和人性化，進(jìn)一步強(qiáng)化了彼此的信任。(4)消費(fèi)者和消費(fèi)者之間的去陌生化。常規(guī)食品消費(fèi)下，城市消費(fèi)者之間缺乏接觸和交流的切入，個(gè)體與個(gè)體之間相對(duì)隔離和陌生。而有機(jī)食品消費(fèi)的興起打破了傳統(tǒng)的封閉模式，形成了以分享和交流為特征的消費(fèi)行為模式，拓展并延伸了消費(fèi)者之間的內(nèi)部關(guān)系。消費(fèi)者參與體驗(yàn)有機(jī)田園，相互交流并分享對(duì)有機(jī)食品的感知和理解；同時(shí)，城市消費(fèi)空間的明確界限和獨(dú)特性，消費(fèi)者之間的同質(zhì)消費(fèi)行為推動(dòng)他們建立新的聯(lián)系，打破城市間人與人之間的冷漠，并基于有機(jī)食品形成了新的朋友圈，建立有機(jī)食品消費(fèi)之外的延伸關(guān)系。因此，在消費(fèi)者的內(nèi)部建立起以有機(jī)食品消費(fèi)為依托形成的小群體社會(huì)關(guān)系網(wǎng)。

對(duì)比傳統(tǒng)食品，有機(jī)食品消費(fèi)模式下，農(nóng)民的角色和職業(yè)發(fā)生變化，成為有機(jī)田園中的職業(yè)化農(nóng)民，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者之間角色分離，職責(zé)更加明確。不同主體的加入，生產(chǎn)地和消費(fèi)地的社會(huì)關(guān)系更加復(fù)雜多樣。傳統(tǒng)食品消費(fèi)中農(nóng)民、中間商和消費(fèi)者之間只是單一化的關(guān)系。有機(jī)田園模式下，食品從生產(chǎn)地到消費(fèi)地呈現(xiàn)雙向的流動(dòng)關(guān)系，不僅體現(xiàn)于社會(huì)關(guān)系，還體現(xiàn)于雙向的信息、人才、市場(chǎng)等。生產(chǎn)地和消費(fèi)地社會(huì)關(guān)系的多樣化加強(qiáng)了生產(chǎn)地和消費(fèi)地之間的連接，進(jìn)而推動(dòng)城市和鄉(xiāng)村的重新連接。

3.2空間的串聯(lián)與交疊

常規(guī)食品生產(chǎn)消費(fèi)模式下，生產(chǎn)地僅僅作為食品的生產(chǎn)空間，消費(fèi)地也僅是食品消費(fèi)的空間，在生產(chǎn)和消費(fèi)的全球化背景下，生產(chǎn)地和消費(fèi)地距離遙遠(yuǎn)，功能也相互獨(dú)立。有機(jī)食品實(shí)行本地生產(chǎn)和本地消費(fèi)，縮短了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的空間距離，同時(shí)，普朗克有機(jī)田園實(shí)行生產(chǎn)和消費(fèi)一體化，避免第三方的介入，生產(chǎn)地和消費(fèi)地的關(guān)系不再被層層的中間節(jié)點(diǎn)所隔斷，重新建立了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的直接聯(lián)系。消費(fèi)者食品安全信心的缺失，有機(jī)食品消費(fèi)體驗(yàn)需求增長(zhǎng)。有機(jī)田園體驗(yàn)主要有公司組織和消費(fèi)者自發(fā)體驗(yàn)2種。普朗克有機(jī)田園開(kāi)放化和透明化的生產(chǎn)，改善了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村生產(chǎn)地的基礎(chǔ)設(shè)施，并融入當(dāng)?shù)鼐坝^特色，優(yōu)化生產(chǎn)地的景觀，將生產(chǎn)地塑造為以有機(jī)食品為載體的消費(fèi)空間。消費(fèi)者體驗(yàn)到的有機(jī)田園不僅僅是有機(jī)食品的生產(chǎn)空間，同時(shí)也是消費(fèi)空間。消費(fèi)者在有機(jī)田園的即時(shí)采摘和消費(fèi)，生產(chǎn)地兼具生產(chǎn)和消費(fèi)的職能，既是生產(chǎn)地也是消費(fèi)地。因此，有機(jī)食品消費(fèi)推動(dòng)了生產(chǎn)地和消費(fèi)地的重新連接，消費(fèi)者在生產(chǎn)地的消費(fèi)實(shí)踐，有機(jī)田園不僅是有機(jī)食品的生產(chǎn)空間，同時(shí)也充當(dāng)了消費(fèi)者的食品消費(fèi)空間。

3.3人地關(guān)系的變化

常規(guī)食品生產(chǎn)消費(fèi)模式導(dǎo)致人地關(guān)系的疏遠(yuǎn)。有機(jī)食品消費(fèi)改變了傳統(tǒng)食品消費(fèi)的人地關(guān)系，這里的“人”包含生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，“地”則是生產(chǎn)地和消費(fèi)地。(1)消費(fèi)者加強(qiáng)和消費(fèi)地的聯(lián)系。現(xiàn)代生活節(jié)奏的快速化，消費(fèi)空間的廣泛化，消費(fèi)空間僅僅是消費(fèi)者消費(fèi)物質(zhì)的場(chǎng)所，缺乏對(duì)消費(fèi)空間文化的理解和交流，消費(fèi)者和消費(fèi)地之間的關(guān)系不斷削弱，而有機(jī)食品個(gè)性化的消費(fèi)，為消費(fèi)者提供了更加明確的空間食品文化，塑造了更利于交流的平臺(tái)空間。有機(jī)食品消費(fèi)空間的明確化，消費(fèi)者在城市消費(fèi)地不僅能夠直接獲取所需要的物質(zhì)，同時(shí)能夠與經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行文化交流，消費(fèi)地成為消費(fèi)者有機(jī)食品知識(shí)和信息的獲取空間，推動(dòng)了消費(fèi)者和消費(fèi)地緊密化聯(lián)系的建立。(2)生產(chǎn)者和生產(chǎn)地關(guān)系的變化。有機(jī)田園入駐前，農(nóng)村集體擁有對(duì)土地的所有權(quán)，土地是他們的謀生工具。普朗克田園的建立，部分農(nóng)民職業(yè)身份發(fā)生轉(zhuǎn)變，從自由生產(chǎn)者變?yōu)槭芄陀谟袡C(jī)田園的生產(chǎn)者。同時(shí)，有機(jī)食品的勞作方式和環(huán)境要素標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者加強(qiáng)了與土地的聯(lián)系，重新建立與土地直接而又緊密的聯(lián)系，在經(jīng)濟(jì)方面與生產(chǎn)地建立了緊密的聯(lián)系。(3)經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)地關(guān)系的親密化。有機(jī)田園的經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)田園土地承包和市場(chǎng)信息傳遞等，同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中需要及時(shí)掌握生產(chǎn)地的各個(gè)要素信息，長(zhǎng)駐有機(jī)田園，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)地的關(guān)注。(4)消費(fèi)者和生產(chǎn)地重新建立連接。常規(guī)食品消費(fèi)下，城市消費(fèi)者缺乏食品知識(shí)，僅僅通過(guò)標(biāo)簽得知食品的生產(chǎn)地，對(duì)生產(chǎn)地的實(shí)際情況知之甚少。消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品生產(chǎn)地信息的需求越來(lái)越強(qiáng)烈。有機(jī)食品消費(fèi)體驗(yàn)下消費(fèi)者關(guān)注有機(jī)食品的知識(shí)和內(nèi)在文化價(jià)值，同時(shí)追溯至有機(jī)食品生產(chǎn)地，了解生產(chǎn)地的環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程，重新建立了與生產(chǎn)地的連接。城市消費(fèi)端的消費(fèi)者不僅實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)地的連接，同時(shí)在食品追溯的消費(fèi)模式下，重新建立與生產(chǎn)地的密切聯(lián)系。

總體上，有機(jī)食品消費(fèi)下人地關(guān)系又呈現(xiàn)2個(gè)不同的趨勢(shì)。(1)消費(fèi)者和生產(chǎn)地聯(lián)系的不斷加強(qiáng)，有機(jī)食品生產(chǎn)地區(qū)別于一般的食品生產(chǎn)空間，在于它將本空間的代表性文化以一定的方式展示給消費(fèi)者，因此消費(fèi)者和生產(chǎn)地產(chǎn)生跨空間的人地互動(dòng)。(2)在有機(jī)食品的公司組織和土地流轉(zhuǎn)情況下，雖然在經(jīng)濟(jì)上加強(qiáng)了與生產(chǎn)地的聯(lián)系，但是生產(chǎn)者失去了土地的使用權(quán)，對(duì)生產(chǎn)地在情感上趨于疏離。

4 結(jié)論與討論

4.1結(jié)論

食品是一個(gè)特別好的鏡頭，可以通過(guò)它來(lái)觀察人對(duì)于不斷變化的物質(zhì)、環(huán)境與空間的態(tài)度。本研究以有機(jī)食品和有機(jī)田園的出現(xiàn)和興起為背景，探究有機(jī)食品消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)地和消費(fèi)地的關(guān)系變化，得出以下結(jié)論。

(1)對(duì)有機(jī)田園的認(rèn)同。從有機(jī)食品消費(fèi)價(jià)值切入，并結(jié)合有機(jī)田園的空間表征，透過(guò)消費(fèi)者的消費(fèi)實(shí)踐，建構(gòu)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)田園的認(rèn)同。物質(zhì)消費(fèi)價(jià)值，主要體現(xiàn)于選址、土壤改良、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境與過(guò)程空間；情感文化消費(fèi)，消費(fèi)者的互動(dòng)休閑，從生產(chǎn)者的敘述以及自我的感官上體現(xiàn)；道德消費(fèi)價(jià)值，表現(xiàn)于有機(jī)田園的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)和生態(tài)保護(hù)方式。生產(chǎn)者主動(dòng)的空間建構(gòu)，有機(jī)食品消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值追求得以實(shí)現(xiàn)，建立了對(duì)生產(chǎn)空間的信任，產(chǎn)生了有機(jī)田園的空間認(rèn)同。

(2)生產(chǎn)地和消費(fèi)地重新連接下地理空間意義的改變，體現(xiàn)于社會(huì)關(guān)系、空間功能和人地關(guān)系。有機(jī)食品消費(fèi)下的社會(huì)關(guān)系更加多元化和具體化，重新連接生產(chǎn)者和消費(fèi)者的“舊”關(guān)系、發(fā)展生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者以及消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的“新”關(guān)系；有機(jī)食品消費(fèi)新模式的發(fā)展，生產(chǎn)空間和消費(fèi)空間重疊，生產(chǎn)地和消費(fèi)地的關(guān)系重新緊密化；有機(jī)食品消費(fèi)的人地關(guān)系由疏遠(yuǎn)到重新確立，以及更加具體化的聯(lián)系。

4.2討論

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，當(dāng)代食品文化包含人與地方之間的深刻聯(lián)系，有機(jī)食品文化為食品生產(chǎn)空間塑造提供了新的契機(jī)，成為地理空間意義變化的載體，也成為地理學(xué)者研究的關(guān)注點(diǎn)。地理空間意義的轉(zhuǎn)變對(duì)空間的發(fā)展具有重要的影響。本研究探討了有機(jī)食品消費(fèi)下地點(diǎn)的重新連接與認(rèn)同建構(gòu)，對(duì)目前有機(jī)食品和有機(jī)田園的發(fā)展具有一定的意義，如加強(qiáng)消費(fèi)價(jià)值的空間表征、有機(jī)食品文化特性的提升等。國(guó)內(nèi)外的有機(jī)食品發(fā)展背景存在較大的差異，國(guó)外有機(jī)食品的興起源于對(duì)環(huán)境問(wèn)題和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的擔(dān)憂，消費(fèi)者更加關(guān)注動(dòng)物福利和社會(huì)發(fā)展，也即情感消費(fèi)價(jià)值和道德消費(fèi)價(jià)值更凸顯，并且通過(guò)消費(fèi)有機(jī)食品實(shí)現(xiàn)自己消費(fèi)價(jià)值的追求。并且國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品發(fā)展模式異于國(guó)外，發(fā)展市場(chǎng)處于初級(jí)階段，因此國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者在消費(fèi)價(jià)值認(rèn)知上差異較大。通過(guò)比較國(guó)內(nèi)外的發(fā)展模式，對(duì)比消費(fèi)價(jià)值認(rèn)同的差異值得研究。同時(shí)，有機(jī)食品作為一種新型食品消費(fèi)模式，生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的行動(dòng)特征，生產(chǎn)地和消費(fèi)地重新連接的動(dòng)力機(jī)制，以及如何解決有機(jī)食品地方生產(chǎn)和城市消費(fèi)的相對(duì)空間，有機(jī)食品消費(fèi)引發(fā)的城市和農(nóng)村重新互動(dòng)和連接等都成為新的研究關(guān)注點(diǎn)，值得進(jìn)一步探討。

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(責(zé)任編輯：管珊紅)

ValueRecognitionofOrganicFoodConsumptionandItsReconnectiontoLocation

XIAO Hui1, LIU Feng-bao2

(School of Geographic and Oceanographic Sciences, Nanjing University, Nanjing 210023, China;2. School of Architecture and Urban Planning, Nanjing University, Nanjing 210093, China)

Taking Planck Organic Countryside as an example, the author explored the activities of organic food consumption, namely the value recognition of organic food consumption, the approval construction of organic countryside under spatial representation, and the geographic spatial significance of reconnecting the production place to the consumption place. It was found that the material, emotional culture and moral consumption value of organic food, together with the spatial representation of production constituted the basis of spatial recognition. Organic food consumption promoted the reconnection between production place and consumption place, which was conducive to rebuilding the consumer’s confidence in food, and prompting the reconnections between urban area and rural area, and between people and nature in the material, cultural and emotional dimensions.

Urban and rural connection; Recognition; Organic food; Consumption

K901

A

1001-8581(2017)12-0137-06

2017-07-18

肖慧(1991—)，女，江蘇靖江人，碩士，研究方向：城鄉(xiāng)區(qū)域研究。