李魏 韋世聲 覃杰

摘 要：木薯亦稱樹薯、木番薯，屬大戟科植物，目前我國對(duì)木薯的使用方式主要是用來提取淀粉和釀造酒精，一小部分用于飼料中。木薯是我國“十一五”規(guī)劃中能源發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)發(fā)展的能源作物。本文主要是分析木薯的營養(yǎng)特點(diǎn)與用途，探討目前木薯在飼料行業(yè)中應(yīng)用狀況及發(fā)展趨勢(shì)

關(guān)鍵詞：木薯營養(yǎng)；用途；飼料；試驗(yàn)

木薯原產(chǎn)于美洲熱帶，為世界三大薯類（木薯、紅薯、馬鈴薯）之一，是我國亞熱帶和熱帶地區(qū)的主要糧食、淀粉和能源作物。在我國，木薯主要用于食用和飼料，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，木薯在能源發(fā)展中的應(yīng)用也逐漸被重視，因?yàn)槠淇捎糜谥谱骶凭^而作為燃料使用。木薯一般經(jīng)過種植、收獲、去皮、粉碎、去毒等加工工藝制成粉狀、顆?；驂K根。目前我國使用木薯主要用于提取淀粉，供食用或用作糊料，可以磨成粉狀、做面包、做成木薯淀粉等，還可以制成酒精飲料、燃料等，另有一小部分用于飼料中，隨著木薯的廣泛使用，其逐漸獲得“淀粉之王”和“能源生物”的美譽(yù)。

一、木薯生物學(xué)特性

木薯是灌木狀多年生作物：根有粗根、細(xì)根、塊根，其中塊根富含淀粉，呈肉質(zhì)長圓柱形，中央有一白色線狀纖維，堅(jiān)韌，不易折斷。莖直立光滑，高達(dá)2-5m，含乳汁。葉互生，掌狀3-7深裂，裂片披針形至長橢圓狀披針形，似蓖麻葉，但裂更深?；ㄓ袉涡院痛菩弁裕瑔涡缘幕?，圓錐花序，頂生，雌雄同序的雌花生于花序基部，柱頭分三裂，子房有三室，雄花著生于花序上部，呈吊鐘形狀，雌雄同序的花，雌花先開，雄花后開，相距7-10d左右。蒴果，形狀為矩圓形，種子褐色。木薯的根、莖、葉內(nèi)都含有氰基甙，不能生食，必須先用水長時(shí)間浸泡，煮熟之后解除毒性才可食用，一般原始居民還會(huì)采用磨粉、壓榨等方法去除毒性。木薯地繁殖方式主要以無性繁殖為主，適應(yīng)性極強(qiáng)，耐旱耐瘠，在山地、丘陵、平原皆可種植；最適宜的種植區(qū)域是年均溫度在27℃左右，晝夜溫差較小，陽光充足，年降雨量在1000～2000 mm范圍內(nèi)且降雨分布比較均勻的地區(qū)，尤其在pH6.0～7.5左右的弱酸性土壤上生長最好。

二、木薯營養(yǎng)性特性及營養(yǎng)成分分析值

1.木薯淀粉特性。木薯營養(yǎng)非常豐富，尤其塊根中的淀粉含量最多，木薯淀粉沒有異味，品質(zhì)優(yōu)良，適用于食用，加工果糖、葡萄糖等食物，或制作化妝品中需要精調(diào)氣味的產(chǎn)品。木薯淀粉具有高粘度、高滲透能力、成膜性好，蛋白質(zhì)、灰分含量低等良好的理化性能，但存在不耐高溫、不耐酸性、剪切性差等不足。

2.木薯變性淀粉特性。因?yàn)樾迈r的木薯非常容易變質(zhì)，因此一般會(huì)在收獲后及時(shí)加工成淀粉、薯干等。在加工過程中，木薯淀粉需要進(jìn)行變性，經(jīng)過變性后的木薯淀粉與原木薯淀粉相比會(huì)產(chǎn)生較大的差別，經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)，木薯淀粉會(huì)擁有更強(qiáng)的凍融穩(wěn)定性、更高的透明度、更強(qiáng)的耐鹽性和較大的耐酸性，而且糊液性質(zhì)相較原淀粉也出現(xiàn)一定程度的的提高，因此其應(yīng)用范圍更加廣泛。

3.木薯營養(yǎng)成分分析。木薯塊根中的干物質(zhì)大部分都是淀粉，鮮的木薯中約含25%的淀粉，風(fēng)干的木薯干則含有80%的淀粉。木薯淀粉粉質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)量較高，含有的其他雜質(zhì)較少，如蛋白質(zhì)、纖維等。普通的木薯淀粉是可消化的淀粉，由17%的直鏈淀粉、83%的支鏈淀粉所組成。木薯的可食用部分占99%左右，因此具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其中碳水化合物約占27.8%，灰分占0.8%，水分約占70%，蛋白質(zhì)含量在19%-2.2%左右，膳食纖維含量在1.9%-2.2%左右，維生素C含量在32%-38%左右，脂肪含量很少，在0.3%左右；無氮浸出物含量在90%左右，磷含量在0.07%左右，鉀含量0.9%左右，而鈣含量0.23%-0.32%左右。木薯渣中的蛋白質(zhì)含量低，而粗纖維含量較高，因此不易消化；但含有70%以上的的無氮浸出物，比玉米和稻谷都要高，而淀粉或無氮浸出物是飼料中家畜所需能量的主要來源；，因此木薯屬于典型的高能量飼料。

三、木薯用途

木薯的塊根、莖、葉等均可開發(fā)利用，其主要用途是食用、飼料以及工業(yè)上的開發(fā)利用等。世界上一半產(chǎn)量以上的木薯用于食用。作為飼料原料，木薯能提供較高的能量物質(zhì)。在工業(yè)上，木薯淀粉可制作酒精、葡萄糖、谷氨酸、檸檬酸等，這些產(chǎn)品在食品、醫(yī)療、造紙、燃料等方面均有重要用途。

木薯經(jīng)過加工生成淀粉和酒精期間，會(huì)產(chǎn)生大量的木薯渣，也可利用在飼糧中。木薯渣的主要成分是纖維，不易消化，需要進(jìn)行處理后方可使用。木薯渣可以直接飼喂畜禽或與其他飼料混合使用，在保證畜禽產(chǎn)量和肉質(zhì)質(zhì)量的同時(shí)，還能降低糧食用量和飼糧成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

四、木薯在飼料行業(yè)中應(yīng)用狀況及發(fā)展趨勢(shì)

1.木薯在飼料行業(yè)中的應(yīng)用狀況。近年來，隨著大米、玉米等糧食作物的價(jià)格不斷走高，將其作為飼料用已不太合適，會(huì)導(dǎo)致成本高、利潤低。因此，作為廣泛種植、耐旱耐瘠，在多數(shù)地區(qū)均可種植且產(chǎn)量很高的木薯逐漸成為飼用農(nóng)作物之一，具有價(jià)格低、成本低、利潤高等優(yōu)點(diǎn)，而且豬、鴨等畜禽食用木薯還有增重快的優(yōu)點(diǎn)。另外在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中，木薯也可作為飼用材料。在商品飼料中，一般認(rèn)為木薯在育肥豬日糧中的用量在20%～40%左右，甚至達(dá)到50%以上時(shí)也會(huì)取得較好的飼喂效果。在飼料中添加不同量的木薯，飼喂出的豬胴體品質(zhì)差異不大，但飼喂比例較大的木薯，會(huì)在一定程度上加快育肥豬的日增重速度，減少達(dá)到上市所需體重需要的時(shí)間，使養(yǎng)殖戶得到更多的效益。

2.發(fā)展趨勢(shì)。在我國，木薯相比玉米、秸稈等農(nóng)產(chǎn)品來說，利用潛力巨大，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

在目前形勢(shì)下，木薯作為高能作物且不與糧爭地，在國家政策的扶持下，大力發(fā)展木薯已經(jīng)是一種趨勢(shì)，也面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，而把木薯深加工成其他產(chǎn)品，對(duì)于“三廢”處理途徑現(xiàn)已找到，比如對(duì)于木薯加工產(chǎn)生的廢水，會(huì)用于生產(chǎn)沼氣等。但在生產(chǎn)過程中的廢液處理狀況以及加工技術(shù)的更新尚少見報(bào)道。在此情況下，把木薯作為飼料原料，通過動(dòng)物轉(zhuǎn)變成更有價(jià)值的食用產(chǎn)品且污染相對(duì)減少，可能是目前比較有效的利用木薯的措施之一。

木薯也是作為飼料資源開發(fā)的性價(jià)比較高的原料，因此在木薯產(chǎn)量大省，大力開發(fā)木薯在飼料中的應(yīng)用，具有得天獨(dú)厚的天時(shí)地利條件。

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作者簡介：李魏，男，廣西南寧人，碩士研究生，廣西百大農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)，從事動(dòng)物營養(yǎng)和飼料技術(shù)研究。

韋世聲，男，廣西貴港人，研究生，廣西百大農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司項(xiàng)目經(jīng)理，從事農(nóng)業(yè)和項(xiàng)目管理。

覃杰，廣西馬山人，本科，廣西百大農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司，行政經(jīng)理，從事人事行政管理。