文/袁秀芬

海洋生物藥膳臨床應(yīng)用

文/袁秀芬

大海茫茫，是個(gè)遼闊的王國，蘊(yùn)藏豐富海洋生物，提供人們美味享受，豐富了大海對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。海洋不僅是人類生命的搖籃，也是未來眾多科學(xué)開發(fā)的無盡寶藏，就人體的基本構(gòu)成而言，其血液中的“原生質(zhì)”與海洋動植物的細(xì)胞體液相似，科學(xué)家們認(rèn)為，癌癥與缺乏某些原生質(zhì)有一定關(guān)系，這是由于營養(yǎng)中缺乏某些基本物質(zhì)所致，所以人們首先想到海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

早在幾千年前，我國人民就選用了含碘的海產(chǎn)品防治甲狀腺腫瘤、常見的有海藻、海蛤、海帶等，這些海產(chǎn)品除含碘外，還含有硒、鈣、鎂、磷等，因此它還有一定的抗癌作用，其它還有牡蠣、海綿、水母、海盤車、海螺、海馬等，都有一定的抗衰防癌作用。

筆者利用海洋生物藥物為原料，按照組方規(guī)定與上等的中藥相配伍，通過科學(xué)合理烹飪技藝制成色香味形俱佳的藥膳，僅供讀者制作選用。

鮑魚扒海參

原料：水發(fā)海參1000g，罐頭鮑魚250g，枸杞子10g，醬油10g，食鹽4g，味精2g，蔥段、姜片各5g，胡椒粉2g，熟豬油30g，雞油20g，高湯適量，濕淀粉10g。

制作：將海參洗凈，摳去腹內(nèi)薄膜，洗凈后順海參縱向切成3條，放入沸水鍋中燙透，然后撈入涼水中，鮑魚切成薄片。鍋內(nèi)放豬油燒熱，投入姜、蔥煸至金黃，烹入料酒，醬油，倒入高湯燒開，撇盡浮沫，加入鹽、味精及胡椒粉，放入海參燒10分鐘，將海參撈出，盛入湯盆中；在燒海參時(shí)，另用鍋放入熟豬油燒熱，投入蔥、姜煸至入味，加入料酒、高湯燒開，揀出蔥、姜，撇去浮沫，加入鹽、味精、胡椒粉，放入鮑魚片，枸杞子再燒一會兒，芡流汁，淋入雞油，澆在海參上即可，佐餐食用。

功效：補(bǔ)腎壯陽，益氣滋陰，潤腸通便，用于臟腑氣血津液虛損者，可作為食療菜肴，尤其對肺結(jié)核，再生障礙性貧血、糖尿病、腎虛陽痿及產(chǎn)后、年老體虛者均有良效，其中海參還含有抗癌和軟化血管的物質(zhì)，所以亦可用于癌癥和血管硬化等疾患。

牡蠣發(fā)菜粥

原料：牡蠣肉50g，發(fā)菜25g，豬瘦肉50g，大米100g，味精lg，精鹽2g。

制作：將牡蠣肉、發(fā)菜洗凈，砂鍋置火上加入清水燒沸，放人大米，牡蠣肉、發(fā)菜共煮至米開花，放入肉丸煮熟，熟時(shí)加鹽、味精調(diào)味即成。

功效：清熱軟堅(jiān)、強(qiáng)身美容，延年益壽，適用于癭瘤癌腫，慢性咳嗽，贏瘦體弱，心血管疾病，動脈硬化，老年習(xí)慣性便秘；可預(yù)防癌癥等。

海參仔雞鍋

原料：海馬、蔥各20g，仔公雞1只（約重1500g），蝦仁50g，鱔魚300g，鴨腸.毛肚、水發(fā)粉100g，蓮花白150g，料酒35g，生姜25g，精鹽15g，味精5g，清湯3000g。

制作：將海馬，蝦仁用溫水洗凈，泡15分鐘，瀝于水，仔公雞治凈脫盡毛樁，去內(nèi)臟，足爪洗凈入開水鍋氽去血水，撈出；鴨腸用堿、醋揉搓反復(fù)沖洗干凈，瀝干水，毛肚洗凈，片成大張；鱔魚治凈，劃去腎、腸肚等，去頭尾；水發(fā)粉條切段；蓮花白洗凈。以上各料均裝盤待用。將仔公雞放盆中，在雞腹內(nèi)放入幾片姜，幾段蔥及清湯少許，上籠蒸熟，取出連同蒸汁清湯全部加入火鍋，再放入剩下的姜、蔥、料酒、精鹽，煮開打去浮沫，下入味精，即可燙食各種原料。佐餐并飲湯，亦可用醬油、醋、香油、精鹽、味精、白糖各少許；拌成味碟，蘸食。

功效：補(bǔ)腎壯陽，益氣補(bǔ)精，用于陽痿早泄、尿頻腰痛、婦女腎虛、小腹冷，以及年老體弱者，《本草綱目》：“海馬雌雄成對，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽虛多用之”。

毛蟠蒸肚參

原料：活毛蚶300g，羊肚300g，潞黨參30g，漂白術(shù)15g，茯苓12g，淮山藥30g，麥谷芽(各半)24g，香櫞片9g，大棗13枚，生姜3片，醬油、精鹽、麻油、味精、陳醋各少許。

制作：將毛蚶洗凈瀝干，留用蚶肉，再將毛蚶殼，放入鍋內(nèi)用小火翻炒20分鉀后，倒入盤內(nèi)晾涼后待用；將羊肚洗凈、瀝干，用刀切成斜片待用；將羊肚、蚶殼、香櫞片、潞黨參、白術(shù)、茯苓、淮山、麥谷芽共放入陶瓷罐內(nèi)，加入大棗、生姜、醬油、味精、精鹽、陳醋30mL，清水適量，放入蒸籠內(nèi)用大汽旺火蒸2.5小時(shí)，揭蓋，下蚶肉、味精再蒸30熟透入味，取出淋入麻油，即可上席，每日1劑，共分3次，14劑為1療程。

功效：溫中行氣，健脾潤濕，適用于脾胃虛弱，納運(yùn)失健，水濕中阻，胃氣失降所致各型慢性胃炎如萎縮性、肥厚性、上消化道性潰瘍病癥。

海燕蒸豬內(nèi)腎

原料：海燕90g，豬肉腎1個(gè)，枸杞子15g，川續(xù)斷12g，綿杜仲15g，懷牛膝12g，淮山藥30g，肉蓯蓉12g，黑棗13枚，蓮子肉30g，韭菜子9g，生姜2片，醬油、食鹽、味精、麻油、白糖各適量。

制作：海燕洗凈后瀝干待用；將豬內(nèi)腎切開洗凈瀝干，切成斜片待用，先將續(xù)斷、韭菜子、裝入凈紗布袋內(nèi)，扎緊口，放入陶瓷罐內(nèi)，加入海燕、豬內(nèi)腎、枸杞子、牛膝、杜仲、淮山、蓮子肉、肉蓯蓉、黑棗、生姜、醬油、食鹽、味精、白糖、清水適量，放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2小時(shí)熟透入味，取出淋入麻油即成，每日1劑，日服3次，14劑為1療程。

功效：滋陰壯陽，固精止帶，適用于房欲過頻，久病失養(yǎng)，傷及腎氣，封藏失職，精宮空虛，帶任二脈不固，胎元失養(yǎng)等。

淡菜粳米飯

原料：淡菜100g，粳米400g，姜汁30g，料酒10g，豉油15g。

制作：淡菜浸洗干凈，用姜汁、料酒、豉油腌漬；粳米淘凈入鍋煮飯，待飯水將干時(shí)，放入淡菜，小火燜至熟爛拌勻即成，當(dāng)主食食用，常服。

功效：益五臟，補(bǔ)精血，消癭瘤，適用于虛勞贏瘦，小兒夜汗、盜汗、婦女帶下、久痢、癭瘤等病癥。