◎文/王瓊

吃貨蘇東坡：貶到哪兒吃到哪兒

◎文/王瓊

蘇東坡自稱老饕，資深吃貨一枚，典型的肉食主義者。

一日，蘇東坡得了紅眼病，大夫告誡他，少吃肉才能病愈。他想了想，說(shuō)，我是想聽(tīng)您的，但我的嘴巴不同意，它說(shuō)，眼睛得了病，關(guān)我什么事？所以，這肉我還得繼續(xù)吃啊。

蘇東坡一生寫(xiě)了近五十首跟吃有關(guān)的詩(shī)。在詩(shī)中，出現(xiàn)過(guò)荔枝、龍眼、檳榔、楊梅、橄欖、桃、杏、梨、棗、蒲桃、石榴、櫻桃、黃柑、木瓜等水果，還有鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鯉魚(yú)、江豚、豬肉、羊蝎子、兔、牛尾貍、黃雀、春鳩、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……

這些美食珍品遍布他足跡到過(guò)的大江南北，可以說(shuō)是走到哪兒，吃到哪兒，最后吃出了一部蘇東坡版《舌尖上的大宋》。

一

第一站，先把視線看向大宋的腹地湖北黃州。1079年，42歲的蘇東坡從烏臺(tái)詩(shī)案中脫身，被貶往黃州。年逾不惑，事業(yè)遭遇滑鐵盧，用他自己的話來(lái)說(shuō)，“自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐”。

黃州，就是現(xiàn)在湖北黃岡市，位于大別山南麓。獨(dú)特的地理位置，帶來(lái)了豐富的山珍野味。對(duì)于一個(gè)資深吃貨來(lái)說(shuō)，這是不幸中的小確幸。

風(fēng)卷飛花自入帷，一樽遙想破愁眉。泥深厭聽(tīng)雞頭鶻，酒淺欣嘗牛尾貍?！端团Ｎ藏偱c徐使君》

冬季是牛尾貍最肥美的時(shí)節(jié)。蘇東坡帶著一只牛尾貍，拜訪黃州太守徐君猷。徐太守在蘇東坡貶謫期間，對(duì)他一家頗為照顧。

室外，寒風(fēng)陣陣，雪花亂飛，屋內(nèi)，暖意濃濃，肉香撲鼻。二人把酒言歡，飽食牛尾貍。細(xì)嫩濃香的貍?cè)怛?qū)散了縈繞在蘇東坡心頭的貶謫愁苦。

據(jù)《本草綱目》記載，牛尾貍有醒酒的功效。對(duì)于喜歡飲酒卻又不勝酒力的蘇東坡來(lái)說(shuō)，是最好不過(guò)的下酒菜了。

據(jù)地方志記載，大別山地區(qū)的野雉在清朝之前一直就是歲貢品，可見(jiàn)其肉質(zhì)的鮮美。

蘇東坡當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這一山珍的，有詩(shī)為證：

雄雉曳修尾，驚飛向日斜?？罩屑姼穸?，彩羽落如花。百錢得一雙，新味時(shí)所佳。烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙?！妒筹簟?/p>

詩(shī)中提到了野雉的做法：煎。

小火將鍋燒熱，倒入布滿鍋底的油，待油滋滋作響后，再放入切成塊的野雉，至雉塊色澤金黃起鍋。輕輕一咬，嫩脆酥松、頰齒留香。

野雉多少錢呢？?jī)芍灰话馘X。要知道蘇東坡被貶為黃州的民兵副團(tuán)長(zhǎng)，薪水微薄到全家要靠種地才能吃飽飯，以至于他規(guī)定每天的家用為一百五十錢。買兩只野雉就要花掉一天家用的三分之二，也只有資深吃貨才舍得啊。

提起蘇東坡，怎能不提東坡肉？

黃州好豬肉，價(jià)錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮?！敦i肉頌》

宋代一向是貴羊賤豬。上等人家喜歡吃羊肉，嫌豬肉掉價(jià)，百姓又不懂烹飪，認(rèn)為豬肉不好吃。

做菜這么簡(jiǎn)單的事，怎么難得住饕餮蘇東坡呢？

慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！敦i肉頌》

少放水，小火燉，就是蘇東坡的獨(dú)家秘方，而且重要的事說(shuō)三遍：蘇東坡的東坡肉是白煮肉，白煮肉，白煮肉！

味道怎么樣呢？

每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！敦i肉頌》

看來(lái)對(duì)肉食主義者蘇東坡來(lái)說(shuō)，每一個(gè)不曾吃肉的清晨，都是對(duì)生命的辜負(fù)?。?/p>

之后，經(jīng)過(guò)幾百年的演變，東坡肉逐漸演變成了家喻戶曉的紅燒肉，也很誘人哦！

二

第二站，我們把視線轉(zhuǎn)向東南，來(lái)到江蘇常州。蘇東坡雖然沒(méi)有在常州任過(guò)職，但其一生去過(guò)常州十多次，誘惑之一，便是河豚魚(yú)。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

這是蘇東坡為惠崇《春江晚景》做的題圖詩(shī)，短短四句話，初春生機(jī)盎然的景象躍然紙上。

最后一句非常隱晦，河豚魚(yú)逆流而上產(chǎn)卵的時(shí)候最為肥美。只有一個(gè)吃貨才會(huì)聯(lián)想到，哎喲，又到了河豚上市的時(shí)節(jié)了。

關(guān)于蘇東坡吃河豚有一則趣聞。他的朋友，住在常州的里中士大夫邀請(qǐng)他到家中品嘗河豚魚(yú)。那時(shí)候蘇東坡儼然已是文學(xué)界小網(wǎng)紅，士大夫家的婦女老幼知道之后，都躲到屏風(fēng)后面想聽(tīng)聽(tīng)他會(huì)發(fā)表什么吃貨感言。只見(jiàn)蘇東坡下筷如有神助，半天不吱聲。大家頓覺(jué)掃興，正打算離開(kāi)，突然聽(tīng)到蘇東坡大吼一聲：“值得一死！”你看，蘇東坡就是拼死吃河豚的老祖宗。

三

第三站是陜西戶縣。

唐宋時(shí)期，戶縣城外有座渼陂湖，水質(zhì)清澈，湖中的魚(yú)以鮮美名揚(yáng)西北。

蘇東坡在附近的鳳翔府擔(dān)任簽書(shū)判官時(shí)，寫(xiě)詩(shī)為渼陂魚(yú)點(diǎn)過(guò)贊。

霜筠細(xì)破為雙掩，中有長(zhǎng)魚(yú)如臥劍。紫荇穿腮氣慘凄，紅鱗照坐光磨閃。攜來(lái)雖遠(yuǎn)鬣尚動(dòng)，烹不待熟指先染。——《渼陂魚(yú)》

這么鮮美的魚(yú)當(dāng)然要吃原汁原味的了，蘇東坡寫(xiě)過(guò)煮魚(yú)法：

把魚(yú)收拾干凈后冷水下鍋，撒上鹽，再加入菜心、蔥白，煮到半熟時(shí)再倒入生姜、蘿卜汁和料酒，這三種配料比例是1∶1∶1，魚(yú)快要出鍋時(shí)，撒些陳皮，OK，東坡魚(yú)齊活兒了。

四

我們跟著蘇東坡被貶謫的腳步，第四站來(lái)到廣東惠州。

惠州在北宋是瘴癘橫行之地，極度不發(fā)達(dá)?？墒且灿泻贸缘?，除了全國(guó)人民都知道的“日啖荔枝三百顆”外，蘇東坡還發(fā)現(xiàn)了一道美食——烤羊蝎子。

說(shuō)起這道羊蝎子的研發(fā)，也是頗為辛酸的。當(dāng)時(shí)的惠州是不發(fā)達(dá)縣市，每天集市上只殺一只羊，典型的僧多粥少。蘇東坡是貶謫官員，哪里輪得到他買。可是作為食肉主義者，總要解饞吧？于是只好買人家不要的羊脊骨。這些邊角下料可難不倒老饕蘇東坡。

他先將羊蝎子煮熟，然后涂些酒和薄鹽，再放到火爐中烤一烤，哇，羊脊骨酥脆,肉香無(wú)比誘人！

蘇東坡特地把自己的獨(dú)門秘方寫(xiě)信告訴弟弟蘇轍，還附了點(diǎn)評(píng)：如食蟹螯，甚覺(jué)有補(bǔ)。羊蝎子吃出了螃蟹的味道！

62歲那年，蘇東坡又被政敵貶謫到了儋州，就是現(xiàn)在的海南島。

儋州在宋代就是不毛之地，用蘇東坡的話形容，此間“食無(wú)肉，病無(wú)藥，居無(wú)室”。

其實(shí)也不是真的沒(méi)有肉吃。蘇東坡曾在給弟弟蘇轍的信中提到：土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習(xí)俗。

熏鼠、蝙蝠和蛤蟆，大家都知道，那么蜜唧是什么呢？初生的幼鼠尚未睜開(kāi)眼睛，無(wú)毛，通身粉紅，在它們身上澆以蜜汁，夾起來(lái)就可以吃了，幼鼠在嘴里唧唧有聲，所以叫蜜唧。

從信中，看不出蘇東坡究竟吃沒(méi)吃這些野味，不過(guò)我想作為一個(gè)拼死吃河豚的老饕，嘗總是要嘗一下的吧。

因?yàn)辄h爭(zhēng)之故，蘇東坡在中年之后一直過(guò)著顛沛流離的生活，卻也因禍得福吃到了同時(shí)代的人無(wú)法品嘗到的美味佳肴。而通過(guò)他的記錄，后人才有幸一睹大宋的美食、制作菜譜以及獨(dú)特的飲食文化。