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        做菜是一種感情

        2017-11-29 23:55:44/
        文苑 2017年14期

        文 / 蘇 芩

        做菜是一種感情

        文 / 蘇 芩

        來(lái)到北京之后,我才開始學(xué)做菜。

        獨(dú)自旅居異鄉(xiāng),忽覺一個(gè)人的閑暇時(shí)間顯得很空白,從前不會(huì)開關(guān)燃?xì)庠畹乃κ中〗阋查_始琢磨起什么鍋適合煮什么菜。下班時(shí)拎幾把濃青淡黃的菜蔬,那時(shí)候覺得在鍋灶前的閑暇時(shí)光過(guò)得很悠閑。

        每當(dāng)想家我就做菜,漸漸地,倒真成了手藝不錯(cuò)的廚娘一枚。以至于后來(lái)和朋友玩笑起來(lái)總說(shuō):“將來(lái)退休了,要開一家小菜館,就三五張桌子的那種,看著面善的客人方才請(qǐng)進(jìn)來(lái),至于戾氣重的,只推說(shuō)歇業(yè)。于是每天滿眼都是喜氣的事?!?/p>

        夢(mèng)想只供說(shuō)說(shuō),做菜的手藝畢竟沒有荒廢,這些年隨著工作越來(lái)越忙,每每到家早過(guò)了飯點(diǎn)兒,通常是在外頭食肆解決。外面的飯都是這樣,剛?cè)肟谑呛贸裕瑵庀愠嗔?,味道豐足,但兩頓必然生厭,每每懷念自己做的煎蛋、炒筍、煨湯……

        說(shuō)到吃,就凈是些美好的記憶了。

        要是在家鄉(xiāng),這個(gè)節(jié)氣該腌二茬香椿了。頭茬的香椿芽嬌貴,四月末的季節(jié)稍有些過(guò)了,最好是三月初,香椿芽正蓄著鮮勁兒,撿個(gè)三五枝剁碎,敲上三兩只柴雞蛋,下鍋一攤,就是一道美味。掐完了頭茬,二茬長(zhǎng)得快、也大枝一些、香氣也更重,拿鹽略一浸,裹了雞蛋面糊下鍋炸格外鮮香。

        有次出差在外實(shí)在想了,把酒店附近的飯館找遍了都無(wú)香椿,我不甘心,直跑到超市買了一小把香椿,去餐廳要求和著炒蛋。老板沖我尷尬一笑,那會(huì)兒惦記著吃呢,都顧不上丟臉。不過(guò)那南方大廚炒出的蛋,嫩是嫩,總淹著一股水汽,我還是更愛煎得焦黃的口感。

        還有莧菜,一直從小愛到大,小時(shí)候每每春天隨媽媽去郊外采莧菜,都覺得莫名的幸福?;丶夷瞄_水焯過(guò),擱蒜泥麻汁涼拌,我自己能吃一大碗。

        書中說(shuō)張愛玲也極愛莧菜,但上海人烹調(diào),是用大蒜瓣爆香下鍋炒,張愛玲傍晚光景最愛端著一碗蒜瓣炒莧菜,去鄰家找女伴一起晚餐,兩人聊著、吃著。

        確實(shí)是這樣,身邊做菜好的閨蜜,大多是單身,這倒讓大家都蠻覺得奇怪。后來(lái)我說(shuō):“做飯的時(shí)候,覺得家特別像家。”

        那一刻倒有些淚眼迷蒙。

        越是離家之人,越需要一些溫?zé)岬娘埐讼?,方覺得生活略有暖意。

        我的心里,做菜不是一種技藝,而是一種感情。

        有咨詢師朋友說(shuō)過(guò)自己接待的案例:某女士每天忙里忙外十分疲憊,下了班就趕著回家做飯,各種家務(wù)一手?jǐn)?,家人并不買賬,兒子和老公跟她關(guān)系日益緊張。她也委屈,于是找咨詢師評(píng)理。咨詢師給她的建議是,以后每天下班不要做飯做家務(wù),只做自己喜歡的事即可。

        約摸兩個(gè)月后,一個(gè)中學(xué)生模樣的男孩找到咨詢師:“是你讓我媽媽不要每天給我們做飯的嗎?”咨詢師一聽心內(nèi)打鼓“是啊,有什么事嗎?”那男孩一把握住了咨詢師的手“謝謝你?。 ?/p>

        原來(lái),那女士因?yàn)槊刻煨量?,下了班便帶著氣做飯,于是飯菜雖熟但味道并不可口,如今她甩手不做,一家人有時(shí)吃外賣、有時(shí)丈夫下廚,這女士的心情竟也好了。偶爾周末時(shí)給老公兒子下廚改善一下生活,她竟然廚藝神進(jìn)!

        菜蔬也是有脾氣的,須得帶著感情,才調(diào)理得出味道。就像我們那么愛美食,或許愛的是可以一起吃美食的人吧。

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