■ 王 麗 葉國(guó)盛，2

隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化進(jìn)程加快，國(guó)際間的交流合作日益增強(qiáng)，尤其是國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施與推進(jìn)，未來對(duì)高素質(zhì)人才的需求會(huì)急劇上升。雙語(yǔ)教學(xué)是在這種新形勢(shì)下的必然趨勢(shì)。近年來，茶文化的研究浪潮在不斷升溫，茶文化成為“一帶一路”輸出文化中的重要內(nèi)容。茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳播茶藝、茶禮、茶俗等文化內(nèi)涵，其“儉清和靜”的精神，是提高個(gè)人素質(zhì)和修養(yǎng)、促進(jìn)社會(huì)和諧的重要元素。2015年初，浙江農(nóng)林大學(xué)建立的“漢語(yǔ)國(guó)際推廣茶文化傳播基地”圍繞中華文化走出去和“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略，開展茶文化教育與培訓(xùn)，積極探索中國(guó)和世界在茶文化交往等方面的共通性，建立茶葉質(zhì)量和品位標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)茶文化體驗(yàn)中心，積極研發(fā)適用于國(guó)家傳播的茶文化培訓(xùn)教材和教學(xué)資源。

世界雙遺產(chǎn)地的武夷山是紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，也是萬里茶路的起點(diǎn)，茶葉資源豐富，茶文化沉淀深厚。位于武夷山的武夷學(xué)院，擁有優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境與資源。茶藝課是武夷學(xué)院國(guó)家級(jí)特色專業(yè)茶學(xué)的專業(yè)必修課，是學(xué)習(xí)茶文化的重要途徑。學(xué)院擁有設(shè)施齊全的茶藝實(shí)訓(xùn)室，成立了專業(yè)的茶藝隊(duì)。為了更好地傳播中國(guó)茶文化，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)特色茶藝人才的需求，培養(yǎng)與國(guó)際接軌的茶學(xué)人才，雙語(yǔ)教學(xué)模式的探究是目前當(dāng)務(wù)之急。本文將從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、考核方式等方面對(duì)茶藝課程的雙語(yǔ)教學(xué)模式加以探討。

一、雙語(yǔ)教學(xué)定位

雙語(yǔ)教學(xué)(bilingualeducation)是高等學(xué)校除語(yǔ)言課以外的公共課和專業(yè)課教學(xué)過程中，采用一種外語(yǔ)(主要是英語(yǔ))與母語(yǔ)進(jìn)行混合授課的一種教學(xué)方式。①2001年9月，教育部頒發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，其中就明確提出“本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)”，雙語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)成為當(dāng)今高校本科教學(xué)教改的一項(xiàng)主要內(nèi)容。雙語(yǔ)教學(xué)有浸入型、過渡型和保持型等教學(xué)模式②。通過雙語(yǔ)教學(xué)，目的在于提高學(xué)生的外語(yǔ)應(yīng)用能力，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和能力素質(zhì)的全面發(fā)展，加強(qiáng)國(guó)際間的交流。

二、茶藝課程雙語(yǔ)教學(xué)的必要性

（一）茶藝雙語(yǔ)教學(xué)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的發(fā)展，社會(huì)對(duì)精通外語(yǔ)的茶學(xué)專業(yè)人才的需求量劇增。茶藝作為一門技能型學(xué)科，具有知識(shí)涵蓋量面廣、專業(yè)技能性強(qiáng)、接觸面寬的特點(diǎn)。這些特點(diǎn)要求茶學(xué)專業(yè)人才需要具備較強(qiáng)的茶學(xué)專業(yè)知識(shí)，并具備很強(qiáng)的交流與溝通能力。因此，茶學(xué)人才應(yīng)具備扎實(shí)的外語(yǔ)水平，以參與國(guó)際間茶文化的交流與傳播、茶葉的貿(mào)易與營(yíng)銷。

（二）茶學(xué)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的內(nèi)在需要

茶葉作為世界三大無酒精飲料之一，在國(guó)外占有較大的消費(fèi)市場(chǎng)，如摩洛哥、日本、美國(guó)、俄羅斯以及歐盟市場(chǎng)等。茶學(xué)專業(yè)課程，尤其是茶文化、茶藝、茶葉經(jīng)營(yíng)與貿(mào)易等專業(yè)課程，能夠培養(yǎng)學(xué)生的茶葉沖泡技巧，對(duì)茶文化內(nèi)涵的理解，掌握茶葉的經(jīng)營(yíng)與貿(mào)易等方法，勝任茶葉進(jìn)出口貿(mào)易和茶文化交流與傳播等工作。

三、茶藝課程雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中存在的問題

（一）雙語(yǔ)師資不足

茶藝課程是一門融合了藝術(shù)、美學(xué)、表演、音樂、設(shè)計(jì)、插花等一體的綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，③所以對(duì)茶藝教師來說具有很大的挑戰(zhàn)。教師不僅需要熟悉掌握多學(xué)科知識(shí)，還需具備扎實(shí)的外語(yǔ)能力。由于語(yǔ)境和東西方文化的差異，如何將具有詩(shī)意和東方美學(xué)的茶藝解說詞用英語(yǔ)詮釋，是個(gè)難題。如“葉嘉酬賓，茶王入宮”“祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭”“龍鳳呈祥，鯉魚翻身”等大紅袍茶藝解說詞，既用了擬人的手法與典故，又有對(duì)生活的美好寄寓，直譯是無法詮釋其間的文化內(nèi)涵，這就必須要有一支專業(yè)的語(yǔ)言團(tuán)隊(duì)方能使兩者完美契合。目前，高校雙語(yǔ)教師師資還比較匱乏。

（二）雙語(yǔ)教材缺乏

茶藝課程缺乏統(tǒng)一的教材③：目前本科高校茶藝課程沒有統(tǒng)一教材，往往根據(jù)教師的經(jīng)驗(yàn)，再參考高職高專、旅游和酒店管理類專業(yè)茶藝教材的基礎(chǔ)上整理講義，相應(yīng)的雙語(yǔ)教材更是匱乏。茶藝雖為國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部門認(rèn)定的職業(yè)技能，但是茶藝操作技能沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，茶藝的規(guī)范性亟待解決。這就影響了茶藝自編教材在體系、內(nèi)容設(shè)置等方面，難免缺乏系統(tǒng)性和連貫性，達(dá)不到雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)質(zhì)性的目的。

（三）學(xué)生外語(yǔ)水平參差不齊

學(xué)生雖已受過多年外語(yǔ)教育的學(xué)習(xí)，掌握了相當(dāng)數(shù)量的詞匯量，但聽說能力較差，對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)接受度較差。在雙語(yǔ)教學(xué)過程中，學(xué)生對(duì)這種教學(xué)方法的意義認(rèn)識(shí)不夠。同時(shí)，學(xué)生外語(yǔ)水平良莠不齊，部分學(xué)生甚至出現(xiàn)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的抵觸情緒，造成學(xué)習(xí)效果不佳。

四、茶藝雙語(yǔ)教學(xué)改革與實(shí)踐

（一）豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新課堂教學(xué)模式

茶藝是注重技能實(shí)踐的一門課程，涉及的知識(shí)點(diǎn)及學(xué)科多。除了要求學(xué)生必須具備良好的茶學(xué)專業(yè)知識(shí)，還要求學(xué)生掌握服務(wù)禮儀與營(yíng)銷策略等。結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案及茶藝課程大綱要求，充分利用“雙師”教師隊(duì)伍優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合相關(guān)校園文化活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。編寫具有學(xué)校特色的茶藝雙語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教程，以茶藝隊(duì)成員作為教學(xué)圖片和視頻的主角，并將往年茶藝技能大賽的獲獎(jiǎng)作品作為教學(xué)素材，并適時(shí)更新改版，使同學(xué)們充分參與到課程中去，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性。

在課堂理論知識(shí)的教學(xué)上，結(jié)合生活常識(shí)和學(xué)生的親身體驗(yàn)，從識(shí)茶、購(gòu)茶、選茶，到泡茶、品茶、評(píng)茶等一系列的活動(dòng)，使課程內(nèi)容融入生活場(chǎng)景，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，結(jié)合自身體驗(yàn)豐富課堂教學(xué)內(nèi)容；播放茶藝視頻作品，由學(xué)生點(diǎn)評(píng)、教師總結(jié)，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生完成對(duì)茶境營(yíng)造和茶藝程序科學(xué)編排的創(chuàng)新思路。在整個(gè)授課過程，采用英文講解。前期引導(dǎo)學(xué)生時(shí)，特別注意放慢講解速度，等學(xué)生適應(yīng)后逐漸加快，直至學(xué)生完全適應(yīng)這種滲入式的雙語(yǔ)教學(xué)。

（二）夯實(shí)理論教學(xué)模塊，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)模塊

茶藝課程內(nèi)容的特點(diǎn)要求既要突出知識(shí)的系統(tǒng)性，又要體現(xiàn)職業(yè)的技能性。在課程設(shè)置上，我們分兩個(gè)模塊的教學(xué)：一是課堂理論知識(shí)；二是茶藝實(shí)踐操作。

課堂理論知識(shí)的內(nèi)容是茶藝課程的基礎(chǔ)知識(shí)部分，這一模塊主要在課堂上開展，目的在于塑造學(xué)生茶藝工作的專業(yè)技能，這部分占有整個(gè)茶藝教學(xué)內(nèi)容三分之一的課時(shí)。課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生參與到課堂教學(xué)的內(nèi)容。比如，烏龍茶茶藝教學(xué)，可以由來自閩南和閩北的學(xué)生介紹各自家鄉(xiāng)茶的特點(diǎn)以及它們的沖泡方法。教師可將不同的烏龍茶代表一并展示，讓學(xué)生辨別，形成學(xué)生教中有學(xué)，學(xué)中有做的教學(xué)局面。要注意的是，提前介紹下節(jié)課所要涉及的內(nèi)容梗概，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，做好知識(shí)儲(chǔ)備，提前閱讀雙語(yǔ)教材里面的章節(jié)，并記憶重點(diǎn)專業(yè)詞匯。

茶藝實(shí)踐操作是茶藝技能的核心，注重學(xué)生的自我表達(dá)和創(chuàng)新能力，這一部分主要在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。在講授的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)演示，鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)新并加強(qiáng)指導(dǎo)，建立以學(xué)生為主的教學(xué)模式，創(chuàng)編一套符合本院特色的中英雙語(yǔ)茶藝解說詞。成立茶藝隊(duì)，并發(fā)展留學(xué)生隊(duì)員，專門訓(xùn)練承擔(dān)國(guó)內(nèi)外友人的接待工作，讓學(xué)生得到鍛煉，提升專業(yè)技能水平；并結(jié)合當(dāng)?shù)夭钑?huì)所、茶館教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生到茶會(huì)所、茶館實(shí)習(xí)，承擔(dān)一定的培訓(xùn)和產(chǎn)品推介工作。這種教與實(shí)踐相結(jié)合的形式，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（三）模擬生活場(chǎng)景，提高雙語(yǔ)教學(xué)效果

茶藝師是經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部鑒定的職業(yè)，其課程體系要突出職業(yè)能力素養(yǎng)和文化品味。因此，茶藝課程不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，還要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力，所以學(xué)生除了熟悉各類茶葉的沖泡，如何交流和茶葉的推介就顯得尤為重要。

在茶藝實(shí)踐教學(xué)中，模擬生活場(chǎng)景，分組演示茶事服務(wù)活動(dòng)，逐個(gè)訓(xùn)練提高。讓學(xué)生分組演練，5人一組，每人推介一款熟悉的茶葉，采取待客式?jīng)_泡法。在推介之前，設(shè)計(jì)茶席，選擇茶具、沖泡方法、服裝、背景音樂和撰寫推介詞，并由小組人員現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)發(fā)問，鍛煉每個(gè)人的臨場(chǎng)發(fā)揮能力。每組選出優(yōu)秀代表，組成小組在全班公演，最后由教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)。班級(jí)學(xué)生通過課堂“工作領(lǐng)域”的模擬，不僅認(rèn)識(shí)和了解各地的代表茶品，也極大地提高了心理素質(zhì)和應(yīng)變能力。由于要求全程采用英語(yǔ)的交流方式，在一定程度上，也考查了學(xué)生對(duì)專業(yè)詞匯的掌握以及對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的聽說能力，激發(fā)了學(xué)習(xí)的積極性。

（四）改革雙語(yǔ)評(píng)價(jià)機(jī)制，制定科學(xué)考核方式

雙語(yǔ)茶藝課程注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生掌握茶學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)，能夠綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題，因此，在考核上應(yīng)采取更加系統(tǒng)、合理的方式，采用課堂交流和期末匯報(bào)、理論考核和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式進(jìn)行。在期末理論考試部分，側(cè)重學(xué)生對(duì)茶藝的基本理論知識(shí)的掌握程度以及分析、解決問題的能力考核。茶藝技能操作部分主要考核學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的運(yùn)用能力，這部分主要包括茶席設(shè)計(jì)和創(chuàng)新茶藝編排兩部分。茶席設(shè)計(jì)作品和文案寫作在創(chuàng)新茶藝考核前完成并提交；創(chuàng)新茶藝要求學(xué)生自由分組，可編創(chuàng)個(gè)人茶藝或團(tuán)體茶藝，根據(jù)茶藝主題設(shè)定，采用英語(yǔ)解說?？己藭r(shí)，由茶藝專任教師和茶學(xué)專業(yè)教師擔(dān)任考核老師，對(duì)學(xué)生整套茶藝中的主題設(shè)定、音樂選擇、背景搭配、服裝設(shè)計(jì)、解說詞程序編排到人物表現(xiàn)等方面打分。同時(shí)，組織人員對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)攝像備份，存檔為教學(xué)素材。

（五）融入茶道精神，傳播中華傳統(tǒng)文化

《福建省教育對(duì)外開放“十三五”發(fā)展規(guī)劃》提出依托福建省內(nèi)高校，成立“新絲綢之路大學(xué)聯(lián)盟”，打造覆蓋海上絲綢之路沿線國(guó)家和地區(qū)的高等教育國(guó)際合作與交流平臺(tái)，推動(dòng)校際間人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、文化溝通等，服務(wù)國(guó)家“一帶一路”大戰(zhàn)略。茶藝的雙語(yǔ)教學(xué)，為學(xué)生有對(duì)外傳播中華文化的能力，奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，茶藝不僅僅是簡(jiǎn)單的泡茶形式演繹，更應(yīng)是茶道的體現(xiàn)與延伸。舉宋代理學(xué)家朱熹與茶為例，他一生大部分時(shí)間生活在武夷山，品飲武夷茶，寫了《茶灶》《詠茶》《茶阪》《飲茶》《春谷》等茶詩(shī)。同時(shí)，宋儒講格物致知，從不同的事物中領(lǐng)悟人生與社會(huì)的大道理，他們也從中省悟到不少人生哲理。朱熹以理學(xué)入茶道，增添以茶論道之清尚，在以茶喻理方面獨(dú)樹一幟，深得茶道之要旨。正由于茶本身的自然屬性，又為人上升到精神層面，它往往與哲學(xué)的理念契合。在茶藝訓(xùn)練與教學(xué)中，有意識(shí)地融入茶道精神，宣揚(yáng)“和”“靜”“清”“寂”等理念。學(xué)生走上工作崗位后，結(jié)合相關(guān)場(chǎng)合與平臺(tái)，傳播中華傳統(tǒng)文化之精髓。

雙語(yǔ)教學(xué)是現(xiàn)在高校教育教改的一項(xiàng)重要課題，我們需要充分認(rèn)識(shí)茶藝雙語(yǔ)教學(xué)的意義。通過雙語(yǔ)教學(xué)，學(xué)生在掌握扎實(shí)茶藝技能的基礎(chǔ)上，還可以提高英語(yǔ)的應(yīng)用能力與綜合競(jìng)爭(zhēng)力，為中國(guó)傳統(tǒng)文化的對(duì)外傳播奠定基礎(chǔ)。茶藝雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，如何更有效地提高雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量和水平，還需于實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)和摸索。