文/楊子豐 程廣海

黃花菜解郁又安神

文/楊子豐 程廣海

黃花菜的學(xué)名叫萱草，又稱金針菜、宣男花、安神菜、忘憂草，自古以來就是一種美食。

清代以來的素菜“八珍”系列中，其中的草八珍，黃花菜就名列其中，另有猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇、云信香。黃花菜在蔬菜類中應(yīng)該是別名最多的一種菜了，又名金針菜、萱草、紫萱、忘憂草等。葉子如蘭花，花瓣如百合，一副高貴淡雅的氣派?！对娊?jīng)》記載：北堂幽暗，可以種萱。中國古代常用“萱庭”“北堂”來代表母親之意，民間也稱其為“母親花”。在古代，每當(dāng)游子遠(yuǎn)行或男子遠(yuǎn)征時(shí)，母親就會(huì)在北堂種萱草，借此來減輕對兒子的思念。因此，黃花菜又名忘憂草。后來也就有了嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂?！卑拙右滓灿小岸趴的苌?，萱草解忘憂”的名句。

黃花菜的種植遍布我國大江南北，有四大著名的產(chǎn)地，分布在湖南祁東、邵東，江蘇淮陽，甘肅慶陽等地。由于其耐瘠、耐旱，對土壤要求不高，所以在田邊、地頭、溝渠邊都可以看到黃花菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。其含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。另外，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

黃花菜性平，味甘、微苦。有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養(yǎng)血平肝、利水通乳、利咽寬胸、清利濕熱、發(fā)奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年性癡呆等多種疾病均有輔助療效。

降血壓：據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

防治腸道腫瘤：黃花菜中的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道腫瘤的食品。

肌膚美容：常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

健腦、抗衰老：黃花菜有較好的健腦抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜常與黑木耳等素菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

魯菜名菜“涼拌三絲”，其原料就有黃花菜、芥末、粉絲、豬耳朵絲，用油鍋攤成的雞蛋皮，再切成細(xì)細(xì)的絲，加上老醋香油調(diào)拌，吃起來鮮、香、爽，再加上少許芥末的調(diào)和，美妙的味道簡直無以復(fù)加，是一道喝酒的好菜肴。

通常，以食用干黃花菜為宜，鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿，食用3～20毫克就可致死。所以應(yīng)忌食或少食鮮品。但是，此類有毒成分在高溫60°C時(shí)可減弱或消除。

如若食用鮮黃花菜，應(yīng)先用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上（期間須換水）。撈出后在炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉，連中間的子房一起拔出，過一下水再進(jìn)行爆炒食用。

如果不小心發(fā)生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素井加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多、中毒癥狀較重者，須馬上送醫(yī)院救治。