， ， ， ， ， ， (遼寧省鹽堿地利用研究所， 遼寧 盤錦 124010)

遼寧濱海稻區(qū)稻米RVA譜特征值及其與食味品質的關系

王瑩，于亞輝，闕補超，夏明，鄭英杰，李林蔚，王彤
(遼寧省鹽堿地利用研究所， 遼寧 盤錦 124010)

The Relationship Between the Characteristics of the RVA Spectrum and Taste Value of Rice Quality Traits in Littoral Cities of Liaoning Province

WANGYing,YUYahui,QUEBuchao,XIAMing,ZHENGYingjie,LILinwei,WANGTong

以54個水稻品種(系)為試材，研究了稻米RVA譜特征值及其與食味品質的關系。結果表明，RVA譜特征值間存在很好的相關性。食味值與回復值呈極顯著負相關，與崩解值呈顯著正相關，與消減值呈顯著負相關，說明稻米RVA譜特征值與蒸煮食味品質關系密切。直鏈淀粉含量與最低粘度、最終粘度、消減值、回復值呈顯著正相關，與崩解值呈顯著負相關；蛋白質含量與最終粘度、消減值呈極顯著正相關，與崩解值呈極顯著負相關，與最低粘度、回復值呈顯著正相關，與最高粘度呈顯著負相關，說明RVA譜特征值能夠充分反映直鏈淀粉和蛋白質含量。

水稻； RVA譜特征值； 食味品質

水稻是我國主要的糧食作物之一，隨著我國國民經(jīng)濟和人民生活水平的提高，人們對優(yōu)質米的消費需求進一步增強。因此，優(yōu)質高產(chǎn)同步提高已成為我國稻米生產(chǎn)發(fā)展的重要方向，稻米品質的研究將越來越受到重視。北方粳米大部分是直接飯食，更有必要進一步研究食味品質。食味是人食用的綜合感覺，包括視覺、口感、氣味、味道等。已有研究表明，稻米適口性與直鏈淀粉含量、蛋白質含量及RVA譜特征值關系最為密切，并主要通過RVA譜特征值及蛋白質含量而對適口性產(chǎn)生一定影響[1-4]。盤錦地處遼寧濱海，是我國東北高產(chǎn)、優(yōu)質粳稻稻米產(chǎn)區(qū)。為給盤錦稻區(qū)優(yōu)質水稻育種提供一定理論指導，促進優(yōu)質米生產(chǎn)發(fā)展，本試驗進行了RVA譜特征及其與食味品質關系的研究。

1 材料與方法

試驗于2015年在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗田進行，位于遼寧盤錦。供試土壤為濱海鹽漬型水稻土，耕層土壤(0～15 cm)有機質、全N、全鹽含量分別為19.96 mg/kg、1.72 mg/kg、1.423 g/kg，堿解N、速效P2O5、速效K2O含量分別為68.43 mg/kg、18.36 mg/kg、192.25 mg/kg，pH值7.27。

供試材料共54個水稻品種(系)，包括目前盤錦稻區(qū)生產(chǎn)上主要應用品種及表現(xiàn)優(yōu)良的育種后代材料。試驗采用單因素隨機區(qū)組試驗設計，3次重復。4月14日播種，5月22日移栽。4行區(qū)，10 m行長，行株距為30 cm×13.3 cm，每穴1苗。整個生育期栽培管理同一般生產(chǎn)田。

各小區(qū)選取20株有代表性的樣品植株，用于室內食味品質性狀分析。收獲后保存2個月，待稻米品質穩(wěn)定后進行性狀測定。所測品質性狀包括直鏈淀粉含量、蛋白質含量、米飯食味值、粘度、硬度、平衡度、彈性、最高粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值、回復值和峰值時間。

2 結果與分析

2.1 RVA譜特征值的變異

表1顯示了盤錦稻區(qū)稻米RVA譜特征值的表現(xiàn)情況。從變異系數(shù)看，消減值最高，達42.97%，其次是最低粘度和崩解值，為10%～20%，最高粘度、最終粘度、回復值和峰值時間都在10%以下。

表1 RVA譜特征值的變異

平均數(shù)標準差變異系數(shù)最大值最小值最高粘度4332．16388．298．965543．003210．00最低粘度1695．66196．6311．602253．001480．00最終粘度3018．74272．519．033737．002710．00崩解值2636．44468．5417．773611．001187．00消減值-1313．42564．3742．97331．00-2509．00回復值1323．08118．418．951673．001102．00峰值時間5．430．285．236．204．93

2.2 RVA譜特征值間的關系

表2分析了盤錦稻區(qū)稻米RVA譜特征值間的相關性。從表2可以看出：最高粘度與崩解值呈極顯著正相關關系，與最終粘度、消減值、回復值、峰值時間呈極顯著負相關關系；最低粘度與崩解值呈極顯著負相關關系，與最終粘度、消減值、回復值、峰值時間呈極顯著正相關關系；最終粘度與消減值、回復值、峰值時間呈極顯著正相關關系；崩解值與最終粘度、消減值、回復值、峰值時間呈極顯著負相關關系；消減值與回復值、峰值時間呈極顯著正相關關系；回復值與峰值時間呈極顯著正相關關系。說明盤錦稻區(qū)稻米RVA譜特征值間存在很好的相關性。

表2 RVA譜特征值間的相關性

最低粘度最終粘度崩解值消減值回復值峰值時間最高粘度-0．1973-0．4417??0．9115??-0．9013??-0．6889??-0．6851??最低粘度0．9229??0．5831??0．5814??0．4634??0．7579??最終粘度-0．7533??0．7868??0．7689??0．8582??崩解值-0．9908??-0．7653??-0．8857??消減值0．8452??0．8857??回復值0．7165??

注：“**”表示達0.01顯著水平。

表3 食味品質性狀與RVA譜特征值間的相關性

最高粘度最低粘度最終粘度崩解值消減值回復值峰值時間食味值0．2625-0．1350-0．26770．2741?-0．3099?-0．3918??-0．3882??硬度-0．3830??0．13680．2602-0．3747??0．3892??0．3718??0．3179?粘度-0．02530．21900．1164-0．11280．0736-0．09580．1515平衡度0．08650．18630．0523-0．0065-0．0343-0．18900．0465彈性0．1152-0．1499-0．15300．1584-0．1531-0．1031-0．1505

注：“*”表示達0.05顯著水平，“**”表示達0.01顯著水平。下同。

表4 直鏈淀粉和蛋白質含量與RVA譜特征值間的相關性

最高粘度最低粘度最終粘度崩解值消減值回復值峰值時間直鏈淀粉含量-0．23350．3025?0．3397?-0．3204?0．3247?0．2795?0．5031??蛋白質含量-0．2935?0．3008?0．3643??-0．3694??0．3779??0．3389?0．5367??

2.3 食味品質性狀與RVA譜特征值間的關系

表3顯示了盤錦稻區(qū)稻米食味品質性狀與RVA譜特征值間的相關情況。從表3可以看出：食味值與回復值、峰值時間呈極顯著負相關關系，與崩解值呈顯著正相關關系，與消減值呈顯著負相關關系；米飯硬度與最高粘度、崩解值呈極顯著負相關關系，與消減值、回復值呈極顯著正相關關系，與峰值時間呈顯著正相關關系；米飯粘度、平衡度、彈性與RVA譜特征值間無顯著關系。說明RVA譜特征值能夠充分反映米飯硬度和食味值，而米飯粘度、平衡度、彈性與RVA譜特征值無關?？傮w分析，盤錦稻區(qū)崩解值較高的米飯，消減值、回復值較低，食味值較高，適口性較好。

2.4 直鏈淀粉含量、蛋白質含量與RVA譜特征值間的關系

表4顯示了盤錦稻區(qū)稻米直鏈淀粉和蛋白質含量與RVA譜特征值間的相關情況。從表4可以看出：直鏈淀粉含量與峰值時間呈極顯著正相關關系，與最低粘度、最終粘度、消減值、回復值呈顯著正相關關系，與崩解值呈顯著負相關關系；蛋白質含量與最終粘度、消減值、峰值時間呈極顯著正相關關系，與崩解值呈極顯著負相關關系，與最低粘度、回復值呈顯著正相關關系，與最高粘度呈顯著負相關關系。說明盤錦稻區(qū)稻米RVA譜特征值能夠充分反映直鏈淀粉和蛋白質含量。這與王建平等研究結果一致，在一定程度上根據(jù)RVA譜曲線特征差異可以篩選出具有優(yōu)良食味品質的水稻材料[5]。

3 結論與討論

盤錦稻區(qū)是我國著名的優(yōu)質米產(chǎn)地，其原因分析既與其特定的生態(tài)條件有關，也與其種植品種密切相關。本研究分析了盤錦稻區(qū)稻米RVA譜特征值及其與食味品質性狀的關系，結果表明，RVA譜特征值間存在很好的相關性。食味值與回復值呈極顯著負相關關系，與崩解值呈顯著正相關關系，與消減值呈顯著負相關關系，說明稻米RVA譜特征值與蒸煮食味品質關系密切，特別是崩解值、消減值、回復值等特征值能較好地反映稻米蒸煮食味品質的優(yōu)劣。這與隋炯明等[6]、舒慶堯等[7]研究結果一致。

直鏈淀粉含量與最低粘度、最終粘度、消減值、回復值呈顯著正相關關系，與崩解值呈顯著負相關關系，說明RVA譜特征值與直鏈淀粉含量關系密切。直鏈淀粉含量越高的品種，崩解值越小，而最低粘度、最終粘度、回復值和消減值越大。這與舒慶堯等[7]和胡培松等[8]的研究結果一致。

蛋白質含量與最終粘度、消減值呈極顯著正相關關系，與崩解值呈極顯著負相關關系，與最低粘度、回復值呈顯著正相關關系，與最高粘度呈顯著負相關關系，說明RVA譜特征值與蛋白質含量關系密切。蛋白質含量越高的品種，崩解值和最高粘度越小，而最低粘度、最終粘度、回復值和消減值越大。舒慶堯等[7]、胡培松等[8]、賈良等[9]的研究結果表明，蛋白質含量與RVA譜特征值無關，這可能由于試驗材料及試驗條件、方法的不同而導致結果存在差異，還有待進一步驗證并探討其原因。

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[9]賈良,丁雪云,鄧曉建,等.稻米淀粉RVA譜特征及其與理化品質性狀相關性研究[J].作物學報,2008,34(5):790-794.

2016-10-30

耐鹽堿北方粳稻新品種選育與示范(2015 BAD 01 B 02-4)。

王 瑩(1982—)，女，遼寧盤錦人，碩士，助理研究員，主要從事水稻育種。

10.16590/j.cnki.1001-4705.2017.02.092

S 511

A

1001-4705(2017)02-0092-03