文/宇藝寬

百變魷魚接地氣的滋補(bǔ)上品

文/宇藝寬

魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能，是有益健康的食物。

韓式酸辣魷魚蓋飯

原料：魷魚1條，辣白菜30克，洋蔥15克，雞蛋1個(gè)，米飯1碗，韓式辣醬1大勺，植物油1勺，蔥花、黑芝麻、鹽、雞粉少許。

做法：魷魚清理干凈，先“左上右下”的方向切均勻的條，底部切透不切斷，再旋轉(zhuǎn)90度，同樣交叉切花刀，然后分成幾段，在80度的水中快速焯一下，瀝水備用，切洋蔥，準(zhǔn)備辣白菜；熱鍋熱油爆香洋蔥、韓式辣醬炒勻，下辣白菜、魷魚和鹽，翻炒幾下，出鍋前撒少許雞粉提味；熱鍋熱油，將雞蛋打入平底不粘鍋，煎至七八成熟，盛在米飯和辣白菜魷魚花上，拌勻即可。

魷魚須爆香芹

原料：雞蛋1個(gè)，魷魚須200克，紅辣椒5克，蒜5克，蔥5克，香芹50克，姜、料酒、糖、蠔油、鹽、味精、黑胡椒粉適量，一品鮮醬油1勺。

做法：芹菜摘除葉子洗凈切成小段，焯水過涼后瀝干；魷魚須處理好洗凈，放入白糖、一品鮮醬油、蠔油、料酒、黑胡椒粉腌制20分鐘左右入味，打入一個(gè)雞蛋適量淀粉拌勻，鍋中倒入適量油加熱至8成放入魷魚須大火炸至金黃色；鍋中倒入適量底油加熱放入花椒炸香，放入魷魚須大火快速翻炒，放入芹菜、蔥姜蒜及鹽和味精翻炒均勻，最后放入紅辣椒提味即可出鍋。

脆香魷魚餅

原料：魷魚300克，豬肥膘肉50克，餛飩皮、雞蛋、料酒、生粉、蔥、五香粉、鹽、辣椒面適量。

做法：雞蛋蛋黃、蛋清分離，豬肥膘肉切成泥，蔥切成花待用；將魷魚清洗干凈后放入料理機(jī)打成泥，攪打的時(shí)候要添加適量清水，魷魚泥中加入豬肥膘泥、蛋清、料酒、生粉、鹽順一個(gè)方向攪打上勁兒，然后加入蔥花和五香粉拌勻待用；蛋黃加生粉拌勻，餛飩皮蘸上蛋黃液，中間放一團(tuán)調(diào)好的魷魚餡，再蓋上一層沾著蛋黃液的餛飩皮壓成餅狀；鍋內(nèi)倒油燒至5成熱時(shí)，放入做好的魷魚餅，小火炸制兩面金黃撈出，待鍋內(nèi)油溫回升至8成熱時(shí)，再將炸好的魷魚餅倒入鍋中復(fù)炸一邊，快速撈出鍋瀝干油，裝盤后撒上辣椒面即可。