食品與戰(zhàn)爭

苗 煒專欄作家Columnist讀書，寫字，旅游，鍛煉

近日在看一本書，英國歷史學家麗茲·克林漢姆2012年出版的《戰(zhàn)爭的味道》，這是一本以糧食及食品供應的視角來審視二戰(zhàn)的歷史著作。納粹德國為什么入侵蘇聯(lián)？為什么將烏克蘭的糧食視為和高加索石油同等重要的目標？為什么對猶太人進行種族滅絕？這些宏觀層面的問題與糧食供應有關。

在第二次世界大戰(zhàn)之前，希特勒和納粹面臨的一個重要問題就是解決糧食的自給自足，他們不愿意將有限的外匯全用來進口糧食。德國農(nóng)莊必須在保證牲畜存欄數(shù)量的同時，提高谷物生產(chǎn)效率，讓人民有糧食吃，牲畜有谷物吃，人民能吃上肉。到了1939年，德國在谷類、食糖、土豆和肉類等幾個關鍵生產(chǎn)部門中的自給程度達到了83%。但是，食品短缺、物價上漲的陰影還是會時常降臨，希特勒說，要想讓德國人過上美國人一樣的好日子，就需要更多的耕地，就像美國有一個美國西部才行。農(nóng)業(yè)部門做出統(tǒng)計，德國至少需要700萬到800萬公頃適宜耕種的農(nóng)地才能完全解決供應問題。

希特勒知道，要打仗，就要盡早把德國人民的腸胃調(diào)適到戰(zhàn)時狀態(tài)，在德國國防軍對波蘭發(fā)動閃電戰(zhàn)之前的一個月，嚴格的配給制就開始實施。德國勞工生理健康研究所負責人海因里?！た藙谔刎撠熅_統(tǒng)計軍工企業(yè)重勞動力、農(nóng)業(yè)普通勞動力、兒童、青年、孕期婦女等各種人群每日所需的卡路里數(shù)量。

1939年年底，德國勞工陣線公布的一份報告，宣布42%的德國工人家庭的生活水平較之前一年有了顯著提高。德國希望通過對于歐洲的征服，解決供應上的困境，然而，直到1941年春天，第三帝國新近占領的國家都沒有能夠為納粹進行預想中的“輸血”。從1940年8月開始，丘吉爾宣布對德國進行全面封鎖與禁運，整個德國立刻陷入了各種物資的短缺。

1941年，德國本土民眾的食物消耗量較之1938年下降了大約20%。許多德國青年投軍入伍的首要誘因就是國防軍和黨衛(wèi)軍的誘人伙食。有一位新兵在日記中寫道——“肉排，沙拉，澆了肉汁的土豆泥，香腸還有巧克力，能吃到這些在家鄉(xiāng)久違的食物，真是不可思議?！睅讉€月前，他還在鋼鐵廠上班，每天只能領到171克的肉制品。

1941年初，納粹國防經(jīng)濟與軍備署長喬治·托馬斯將軍呈送給希特勒一份巴巴羅薩計劃的經(jīng)濟形勢影響報告，特別提出作為“糧倉”的烏克蘭與高加索油田同樣重要，應當被列為“高優(yōu)先目標”。從1941年綿延至1944年的列寧格勒圍困，是納粹德國在二戰(zhàn)中制造“饑餓攻勢”的集中體現(xiàn)。納粹的政策很簡單，掠奪資源以維持戰(zhàn)爭機器的運轉，而“劣等民族”將在饑餓中滅絕。在納粹統(tǒng)治下，波蘭猶太人的每日卡路里攝入量被嚴格控制在184卡。1943年，德國就從占領的蘇聯(lián)領土上掠奪了900萬噸谷物、200萬噸飼料、300萬噸土豆、66萬噸肉類。整個占領期間，德國從蘇聯(lián)運走900萬頭牛、1200萬頭豬，以及1300萬頭羊。

70年前，一名從事中等體力勞動的男性每天需要2800卡路里左右的熱量，一名士兵需要至少3400卡，在東線戰(zhàn)場的蘇聯(lián)寒冷地帶作戰(zhàn)則需要4200卡以上。美國軍方在二戰(zhàn)期間給一個士兵定下的伙食標準是多少呢？每天4300卡路里，基本上能滿足在極端條件下作戰(zhàn)的能量需求，日本兵的伙食標準大概是美國兵的一半，為什么美國能在太平洋戰(zhàn)場上打敗日本？這個伙食標準有一定的說服力。

為了維持戰(zhàn)時生產(chǎn)，德國和英國都極力保障產(chǎn)業(yè)工人的飲食水準，重體力勞動者和士兵享受同等待遇。這就促生了“工廠食堂”這一新鮮事物，食堂是為了讓工人能以較低價格買到肉食。而為了將更多的牛肉供應給軍隊，美國養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，養(yǎng)雞從小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)改變?yōu)轲B(yǎng)雞場工業(yè)化生產(chǎn)的。