黃石市的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員和菇農(nóng)經(jīng)過幾十年的努力，已將棉籽殼、玉米芯、豆稈、甘蔗渣、棉紡屑、廢棉、米糠、麩皮、玉米稈、高粱稈、稻草、麥草、油菜殼、高粱殼等農(nóng)業(yè)廢棄物大量應(yīng)用于平菇栽培，只要栽培管理科學(xué)合理，米糠和麩皮、玉米粉的生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)到120%，即1千克米糠或麩皮、玉米粉可生產(chǎn)出1.2千克平菇，棉籽殼和廢棉、棉紡屑的生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)到100%，玉米芯、豆稈、甘蔗渣、玉米稈、高粱稈、稻草、麥草、油菜殼、高粱殼、蓮子殼的生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)到70%，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶的目的，他們從實(shí)踐中總結(jié)出的平菇培養(yǎng)料經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方與常用配制技術(shù)，促進(jìn)了平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方

黃石市平菇培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有五大系列，即棉籽殼系列、玉米芯粉系列、稻草粉系列、豆稈粉系列、甘蔗渣系列等，在培養(yǎng)料配制時(shí)都必須再加入0.1%～0.2%的甲基硫菌靈或多菌靈作為殺菌劑。

1. 棉籽殼系列配方

棉籽殼（包括廢棉、棉紡屑）為黃石市平菇栽培用量最大的主料，既可用于平菇栽培，又可用于平菇制備栽培種；既可采用生料栽培，又可采用熟料和發(fā)酵料栽培；使用前須暴曬1～2天。其培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有以下8種：

①棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）100%。

②棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）91.7%，麥麩（或米糠、玉米粉）5%，尿素0.3%，石膏粉1%，生石灰粉2%。

③棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）96%，石膏粉2%，生石灰粉2%。

④棉籽殼48%，廢棉（或棉紡屑）48%，石膏粉2%，生石灰粉2%。

⑤棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）99%，氮磷鉀含量各15%的復(fù)合肥0.5%，生石灰粉0.5 %。

⑥棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）98.5%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉1%。

⑦棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）78%，麥麩（或米糠、玉米粉）20%，蔗糖1%，石膏粉1%。

⑧棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）48%，稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈、油菜殼）粉50%，碳酸鈣2%。

2. 玉米芯粉系列配方

玉米芯粉為黃石市平菇栽培用量僅次于棉籽殼的主料，既可用于平菇栽培，又可用于平菇制備栽培種。生產(chǎn)上一般采用熟料和發(fā)酵料，使用前須暴曬4～5天再粉碎，拌料前須先用清水浸泡10～15小時(shí)，撈起瀝干水方可拌入輔料。其培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有以下7種：

①玉米芯粉100%。

②玉米芯粉94%， 硝酸磷肥3%， 生石灰粉3%。

③玉米芯粉69.7%，棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）20%，麥麩（或米糠、玉米粉）5%，尿素0.3%，石膏粉2%，生石灰粉3%。

④玉米芯粉81%，麥麩（或米糠、玉米粉）10%，氮磷鉀含量各15%的復(fù)合肥3%，石膏2%，生石灰粉4%。

⑤玉米芯粉92.5%，鈣鎂磷肥4%，尿素0.5%，生石灰粉3%。

⑥玉米芯粉85.5%，麥麩（或米糠、玉米粉）10%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，生石灰粉3%。

⑦玉米芯粉97.9%，過磷酸鈣1%，尿素0.1%，石膏粉1%。

3. 稻草粉系列配方

稻草（包括麥草、玉米稈、高粱稈、油菜殼、高粱殼、蓮子殼）為黃石市平菇栽培來源最廣泛的主料，但僅用于平菇栽培，而不用于平菇制種。生產(chǎn)一般采用熟料和發(fā)酵料栽培，稻草、麥草、油菜殼、高粱殼、蓮子殼使用前須暴曬3～4天，玉米稈、高粱稈使用前須暴曬6～7天，再壓扁、粉碎，稻草、麥草、玉米稈、高粱稈在壓扁、粉碎前還須切短；拌料前須用1%～2%的生石灰水浸泡20～30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈，瀝干水方可拌入其他輔料。其培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有如下3種：

①稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈、油菜殼、高粱殼、蓮子殼）粉100%。

②稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈、油菜殼、高粱殼、蓮子殼）粉68%，豆稈粉30.5%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%。

③稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈、油菜殼、高粱殼、蓮子殼）粉58%，玉米芯粉40.5%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%。

4. 豆稈粉系列配方

豆稈為黃石市平菇栽培來源較廣泛的主料，但僅用于平菇栽培，而不用于平菇制種。生產(chǎn)一般采用熟料和發(fā)酵料栽培，使用前須暴曬3～4天，再切短、壓扁、粉碎；拌料前須用1%～2%的生石灰水浸泡20～30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈，瀝干水方可拌入其他輔料。其培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有以下兩種：

①豆稈粉88.2%，麥麩（或米糠、玉米粉）5%，過磷酸鈣1.5%，尿素0.3%，石膏粉2%，生石灰粉3%。

②豆稈粉75%，棉籽殼（或廢棉、棉紡屑）15%，麥麩（或米糠、玉米粉）5%，石膏粉2%，生石灰粉3%。

5. 甘蔗渣系列配方

甘蔗渣為黃石市平菇栽培經(jīng)常應(yīng)用的主料，但僅用于平菇栽培，而不用于平菇制種。生產(chǎn)一般采用熟料和發(fā)酵料栽培，使用前須暴曬6～7天，再切短、壓扁、粉碎；拌料前須用1%～2%的生石灰水浸泡20～30小時(shí)，撈起用清水沖洗干凈，瀝干水方可拌入其他輔料。其培養(yǎng)料的經(jīng)濟(jì)實(shí)用配方主要有以下3種：

①甘蔗渣84.7%，麥麩（或米糠、玉米粉）10%，尿素0.3%，石膏粉2%，生石灰粉3%。

②甘蔗渣80%，麥麩（或米糠、玉米粉）15%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%，生石灰粉3%。

③甘蔗渣65%，麥麩（或米糠、玉米粉）15%，闊葉樹鋸木屑15%，石膏粉2%，生石灰粉3%。

二、培養(yǎng)料的常用配制技術(shù)

1. 生料配制技術(shù)

生料配制時(shí)，培養(yǎng)料不經(jīng)過高溫滅菌，不經(jīng)過發(fā)酵處理，在自然條件下，直接給培養(yǎng)料的主料和輔料及殺菌劑加入干凈衛(wèi)生清水充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后裝袋或鋪料即可接種。配制好的培養(yǎng)料pH值最好在7.5～8.5；培養(yǎng)料的含水量最好在60%～68%，即用手捏培養(yǎng)料，手指縫間有水而不滴為宜，包括部分主料浸泡時(shí)所吸收水量在內(nèi)，一般每配制100千克培養(yǎng)料需干凈衛(wèi)生清水120～150升。但只有晚秋和冬季棉籽殼、廢棉、棉紡屑3種作為培養(yǎng)料的主料，用于平菇栽培時(shí)適用于生料配制技術(shù)。生料配制要求主料和輔料新鮮、干燥、無蟲蛀、無雜菌、無霉變、無結(jié)塊。endprint

2. 熟料配制技術(shù)

熟料配制時(shí)，給培養(yǎng)料的主料和輔料及殺菌劑加入干凈衛(wèi)生清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍古渲坪玫呐囵B(yǎng)料含水量為60%～68%（判斷方法同上文），包括部分主料浸泡時(shí)所吸收水量在內(nèi)，一般每配制100千克培養(yǎng)料需干凈衛(wèi)生清水120～150升。將配制好的培養(yǎng)料裝入長40～50厘米、寬17～25厘米、厚0.03毫米的低壓高密度聚乙烯塑料袋筒。然后進(jìn)行常壓蒸汽高溫滅菌，培養(yǎng)料滅菌期間要保持100℃以上料溫連續(xù)12小時(shí)以上，中間不得降低料溫，使培養(yǎng)料滅菌徹底，高溫滅菌完畢并冷卻后即可接種。熟料配制技術(shù)一般適用于高溫季節(jié)和病蟲害高發(fā)區(qū)。

3. 發(fā)酵料配制技術(shù)

發(fā)酵料配制技術(shù)是黃石市大面積栽培平菇最常用的培養(yǎng)料配制技術(shù)，此技術(shù)是依據(jù)巴斯德消毒原理，在保持培養(yǎng)料堆良好通氣的條件下，促使培養(yǎng)料堆內(nèi)有益微生物大量繁殖，產(chǎn)生生物熱，使培養(yǎng)料的溫度升至60～70℃，以殺死絕大部分害蟲和雜菌，并分解大分子物質(zhì)，改良培養(yǎng)料的理化性狀，使培養(yǎng)料的營養(yǎng)物質(zhì)更有利于平菇菌絲吸收利用。

①培養(yǎng)料混合與建堆。選擇避風(fēng)遮陽、地面平坦的水泥地面，先按配方給培養(yǎng)料的主料和輔料及殺菌劑加入干凈衛(wèi)生清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍古渲坪玫呐囵B(yǎng)料的含水量達(dá)到60%～68%（判斷方法同上文）。再建成底部寬1.3～1.5米、頂部寬0.8～1.2米、高0.8～1.2米、長度不限的發(fā)酵堆，每堆培養(yǎng)料冬季不少于500千克，夏季不少于300千克；如果每堆培養(yǎng)料用量過少，發(fā)酵時(shí)料溫就難以升高，起不到發(fā)酵的效果。堆料時(shí)不要壓緊壓實(shí)，只需在表面稍加拍平后，用直徑5～6厘米的木棒，前后左右每隔30 厘米自上而下打一個(gè)透氣孔，透氣孔要均勻分布，以改善培養(yǎng)料堆的透氣性；在培養(yǎng)料堆內(nèi)插上溫度計(jì)，接著在培養(yǎng)料堆頂部覆蓋草簾或麻袋等保溫透氣物；如果遇到下雨天氣，培養(yǎng)料堆要用塑料薄膜覆蓋，注意雨后一定要及時(shí)揭開薄膜，晴天和陰天不可覆蓋塑料薄膜，以控制發(fā)生厭氧發(fā)酵。

②翻堆。培養(yǎng)料建堆后，由于培養(yǎng)料堆內(nèi)中高溫型好氣性菌類活動(dòng)產(chǎn)生代謝熱，培養(yǎng)料堆的溫度會(huì)逐漸升高，高溫季節(jié)約需24小時(shí)、低溫季節(jié)約需48小時(shí)，培養(yǎng)料堆頂部以下20厘米處的溫度就會(huì)升到65℃以上，當(dāng)保持65℃以上24小時(shí)即可進(jìn)行翻堆。

翻堆后按照原來的標(biāo)準(zhǔn)重新建堆，稍加拍平后打孔、覆蓋，以繼續(xù)發(fā)酵。重新建堆后，培養(yǎng)料堆中氧氣充足，微生物活動(dòng)旺盛，當(dāng)培養(yǎng)料堆頂部以下20厘米處的溫度達(dá)到65℃以上保持24小時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆，以后還要如此反復(fù)翻堆、建堆1～3次，棉籽殼、廢棉、棉紡屑系列配方的培養(yǎng)料共需翻堆、建堆3～4次，其他系列配方的培養(yǎng)料共需翻堆、建堆4～5次。翻堆時(shí)常常發(fā)現(xiàn)堆底中心原料顏色變淺、發(fā)酸，這是底部通氣不良、厭氧發(fā)酵的結(jié)果，培養(yǎng)料重新建堆時(shí)，加強(qiáng)通氣即可消除；翻堆時(shí)如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料中出現(xiàn)大量白色粗壯線狀菌絲，這不是雜菌，而是嗜熱放線菌，是堆料溫度較高和水分偏干所引起的反應(yīng)，不必?fù)?dān)心。一般情況下，棉籽殼、廢棉、棉紡屑系列配方的培養(yǎng)料的發(fā)酵需5～7 天，其他系列配方的培養(yǎng)料的發(fā)酵需7～9天；如果溫度較低時(shí)，發(fā)酵所需時(shí)間則適當(dāng)延長。

③發(fā)酵料標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)酵好的培養(yǎng)料松散、有彈性、無異味、稍帶褐色、含水量在60%～68%、不發(fā)黏、質(zhì)感好，培養(yǎng)料堆上有適皺的白色放線菌菌絲。

④發(fā)酵注意事項(xiàng)。a.培養(yǎng)料堆頂部以下20厘米處的溫度達(dá)到65℃以上并維持24 小時(shí)以上才能翻堆，以殺死有害的細(xì)菌、霉菌和害蟲的卵、幼蟲。b.在培養(yǎng)料發(fā)酵過程中，料堆內(nèi)溫度分布規(guī)律是表面一薄層受外界影響較大，溫度偏低；中部絕大部分培養(yǎng)料溫度較高，發(fā)酵較快；底部透氣不良，溫度較低，發(fā)酵較差：所以，在翻堆時(shí)必須做到上下內(nèi)外均勻。c.根據(jù)發(fā)酵過程中培養(yǎng)料堆內(nèi)溫度分布規(guī)律，每次投料量較大時(shí)，第三或第四次翻堆后，可結(jié)合翻堆取出中部發(fā)酵好的培養(yǎng)料，先行裝袋或鋪料進(jìn)行平菇接種栽培，表層和底層的培養(yǎng)料翻堆均勻后繼續(xù)建堆發(fā)酵。d.培養(yǎng)料接種前，如果發(fā)現(xiàn)堆料水分耗失嚴(yán)重，培養(yǎng)料含水量不足60%時(shí)，可用pH值7.5～8的生石灰水加以調(diào)節(jié)，但不可添加生水，以免感染雜菌。

（作者聯(lián)系地址：戴桂榮 湖北省黃石市磁湖東路2號(hào) 市農(nóng)業(yè)局 郵編：435002；余成思 張 蜜 馮 昭 黃石市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心 郵編：435002）endprint